Hot 샐러드

가지버섯샐러드

■ 준비재료 가지 2개, 소금 약간, 새송이버섯 3개, 미니 파프리카 2개, 레몬 ½개, 마늘가루 1작은술, 올리브오일 2큰술, 들깨레몬드레싱(들깨가루 3큰술, 간장·레몬식초·꿀 1큰술씩, 올리브오일 4큰술, 레몬 슬라이스 2쪽, 소금 약간), 치커리 50g
■ 만들기
1 가지는 씻어 어슷하게 저며 썬 다음 연한 소금물에 헹군다.
2 새송이버섯은 길이대로 얄팍하게 썰고, 미니 파프리카는 꼭지를 떼고 모양을 살려 도톰하게 썬다. 레몬은 얇게 슬라이스한다.
3 볼에 가지와 새송이버섯, 미니 파프리카, 레몬을 담고 마늘가루와 올리브오일을 뿌려 고루 버무린다.
4 그릴 팬을 뜨겁게 달군 뒤 레몬, 가지, 새송이버섯, 파프리카 순서로 굽는다. 레몬을 처음에 구워야 나중에 굽는 채소에 레몬 향이 스며들어 맛이 좋다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 들깨레몬드레싱을 만든다.
6 치커리는 씻어 물기를 턴 뒤 손으로 적당하게 뜯어 접시에 담는다. 구운 가지, 새송이버섯, 파프리카, 레몬을 올린 뒤 들깨레몬드레싱을 끼얹는다.

+α Dressing 화이트치즈드레싱
■ 준비재료 올리브오일·크림치즈 2큰술씩, 다진 파슬리·마늘가루½작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만들기 올리브오일에 다진 파슬리와 마늘가루, 소금, 후춧가루를 넣어 섞는다. 부드럽게 만든 크림치즈를 넣어 거품기로 멍울 없이 푼다.

오징어비타민샐러드

■ 준비재료 오징어(몸통) 2마리, 소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 새싹채소 300g, 껍질 벗긴 땅콩 30g, 간장프렌치드레싱(다진 양파·다진 홍고추 1큰술씩, 올리브오일 4큰술, 간장·레몬즙 2큰술씩, 꿀 1½큰술, 소금 약간), 튀김옷(녹말가루·밀가루 4큰술씩, 달걀흰자 2개 분량), 튀김기름 2컵
■ 만들기
1 오징어 몸통은 배를 가르지 않은 채 내장과 먹물을 제거한 뒤 씻어 0.5cm 두께로 동그랗게 썬다. 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 20분 정도 재운다.
2 새싹채소는 흐르는 물에 씻어 물기를 털고, 땅콩은 잘게 썬다.
3 다진 양파는 면보에 싸서 흐르는 물에 헹궈 물기를 짠다. 볼에 올리브오일과 간장, 레몬즙, 꿀을 섞은 뒤 다진 양파, 다진 홍고추를 넣고 소금으로 간을 해 간장프렌치드레싱을 만든다.
4 분량의 재료를 섞은 튀김옷에 오징어를 넣고 고루 섞은 후 170℃로 달군 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
5 오징어튀김을 접시에 담고 새싹채소를 올린 뒤에 간장프렌치드레싱을 뿌리고 땅콩을 뿌린다.

+α Dressing 머스터드파인드레싱
■ 준비재료 파인애플 슬라이스(통조림) 1쪽, 마요네즈 4큰술, 머스터드소스 2큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩
■ 만들기 파인애플은 잘게 다져 볼에 담고, 마요네즈와 머스터드소스를 넣어 고루 섞은 뒤 소금, 흰후춧가루로 간한다.

토마토치즈샐러드

■ 준비재료 방울토마토 20개, 올리브오일 1큰술, 양상추 30g, 미니 파프리카 3개, 체다치즈 50g, 발사믹레몬드레싱(레몬 슬라이스 5쪽, 발사믹비네거·올리고당 2큰술씩, 올리브오일 4큰술, 소금·흰후춧가루 약간씩)
■ 만들기
1 방울토마토는 꼭지를 뗀 뒤 위쪽에 십자로 칼집을 넣는다. 뜨겁게 달군 팬에 올리브오일을 두르고 방울토마토를 굴려가며 굽는다.
2 양상추는 씻어 물기를 턴 뒤 손으로 큼직하게 뜯고, 미니 파프리카는 동그랗게 썬다. 체다치즈는 강판에 곱게 간다.
3 발사믹레몬드레싱의 재료를 분량대로 넣고 고루 섞는다.
4 접시에 양상추와 파프리카를 담고 뜨거운 방울토마토를 올린 뒤 간 체다치즈를 뿌려 열에 의해서 서서히 녹인다.
5 발사믹레몬드레싱을 끼얹는다.

+α Dressing 플레인요구르트드레싱
■ 준비재료 플레인요구르트 ½컵, 올리브오일·시머스터드 1큰술씩, 마요네즈 2큰술, 레몬즙·꿀 1작은술씩, 소금·흰후춧가루 약간씩
■ 만들기 분량의 재료를 모두 섞는다.

