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recipe

가을 제철 식재료로 차린 식탁

최은초롱 기자 chorong@donga.com

입력 2022.10.11 10:00:01

매일 먹는 집밥이 지겨워질 때면 제철 식재료로 눈길을 돌려보자. 짙은 풍미의 뿌리채소와 해산물, 무화과, 사과 등 맛 좋고 영양도 풍부한 식재료가 우리를 반긴다. 특히 만물이 영그는 가을은 미식의 계절. 제철 음식의 다양한 변주를 느껴보자.

Appetizer
가을채소 콥샐러드

가을채소 콥샐러드(2~3인분)

Ingredients
연근·고구마 150g, 우엉 60g, 단호박 200g, 식초 물 적당량, 당근 100g, 올리브유 1과 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩
드레싱 | 마요네즈 2큰술. 무가당 플레인 요구르트·레몬즙·다진 딜 1큰술씩, 홀그레인 머스터드 1작은술, 꿀(또는 올리고당) ¼큰술, 소금·후춧가루 약간씩

How to make
1 볼에 드레싱 재료를 넣고 섞는다.
2 연근은 1cm 두께, 우엉은 한입 크기로 썬 후 식초 물에 담가둔다.
3 단호박은 씨를 제거하고 2cm 두께, 고구마는 껍질째로 1cm 두께, 당근은 한입 크기로 썬다.
4 ②의 물기를 제거한다.
5 볼에 모든 채소, 올리브유, 소금, 후춧가루를 넣고 골고루 섞는다.
6 오븐 용기나 오븐 팬에 ⑤를 옮겨 담아 200℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.
7 한 김 식힌 후 그릇에 담고 드레싱을 뿌린다.

Main
해산물 파피요트

해산물 파피요트(2인분)

Ingredients
꽃게 1마리, 새우 6마리, 전복 3마리, 레몬 1/2개, 올리브유 1과 ½큰술,
마늘 5쪽, 그린빈(또는 아스파라거스) 적당량, 로즈메리 1~2줄기
밑간 | 소금·후춧가루 적당량씩, 화이트와인(또는 청주) 2큰술

How to make
1 해산물은 깨끗이 손질한 후 밑간 재료를 뿌려 10분간 재워둔다.
2 레몬은 얇게 슬라이스한다.
3 오븐용 그릇에 종이 포일을 넓게 깐 후 올리브유 ½큰술을 골고루 바른다.
4 ③에 ①, ②, 마늘, 그린빈, 로즈메리를 올린 후 올리브유 1큰술을 뿌린다.
5 ④ 위에 종이포일을 1장 덧댄 후 증기가 빠져나가지 않도록 양 끝을 돌돌 말아 밀봉한다.
6 200℃로 예열한 오븐에서 30분간 굽는다.



Tip
우러나온 육수에 삶은 파스타 면을 넣어 먹어도 좋다.

Side Menu
사과 브리치즈구이 & 당근 타파스

사과 브리치즈구이(2~3인분)

Ingredients
사과 1/4개. 브리치즈 1개, 소금·후춧가루 적당량씩, 다진 견과류 약간, 올리브유 1작은술

How to make
1 사과는 씨를 제거하고 껍질째 0.5cm 두께의 반달 모양으로 썬다.
2 브리치즈 위에 ①을 가지런히 올리고 소금, 후춧가루를 뿌린다.
3 ②를 200℃로 예열한 오븐에서 15분간 굽는다.
4 다진 견과류를 올리고 올리브유를 두른다.


당근 타파스(3인분)

Ingredients
당근 1개(160g)
소스 | 올리브유·오레가노 1작은술씩, 발사믹식초 ½큰술, 꿀 1큰술, 소금·후춧가루 적당량씩

How to make
1 볼에 소스 재료를 넣고 섞는다.
2 당근은 한입 크기로 어슷하게 썬다.
3 소금을 약간 넣은 끓는 물에 ②를 넣고 5~6분간 익힌다.
이때 당근이 너무 무르지 않도록 주의할 것.
4 ③의 물기를 제거하고 한 김 식힌 후 ①을 넣어 버무린다.
5 냉장실에서 3시간 이상 숙성시킨다.

Drink & Dessert
무화과 요거트

무화과 요거트(1인분)

Ingredients
무화과 ½개, 요거트 적당량, 허브 약간
무화과 콩포트 | 무화과 350~450g(5개), 설탕 100~120g(무화과 무게의 30%), 레드와인 2큰술, 레몬즙 1큰술

How to make
1 무화과는 슬라이스해 따로 둔다.
2 콩포트용 무화과는 한입 크기로 썬다.
3 냄비에 ②와 설탕을 넣고 살살 뒤적여 1시간 동안 실온에 둔다.
4 ③의 냄비에 레드와인을 넣고 그대로 중약불에 올려 타지 않게 저어가며 20분간 졸인다.
이때 무화과가 으스러지지 않도록 주의할 것.
5 중간중간 생기는 거품을 제거하고 잼보다 묽은 상태가 되면 레몬즙을 섞은 후 불을 끈다.
6 그릇에 요거트를 담고 ⑤의 무화과 콩포트를 1~2큰술 올린다.
7 ①과 허브로 장식한다.

#가을식재료 #제철요리 #여성동아

사계절 홈스토랑
저자 이혜영(루루흐·@_ruruq) 씨는 식품영양학을 전공하고 식품 회사 가공식품 분야에 근무하다 텃밭을 가꾸게 되면서 뒤늦게 사계절 요리에 빠져들었다. 책에는 한식과 양식 구분 없이 다채로운 계절 요리가 무려 109가지나 담겼다. 요리 초보도 충분히 따라할 수 있는 쉬운 레시피가 장점. 사계절 내내 곁에 두고 특별한 음식이 필요할 때마다 메뉴판처럼 편하게 들춰 보면 좋다. 책밥.


사진&자료제공 책밥



여성동아 2022년 10월 705호
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