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사계절 제철 채소를 내 맘대로 응용하는 봄채소볶음

우먼동아일보

입력 2013.05.09 09:52:46

사계절 제철 채소를 내 맘대로 응용하는 봄채소볶음

다양한 색깔의 제철 채소를 듬뿍 넣고 볶으면 보기에도 근사한 반찬이 된다. 사계절 제철 채소를 마음껏 활용할 수 있는 돼지고기 채소볶음 반찬.

재료
돼지고기 등심 200g, 두릅 80g, 마늘종 100g, 붉은 고추 1개, 마른 고추 2개, 표고버섯 2개, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 올리브오일 2큰술
▷ 양념장
1) 간장 2작은술, 소금 약간, 매실액 1작은술, 후추 약간
2) 청주 1큰술, 굴 소스 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 약간, 소금 약간, 후추 약간
3) 물 2큰술, 감자전분 1작은술


사계절 제철 채소를 내 맘대로 응용하는 봄채소볶음

요리하기
1. 돼지고기 등심은 5cm 길이로 조금 도톰하게 채를 썬다. 양념장 1)에 돼지고기를 재운다. 두릅은 먹기 좋게 자르고, 마늘종은 5cm 길이로 자른 다음 끓는 물에 넣고 살짝 데친 후 찬물로 헹궈 물기를 뺀다. 표고버섯은 채 썰고, 붉은 고추는 어슷하게 채 썬다.
2. 생강과 마늘은 채를 썰고 마른 고추는 씨를 빼고 송송 썬다. 2)의 양념으로 볶음 양념장을 만들고 3)으로 물녹말을 만든다.
3. 달군 팬에 올리브오일을 두르고 생강, 마늘, 마른 고추를 넣고 볶는다. 양념에 재운 돼지고기, 표고버섯을 넣고 볶다가 고기가 어느 정도 익으면 마늘종, 두릅, 붉은 고추를 넣고 볶는다.
4. 이제 볶음 양념장을 넣고 볶는다. 소금과 후추로 입맛에 맞게 간을 맞추고 물녹말을 넣은 다음 골고루 잘 섞는다. 마지막에 참기름을 약간 넣고 가볍게 섞는다.


사계절 제철 채소를 내 맘대로 응용하는 봄채소볶음
음식을 만들 때 옆에 두고 언제든 참고 할 수 있는 ‘반찬의 여왕’은•••









정리•박진아<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 인턴에디터 gnabac@gmail.com>
요리•요리 연구가 윤희정
도움주신 곳• 세상풍경 02-322-4410



여성동아 2013년 5월
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