그냥 김밥과는 달라, ‘건강김밥 도시락’

현미수수과 콩햄, 채소 등 건강한 재료를 듬뿍 넣은 김밥. 단무지 대신 넣은 무피클은 짜지 않고 깔끔한 맛을 내는 비결이다.

재료
현미수수밥 1공기, 김밥용 김 1장, 깻잎 2장, 콩햄 1줌, 무피클 2~3개, 우엉 1/2대, 당근 1/4대, 시금치 1줌, 참기름· 식초 1작은술씩, 채식조미료· 설탕· 소금 약간씩, 포도씨유 적당량
▷ 무피클
무 1/2개, 촛물 (물 5컵, 식초 1컵과 1/2컵, 설탕 1컵, 소금 4큰술)
▷우엉간장양념
간장· 물· 쌀조청 1/2컵씩, 매실청· 식초 약간씩

HOW TO COOK
1. 현미수수밥을 고슬고슬하게 지은 뒤 식초, 채식조미료, 설탕, 소금을 넣어 간을 맞춘다.
2. 당근은 굵게 채 썰어서 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데친 다음 달군 팬에 포도씨유를 두르고 살짝 볶는다.
3. 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐낸 후 찬물에 헹궈서 물기를 꼭 짠 다음 소금과 참기름을 넣어 간을 맞춘다.
4. 우엉은 채 썰어 식초를 약간 섞은 물에 담갔다가 살짝 삶아낸 후 냄비에 분량의 간장양념 재료를 넣고 중불에서 20분간 조린다.
5. 콩햄은 길게 잘라 팬에 살짝 굽는다.
6. 김 위에 밥을 펴서 깔고 깻잎을 씻어 얹은 다음 준비한 재료들을 가지런히 올려 말아준다.

TIP
· 무피클은 미리 만든다. 홍고추를 송송 썰어 넣어도 좋다.
· 우엉을 조리는 동안 다른 재료를 준비한다.

무피클 만드는 법
1. 무는 1x4cm 크기로 길쭉하게 썬다.
2. 냄비에 분량의 촛물 재료를 넣고 끓인 다음 식힌다.
3. 끓는 물로 소독한 병에 무를 담고 촛물을 부은 다음 밀봉한다.