‘잊을 수 없는 밥 한그릇’
소설가 박완서, 화가 정은미, 건축가 김진애 등 사회 명사들의 음식에 얽힌 추억을 담은 산문집이다. 이 중 소설가 박완서 씨는 어릴 적 비 오는 날이면 먹었던 메밀칼싹둑이를 회상하고 있다. 칼싹둑이의 소박한 맛에는 외로움 타는 식구들을 한식으로 어우르고 위로하는 신기한 힘이 있다는 말과 함께.
메밀칼싹둑이
■ Ingredients
육수(국물용 멸치 10개, 물 1L, 다시마(10×10cm) 1장, 마늘 1쪽, 양파 1개, 표고버섯 기둥 4개, 국간장 1큰술, 소금 약간), 메밀면(메밀가루 3컵, 물 2컵, 소금 ⅓작은술), 양념장(간장·다진 달래 2큰술씩, 깨소금·고춧가루 약간씩)
■ How to make
1 국물용 멸치는 마른 팬에 볶아 비린내를 제거한다.
2 냄비에 물을 붓고 다시마와 마늘을 넣어 끓이다 기포가 올라오기 시작하면 다시마와 마늘은 걸러낸다.
3 ②에 멸치와 양파, 표고버섯 기둥, 국간장, 소금을 넣어 1분 동안 팔팔 끓인 뒤 체에 거른다.
4 메밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽한 뒤 넓게 밀어 2cm 너비로 자른다. 자르다 보면 반죽이 자연스럽게 끊기게 된다.
5 ③의 육수에 ④를 넣어 한소끔 끓인다.
6 분량의 재료를 섞은 양념장을 곁들인다.
‘서른 살의 레시피’
미국에서 소설가이자 요리가로 성공한 김순애 씨가 자신의 사랑과 고독, 치열했던 여정을 담은 에세이집. 17세 때 집을 떠나 프랑스, 스웨덴, 이탈리아 등을 다니며 정체성을 찾으려 애쓴 인생 여정을 담담하게 담고 있다. 에피소드마다 김순애표 레시피가 담겨 있는 것이 특징이다.
차가운 블루베리수프
■ Ingredients
블루베리 4컵, 물·오렌지주스 1컵씩, 꿀·코엥트로 2큰술씩, 레몬즙·발사믹식초·통후추 1큰술씩, 정향 2~3개, 생크림 약간
■ How to make
1 냄비에 블루베리, 물, 오렌지주스, 꿀, 코엥트로, 레몬즙, 발사믹식초를 넣어 끓인다.
2 ①을 한 김 식힌 후 곱게 간다.
3 ②에 통후추와 정향을 넣어 약한 불에서 30분간 끓인 다음 한 김 식혀 냉장고에서 최소 4시간, 최고 이틀 정도 차갑게 식힌다.
4 그릇에 차가워진 수프를 담고 생크림을 올린다.
생크림감자튀김샌드위치
■ Ingredients
감자 2개, 양상추·래디시 적당량씩, 채썬 양파 1큰술, 올리브오일 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(생크림·마요네즈 ⅓컵씩, 레몬즙·고추냉이 1큰술씩, 디종머스타드 1작은술), 호밀빵 1개
■ How to make
1 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채썰어 찬물에 담가둔다.
2 양상추와 래디시는 먹기 좋은 크기로 자르고 양파는 찬물에 담가둔다.
3 키친타월 위에 감자를 일렬로 올려 손으로 두드리며 물기를 제거한다.
4 냄비에 올리브오일을 붓고 끓기 시작하면 감자를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후 소금과 후춧가루로 간한다.
5 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
6 호밀빵에 ⑤의 소스를 듬뿍 바르고 양파와 양상추, 감자튀김, 래디시를 올린다.
