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음식도 마음도 넉넉한, ‘포크 스튜’

우먼동아일보

입력 2013.06.13 11:12:19

음식도 마음도 넉넉한, ‘포크 스튜’

스튜는 고기와 야채를 큼직하게 썰어서 뭉근하게 끓인 음식으로 우리나라 갈비찜이나 찌개와 비슷한 음식이다. 양이 많을수록, 그리고 오랫동안 푹 끓일수록 맛과 향이 진하고 풍부해지니 지인들을 초대해 넉넉하게 만들어 보자.  


재료
등심 200g, 양파 1/2개, 당근 1/4개, 감자 1개, 셀러리 10cm 1대, 버터 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 조금
▷밑간
소금 1꼬집, 후춧가루 조금
▷양념
홀토마토 1컵, 레드와인 1/2컵, 물 1/2컵, 월계수잎 2장, 마늘 2쪽, 바질가루 1작은술
▷마지막 간
소금 1/2작은술, 후춧가루 약간


음식도 마음도 넉넉한, ‘포크 스튜’

만드는 법
1. 양파, 감자, 당근, 셀러리는 2x2cm 정도 주사위 모양으로 썬다.
2. 돼지고기는 2.5x2.5cm 주사위 모양으로 썰고 밑간을 한다.
3. 냄비에 버터 2큰술을 녹이고 돼지고기에 밀가루를 묻혀서 노릇하게 굽다가 양파, 당근, 감자, 셀러리 순서로 볶는다.
4. 겉면이 노릇해졌으면 야채 볶음 냄비에 밀가루 2큰술을 두르고 노릇하게 볶는다.
5. 여기에 양념 재료를 모두 넣고 뭉근히 재료가 익을 때까지 끓인다.
6. 소금, 후춧가루로 간을 한다.

Cooking Tip!

·감자와 당근의 모서리를 깎으면 익히는 중에 부서지는 것을 방지할 수 있다.
·돼지고기에 밀가루를 묻혀서 구우면 육즙이 빠져나가는 것을 방지해 주고, 색을 더 좋게 하며, 냄새 제거에도 효과적이다.
·소고기 육수가 있다면 물 대신 사용하고, 와인이 없다면 물로 대체 가능하다. 와인은 너무 저렴하지 않고, 신맛이 적은 레드와인을 선택한다.


음식도 마음도 넉넉한, ‘포크 스튜’
100가지 맛있는 돼지고기 레시피를 담은

'올 댓 포크 All that PORK’는···









정리·박진아<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴 에디터>
요리·최경선
도움주신 곳·영진닷컴 02-1588-0789

여성동아 2013년 6월
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