봄철 건강 지킴이, 햇감자 요리

봄·가을 햇감자는 씹히는 맛이 살캉살캉하고 영양가도 높아 건강식으로 그만이다. 감자의 성분은 대부분 녹말이지만 비타민 B1·B2·C, 판토텐산, 칼륨도 풍부하다. 비타민 C는 면역성을 높이고, 철분의 흡수를 촉진시키며 콜레스테롤을 감소시키는 등 다양한 효능이 있다. 하지만 가열하면 파괴되는 단점이 있는데 감자의 비타민 C는 전분 입자로 싸여 있어 익혀도 손실이 적은 것이 특징. 밥의 16배나 되는 칼륨은 염분을 배출하는 작용을 해 고혈압을 예방, 치료한다. 감자는 피부병을 예방하고 알레르기 체질을 개선시키는 데도 효과가 있어 면역력이 떨어지는 환절기에 좋은 영양 만점 식품이다.
알감자 허브버터구이

■ 준비할 재료
알감자 300g, 로즈메리 2줄기, 버터 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 가운데 부분만 껍질을 벗겨낸다.
② 냄비에 물을 넣고 알감자를 ⅔ 정도 익힌다.
③ 팬에 버터를 두르고 익힌 알감자와 로즈메리를 넣고 노릇해질 때까지 볶다가 소금과 후춧가루로 간한다.




감자전

■ 준비할 재료
감자 5개, 다진 양파 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 밀가루 ¼컵, 식용유 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 ⅓ 정도 삶아 건져 채썬다.
② 채썬 감자는 다진 양파와 마늘, 밀가루, 소금, 후춧가루를 넣어 버무린다.
③ ②의 감자반죽을 지름 10cm, 두께 1cm로 만든다.
④ 달군 팬에 식용유를 두르고 감자반죽을 넣은 후 중간 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

■ 준비할 재료
감자 2개, 애타리버섯 80g, 양파 ½개, 다진 마늘 ½큰술, 식용유 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗겨 5mm 두께로 채썰어 찬물에 담갔다가 건진다.
② 애타리버섯은 뿌리를 제거하고, 양파는 채썬다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 다진 마늘을 볶다가 채썬 감자를 넣고 볶는다.
④ 감자가 반 정도 익으면, 애타리버섯을 넣어 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
감자꽈리고추볶음

■ 준비할 재료
알감자 300g, 꽈리고추 50g 양파·당근 ½개씩, 물 1컵, 간장 ⅓컵, 물엿 2큰술, 맛술 3큰술, 고춧가루 1작은술, 통깨 약간



■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 ½ 정도 익힌다.
② 꽈리고추는 반으로 자르고, 양파와 당근은 알감자 크기로 썬다.
③ 냄비에 알감자와 당근 물, 간장, 물엿, 맛술, 고춧가루를 넣은 다음, 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약한 불에서 조린다.
④ 국물이 반으로 졸여지면 꽈리고추와 양파를 넣어 조리고 통깨를 뿌려 낸다.

■ 준비할 재료
감자 4개, 숙주나물 30g, 청·홍피망 ½개씩, 셀러리 ⅛대, 버터 1큰술, 사워크림 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 파슬리 약간

■ 만드는 법
① 감자는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 다음 쿠킹호일로 감싼다.
② 숙주나물은 손질해 씻고, 홍·청피망은 얇게 채썬다. 셀러리는 얇게 어슷 썬다.
③ 감자는 180℃로 예열한 오븐에서 50분 정도 굽는다.
④ 숙주나물과 청·홍피망, 셀러리는 버터를 넣은 팬에서 센 불로 볶고 소금과 후춧가루로 간한다.
⑤ 감자에 열십자로 칼집을 내고 볶은 야채를 소복하게 올린다.
⑥ 사워크림과 파슬리로 장식한다.
삼색 으깬감자

■ 준비할 재료
감자 3개, 버터 3큰술, 생크림 ¼컵, 당근 1개, 완두콩 1컵, 다진 파슬리·소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 껍질을 벗기고 끓는 물에 완전히 삶은 다음 뜨거울 때 체에 내린다.
② 으깬 감자에 버터와 생크림, 소금, 후춧가루를 넣어 잘 버무린 다음 3등분한다.
③ 당근은 주사위 모양으로 썰어 끓는 물에 삶아 으깨고, 완두콩도 푹 삶아 으깬다.
④ 으깬 감자에 당근과 완두콩을 각각 섞는다.
⑥ 으깬 감자, 당근 섞은 으깬 감자, 완두콩 섞은 으깬 감자를 각각 짤주머니에 넣어 모양 내 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 낸다.

■ 준비할 재료
감자 3개, 로즈메리 3줄기, 튀김기름 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 감자는 깨끗이 씻어 껍질째 세로로 10등분한다.
② 끓는 물에 감자를 반 정도 삶아 건진 다음 물기를 뺀다.
③ 감자와 로즈메리를 170℃의 튀김기름에 넣어 노릇하게 튀겨내고 소금과 후춧가루를 뿌린다.




감자꼬치구이

■ 준비할 재료
알감자 20개, 청·홍피망 1개씩, 양파·당근 ½개씩, 식용유 적당량, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 알감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 ¾ 정도 삶아 건진다.
② 청·홍피망과 양파는 알감자 크기로 썰고, 당근도 알감자 크기로 깍둑 썬다.
③ 나무꼬치에 알감자와 야채를 꿰어 소금과 후춧가루를 뿌린다.
④ ③에 식용유를 살짝 바른 후 석쇠에 올려 굽는다.