견과류녹차호떡
■ 준비재료
소(땅콩·황설탕 3큰술씩, 통깨 2큰술, 흑설탕 1큰술), 반죽(밀가루 강력분 2컵, 찹쌀가루 2큰술, 녹차가루 3큰술, 베이킹파우더 ½작은술, 식용유 1큰술, 물 ½컵), 식용유 적당량
■ 만들기
1 땅콩은 껍질을 벗겨 적당한 굵기로 부순 뒤 통깨와 설탕을 섞어 소를 만든다.
2 볼에 밀가루, 찹쌀가루, 녹차가루, 베이킹파우더를 넣고 식용유, 물을 부어 걸쭉하게 반죽한 다음 비닐을 씌워 반죽이 1.5배로 부풀도록 반나절 정도 발효시킨다.
3 손에 식용유를 살짝 바른 뒤 ②의 반죽을 아이 주먹 크기로 떼어 동그랗게 빚어 소를 넣을 수 있도록 가운데를 오목하게 만든다. 반죽 가운데 ①의 소를 한 수저씩 담고 동그랗게 말아놓는다.
4 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 ③을 놓은 뒤 뒤집기로 납작하게 꾹꾹 눌러가며 앞뒤로 노릇하게 지진다.
cooking point 반죽에 식용유를 약간 넣고 반죽해야 윤기가 나고 맛도 쫄깃하다.
유자청꽈배기
■ 준비재료
밀가루 강력분 150g, 밀가루 중력분 50g, 소금·물 약간씩, 베이킹파우더 ½작은술, 유자청 5큰술, 튀김기름 적당량, 설탕 2큰술
■ 만들기
1 밀가루에 소금과 베이킹파우더를 넣은 뒤 체에 두 번 정도 내린다.
2 ①의 밀가루에 유자청을 넣고 버무린 뒤 약간의 물을 넣어 찰지게 반죽한다. 반죽은 비닐을 덮어 1.5배로 부풀도록 발효시킨다.
3 ②의 반죽을 한 주먹씩 떼어 손바닥으로 길고 가늘게 민 뒤, 반을 접어 꼬아 꽈배기 모양을 만든다.
4 190℃로 달군 튀김기름에 꽈배기를 넣어 노릇하게 튀긴다.
5 그릇에 설탕을 담은 뒤 튀긴 꽈배기를 넣고 골고루 묻혀 꺼낸다.
cooking point 밀가루는 강력분과 중력분을 섞어 반죽해야 맛이 부드럽고 발효도 잘 돼 튀겼을 때 모양이 예쁘다.
고구마스틱깨무침
■ 준비재료
고구마 2개, 소금 약간, 녹말가루·설탕 1큰술씩, 통깨가루 2큰술, 튀김기름 적당량
■ 만들기
1 고구마는 씻어서 가늘게 채썬다.
2 고구마채는 소금을 약간 넣은 물에 헹구어 녹말기를 뺀 후 체에 밭쳤다가 고운 면보에 싸서 물기를 제거한다.
3 고구마채에 녹말가루와 통깨가루를 뿌리고 고루 버무린 뒤 잔 가루는 턴다.
4 190℃로 달군 튀김기름에 고구마채를 넣고 노릇하게 두 번 튀긴다.
5 고구마 스틱이 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.
cooking point 고구마는 비타민 A와 식이섬유가 풍부하고 칼슘·인 등 무기질이 다량 함유된 알칼리성 식품이다. 고구마를 기름에 튀기면 고소한 맛이 더해진다.
채소 넣은 꼬마핫도그
■ 준비재료
밀가루 강력분 200g, 소금 약간, 베이킹파우더 ½작은술, 다진 당근·다진 피망 2큰술씩, 물 ¼컵, 비엔나소시지·이쑤시개(또는 꼬치) 20개씩, 튀김기름 적당량, 설탕 3큰술
■ 만들기
1 밀가루에 소금과 베이킹파우더를 넣고 두 번 정도 체에 내린다.
2 ①의 밀가루에 다진 당근과 다진 피망을 넣고 물을 조금씩 넣으며 찰지게 반죽한 뒤 비닐을 덮어 따뜻한 곳에서 1시간 정도 발효시킨다.
3 비엔나소시지는 가운데 칼집을 두 번 정도 넣은 뒤 이쑤시개에 한 개씩 끼운다.
4 비엔나소시지를 부푼 반죽에 넣고 휘휘 저어가면서 동그랗게 모양을 만든 뒤 180℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨낸다.
5 넓은 접시에 설탕을 깔고 튀겨낸 꼬마핫도그를 굴린다.
cooking point 밀가루 반죽은 따뜻한 실온에서 비닐을 덮어 발효시켜야 많이 부풀어 튀겼을 때 핫도그 모양이 예쁘다.
당면김말이튀김
■ 준비재료
당면 50g, 당면양념(간장·송송 썬 실파 2큰술씩, 설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금·다진 마늘 1작은술씩), 구운 김 4장, 튀김가루 1컵, 커리가루 1큰술, 물 ⅓컵, 튀김기름 적당량
■ 만들기
1 당면은 물에 담가 20분 정도 불린 뒤 끓는 물에 삶아 체에 건져 물기를 뺀다.
2 데친 당면은 1cm 길이로 썬 뒤 당면양념을 넣어 버무리고 한 김 식힌다.
