f.i.m.2 최지은
”두부김치탕수를 만들 때 가다랑어 국물이 없다면 다시마물이나 생수를 사용해요. 달걀새우찜에 들어 가는 국수장국을 준비하지 못했다면 물을 팔팔 끓이다가 새우젓을 넣어 맛을 내면 된답니다.”
두부김치탕수
■ 준·비·재·료
두부 ½모, 녹말가루 ¼컵, 신 배추김치 150g, 양파 ½개, 대파 ¼대, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1½큰술, 가다랑어 국물 ½컵, 녹말물 1작은술, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 설탕·통깨 1작은술씩
■ 만·들·기
1 두부는 2×4cm 크기로 썰어 소금을 뿌려두었다가 물기를 닦는다.
2 두부에 녹말가루를 묻혀 남은 가루는 털어내고 식용유를 두른 팬에 노릇하게 튀기듯 지진다. 키친타월에 올려 기름기를 뺀다.
3 배추김치는 물기를 짠 후 1cm 폭으로 썰고 양파는 1cm 두께로 썰어 반으로 자른다. 대파는 송송 썬다.
4 식용유를 두른 팬에 다진 마늘을 볶다가 배추김치와 양파를 넣어 물기가 없어질 때까지 볶는다.
5 ④에 굴소스를 넣고 가다랑어 국물을 부어 끓이다가 녹말물을 풀어서 걸쭉하게 만든다.
6 설탕, 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 통깨와 대파를 넣고 섞은 후 그릇에 튀긴 두부와 함께 담아 낸다.
■ tips
“집에 굴소스가 없을 때는 간장과 설탕을 2대1 비율로 넣어주면 감칠맛이 나요.”
달걀새우찜
■ 준·비·재·료
달걀 5개, 소금 1작은술, 맛술 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 시판용 국수장국 2½컵, 마른 새우 20g, 실파 5대
■ 만·들·기
1 달걀은 풀어서 소금, 맛술, 다진 마늘을 넣는다.
2 뚝배기에 국수장국을 부어 끓이다가 팔팔 끓기 시작하면 ①을 붓고 거품기로 젓는다.
3 불을 줄인 후 뚜껑을 덮고 달걀이 익을 때까지 두었다가 새우와 송송 썬 실파를 넣고 살짝 섞어준다.
■ tips
“마른 새우 대신 브로콜리나 생오징어를 다져 넣어도 쫄깃하고 담백한 맛이 나요.”
2색공간 박용일
”스파게티는 의외로 쉽게 만들 수 있는 요리 중 하나예요. 스파게티면 삶는 동안 레시피 순서에 따라서 다른 재료들을 준비하면 폼나는 초대상을 뚝딱 차릴 수 있답니다.”
가지브루스케타
■ 준·비·재·료
가지 1개, 마늘빵 1개, 크림치즈 2큰술, 래디시 1개, 올리브오일 4큰술, 소금·후춧가루·허브잎 약간씩
■ 만·들·기
1 가지는 깨끗이 씻어 길이로 자른 후 면보로 물기를 뺀다.
2 올리브오일을 두른 팬에 소금과 후춧가루로 간한 가지를 올려 노릇하게 굽는다.
3 마늘빵은 적당한 크기로 썰어 올리브오일을 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
4 마늘빵 위에 크림치즈를 바르고 가지를 올린 후 래디시를 얇게 썰어 허브잎과 함께 올린다.
■ tips
“가지 대신 방울토마토를 넣어 요리하면 훨씬 상큼한 맛이 나요. 혹시 마늘빵 구운 것이 남았다면 식힌 후 쿠킹호일에 싸서 보관하면 딱딱해지는 것을 방지할 수 있답니다.”
홍합와인소스 스파게티
■ 준·비·재·료
스파게티면 80g, 청·홍피망 ¼개씩, 양파 ¼개, 베이컨 2장, 올리브오일 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 홍합 8개, 화이트와인 3큰술, 물 ¼컵, 토마토 ½개, 다진 바질 1작은술, 파마산 치즈가루 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만·들·기
1 냄비에 물을 붓고 끓이다가 스파게티면을 넣어 7~8분간 삶는다.
2 피망과 양파, 베이컨은 잘게 썬다.
3 올리브오일을 두른 팬에 마늘과 베이컨을 볶다가 양파, 피망을 넣고 볶는다.
4 ③에 손질한 홍합과 삶은 스파게티면을 넣고 볶다가 화이트와인과 물을 부어 끓인다.
5 토마토를 다져 넣고 소금과 후춧가루로 간한 뒤 다진 바질과 파마산 치즈가루를 뿌린다.
■ tips
“화이트와인이 없을 경우에는 올리브오일을 듬뿍 넣어 홍합스파게티를 만들어도 좋아요. 베이컨 대신 다진 쇠고기를 넣어도 담백한 맛이 나고요.”
르쎌 쿠킹스튜디오 방영아
”연두부는 다양한 재료와 잘 어우러져 여러 가지로 요리할 수 있는 재료예요. 두릅이나 달래뿐 아니라 싱싱한 제철 야채를 올려 내도 좋답니다.”
