오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

베이킹 전문가 최수정씨는 건강 재료를 사용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 쿠키·케이크를 가르친다. 칼로리가 높아 아이들 간식으로 내기 꺼려지는 점을 보완하기 위해 건강 식재료를 활용하고, 값비싼 베이킹 도구 대신 손쉽게 살 수 있는 주방도구를 사용해 쉽고 간편하게 쿠키·케이크를 굽는다. 특히 마요네즈나 크림치즈 등은 직접 만들어 사용하는데 시판용보다 칼로리가 낮고 맛도 풍부해 요리에 즐겨 넣는다.

▼ 최수정의 쿠키·케이크 맛내기 비법

건강 식재료

녹차가루 반죽에 녹차가루를 넣으면 칼로리도 낮추고 맛도 깔끔해진다. 베이킹용 녹차가루나 말차가루를 사용한다.
복분자가루 쿠키나 빵, 케이크를 구울 때 인공색소 대신 사용하면 좋다. 완성된 빵 위에 뿌리거나 반죽에 함께 넣는다.
호두 거칠게 다져 반죽에 넣거나 통째로 장식용으로 사용한다.
피스타치오 탄수화물과 단백질이 풍부해 아이들 영양 간식을 만들 때 넣으면 좋다. 색과 향이 독특해 특별한 맛을 낼 때도 사용한다.
코코아가루 설탕이 들어 있지 않은 베이킹용을 사용한다.
호박가루 호박 케이크를 만들 때 호박 굽는 시간을 절약해주고 빵 맛을 풍부하게 해준다.
코코넛슬라이스 코코넛 과육을 말린 것으로 달고 고소한 맛이 난다. 얇아서 금방 타므로 주의해야한다.
아몬드슬라이스 쿠키나 빵 위에 올리면 씹는 맛이 좋아 아이들 영양간식에 좋다.

베이킹 기본 도구

스파이크룰러 파이나 과자, 데니시 반죽 등에 작은 구멍을 내는 도구로 모양의 변형을 막아주고 예쁜 모양을 내준다.
거품기 거품을 내거나 버터 등 반죽을 섞을 때 사용한다. 달걀흰자를 섞을 때 사용하면 쉽고 빠르게 할 수 있다.
붓 쿠키에 시럽이나 달걀을 바르거나 쿠키 팬이나 틀에 버터를 바를 때 사용한다.
주름파이칼 쿠키나 기타 반죽을 자를 때 모양을 내는 칼.
고무주걱 거품낸 생크림이나 무스를 만들거나 케이크 반죽을 할 때 사용하는 도구. 반죽을 그릇에 묻히지 않고 깔끔하게 덜어낼 때 사용한다.

홈메이드 크림치즈

■ 준·비·재·료
우유 9컵, 생크림 2½컵, 구연산 1작은술, 렌닌 2작은술, 소금 약간
■ 만·들·기
1 우유와 생크림을 중탕으로 32~38℃까지 데운 다음 잘 젓는다.
2 구연산을 ①에 넣어 1분 정도 섞은 후 응어리가 생기면 10분 정도 실온에 둔다.
3 ②에 렌닌을 넣고 잘 저어준 다음 10분 정도 둔다. 렌닌은 치즈 발효를 위한 재료로 인터넷 치즈만들기 카페나 남대문수입상가 등에서 구입할 수 있다.
4 면보를 이용해 엉긴 우유를 거른다음 수분이 충분히 빠지도록 반나절 정도 둔다.
5 수분이 빠진 후 거품기로 젓고 소금으로 간한 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.

※ 최수정씨(29)는 서울 공덕동에서 주부들에게 베이킹과 퓨전요리를 가르치는 쿠킹 클래스 ‘퐁텐 블루’를 운영하고 있다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 베이킹 메뉴와 함께 프라이팬이나 전자레인지 등을 이용한 초간단 빵굽기 아이디어도 알려준다.

초콜릿무스

■ 준·비·재·료
오렌지주스 100g, 오렌지술(코엥트로) 2큰술, 다크초콜릿 175g, 버터 50g, 달걀노른자 2개 분량, 달걀흰자 3개 분량, 설탕 30g, 생크림 100g, 오렌지 ½개, 라즈베리·허브잎 약간씩
■ 만·들·기
1 오렌지주스과 오렌지술을 냄비에 넣고 졸인다.
2 다크초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 적당히 식힌 후 달걀노른자와 ①을 넣고 섞는다.
3 달걀흰자를 거품 낸 후 설탕을 중간에 넣어 섞다가 생크림을 거품내 넣는다.

