해산물 치즈 초고추장 퐁뒤
시대에 따라 진화하는 퓨전 다이닝. 이번에는 한국의 맛, 고추장으로 풀어낸 퐁뒤 요리를 만나보자. 담백한 치즈와 초고추장의 색다른 조합이 눈과 입을 즐겁게 한다.
재료
관자 3개, 가리비 7개, 새우 5마리, 소금·후춧가루·올리브오일 약간씩, 빨강·주황·노랑 파프리카 1/2개씩, 통마늘 10개, 모닝빵 2개
▷ 퐁뒤 소스
버터 1/2큰술, 다진 양파 2큰술, 다진 청양고추 1/2큰술, 화이트 와인 1컵, 체다치즈 100g, 피자치즈 1/2컵, 초고추장 1큰술, 허브잎 3장
만드는 법
1. 관자는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 다음 한 입 크기로 썬다.
2. 가리비는 끓는 물에 껍질째 데쳐 살을 발라내고, 새우는 머리와 껍질을 제거한다.
3. 볼에 ①과 ②를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 한다.
4. 올리브오일을 두른 팬에 큼직하게 썬 파프리카와 통마늘을 넣고 볶는다.
5. 다른 팬에 올리브오일을 두르고 ③을 넣어 중불에서 3분 정도 빠르게 볶는다.
6. 냄비에 버터를 뭉근하게 녹인 다음 다진 양파와 청양고추를 넣고 볶아 향을 입힌다.
7. 양파가 투명해지면 화이트 와인을 넣고 센 불에서 한소끔 끓인다.
8. 한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 치즈를 넣어 부드럽게 녹인다.
9. 치즈가 녹으면 초고추장과 허브잎를 넣고 잘 섞은 다음 퐁뒤 세트에 담는다.
10. 접시에 ④와 ⑤를 담아 모닝빵과 함께 곁들여낸다.
COOKING INFORMATION
르크루제 쁘띠퐁듀세트
연말연시를 맞아 르크루제에서 새롭게 선보이는 쁘띠퐁듀세트. 크리스마스와 어울리는 빨강색 라메킨과 고급스런 블랙 스탠드, 나무꽂이, 미니초 구성으로 홈 파티 분위기를 제대로 즐길 수 있다. 르크루제 퐁듀세트로 사랑하는 가족, 연인과 함께 따뜻한 겨울 테이블을 연출할 것. 1세트 5만2천원.
ABOUT FOOD STYLIST
김현학(아이엠푸드스타일리스트 소속 대표)
진행∙안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙이상윤
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr
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