삼순이표 파이 ‘밀푀유’만들기

밀푀유

■ 준비할 재료

파이도, 커스터드크림, 딸기 250g, 복숭아 250g, 슈가파우더·코코아파우더 적당량씩
■ 만드는 법

1 파이도를 두께 0.3cm, 30×40cm가 되도록 밀대로 민다. 가장자리를 잘라내고 냉장고에 15분간 넣어둔다. 200℃ 오븐에서 20분간 구운 후 식혀 10cm 폭으로 3등분한다.
2 준비한 커스터드크림을 짤주머니에 넣는다.
3 커스터드크림을 파이 위에 5~6줄 짠 뒤 크림을 평평하게 편다.
4 잘게 다진 딸기와 적당한 크기로 자른 복숭아를 ③ 위에 가지런히 올린 후 그 위에 커스터드크림을 듬뿍 짜고 다시 평평하게 편다.
5 ④위에 두 번째 파이를 얹고 가장자리에 크림이 나올 만큼 세게 누른 후 ③~⑤ 과정을 반복한다.
6 세 번째 파이를 얹고 옆면에도 크림을 바른다. 평평하게 정리한 후 먹기 좋은 크기로 자른다.
7 슈가파우더를 뿌리고 하얗게 남기고 싶은 부분에는 판을 얹어 놓고 코코아파우더를 뿌려 장식한다.

■ tips 파이도(dough) 만들기
■ 준비할 재료
박력분 200g, 강력분 200g, 물 200cc, 버터 40g, 소금 8g, 레몬즙 약간, 버터 240g
■ 만드는 법
1 박력분과 강력분을 섞어 체에 내린 다음 소금을 넣어 섞는다. 2 ①의 한가운데를 파서 녹인 버터, 레몬즙, 물을 넣고 버무려 반죽을 만든다. 3 반죽을 동그랗게 만든 후 열십자로 칼집을 넣고 랩을 씌워 40분간 냉장고에 보관한다. 4 고형 버터에 비닐을 씌우고 밀대로 0.7~0.8cm 두께로 펴서 냉장고에 넣는다. 5 ③의 반죽을 사방으로 민 후 ④의 버터를 올리고 다시 ③의 반죽으로 덮는다. 6 버터가 들어 있는 반죽을 밀대를 이용해 균일한 두께로 편다.
■ tips 커스터드크림 만들기
■ 준비할 재료
달걀노른자 5개 분량, 설탕 125g, 박력분 25g, 콘스타치 25g, 우유 500cc, 바닐라빈 ½개
■ 만드는 법
1 냄비에 우유와 바닐라빈을 넣고 약한 불에서 거품기로 저어가며 끓인다. 2 달걀노른자와 설탕을 섞고 하얗게 될 때까지 젓는다. 3 ②에 체친 박력분과 콘스타치를 넣고 잘 섞는다. 4 ①이 끓기 시작하면 바닐라빈을 꺼내고 ③에 넣으면서 섞는다. 5 ④를 냄비에 넣어 불에 올리고 거품기로 섞는다. 6 끓기 시작하면 얼음물에 담가 재빨리 식혀낸다.