달걀말이
■ 재료달걀 2개, 실파 2대, 당근(3cm 길이) 1개, 김 1장, 소금·식용유 약간씩
■ 만드는 법① 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 휘휘 저어 풀어준 후 체에 내린다.② 당근은 곱게 다지고 실파는 송송 썰어 달걀과 잘 섞은 후 소금으로 간한다.③ 달군 팬에 기름을 두르고 한번 닦아낸 후 ②를 조금씩 천천히 붓는다.④ ③에 2등분한 김을 올려 김밥 말 듯이 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.
■ tips달걀말이를 할 때 한꺼번에 달걀 푼 물을 많이 붓게 되면 너무 두꺼워져서 제대로 말리지 않고 터지기 쉽다.
우선 사각 팬에 얇게 한번 익혀서 말고 그 옆에 달걀 푼 물을 다시 부어 한번 더 말아준다. 또한 기름을 많이 두르면 달걀 표면이 우툴두툴해지므로 키친타월로 한번 닦거나 쭉 따라낸 후 달걀 푼 물을 붓는다.
식빵달걀카나페
■ 재료식빵 3장, 마요네즈 적당량, 달걀 2개, 오이 ½개, 방울토마토 5개, 칵테일새우 6개, 차이브 약간
■ 만드는 법① 식빵을 노릇하게 구워 모양틀로 동그랗게 찍어낸 후 한쪽 면에 마요네즈를 펴 바른다.② 달걀은 완숙으로 삶아 0.5cm 두께로 썬다.③ 방울토마토와 오이도 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어두고, 새우는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸다.④ 준비한 식빵 위에 달걀, 오이를 얹은 후 새우와 차이브 또는 방울토마토로 장식한다.
■ tips식빵, 오이, 달걀 등을 이용해 특별한 양념 없이 만드는 카나페에는 마요네즈를 발라 고소한 맛을 더해준다. 식빵을 노릇하게 구운 뒤 마요네즈를 바르면 빨리 눅눅해지지 않아 바삭바삭한 카나페를 즐길 수 있다.
치즈스크램블
■ 재료우유 ¼컵, 달걀 3개, 치즈 2장, 버터·소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 볼에 달걀을 풀고 우유와 소금을 넣어 체에 한번 내린다.② 약한 불에서 달군 팬에 버터를 두르고 ①을 넣어 저어가며 스크램블한다.③ 치즈를 작게 잘라 ② 위에 얹어 녹을 만큼 적당히 익혀낸다.
■ tips팬에 달걀 푼 물을 붓고 익기 시작할 때 젓가락으로 e자를 그리며 익히는 것이 포인트.
스크램블 위에 치즈를 곁들이면 영양가도 높아질 뿐 아니라 부드러운 맛까지 더할 수 있어 아이들이 좋아한다. 치즈가 짭짤한 맛이 나므로 소금 간은 조금 약하게 해야 너무 짜지 않고 고소한 스크램블이 된다.
야채달걀찜
■ 재료달걀 3개, 물 1컵, 새우젓·간장·맛술 1작은술씩, 햄 30g, 양파 ⅓개, 대파(10cm 길이) 1개, 소금 약간
■ 만드는 법① 햄과 양파, 대파는 곱게 다진다.② 달걀을 잘 풀어 물과 간장, 맛술을 넣고 섞은 후 체에 한번 내리고 ①을 넣어 섞는다.③ ②에 새우젓을 넣어 간하고 기호에 따라 소금으로 간을 더한다.④ 뚝배기에 ③을 넣고 중불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 익힌다.
■ tips달걀찜은 맛술이나 청주를 넣어 달걀의 비린맛을 없애주고 새우젓을 넣어 간을 하는 것이 맛내기 비법. 또한 표면이 만질만질하고 부드러운 달걀찜을 만들려면 달걀 푼 물을 체에 두번 정도 내린 후 조리한다. 센 불에서 끓이면 구멍이 숭숭 생기므로 약한 불에서 10~15분 정도 익힌다.
■ 재료달걀 4개, 생크림 1큰술, 마요네즈 ½큰술, 다진 햄 1큰술, 다진 오이 적당량, 파슬리·소금 약간씩
■ 재료① 달걀은 15~18분 정도 완숙으로 삶은 후 찬물에 담갔다가 껍질을 까서 세로로 반을 자른다.② 노른자를 빼내서 불에 담고 생크림, 마요네즈, 다진 햄, 다진 오이, 소금을 넣어 부드럽게 섞는다.③ 제과용 짜주머니에 모양 깍지를 끼우고 ②의 반죽을 넣어 달걀 노른자 위에 모양내어 짠 다음 파슬리로 장식한다.
