화려한 모양에 담긴 천 가지 맛! 중국

■ 준비할 재료
불린 해삼 1개, 새우살 50g, 돼지고기 100g, 청주 1큰술, 소금 ½작은술, 녹말가루 1작은술, 표고버섯 2개, 죽순 ¼개, 생강 1쪽, 대파 ½대, 풋고추 4개, 볶은 땅콩 ½컵, 간장 1큰술, 육수 1컵, 녹말물 1큰술, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 불린 해삼은 4cm 길이로 채썰고, 새우살은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
② 돼지고기는 가늘게 채썰어 새우살과 함께 볼에 담고 소금, 녹말가루를 넣어 밑간을 한다.
③ 표고버섯은 가늘게 채썰고, 죽순은 통조림에서 꺼내 물에 씻은 다음 빗살무늬를 살려 썬다.
④ 생강은 얇게 편으로 썰고, 대파는 가늘게 채썬다.
⑤ 풋고추는 반갈라 큼직하게 어슷썰고, 땅콩은 껍질을 벗겨 놓는다.
⑥ 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파와 생강을 넣어 볶다가 돼지고기와 새우살, 땅콩을 넣어 볶는다. 청주와 간장, 소금으로 간한다.
⑦ 해삼과 죽순, 풋고추, 표고버섯을 넣고 볶다가 재료가 어우러지면 육수를 붓고 한소끔 끓어오르면 녹말물을 풀어준다. 농도가 걸쭉해지면 참기름을 넣어 완성한다.

■ 준비할 재료
쇠고기 300g, 고기양념(간장 1작은술, 녹말가루 1작은술, 청주 1큰술), 대파 1대, 마늘 3쪽, 양상추잎 8장, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 식용유 적당량, 굴소스 2큰술, 청주 1큰술, 녹말물 1큰술, 육수 ⅓컵
■ 만드는 법
① 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 간장, 녹말가루, 청주를 넣고 밑간한다.
② 양상추잎은 큼직하게 뜯어놓고, 대파와 마늘은 얇게 저며 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 살짝 볶는다.
④ 다른 팬에 식용유를 두르고 대파와 마늘을 넣어 볶다가 굴소스, 청주, 육수, 녹말물을 넣어 섞는다.
⑤ 대파와 마늘, 굴소스의 맛이 어우러지면 쇠고기를 넣어 재빨리 볶는다.
⑥ 또다른 팬에 식용유를 두르고 양상추를 넣어 센 불에서 재빨리 볶으면서 설탕과 소금으로 맛을 낸다.
⑦ 접시에 양상추를 담고 그위에 볶은 쇠고기를 얹어 낸다.

■ 준비할 재료
생면 200g, 쇠고기 100g, 표고버섯 3개, 양파 ¼개, 당근 ⅔개, 청경채 2개, 녹말가루 약간, 다진 마늘 1작은술, 굴소스 1큰술, 청주 1큰술, 육수 ½컵, 녹말물 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 1작은술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 쇠고기는 가늘게 채썰어 소금과 후춧가루로 밑간하고 녹말가루를 넣어 섞는다.
② 양파와 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채썰고, 표고버섯도 가늘게 채썬다.
③ 청경채는 밑동을 자르고 4cm 길이로 잘라 가늘게 채썬다.
④ 끓는 물에 소금을 넣고 생면을 삶은 뒤 찬물에 헹구어 사리를 지어놓는다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 준비한 양파, 당근을 넣어 볶다가 쇠고기와 표고버섯을 넣어 함께 볶는다. 쇠고기가 익기 시작하면 굴소스와 청주, 육수를 넣고 뒤적인 다음 청경채를 넣어 볶는다.
⑥ 생면을 넣고 볶아 맛이 어우러지면 녹말물을 넣어 걸쭉하게 끓인다. 소금과 후춧가루로 간을 하고 참기름을 넣어 마무리한다.

■ 준비할 재료
생면 700g, 갑오징어 1마리, 죽순·표고버섯·양송이버섯 100g씩, 청경채 4개, 양파 ½개, 대파 1대, 생강 1쪽, 마늘 30g, 소라 4개, 칵테일 새우 60g, 쇠고기 80g, 불린 해삼 100g, 부추 20g, 건홍고추 1개, 청주·간장 1큰술씩, 소금·굴소스 약간씩, 두반장 1큰술, 후춧가루 ½작은술, 고추기름 2큰술, 물 8컵
■ 만드는 법
① 생면은 끓는 물에 삶아 찬물로 잘 씻은 다음 다시 데쳐서 그릇에 담아놓는다.
② 건홍고추는 씨를 빼고 1.5cm 굵기로 자른다. 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 불린 해삼은 3~4cm 크기의 편으로 썰어 준비한다.
③ 청경채와 부추는 손질하여 4cm 길이로 썬다. 양파는 채썰고 대파와 생강, 마늘은 모두 잘게 썰어 준비해둔다.
④ 갑오징어는 손질하여 안쪽에 칼집을 넣은 다음 사방 3~4cm 크기로 썰고, 소라와 쇠고기는 오징어와 같은 크기로 얇게 편으로 썬다.
⑤ 팬에 고추기름을 두르고 건홍고추를 먼저 볶다가 대파, 생강, 마늘, 쇠고기를 넣어 같이 볶는다.
⑥ 쇠고기가 반정도 익으면 청주와 간장을 넣고 두반장과 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 양파, 해삼, 청경채 등을 넣고 볶는다.
⑦ ⑥에 손질한 갑오징어, 소라, 새우를 넣고 볶다가 물을 1컵 정도 붓고 끓인다.
⑧ 끓으면 남은 물을 붓고 소금, 후춧가루, 굴소스로 간을 하고 다시 한번 끓인 후 부추를 넣고 삶은 생면 위에 끼얹어 완성한다.

