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Food COOKING

TOFU WORLD

인공지능은 만들 수 없는 회심의 두부 레시피

기획 · 강현숙 기자 | 사진 · 지호영 기자 | 디자인 · 유내경

입력 2016.03.30 15:29:02

가격 착하고 마트에서 구하기 쉬운 친근한 식품 두부. 찌개에 넣거나 조림으로 해먹는 두부 요리가 지겹다면 주목하자. 레스토랑 뺨치는 분위기까지 연출하는 이색 두부 요리를 한자리에 모았다.

JAPAN 일본식 두부명란구이

Ingredients
두부 ¼모, 마늘 5~7쪽, 쪽파 2~3줄기, 올리브오일 · 참기름 약간씩, 명란 100g(2개)
How to make
1 두부는 데쳐서 물기를 빼고 1cm 두께로 편썬다. 마늘은 얇게 편으로 썰고, 쪽파는 송송 썬다.
2 팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 마늘을 노릇하게 굽는다.
3 ②의 팬에 명란을 넣어 통으로 완전히 굽는다.
4 두부 위에 구운 명란과 마늘을 함께 올린 뒤 쪽파와 참기름을 뿌린다.



U.S.A 미국식 브런치 테이블

두부마요네즈베이글샌드위치
Ingredients
두부마요네즈(두부 ½모, 식초 1큰술, 설탕 1½작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩), 양배추 ¼개, 당근 ⅓개, 머스터드소스 2작은술, 소금 · 후춧가루 약간씩, 베이글 · 슬라이스 햄 · 슬라이스 체다치즈 1개씩, 로메인상추 2장
How to make
1 두부는 끓는 물에 한 번 데쳐 물기를 없애고 나머지 재료와 함께 믹서에 넣어 곱게 갈아 두부마요네즈를 만든다.
2 양배추와 당근은 곱게 채썰어 머스터드소스, 소금, 후춧가루, 두부마요네즈 2큰술을 넣어 버무린다.
3 베이글은 반으로 갈라 팬에 굽는다.
4 베이글 위에 로메인상추, 햄, 체다치즈, ②의 양배추샐러드를 올려 샌드위치를 만든다.

바질드레싱두부보코치니치즈샐러드

Ingredients
두부 1모, 대추토마토 400g(20~24개), 바질드레싱(바질잎 10g, 안초비 2마리, 올리브오일 ½컵, 소금 ¼작은술), 루콜라 50g,프로슈토 햄(슬라이스) 8장
How to make
1 두부는 보코치니치즈 모양으로 동그랗게 파낸 뒤 데쳐 물기를 뺀다.
2 대추토마토는 데쳐 껍질을 벗긴다.
3 바질잎과 안초비는 굵게 다지고, 올리브오일, 소금과 함께 믹서에 넣어 부드럽게 갈아 바질드레싱을 만든다.
4 ①, ②에 바질드레싱을 적당량 버무린 뒤 그릇에 담는다.
5 ④에 루콜라와 프로슈토 햄을 올리고 바질드레싱을 뿌린다.




UNITED KINGDOM 애프터눈티와 어울리는 영국식 디저트

두부진저푸딩
Ingredients
연두부 1컵, 우유 · 레몬즙 ½컵,씩, 설탕 · 꿀 2큰술씩, 생강즙 2작은술, 달걀흰자 2개 분량, 레몬 · 라임껍질필 약간씩
How to make
1 연두부는 핸드믹서로 곱게 간다.
2 우유에 ①의 두부와 설탕을 넣고 중간 불에서 설탕이 녹을 때까지 저으며 데운다.
3 설탕이 녹으면 불을 끄고 식힌 후 생강즙을 넣는다.
4 달걀흰자를 곱게 푼 뒤 ③의 두부우유를 부어 섞는다.
5 용기에 ④를 붓고 쿠킹포일을 덮은 후 김 오른 찜통에 넣어 15~18분간 쪄내어 식힌다.
6 레몬즙과 꿀을 섞어 중불에서 10분간 끓여 졸인 뒤 ⑤의 푸딩 위에 1큰술 정도 뿌리고 레몬, 라임껍질필을
조금씩 얹는다.



두부딸기케이크
Ingredients
통밀크래커 8개, 버터 · 설탕 · 레몬즙 2큰술씩,두부 1모, 메이플시럽 · 플레인요구르트 3큰술씩, 박력분 50g, 딸기 200g
How to make
1 통밀크래커를 지퍼백에 넣어 곱게 으깬 뒤 상온에 둔 버터를 넣어 고루 섞어 반죽한다. 케이크틀 안에 버터를
충분히 바르고, 반죽을 꾹꾹 누르며 평평하게 만든다.
2 두부는 끓는 물에 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 두부와 설탕, 메이플시럽, 레몬즙을 섞어 부드러운 크림 상태가 될 때까지 핸드블렌더로 곱게 간 뒤, 밀가루를 넣고 가볍게 섞어 두부반죽을 만든다.
4 ① 위에 딸기 분량의 절반을 올린 뒤 ③의 반죽을 모두 붓고 윗면을 평평하게 만든다.
5 ④를 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 온도를 160℃로 내려 20~25분간 더 굽는다. 실온에서 2시간
정도 식힌 뒤 틀에서 빼낸다.
6 딸기는 모양을 살려 얇게 편으로 썬 뒤 케이크 주변에 세워서 붙이고 남은 딸기는 위에 장식한다



CHINA 중국식 찹쌀두부튀김

Ingredients
두부 1모, 소금 약간, 찹쌀가루 4큰술, 식용유 적당량, 두부소스(고추기름 · 다진 마늘 · 청주 · 두반장 1큰술씩, 다진 파 2큰술, 다진 생강 · 굴소스 1작은술씩, 다진 소고기 50g, 치킨스톡 2컵, 후춧가루 약간, 녹말물 1~2큰술), 쪽파 3~5줄기
How to make
1 두부는 한입 크기로 썰어 물기를 제거한 뒤 소금으로 밑간한다.
2 ①의 두부에 찹쌀가루를 고루 묻혀 160℃의 식용유에 노릇하게 튀긴다.
3 팬에 고추기름을 두르고 파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 소고기와 청주를 넣어 볶는다. 고기가 어느 정도 익으면 치킨스톡과 굴소스, 두반장, 후춧가루를 넣어 고루 볶다가 녹말물을 넣어 섞은 뒤 불을 끈다.
4 그릇에 ③의 소스를 담고 튀긴 두부를 올린 뒤 송송 썬 쪽파를 뿌린다.

요리 · 김상영 최지현(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634) | 어시스트 · 이빛나리(noda+쿠킹스튜디오)




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여성동아 2016년 4월 628호
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