맛과 영양을 업그레이드한 생선구이

■ 준비할 재료
삼치 1마리, 마늘 3쪽, 밀가루 적당량, 소금·후추 약간씩. 소스(마요네즈 3큰술, 씨머스터드(양겨자) 1큰술, 레몬즙 1큰술), 다진 파슬리 약간, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 삼치는 뼈를 발라내고 3등분한 후 소금, 후추를 뿌려 20분 정도 재운다.
② 마늘은 편으로 썰어 달군 팬에 기름을 두르고 노릇하게 구워 채썬다.
③ 삼치에 밀가루를 묻혀 기름을 두른 팬에서 80% 정도만 익힌다.
④ 분량의 재료를 섞고 소스를 만들어 쿠킹호일 위에 바른다. 여기에 삼치를 올린 후 파슬리와 채썬 마늘을 얹고 호일로 덮는다.
⑤ ④를 생선 그릴에서 5분 정도 구워낸 후 접시에 보기 좋게 담는다.
꽁치레몬구이

■ 준비할 재료
꽁치 2마리, 소금·월계수잎·레몬 약간씩
■ 만드는 법
① 꽁치는 배쪽에 칼집을 넣고 내장을 뺀 뒤 연한 소금물로 깨끗이 씻는다.
② ①의 꽁치는 키친타월로 물기를 닦고 2~3군데 칼집을 비스듬히 넣은 후 소금을 뿌려 30분 정도 둔다.
③ 쿠킹호일 위에 꽁치를 올리고 칼집낸 곳에 레몬 조각을 끼운다. 여기에 월계수잎을 올린 후 생선 그릴에서 5분 정도 굽는다.

맛내기 포인트
생선을 구울 때는 석쇠나 팬을 충분히 달군 후 식초를 표면에 바르고 생선을 올려야 생선 껍질과 살이 눌어붙거나 타지 않는다. 그릴에서는 불 조절이 쉽지 않으므로 처음에는 쿠킹호일을 생선에 덮어 굽다가 어느 정도 익으면 벗겨서 굽는 것이 좋다. 또한 생선을 구울 때 껍질에 ×자나 사선으로 칼집을 넣어주면 껍질이 벗겨지거나 부풀어오르지 않고 골고루 잘 익는다.