4 유리컵이나 작은 용기에 오렌지를 과육만 발라 잘라 넣은 후 반죽을 넣고 허브잎과 라즈베리를 올려 장식한다.
5 냉장고에 넣어 하루 정도 굳힌다.

추러스

■ 준·비·재·료
물 2컵, 버터 30g, 설탕 10g, 소금·럼주 약간씩, 박력분 100g, 시나몬파우더 2g, 달걀 2개, 튀김기름·장식용 설탕·시나몬파우더 적당량씩
■ 만·들·기
1 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓인다.
2 체에 내린 박력분과 시나몬파우더를 ①과 섞은 후 다시 불에 올려 1~2분 정도 끓인다.
3 ②를 불에서 내린 후 달걀을 넣어 고루 섞고 마지막에 럼주를 넣는다.

4 반죽을 실온에서 20분 정도 숙성시킨 후 빈 마요네즈 통에 넣고 짜내 모양을 낸다.
5 모양 낸 반죽은 170℃의 튀김기름에서 튀겨낸다.
6 기름을 뺀 후 설탕과 시나몬파우더를 5:1 비율로 섞어 고루 뿌린다.

티라미수

■ 준·비·재·료
시럽(물 50g, 설탕 25g, 인스턴트커피 50g, 깔루아 1큰술), 생크림 150g, 설탕 60g, 젤라틴 4장, 크림치즈 120g, 마스카포네치즈 80g, 오렌지술(코엥트로)·레몬즙 1큰술씩, 꿀 30g, 시판용 카스테라 1개(20cm), 구슬초콜릿 약간
■ 만·들·기
1 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 다음 인스턴트커피와 깔루아를 잘 섞어 식혀 시럽을 만든다.
2 생크림과 설탕을 데우다가 찬물에 불려 물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣어 녹인다.

3 ②에 크림치즈와 마스카포네치즈를 넣고 섞다가 오렌지술, 레몬즙, 꿀을 넣은 후 덩어리가 없어질 때까지 저어 무스를 만든다.
4 시판용 카스테라는 1cm 두께로 썰어 모양틀로 찍는다.
5 투명한 컵 안에 시럽을 바르고 시판용 카스테라를 바닥에 깐 다음 그 위에 무스를 채워 냉장고에 1시간 정도 굳힌다.
6 먹기 직전에 구슬초콜릿으로 장식한다.

녹차머핀

■ 준·비·재·료
버터 50g, 설탕 60g, 달걀 1개, 생크림 50g, 우유 30g, 박력분 120g, 베이킹파우더·녹차가루 1작은술씩, 머핀종이 6장, 종이컵 6개, 팥조림(빙수용 팥) 2큰술
■ 만·들·기
1 녹인 버터와 설탕을 잘 섞어준 후 달걀, 생크림, 우유 순으로 섞는다.
2 ①에 박력분과 베이킹파우더, 녹차가루를 넣고 거품기로 고루 저어가며 반죽을 만든다.
3 반죽은 머핀종이에 ⅔정도 담고 그 위에 팥조림을 올린다.

4 ③을 종이컵 안에 넣고 전자레인지에서 2~3분 정도 익힌다.

허브빵

■ 준·비·재·료
강력분 150g, 박력분 60g, 이스트가루 5g, 소금 ½작은술, 우유 ½컵, 설탕 10g, 올리브오일 2~3큰술, 로즈메리가루 약간, 크림치즈 250g
■ 만·들·기
1 볼에 강력분, 박력분, 이스트가루, 소금을 넣어 고루 섞는다.
2 우유는 미지근하게 데운 후 올리브오일과 로즈메리가루를 섞어 ①에 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 여러번 치대 실온에서 15분 정도 발효시킨다.
3 반죽을 당구공만한 크기로 둥글게 만들어 실온에서 10분 정도 더 발효시킨다.

4 반죽 안에 크림치즈를 한 큰술씩 넣고 실온에 30분 정도 둔 다음 밀대로 동글납작하게 민다.
5 올리브오일을 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다.

치즈케이크

■ 준·비·재·료
시판용 곡물쿠키 100g, 버터 40g, 젤라틴 3장, 크림치즈 250g, 연유 150g, 플레인요구르트 100g, 레몬즙 1개 분량, 끓는 물 2큰술, 장식용 레몬 약간
■ 만·들·기
1 시판용 곡물쿠키를 잘게 부순 후 버터와 잘 섞는다.
2 젤라틴은 찬물에 담가 불려 물기를 꼭 짠 다음 끓는 물 2큰술을 넣고 녹인다.
3 크림치즈와 연유를 섞어 잘 저은 후 플레인요구르트와 레몬즙을 넣고 섞다가 젤라틴을 넣어 고루 섞는다.