■ tips삶은 달걀을 노른자가 가운데에 위치해야 모양이 예쁜 스터프드를 만들수 있다. 달걀을 삶는 물에 소금과 식초를 넣어주고 젓가락으로 굴려주면서 익히면 노른자가 가운데로 오게 된다.
달걀옥수수수프
■ 재료달걀노른자 2개 분량, 달걀흰자 1개 분량, 물 500cc, 치킨 스톡 1개, 통조림 옥수수 ⅓컵, 양파 ⅓개, 실파 1대, 소금·후추 약간씩, 녹말물 1큰술, 참기름 적당량
■ 만드는 법① 달걀은 노른자 2개 분량과 흰자 1개 분량을 잘 섞어 체에 한번 내린다.② 냄비에 물을 넣고 끓으면 치킨 스톡, 옥수수, 잘게 썬 양파를 넣고 1분쯤 끓이다가 체에 내린 달걀을 조금씩 흘려 넣으면서 저어준다.③ 소금, 후추로 간을 하고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 한 후 참기름을 두르고 불을 끈다.④ 완성된 수프에 후추와 송송 썬 실파를 뿌려낸다.
■ tips치킨 스톡은 백화점이나 수입상가에서 쉽게 구할 수 있는데 물 1컵에 치킨 스톡 1개를 넣어주면 국물 맛이 한결 부드러워진다. 스톡이 없으면 소금으로 간을 맞춰도 된다. 녹말 물은 물과 녹말을 1:1 비율로 잘 풀어서 넣어야 멍울이 생기지 않는다.
야채치즈프리타타
■ 재료달걀 6개, 파마산치즈 ½컵, 양파 ⅓개, 당근(5cm 길이) 1개, 양송이버섯 5개, 카망베르치즈 50g, 레몬 ½개, 소금 약간, 버터 1작은술
■ 만드는 법① 양파는 껍질을 까서 깨끗이 씻은 후 가늘게 채썰고 당근과 양송이버섯도 가늘게 채썬다.② 달걀은 큰 볼에 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 섞는다.③ ②에 준비한 야채와 버섯, 파마산치즈를 넣은 후 잘 섞는다.④ ③에 레몬즙을 짜서 넣고 약간의 소금으로 간을 한다.⑤ 원형 빵틀의 안쪽에 실온에서 녹인 버터를 붓으로 골고루 펴 바른다.⑥ 빵틀에 ④를 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 40~50분간 굽는다(겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽는다).⑦ 다 구워진 프리타타 위에 카망베르치즈를 다져서 올린다. 원형 틀에서 빼내어 적당한 크기로 자른 후 뜨거울 때 먹는다.
■ tips프리타타는 유럽인들이 즐겨 먹는 요리로 달걀에 어울리는 담백한 야채나 삶은 파스타, 모듬콩을 넣어 먹으면 좋다. 프리타타를 만들 때 오븐이 없으면 두꺼운 팬에 넣어 약한 불에서 익히면 된다.
달걀오믈렛
■ 재료밀가루 ½컵, 베이킹파우더 약간, 달걀 3개, 우유 1컵, 버터 2큰술, 녹인 버터 80g, 양파 ⅓개, 베이컨 8개, 에멘탈치즈(또는 파미달걀오믈렛산치즈가루) 50g, 소금·후추 적당량
■ 만드는 법① 밀가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 내린다.② 양파는 깨끗이 씻어 가늘게 채썰고, 베이컨도 가늘게 채썬다.③ 볼에 달걀, 우유, 녹인 버터를 넣어 거품기로 섞는다.④ ③에 ①을 넣은 후 뭉치지 않게 재빨리 섞어준다.⑤ ④에 양파와 베이컨을 넣고 섞은 후 치즈를 갈아 넣고, 소금, 후추로 간한다.⑥ 작은 팬에 버터를 두르고 ⑤를 두껍게 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익힌다.
■ tips밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 달걀 반죽에 넣어야 뭉치지 않고 잘 섞인다. 오믈렛 반죽이 워낙 두꺼워 불이 세면 밑은 타고 위는 익지 않으므로 약한 불에서 뭉근히 익히는 것이 중요하다.
