갈비살배추속대국

■ 요리: 박동자 ■ 기획: 박혜경 기자(yaming@donga.com) ■ 진행: 박애란 ■ 사진: 박해윤 기자 ■ 아트디렉터: 이관수 ■ 미술: 최병인, 윤상석, 김영화, 이은이 기자 ■ DTP: 김현주 ■ 표지디자인: 장호식

2002. 10. 18

■｜준비할 재료｜대파 3대, 배추속대 300g, 갈비살 250g, 무 200g, 고춧가루 1½큰술, 멸치 다시마물 5컵, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 소금·후추 약간씩
■｜만드는 법｜① 대파는 다듬어 씻어 흰 부분은 6cm 길이로 자르고 4등분으로 갈라 썬다.② 대파의 잎 부분은 소쿠리에 담고 비벼 씻어 푸른 물을 빼고 건진다.③ 배추속대는 길쭉하게 저며 썰고 무는 껍질을 벗긴 다음 얇게 썬다.④ 멸치다시마국물에 알맞은 길이로 썬 갈비살을 넣고 끓이다가 떠오르는 기름과 거품은 깨끗하게 걷어낸다.⑤ 갈비살이 익으면 무를 넣고 잠깐 끓이다가 배추속대와 대파를 넣고 끓인다.⑥ 국이 끓으면 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 간장, 소금, 후추로 간을 맞춘다.
■ │Tips│국에 대파 잎을 넣으면 맛이 한결 시원해진다. 대파의 잎 부분은 소쿠리에 담아 비벼 씻어 푸른 물과 끈적이는 성분을 빼고 요리한다.