불고기크림샐러드

■ 준비재료 쇠고기(불고기용) 400g, 고기양념(간장·사과즙 2큰술씩, 설탕·통깨·다진 파·청주 1큰술씩, 참기름·다진 마늘 1작은술씩, 소금 약간), 치커리 100g, 붉은 피망 ½개, 크림어니언드레싱 (다진 양파·올리브오일·생크림·마요네즈 2큰술씩, 인삼 ½뿌리, 소금·흰후춧가루 약간씩), 식용유 약간
■ 만들기
1 쇠고기는 사방 3cm 크기로 얇게 슬라이스해서 고기양념을 넣고 조물조물 무쳐 재운다.
2 치커리는 씻어 손으로 뜯고, 붉은 피망은 곱게 채썬다.
3 다진 양파는 거즈에 싸서 물기를 짠다. 믹서기에 양파와 인삼, 올리브오일, 생크림을 곱게 간 뒤 마요네즈, 소금, 후춧가루를 고루 섞어 크림어니언드레싱을 만든다.
4 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 중간 불에서 볶는다.
5 뜨거운 불고기를 접시에 담고 치커리, 피망으로 장식한 후에 크림어니언드레싱을 듬뿍 끼얹는다.

+α Dressing 모둠피클드레싱
■ 준비재료 오이피클 1개, 양파피클 ¼쪽, 멕시칸고추피클(할레피뇨) 2개, 포도씨오일 5큰술, 꿀·레몬즙 1작은술씩, 흰후춧가루 약간
■ 만들기 피클은 곱게 다진다. 볼에 담고 포도씨오일과 꿀, 레몬즙, 흰후춧가루를 섞는다.

새우굴소스샐러드

■ 준비재료 대하 10마리, 소금 약간, 청경채 5포기, 올리브오일 적당량, 마늘 3쪽, 양파 ½개, 굴소스드레싱(굴소스 2큰술, 청주·토마토케첩·올리브오일 1큰술씩)
■ 만들기
1 대하는 껍질을 벗기고 두 번째 마디에 꼬치를 찔러 내장을 뺀 뒤 소금물에 헹궈 건진다.
2 청경채는 두꺼운 겉잎을 떼고 4등분으로 가른다. 올리브오일과 소금을 넣은 끓는 물에 청경채를 넣어 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 마늘과 양파는 굵게 다진 뒤 마른 거즈에 싸서 흐르는 물에 헹구고 물기를 짠다.
4 준비한 재료를 섞어 굴소스드레싱을 만든다.
5 팬에 올리브오일 1큰술을 두르고 ③의 양파와 마늘을 볶다가 향이 나면 대하를 넣고 굴소스드레싱을 넣어 재빨리 버무린다.
6 접시에 데친 청경채를 깔고 볶은 새우를 올린다.

+α Dressing 고추기름드레싱
■ 준비재료 고추기름·대파채 2큰술씩, 간장·물엿·마늘채 1작은술씩
■ 만들기 준비한 재료를 모두 섞은 후 굴소스드레싱 과정에 넣는다.

일본풍 단호박샐러드

■ 준비재료 단호박 1개, 소금 약간, 녹말가루 3큰술, 새싹채소 200g, 치커리 50g, 래디시(또는 비트) 약간, 가다랑어드레싱(간장·청주·맛술·무즙 3큰술씩, 다시마물 ½컵, 가다랑어포 5큰술), 튀김옷(맥주 ½컵, 달걀흰자 1개 분량, 밀가루 3큰술, 얼음 3조각), 튀김기름 2컵
■ 만들기
1 단호박은 껍질을 대강 벗기고 반을 갈라 씨를 긁어낸 뒤 0.3cm 폭으로 길고 얇게 저며 썬다. 소금물에 헹궈 건져 물기를 뺀 뒤 녹말가루를 입힌다.
2 새싹채소는 씻어 물기를 털고, 치커리는 씻어 손으로 뜯는다. 래디시는 곱게 채썬다.
3 가다랑어포와 무즙을 제외한 드레싱 재료를 냄비에 넣어 한소끔 끓인다. 불을 끄고 가다랑어포를 넣어 5분 정도 우린 후 5큰술 정도 될 때까지 졸인다. 한 김 식으면 무즙을 넣는다.
4 튀김옷 재료를 대강 섞은 후 단호박을 넣어 흠씬 묻힌다. 단호박은 170℃로 달군 튀김기름에 바삭하게 두 번 튀긴다.
5 튀긴 단호박을 접시에 담고 새싹채소, 치커리, 래디시를 곁들여 담는다. 단호박튀김과 채소를 가다랑어드레싱에 찍어 먹는다.

+α Dressing 간장케첩드레싱
■ 준비재료 간장 2큰술, 토마토케첩·레몬즙·물엿·다진 마늘 1큰술씩, 다진 파슬리·흰후춧가루 약간씩
■ 만들기 분량의 재료를 모두 섞는다.