1月1日 새해 첫 밥상~ ④ 산악인 엄홍길의 차례상

Cooking Story
맛있는 음식 먹으며 새해 소망 빌어보세요~ 온 가족이 모이는 새해 첫날, 한 해를 시작하는 첫 번째 밥상은 어떻게 차려야 할까?식사를 하며 새해 소망을 빌어보는 시간을 갖는다는 명사 4인의 새해 밥상에 힌트가 있다. 김도연, 최불암, 효재, 엄홍길이 공개하는 우리 집 새해 첫 밥상.  

산악인 엄홍길의 차례상
산 과 함께 살아온‘강한 사나이’엄홍길 씨는 차례 지내는 것으로 새해를 시작한다. 경남 고성이 고향인 그의 어머니는 쇠고기무국과 무나물, 고사리나물, 도라지나물, 산적, 조기찜, 생선전, 고기전 등으로 차례상을 차리는데, 차례상을 차리기 며칠 전부터 장을 보고, 재료를 손질하고 음식을 만드셨다. 새해 음식은 유달리 맛있었는데 가장 좋은 재료를 사용하고 요리를 할 때 정성이 배로 들어가기 때문일 것이다. 쇠고기 양지로 맛을 낸 쇠고기무국은 담백한 맛이 나 나물이나 부침 요리와 잘 어울린다. 식사 후에는 배·사과·감·귤 등 과일, 한과로 안주상을 만들어 술잔을 기울이며 새해 첫날을 보낸다.

도라지나물
준비재료 도라지 150g, 굵은소금 적당량, 들기름 1큰술, 구운소금 ¼작은술, 깨가루 1작은술
만들기 1 도라지는 굵은소금으로 문질러 씻어 쓴맛을 뺀다. 2 들기름을 두른 달군 팬에 도라지를 넣고 숨이 약간 죽도록 볶아 구운소금과 깨가루를 넣어 버무린다.

무나물
준비재료 무 ¼개, 소금 약간, 물 ½컵. 통깨 1큰술
만들기 1 무는 0.5cm 굵기로 채썬다. 2 냄비에 무를 넣어 소금을 뿌린 후 물을 넣고 약한 불에서 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓이다 통깨를 갈아 넣고 버무린다.

고사리나물
준비재료 고사리 150g, 들기름 1큰술, 국간장·깨가루 1작은술씩
만들기 1 고사리는 들기름을 두른 팬에 숨이 약간 죽을 정도로 볶다 간장과 깨가루를 넣고 섞는다.



쇠고기산적
준비재료 쇠고기 산적용 400g, 간장 4큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2작은술, 물 ¼컵, 통깨 약간
만들기 1 쇠고기는 고기망치로 두들겨 0.5cm 두께로 만들어 간장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 버무린다. 2 달군 팬에 쇠고기를 굽다 간장 2큰술, 설탕, 물, 참기름 1큰술을 넣고 조린 뒤 통깨를 뿌린다.

쇠고기무국
준비재료 쇠고기 양지 300g, 무 ¼개, 다시마(5X5cm) 4장, 물 15컵, 국간장 2큰술, 소금 약간
만들기 1 쇠고기는 물에 담가 핏물을 빼고, 무는 나박썬다. 2 냄비에 쇠고기, 다시마, 물을 넣고 끓이다 쇠고기가 반 정도 익으면 무를 넣고 간장과 소금으로 간한다. 3 ③에서 고기를 건져 2×2cm 크기로 썰고 끓인다.



기획·한여진 기자 | 사진·문형일 기자 | 요리·문인영(101레시피) | 요리 어시스트·김가영 조수민 | 스타일리스트·유민희