■ 준비할 재료
닭날개 6개, 건홍고추 1컵, 튀김기름 적당량, 닭양념(맛술 1큰술, 카레가루 1작은술, 간장 1큰술, 파·생강즙·녹말가루 약간씩), 식용유 약간
■ 만드는 법
① 닭날개는 깨끗하게 씻어 토막을 낸 다음 분량의 재료를 섞어 만든 양념에 20분간 재운 후 180℃의 기름에 튀긴다.
② 건홍고추는 먹기 좋은 크기로 자른다.
③ 팬에 식용유를 넣고 달구어지면 고추를 넣고 튀긴 닭날개를 함께 넣어 볶는다.
④ 접시에 볶은 닭날개를 먹음직스럽게 담아 낸다.

■ 준비할 재료
[새우냉채] 대하 2마리, 오이 ½개, 상추 4장, 새우양념(청주 2큰술, 후춧가루·소금·파·생강 약간씩, 참기름 1작은술), 겨자소스(겨자 1큰술, 식초 2큰술, 간장·설탕·참기름·소금 약간씩)
[해파리냉채] 해파리 200g, 오이 ½개, 소스(다진 마늘 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 4큰술, 간장 1큰술, 물 4큰술, 소금·참기름 약간씩)
[패주냉채] 패주 4개, 오이 ½개, 소스(케첩 3큰술, 고추기름 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1작은술, 간장 1작은술)
■ 만드는 법
① 대하는 새우양념에 재워 찜통에 약 5분간 찐 다음 껍질을 벗겨 편썰고, 오이도 같은 크기로 썰어 준비한다.
② 새우 사이에 오이를 넣어 겨자소스를 끼얹는다.
③ 불린 해파리는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 채썬다.
④ 오이는 채썰어 물에 담갔다가 건진 후 해파리와 골고루 섞는다.
⑤ 분량의 재료로 만든 소스를 먹기 좋게 뿌려 담아 낸다.
⑥ 패주는 옆에 붙어 있는 것을 깨끗이 떼어내고 말끔히 손질하여 편썬다.
⑦ 손질한 패주는 끓는 물에 살짝 데쳐 건져둔다.
⑧ 패주 사이사이에 채썬 오이를 끼워 넣고 분량의 재료로 만든 소스를 끼얹는다.

■ 준비할 재료
생면 700g, 죽순 100g, 표고버섯 100g, 당근 ⅔개, 해삼 120g, 양송이버섯 100g, 중하 4마리, 소라 4개, 오징어 1마리, 달걀 3개, 청경채 4개, 소스(청주 1큰술, 간장·국간장 1큰술씩, 소금 1작은술, 굴소스 1작은술, 후춧가루 약간, 육수 7½컵), 녹말물 2큰술, 참기름 약간, 소금 약간
■ 만드는 법
① 생면은 삶아서 찬물로 깨끗이 씻은 뒤 다시 뜨거운 물에 살짝 데쳐 그릇에 담는다.
② 죽순, 표고버섯, 양송이버섯, 당근, 해삼, 소라는 손질하여 편으로 얇게 썬다.
③ 새우는 내장과 껍질을 제거하고, 오징어는 껍질을 벗긴 후 안쪽에 칼집을 넣어 모양을 낸다.
④ ② ③과 청경채는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 생면 위에 올려놓는다.
⑤ 팬을 약간 달군 뒤 분량의 청주를 넣고 육수를 붓는다.
⑥ ⑤에 간장, 소금, 굴소스, 후춧가루, 국간장 등의 소스 재료를 분량대로 넣어 끓인다.
⑦ ⑥이 끓으면 녹말물을 풀어 걸쭉한 농도로 맞춘다.
⑧ ⑦에 달걀을 풀어 끓인 다음 참기름을 약간 넣고 ④ 위에 뿌려 낸다.

■ 준비할 재료
새송이버섯 6개, 청경채 8개, 대파 1대, 다진 생강 1큰술, 소스(굴소스 2큰술, 물 8큰술, 물녹말 1큰술, 맛술 1큰술, 참기름 1작은술)
■ 만드는 법
① 새송이버섯은 깨끗이 씻은 다음 편으로 썬다. 대파는 반갈라 4cm 길이로 썬다.
② 청경채는 반으로 잘라 다듬은 후 물에 살짝 데쳐서 물기를 뺀다.
③ 분량의 재료를 고르게 섞어 소스를 만든다.
④ 팬에 대파와 생강을 넣어 향을 내고 소스를 넣어 끓인 후 새송이버섯과 청경채를 넣어 잘 버무려 접시에 담아 낸다.

■ 준비할 재료
쇠고기 300g, 파인애플 2조각, 통조림 옥수수 ½컵, 완두콩 약간, 고기양념(달걀 ½개, 불린 녹말 150g, 간장·청주·소금 약간씩), 탕수육 소스(물 ½컵, 설탕 4큰술, 식초 4큰술, 간장 ½큰술, 소금 ¼큰술), 물녹말 1큰술
■ 만드는 법
① 쇠고기는 손가락 굵기로 썰고 간장, 청주, 소금으로 밑간을 한다.
② 밑간을 한 쇠고기에 달걀과 불린 녹말을 넣어 조물조물 묻힌 후 180℃의 튀김기름에 넣어 튀긴다.
③ 팬에 분량의 소스 재료를 넣어 맛을 낸 후 옥수수, 완두콩, 파인애플을 넣어 끓인다.
④ 끓는 소스에 물녹말을 풀어 걸쭉해지면 튀긴 고기를 넣고 버무린다.