■ 재료달걀 2개, 실파 2대, 당근(3cm 길이) 1개, 김 1장, 소금·식용유 약간씩
■ 만드는 법① 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 거품기로 휘휘 저어 풀어준 후 체에 내린다.② 당근은 곱게 다지고 실파는 송송 썰어 달걀과 잘 섞은 후 소금으로 간한다.③ 달군 팬에 기름을 두르고 한번 닦아낸 후 ②를 조금씩 천천히 붓는다.④ ③에 2등분한 김을 올려 김밥 말 듯이 돌돌 말아 먹기 좋은 크기로 썬다.
■ tips달걀말이를 할 때 한꺼번에 달걀 푼 물을 많이 붓게 되면 너무 두꺼워져서 제대로 말리지 않고 터지기 쉽다.
우선 사각 팬에 얇게 한번 익혀서 말고 그 옆에 달걀 푼 물을 다시 부어 한번 더 말아준다. 또한 기름을 많이 두르면 달걀 표면이 우툴두툴해지므로 키친타월로 한번 닦거나 쭉 따라낸 후 달걀 푼 물을 붓는다.
식빵달걀카나페
■ 재료식빵 3장, 마요네즈 적당량, 달걀 2개, 오이 ½개, 방울토마토 5개, 칵테일새우 6개, 차이브 약간
■ 만드는 법① 식빵을 노릇하게 구워 모양틀로 동그랗게 찍어낸 후 한쪽 면에 마요네즈를 펴 바른다.② 달걀은 완숙으로 삶아 0.5cm 두께로 썬다.③ 방울토마토와 오이도 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썰어두고, 새우는 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐낸다.④ 준비한 식빵 위에 달걀, 오이를 얹은 후 새우와 차이브 또는 방울토마토로 장식한다.
■ tips식빵, 오이, 달걀 등을 이용해 특별한 양념 없이 만드는 카나페에는 마요네즈를 발라 고소한 맛을 더해준다. 식빵을 노릇하게 구운 뒤 마요네즈를 바르면 빨리 눅눅해지지 않아 바삭바삭한 카나페를 즐길 수 있다.
치즈스크램블
■ 재료우유 ¼컵, 달걀 3개, 치즈 2장, 버터·소금·후추 약간씩
■ 만드는 법① 볼에 달걀을 풀고 우유와 소금을 넣어 체에 한번 내린다.② 약한 불에서 달군 팬에 버터를 두르고 ①을 넣어 저어가며 스크램블한다.③ 치즈를 작게 잘라 ② 위에 얹어 녹을 만큼 적당히 익혀낸다.
■ tips팬에 달걀 푼 물을 붓고 익기 시작할 때 젓가락으로 e자를 그리며 익히는 것이 포인트.
스크램블 위에 치즈를 곁들이면 영양가도 높아질 뿐 아니라 부드러운 맛까지 더할 수 있어 아이들이 좋아한다. 치즈가 짭짤한 맛이 나므로 소금 간은 조금 약하게 해야 너무 짜지 않고 고소한 스크램블이 된다.
야채달걀찜
■ 재료달걀 3개, 물 1컵, 새우젓·간장·맛술 1작은술씩, 햄 30g, 양파 ⅓개, 대파(10cm 길이) 1개, 소금 약간
■ 만드는 법① 햄과 양파, 대파는 곱게 다진다.② 달걀을 잘 풀어 물과 간장, 맛술을 넣고 섞은 후 체에 한번 내리고 ①을 넣어 섞는다.③ ②에 새우젓을 넣어 간하고 기호에 따라 소금으로 간을 더한다.④ 뚝배기에 ③을 넣고 중불에서 끓인다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 익힌다.
■ tips달걀찜은 맛술이나 청주를 넣어 달걀의 비린맛을 없애주고 새우젓을 넣어 간을 하는 것이 맛내기 비법. 또한 표면이 만질만질하고 부드러운 달걀찜을 만들려면 달걀 푼 물을 체에 두번 정도 내린 후 조리한다. 센 불에서 끓이면 구멍이 숭숭 생기므로 약한 불에서 10~15분 정도 익힌다.
■ 재료달걀 4개, 생크림 1큰술, 마요네즈 ½큰술, 다진 햄 1큰술, 다진 오이 적당량, 파슬리·소금 약간씩
■ 재료① 달걀은 15~18분 정도 완숙으로 삶은 후 찬물에 담갔다가 껍질을 까서 세로로 반을 자른다.② 노른자를 빼내서 불에 담고 생크림, 마요네즈, 다진 햄, 다진 오이, 소금을 넣어 부드럽게 섞는다.③ 제과용 짜주머니에 모양 깍지를 끼우고 ②의 반죽을 넣어 달걀 노른자 위에 모양내어 짠 다음 파슬리로 장식한다.
