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시푸드 스페셜 ‘해산물 무화과 냉채’ 푸드 스타일리스트 김현학이 제안하는 르크루제 오리엔탈 접시 요리

우먼동아일보

입력 2014.10.23 19:21:00



해산물 무화과 냉채
늦가을에는 해산물이 살이 통통하게 오르고, 맛과 영양이 최고로 좋아진다. 해산물은 그 자체로 바다만큼 깊은 맛을 내므로 화학조미료가 따로 필요 없다. 통통하게 살 오른 오징어와 문어채에 가을의 과일 무화과까지 합세하면 새콤달콤 시원한 냉채무침이 완성된다.

시푸드 스페셜 ‘해산물 무화과 냉채’ 푸드 스타일리스트 김현학이 제안하는 르크루제 오리엔탈 접시 요리

재료
숙주 300g, 오징어 1마리, 자숙문어 100g, 오이 1/2개, 무화과 2개, 소금 약간    

▷ 양념장

매실청 1½큰술, 맛간장·식초 3큰술씩, 꿀 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 청·홍고추 ½큰술씩  

만드는 법

1. 숙주는 흐르는 물에 씻어 김 오른 찜기에 3분간 찌고 체에 받쳐 식힌다.
TIP 숙주는 삶지 않고 찜기에 쪄 아삭아삭한 식감을 살릴 것!
2. 숙주를 찌고 남은 물에 오징어를 데쳐 비린내를 제거한 뒤 링 모양으로 썬다.
3. 자숙문어도 한 입 크기로 얇게 포를 뜨듯 썬다.
4. 오이는 얇게 썬 다음 소금물에 20분 정도 담가 숨을 죽인 뒤 물기를 짠다.
5. 볼에 양념장 재료를 넣고 잘 저어준다.
6. 무화과는 꼭지를 제거하고 4등분한다.
TIP 무화과처럼 속이 무른 과일은 마지막에 손질해야 즙이 빠져나가거나 모양이 망가지는 것을 막을 수 있다.
7. 접시에 손질한 오징어와 문어, 오이, 숙주, 무화과를 올리고 양념장을 곁들여 낸다.  


시푸드 스페셜 ‘해산물 무화과 냉채’ 푸드 스타일리스트 김현학이 제안하는 르크루제 오리엔탈 접시 요리

COOKING INFORMATION
르크루제 오리엔탈 접시

르크루제 본사와 르크루제코리아에서 함께 개발한 스톤웨어 접시. 전 세계 단독 한국에서 론칭된 라인으로 네모반듯한 스퀘어 디자인이 한식을 더욱 정갈하고 단아하게 담아낸다. 체리 레드, 주황, 솔레이, 팜 그린, 마르세이유 블루 5가지 색상과 16cm, 21cm, 27cm의 3가지 사이즈 구성으로 원하는 색상끼리 맞춰 조합하는 재미도 쏠쏠하다. 색색의 먹음직스런 한상차림을 차릴 수 있는 오리엔탈 접시 6세트 21만5천원.

ABOUT FOOD STYLIST
김현학(아이엠푸드스타일리스트 소속 대표)






진행∙안미은<우먼 동아일보 http://thewoman.donga.com 에디터 labrida@naver.com>
촬영∙김아라, 오상철<우먼 동아일보 영상 에디터>
사진∙홍태식 프리랜서
도움주신 곳∙르크루제 02-7113-8818, www.e-lecreuset.co.kr


여성동아 2014년 10월
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