두릅달래연두부
■ 준·비·재·료
연두부 1모, 두릅 5송이, 달래 20g, 당근 30g, 새싹채소 적당량, 소금 약간, 초고추장소스(고추장 1½큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 양파 1작은술, 깨소금 약간)
■ 만·들·기
1 연두부는 2×4cm 크기로 자른다.
2 두릅은 아랫부분은 잘라 손질하고 굵은 것은 반으로 자른다. 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 찬물에 헹군다.
3 달래는 뿌리를 깨끗하게 손질하여 짧게 자르고 당근은 채썬다. 새싹채소는 찬물에 담가 헹군 후 건진다.
4 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 초고추장소스를 만든다.
5 접시에 연두부를 담고 그 위에 두릅과 달래, 당근, 새싹채소를 얹은 다음 초고추장소스를 곁들여 낸다.
■ tips
“단백질이 많이 들어 있는 연두부는 비타민이 풍부한 두릅, 달래와 찰떡궁합이랍니다. 고소한 견과류, 볶은 고기를 올려 내도 좋아요.”
새우브로콜리볶음
■ 준·비·재·료
칵테일새우 200g, 브로콜리 100g, 양파 ½개, 당근 50g, 올리브오일 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 굴소스·청주·녹말물 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술
■ 만·들·기
1 칵테일새우는 소금물에 흔들어 살살 씻고 물기를 뺀다.
2 브로콜리는 송이를 떼어 물에 씻고 끓는 물에 소금을 넣어 데친 다음 찬물에 헹군다. 양파와 당근은 굵직하게 채썬다.
3 올리브오일을 두른 팬에 다진 마늘과 양파를 볶다가 칵테일새우와 당근을 넣어 볶은 다음 굴소스와 청주를 넣는다.
4 브로콜리와 녹말물을 넣은 뒤 소금과 후춧가루로 간하고 참기름을 넣어 섞는다.
■ tips
“브로콜리는 귀찮더라도 꼭 소금물에 데쳐서 찬물에 여러 번 헹궈줘야 해요. 그래야 아삭하게 씹히는 맛이 느껴진답니다. 데칠 때는 덩어리째 넣지 말고 한 송이씩 떼어서 5~7분 정도 데치는 것이 좋고요.”
Silver spoon 한지혜
”집에 있는 자투리 재료들을 활용해 월남쌈을 만들어 보세요.상큼한 맛을 더하고 싶다면 통조림 파인애플이나 깻잎을 넣으세요. 땅콩소스 만들기가 귀찮다면 시판 칠리소스를 함께 내도 좋아요.”
야채월남쌈
■ 준·비·재·료
라이스페이퍼 15장, 오이 ½개, 당근 ½개, 햄 90g, 달걀 2개, 게맛살(7cm) 3개, 소금 약간, 땅콩소스(물 3큰술, 땅콩버터 2큰술, 깨·설탕 ½큰술씩, 간장 1작은술)
■ 만·들·기
1 오이는 채썰고 당근은 채썬 후 기름에 살짝 볶다가 소금으로 간한다. 햄은 끓는 물에 살짝 데친 뒤 채썬다.
2 달걀은 풀어서 소금으로 간하여 얇게 부친 후 채썰고, 게맛살은 길이대로 찢는다.
3 따뜻한 물에 라이스페이퍼를 담갔다가 부드러워지면 꺼내어 펴두고 그 위에 채썬 야채를 올려 잘 말아준다.
4 분량의 소스 재료를 블렌더에 넣어 곱게 갈아 땅콩소스를 만든 후 월남쌈과 곁들여 낸다.
■ tips
“라이스페이퍼는 마트나 백화점에서 한 봉지에 2천원에서 3천원이면 살 수 있어요. 오랫동안 보관이 가능해 한 봉지만 사두면 손님이 갑자기 와도 든든한 한 끼 식사를 대접할 수 있답니다.”
해물볶음우동
■ 준·비·재·료
조개 6개, 새우(중하) 4마리, 목이버섯 1개, 우동면 1개, 양파 1개, 양배추잎 4장, 빨강 파프리카 ½개, 대파 ½대, 다진 마늘 1큰술, 참기름·통깨 약간씩, 식용유 적당량, 소스(물 ½컵, 고추장·간장·설탕 2큰술씩, 고춧가루 2작은술, 후춧가루 약간)
■ 만·들·기
1 조개는 소금물에 담가 해감을 토하게 한다. 새우는 끓는 물에 데친 다음 식혀둔다.
2 목이버섯은 물에 담가 불리고 우동면은 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 뺀다.
3 양파와 양배추는 채썰고 파프리카는 한입 크기로 썬다. 대파는 어슷썬다.
4 식용유를 두른 팬에 마늘을 볶다가 향이 나면 야채를 넣고 볶는다.
5 야채가 반 정도 익으면 해물과 우동면을 넣고 볶다가 마지막에 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 부어 고루 섞어가며 볶는다. 마지막으로 참기름을 넣어 섞어준 뒤 통깨를 뿌려낸다.
■ tips
“우동 대신 라면을 넣으면 업그레이드된 라볶이의 맛을 느낄 수 있어요.”
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