■ tips삶은 달걀을 노른자가 가운데에 위치해야 모양이 예쁜 스터프드를 만들수 있다. 달걀을 삶는 물에 소금과 식초를 넣어주고 젓가락으로 굴려주면서 익히면 노른자가 가운데로 오게 된다.
달걀옥수수수프
■ 재료달걀노른자 2개 분량, 달걀흰자 1개 분량, 물 500cc, 치킨 스톡 1개, 통조림 옥수수 ⅓컵, 양파 ⅓개, 실파 1대, 소금·후추 약간씩, 녹말물 1큰술, 참기름 적당량
■ 만드는 법① 달걀은 노른자 2개 분량과 흰자 1개 분량을 잘 섞어 체에 한번 내린다.② 냄비에 물을 넣고 끓으면 치킨 스톡, 옥수수, 잘게 썬 양파를 넣고 1분쯤 끓이다가 체에 내린 달걀을 조금씩 흘려 넣으면서 저어준다.③ 소금, 후추로 간을 하고 녹말물을 넣어 걸쭉하게 한 후 참기름을 두르고 불을 끈다.④ 완성된 수프에 후추와 송송 썬 실파를 뿌려낸다.
■ tips치킨 스톡은 백화점이나 수입상가에서 쉽게 구할 수 있는데 물 1컵에 치킨 스톡 1개를 넣어주면 국물 맛이 한결 부드러워진다. 스톡이 없으면 소금으로 간을 맞춰도 된다. 녹말 물은 물과 녹말을 1:1 비율로 잘 풀어서 넣어야 멍울이 생기지 않는다.
야채치즈프리타타
■ 재료달걀 6개, 파마산치즈 ½컵, 양파 ⅓개, 당근(5cm 길이) 1개, 양송이버섯 5개, 카망베르치즈 50g, 레몬 ½개, 소금 약간, 버터 1작은술
■ 만드는 법① 양파는 껍질을 까서 깨끗이 씻은 후 가늘게 채썰고 당근과 양송이버섯도 가늘게 채썬다.② 달걀은 큰 볼에 깨뜨려 넣고 거품기로 잘 섞는다.③ ②에 준비한 야채와 버섯, 파마산치즈를 넣은 후 잘 섞는다.④ ③에 레몬즙을 짜서 넣고 약간의 소금으로 간을 한다.⑤ 원형 빵틀의 안쪽에 실온에서 녹인 버터를 붓으로 골고루 펴 바른다.⑥ 빵틀에 ④를 부어 180℃로 예열한 오븐에 넣고 40~50분간 굽는다(겉면이 노릇하게 익을 때까지 굽는다).⑦ 다 구워진 프리타타 위에 카망베르치즈를 다져서 올린다. 원형 틀에서 빼내어 적당한 크기로 자른 후 뜨거울 때 먹는다.
■ tips프리타타는 유럽인들이 즐겨 먹는 요리로 달걀에 어울리는 담백한 야채나 삶은 파스타, 모듬콩을 넣어 먹으면 좋다. 프리타타를 만들 때 오븐이 없으면 두꺼운 팬에 넣어 약한 불에서 익히면 된다.
달걀오믈렛
■ 재료밀가루 ½컵, 베이킹파우더 약간, 달걀 3개, 우유 1컵, 버터 2큰술, 녹인 버터 80g, 양파 ⅓개, 베이컨 8개, 에멘탈치즈(또는 파미달걀오믈렛산치즈가루) 50g, 소금·후추 적당량
■ 만드는 법① 밀가루, 베이킹파우더를 섞어 체에 내린다.② 양파는 깨끗이 씻어 가늘게 채썰고, 베이컨도 가늘게 채썬다.③ 볼에 달걀, 우유, 녹인 버터를 넣어 거품기로 섞는다.④ ③에 ①을 넣은 후 뭉치지 않게 재빨리 섞어준다.⑤ ④에 양파와 베이컨을 넣고 섞은 후 치즈를 갈아 넣고, 소금, 후추로 간한다.⑥ 작은 팬에 버터를 두르고 ⑤를 두껍게 넣어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 익힌다.
■ tips밀가루와 베이킹파우더는 체에 쳐서 달걀 반죽에 넣어야 뭉치지 않고 잘 섞인다. 오믈렛 반죽이 워낙 두꺼워 불이 세면 밑은 타고 위는 익지 않으므로 약한 불에서 뭉근히 익히는 것이 중요하다.
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