기획·안미은 | 사진·이상윤
입력 2015.01.30 10:41:00
고마운 이에게 정성껏 만든 요리를 대접하고픈 마음이 킨포크라는 말로 전 세계적 유행이 되고 있다. 킨포크야말로 한국인이 말하는 ‘정’이 아닐까. 한국의 솔 푸드를 맛있게, 오래 간직해주는 대유위니아 ‘딤채’가 신년을 맞아 독자들을 위해 쿠킹 킨포크 클래스를 개최했다. 우리의 영원한 솔 푸드, 김치를 활용한 모던 한식으로 전통의 맛을 보존하고 감사의 마음을 함께 나누는 청양의 해가 되시길!


냉이 100g, 두부 1모, 찹쌀가루·올리브오일 약간씩, 김치 200g, 홍시 ½개, 물 3큰술, 고다치즈 약간
■ How to make
1 냉이는 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 잘게 다진다.
2 두부는 먹기 좋게 잘라 물기를 제거한 다음 찹쌀가루에 한 번 굴린다.
3 올리브오일을 두른 팬에 ②의 두부를 올리고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4 김치는 듬성듬성 자르고 홍시는 씨를 제거한다.
5 블렌더에 김치와 홍시, 물을 넣고 곱게 갈아 퓌레를 만든다.
6 볼에 ①의 냉이와 ⑤의 김치 퓌레 5큰술을 넣고 살짝 버무린다.
7 ③의 두부에 버무린 냉이를 올리고, 남은 퓌레와 고다치즈를 뿌려 완성한다.
+Side Dish
김치누룽지카나페

베이비채소 50g, 아보카도 ½개, 김치 80g, 마늘 2쪽, 튀김기름 2컵, 김치양념(토마토 ½개, 매실청·올리브오일 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)
■ How to make
1 베이비채소는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2 아보카도는 씨를 제거한 뒤 껍질을 벗겨 슬라이스한다.
3 김치는 잘게 다지고, 마늘은 얇게 편으로 썬다.
4 예열한 튀김기름에 누룽지와 마늘을 순서대로 튀긴다.
5 볼에 다진 김치와 분량의 김치양념 재료를 넣고 버무린다.
6 튀긴 누룽지 위에 베이비채소와 ⑤를 올린 뒤, 아보카도와 마늘칩으로 장식해 완성한다.
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■ 디자인·김석임 기자
여성동아 2015년 2월 614호