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“햄은 불맛이지” 직화로 두 번 구운 4세대 냉장햄 ‘그릴리’

김유림 기자 mupmup@donga.com

입력 2022.12.30 11:34:20

동원F&B는 최근 직화햄 제품군을 통합 운영하는 브랜드 ‘그릴리’를 새롭게 론칭했다.

동원F&B는 최근 직화햄 제품군을 통합 운영하는 브랜드 ‘그릴리’를 새롭게 론칭했다.

안전하고 맛있는 먹거리에 대한 소비자 요구가 날로 커지고 있다. 오랜 세월 주부들의 요리 도우미로 활약해오고 있는 ‘햄’도 마찬가지. 국내 냉장햄 시장은 변화하는 사회적 트렌드에 맞춰 계속 변화를 거듭하며 성장세를 이어오고 있다.

1960~1970년대 당시 값싼 어육, 돈지방, 전분 등으로 만든 1세대 ‘분홍 소시지’를 시작으로 도시락이나 밥 반찬으로 사용되던 사각햄, 라운드햄, 비엔나 등 2세대 냉장햄을 거쳐 웰빙(Well-being) 트렌드에 맞춰 합성 첨가물 등을 넣지 않은 3세대 무첨가 냉장햄 등으로 맛과 형태가 지속적으로 변화했다. 닐슨코리아에 따르면 현재 국내 냉장햄 시장은 약 8000억 원 규모다.

동원F&B 그릴리 직화구이 이미지.

동원F&B 그릴리 직화구이 이미지.

최근에는 불맛을 입힌 ‘직화햄’ 제품이 4세대 냉장햄으로 새롭게 떠오르며 시장을 견인하고 있다. 직화햄 시장 규모는 약 600억 원으로 2024년에는 1000억 원대 성장이 예상된다. 특히 동원 F&B의 직화햄 브랜드 ‘그릴리’는 불에 구운 고기 맛을 그대로 구현하며 4세대 냉장햄으로 주목받고 있다.

동원F&B는 2016년 업계 최초로 오븐과 그릴 설비를 도입해 불에 구운 고기의 맛을 그대로 구현한 차별화된 제품들을 선보이며 ‘직화햄’이라는 새로운 냉장햄 시장을 창출했다. 동원F&B는 최근 직화햄 제품군을 통합 운영하는 브랜드 ‘그릴리’를 새롭게 론칭하고 사각햄과 후랑크는 물론 닭가슴살, 베이컨 등 일상에서 즐길 수 있는 다양한 제품으로 라인업을 확장해 나가고 있다. 동원F&B는 종합 단백질 식품을 제공하는 ‘토탈 프로틴 프로바이더(Total Protein Provider)’로서 소비자들에게 건강한 단백질을 공급한다는 목표다.

이를 위해 동원F&B는 최근 직화 후랑크 소시지, 사각햄, 닭가슴살에 이어 미트볼 제품을 출시하며 라인업을 강화했다. 이번에 출시된 ‘그릴리 크림 폴페타’는 이탈리아 정통 가정식 미트볼을 그대로 재현한 제품으로, 직화로 구워낸 미트볼 고기 속에 고소하면서도 달콤한 크림소스를 듬뿍 넣어 진한 불맛과 풍미가 가득하다.
‘그릴리’는 저온 숙성한 돼지고기 또는 닭고기를 250℃~300℃ 오븐과 500℃ 직화그릴에 두 번 구워 풍부한 육즙과 진한 불맛을 구현했다. 먼저 고온의 오븐에서 구워낸 햄은 겉은 노릇하고 속은 육즙이 가득해 촉촉하며, 직화그릴에서 한 번 더 구워 진한 불맛이 살아있다. 불맛을 내는 첨가물이나 보존료, 산화방지제, 색소 등 합성 첨가물이 들어있지 않아 믿고 먹을 수 있다.



동원F&B 그릴리 주요 제품군.

동원F&B 그릴리 주요 제품군.

‘그릴리 극한직화 후랑크’는 두툼한 크기의 정통 후랑크 소시지로 오리지널, 치즈, 청양고추 등 3가지 맛으로 구성됐다. 직화오븐에 구워 진한 불맛과 육즙은 물론 탱글한 식감이 살아있어 반찬이나 술 안주로 활용하기 좋다.

‘그릴리 황금 닭가슴살’은 닭가슴살을 12시간 저온 숙성시켜 식감이 부드럽고, 250℃ 오븐과 500℃ 그릴에 두 번 구워 풍미가 가득하다. 한 팩에 단백질 함량은 22g으로, 이는 계란 약 4개를 통해 섭취할 수 있는 단백질 분량이다. ‘그릴리 황금치킨 후랑크’는 소시지 모양으로 만든 닭가슴살을 꼬치에 끼워 간편하게 즐길 수 있는 제품이다. 70g 중량에 12g의 단백질이 들어있어 운동 후 어디서나 영양을 보충하기에 제격이다. ‘그릴리 골든 베이컨’은 12시간 저온 숙성시킨 돼지 앞다리살을 오븐과 직화그릴에 두 번 구워 얇게 썰어낸 베이컨 제품이다. 250℃ 고온의 오븐에서 구워 기름기 없이 맛이 담백하며 오리지널, 트러플 등 2가지 맛으로 구성돼 밥 반찬이나 각종 요리 재료로 활용하기 좋다.

동원F&B 관계자는 “냉장햄은 밥 반찬뿐 아니라 간식이나 안주 등으로 용도가 확장되고 있으며, 양질의 단백질 식품에 대한 수요도 크게 증가하고 있다”며 “앞으로도 소비자들의 니즈를 반영한 다양한 신제품과 마케팅 활동으로 ‘그릴리’ 브랜드의 경쟁력을 더욱 강화해나갈 것”이라고 말했다.




여성동아 2023년 1월 709호
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