쇠고기립아이그릴구이
우리 집을 근사한 레스토랑으로 만드는 특별 스테이크 레시피! 무쇠 그릴팬에 구워 진한 풍미가 감도는 쇠고기립아이그릴구이에 고소하고 짭짤한 수제 마요네즈를 곁들이면 집에서도 충분히 프랑스 정통 스테이크 하우스 맛을 즐길 수 있다.
INGREDIENTS
쇠고기(꽃등심) 340g, 애호박·가지·양파·양송이버섯·빨강 파프리카·노랑 파프리카·감자 1개씩, 마요네즈(달걀노른자 2개, 머스터드소스·레몬즙 1큰술, 올리브오일 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩), 소금·후춧가루·타임가루·해바라기유 약간씩
HOW TO MAKE
1 애호박과 가지, 양파는 1.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 양송이버섯은 반으로 잘라 세로로 3등분한다.
3 파프리카는 반으로 자른 다음 씨를 빼고 세로로 3등분한다.
4 감자는 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
5 볼에 올리브오일을 제외한 마요네즈 재료를 넣고 고루 섞는다.
6 올리브오일을 조금씩 넣으며 빠르게 저어 마요네즈를 완성한다.
7 고기와 채소는 소금과 후춧가루, 타임가루로 간을 한다.
8 해바라기유를 두른 그릴팬에 쇠고기와 채소를 올리고 쇠고기는 20분, 채소는 5분간 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.
9 접시에 담아 마요네즈를 곁들여낸다.
COOKING INFORMATION
르크루제 그릴팬
86년 역사와 전통을 자랑하는 주물 제품으로 열전도와 분배율이 뛰어난 것이 장점. 그릴팬 겉면에는 우수한 유리질 에나멜이 코팅돼 음식이 눌러 붙는 것을 방지하고, 변질 없이 오랫동안 사용할 수 있다. 그릴 자국을 내는 고기와 생선, 채소 등 구이 요리에 탁월하다.
ABOUT CHEF 장 폴 보레즈(프랑스 구르메 셰프)
진행·안미은 기자
촬영·김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진·홍태식<동아일보 출판사진팀>
스타일링·오용은
도움주신 곳·르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr 프랑스구르메 031-719-2809, www.francegourmet.kr
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