완자맑은국

■｜준비할 재료｜다진 쇠고기 200g, 두부 ⅓모, 완자양념(다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 소금·후추·깨소금·참기름 약간씩), 밀가루 약간, 달걀 푼 물 1개 분량, 대파 ⅓대, 황·백지단 적당량, 불린 미역·쑥갓 약간씩, 표고버섯 1개, 간장·소금·후추 약간씩, 육수 4컵
■｜만드는 법｜① 두부는 베보에 싸서 물기를 꼭 짠 다음 부드럽게 으깬다.② 곱게 다진 쇠고기에 으깬 두부와 곱게 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 충분히 치댄다.③ 대파는 어슷하게 썰고 불린 미역은 짧게 썬다. 황·백지단은 작은 마름모꼴로 썰어 준비한다. 표고버섯은 채썬다.④ ②의 반죽을 2cm 굵기의 완자로 만들어 밀가루, 달걀 푼 물의 순으로 옷을 입힌 다음 팬에 굴려 표면을 익힌다.⑤ 준비한 육수를 냄비에 붓고 간장, 소금, 후추로 간을 맞춰 끓이다가 완자, 미역, 표고버섯을 넣고 더 끓인다.⑥ 완자가 위로 떠오르면 어슷하게 썬 대파를 넣고 조금 더 끓여 그릇에 담고 마지막에 황·백지단과 쑥갓을 올려낸다.
■ │Tips│겉이 매끈한 완자로 만들려면 속재료를 곱게 다져야 한다. 정육점에서 갈아온 쇠고기도 한번 더 잘게 다져 사용하면 훨씬 모양이 깔끔해진다.