아보카도 닭다리살 스테이크
최근 외식업계 트렌드로 떠오르고 있는 스몰 플레이트! 연말연시를 맞아 르크루제에서 닭다리살 구이에 고소한 아보카도 소스를 곁들인 퓨전식 스몰 플레이트를 선보인다. 가족, 연인끼리 모여 정겹게 나눠 먹으면 작지만 근사한 정찬 요리가 완성된다.
재료
닭다리살 250g, 올리브오일 2큰술, 소금·후춧가루·로즈마리 약간씩, 아스파라거스·양송이버섯 2개씩, 가지 1/3개, 방울토마토 4개
▷ 아보카도 크림 소스
아보카도 1/2개, 생크림 1컵, 파마산 치즈가루 1큰술, 달걀노른자 1개, 소금·후춧가루 약간씩
만드는 법
1. 닭다리살은 올리브오일, 소금, 후춧가루, 로즈마리로 밑간해 30분 정도 재운다.
2. 아스파라거스는 크게 3등분하고, 양송이버섯은 밑둥을 제거해 4등분한다.
3. 가지는 큼직하게 어슷 썰고, 방울토마토는 2등분한다.
4. 손질한 채소에 올리브오일과 소금, 후춧가루로 밑간한 다음 잘 버무린다.
5. 믹서에 잘게 다진 아보카도와 생크림, 파마산 치즈가루, 달걀노른자, 소금, 후춧가루를 넣고 곱게 간다.
6. 곱게 간 소스는 냄비에 은근하게 데운다.
7. 달군 그릴 팬에 닭다리살을 올려 노릇하게 앞뒤로 굽는다.
8. 닭다리살이 70% 정도 익으면 ④의 채소를 넣고 완전히 익을 때까지 굽는다.
9. 접시에 담고 ⑥의 소스를 부어 완성한다.
COOKING INFORMATION
르크루제 원형 그릴
86년 역사의 오랜 전통과 기술력을 바탕으로 장인의 손길을 거쳐 만든 무쇠 그릴 팬. 뛰어난 품질은 물론 조리 후 식탁으로 바로 가져갈 수 있는 스타일리시한 디자인으로 전 세계 셰프와 주부들의 사랑을 받고 있다. 그릴 자국을 내기 쉬운 채소나 고기, 생선을 굽기에 적합하며, 무쇠 특유의 빠르고 고른 열전도율로 표면은 바삭하고 속은 부드러운 최상의 구이맛을 선사한다. 새롭게 선보이는 매트 시리즈는 특유의 질감에 고급스런 아티미스트 색감을 더해 특별함을 배가한다.
ABOUT FOOD STYLIST
김현학(아이엠푸드스타일리스트 소속 대표)
진행∙안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙김도균
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr
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