3 구운 김은 4등분한 뒤 ②의 당면을 가지런하게 놓고 돌돌 말아 고정한다.
4 튀김가루에 커리가루를 섞은 뒤 물을 넣어 반죽한다.
5 김말이에 반죽을 듬뿍 묻힌 뒤 170℃로 달군 튀김기름에 넣어 바삭하게 튀긴다.
고추장떡꼬치
■ 준비재료
떡볶이떡 300g, 나무꼬치 12개, 포도씨오일 3큰술, 양념장(고추장·토마토케첩·물엿 2큰술씩, 간장 1큰술, 통깨 약간)
■ 만들기
1 떡은 4cm 길이로 썬 뒤 뜨거운 물에 헹궈 건진다.
2 나무꼬치를 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 ①의 떡을 4개씩 끼운다.
3 포도씨오일을 두른 팬에 떡꼬치를 넣어 앞뒤로 튀기듯 익힌다.
4 냄비에 고추장과 토마토케첩, 물엿, 간장을 넣고 한소끔 끓이다가 통깨를 뿌려 양념장을 만든다.
5 익힌 떡꼬치에 ④의 양념장을 앞뒤로 고루 바른다.
cooking point 맵지 않게 만들려면 고추장 양을 줄이고 토마토케첩 양을 늘린다. 튀긴 후 꿀시럽이나 토마토케첩만 발라 먹어도 맛있다.
누룽지땅콩튀김
■ 준비재료
누룽지 200g, 튀김기름 적당량, 올리브오일 2큰술, 황설탕 ⅓컵, 땅콩 30g, 설탕 1큰술
■ 만들기
1 누룽지는 적당한 크기로 잘라 160℃의 튀김기름에 튀긴다.
2 냄비에 올리브오일과 황설탕을 넣고 그대로 약한 불에서 끓여 시럽을 만든다.
3 ②의 시럽이 끓으면 불을 끄고 서서히 갈색으로 변하면 튀겨낸 누룽지와 껍질 벗긴 땅콩을 넣어 재빨리 버무린다.
4 그릇에 누룽지와 땅콩튀김을 담고 설탕을 골고루 뿌려 식힌다.
cooking point 팬에 튀기듯이 볶아 설탕만 뿌려도 고소한 맛이 일품!
치즈떡볶이
■ 준비재료
떡볶이떡 250g, 사각어묵 80g, 대파 1대, 물 ½컵, 고춧가루·다진 마늘·간장 1작은술씩, 고추장 1½큰술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 슬라이스치즈 2장
■ 만들기
1 떡은 한 가닥씩 떼어놓고, 사각어묵은 끓는 물에 데친 뒤 3cm 크기로 썬다. 대파는 큼직하게 채썬다.
2 팬에 물을 붓고 고춧가루와 고추장을 푼 뒤 불에 올린다. 고추장 국물이 끓으면 대파와 다진 마늘, 간장, 설탕을 넣고 끓인다.
3 양념이 끓으면 사각어묵과 떡을 넣고 끓이면서 볶는다.
4 국물이 걸쭉해지고 떡이 무르게 익으면 소금과 후춧가루로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담는다. 치즈를 채썰어 올린 후 뜨거울 때 먹는다.
cooking point 물에 양념을 모두 풀어 끓인 후 떡을 넣어 자작하게 간이 배도록 볶아야 윤기 나고 맛도 쫄깃하다.
단호박고구마아이스크림
■ 준비재료
단호박 ½개, 고구마 2개, 연유·우유 2큰술씩, 꿀 1큰술
■ 만들기
1 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어낸다. 김이 오른 찜기에 단호박과 고구마를 넣어 찐다.
2 찐 단호박과 고구마는 뜨거울 때 으깨 체에 내린다.
3 ②에 연유와 우유, 꿀을 넣고 고루 섞어 냉동실에 넣어 얼린다.
4 2시간에 한 번씩 꺼내 포크로 긁고 다시 얼리기를 2~3회 반복한다.
눈사람찹쌀도넛
■ 준비재료
밀가루 박력분 220g, 찹쌀가루·설탕·슈가파우더 2큰술씩, 베이킹파우더 2작은술, 소금·바닐라에센스 ¼작은술씩, 우유 3큰술, 버터 1큰술, 달걀 1개, 튀김기름 적당량
■ 만들기
1 밀가루 200g에 찹쌀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 체에 두 번 내린다.
2 작은 볼에 우유와 버터를 담고 중탕시켜 버터를 녹인다.
3 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 저어서 푼 다음, ②를 조금씩 부어 섞는다.
4 ③에 ①과 바닐라에센스를 넣어 반죽한다. 이때 너무 주무르면 도넛이 딱딱해지므로 대충 뭉친다.
5 ④의 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 2개를 붙여 눈사람 모양을 만들고 밀가루를 뿌린다.
6 160℃로 달군 튀김기름에 도넛을 넣어 노릇하게 튀긴 후 기름을 빼고 뜨거울 때 슈가파우더를 뿌린다.
cooking point 튀김기름 온도가 너무 높으면 속이 익기도 전에 타므로 낮은 온도에서 튀긴다. 반죽을 넣었을 때 가라앉았다가 바로 떠오르면 알맞은 온도다.
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