‘백 걸음의 여행’
백 걸음밖에 되지 않은 거리에 위치한 인도 음식점과 정통 프랑스 레스토랑을 배경으로, 한 인도 소년이 서로 다른 문화와 욕망 사이에서 갈등을 겪으며 꿈을 실현해가는 과정을 담은 소설. 인도에서 식당을 운영하는 조부모 밑에서 자란 주인공의 어릴 적 모습을 묘사할 때 인도 요리가 등장한다.
탄두리치킨
■ Ingredients
닭다리 5~6개, 양념(플레인요구르트 2컵, 파프리카 파우더·칠리 파우더·땅콩가루 2큰술씩, 다진 마늘·커리 파우더 1큰술씩, 큐민가루·후춧가루 1작은술씩, 소금 ½큰술), 올리브오일 적당량
■ How to make
1 닭다리는 분량의 양념을 섞어 바른 뒤 냉장고에 넣어 6~24시간 보관한다.
2 올리브오일을 두른 팬에 ①의 닭다리를 앞뒤로 노릇하게 굽거나 180℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 동안 굽는다.
망고라씨
■ Ingredients
망고과육·플레인요구르트 1컵씩, 우유 ½컵, 설탕 3큰술
■ How to make
믹서에 모든 재료를 넣어 곱게 간다.
‘어제 뭐 먹었어?’
중년 변호사가 일본 가정요리의 진수를 보여주는 만화책. 각 에피소드마다 레시피와 함께 만드는 과정이 만화로 표현돼 있다. 5권에 순무잎을 넣은 일본식 버섯참치스파게티와 함께 미네스트로네, 와사비드레싱으로 버무린 순무샐러드 등이 소개됐다.
일본식 버섯참치스파게티
■ Ingredients
순무잎 150g, 마늘 4쪽, 느타리버섯 100g, 소금 1작은술, 스파게티면 160g, 올리브오일 3큰술, 페페론치노 3~4개, 참치 통조림 1개, 후춧가루 적당량
■ How to make
1 순무잎은 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 잘게 썬다.
2 마늘은 편으로 썰고, 느타리버섯은 세로로 길게 자른다.
3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 ½작은술을 넣어 끓이다 스파게티면을 넣고 10분간 삶는다.
4 올리브오일을 두른 팬에 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다.
5 ④에 순무잎과 느타리버섯, 기름 뺀 참치 통조림을 넣어 한 번 더 볶는다.
6 ⑤에 삶은 스파게티면과 소금 ½작은술, 후춧가루를 넣고 버무린다.
■ 요리·메이(www.maystable.com)
■ 요리 어시스트·주현진 오은주 안주희
소설가 박완서, 화가 정은미, 건축가 김진애 등 사회 명사들의 음식에 얽힌 추억을 담은 산문집이다. 이 중 소설가 박완서 씨는 어릴 적 비 오는 날이면 먹었던 메밀칼싹둑이를 회상하고 있다. 칼싹둑이의 소박한 맛에는 외로움 타는 식구들을 한식으로 어우르고 위로하는 신기한 힘이 있다는 말과 함께.
메밀칼싹둑이
육수(국물용 멸치 10개, 물 1L, 다시마(10×10cm) 1장, 마늘 1쪽, 양파 1개, 표고버섯 기둥 4개, 국간장 1큰술, 소금 약간), 메밀면(메밀가루 3컵, 물 2컵, 소금 ⅓작은술), 양념장(간장·다진 달래 2큰술씩, 깨소금·고춧가루 약간씩)
■ How to make
1 국물용 멸치는 마른 팬에 볶아 비린내를 제거한다.
2 냄비에 물을 붓고 다시마와 마늘을 넣어 끓이다 기포가 올라오기 시작하면 다시마와 마늘은 걸러낸다.
3 ②에 멸치와 양파, 표고버섯 기둥, 국간장, 소금을 넣어 1분 동안 팔팔 끓인 뒤 체에 거른다.
4 메밀가루에 물과 소금을 넣어 반죽한 뒤 넓게 밀어 2cm 너비로 자른다. 자르다 보면 반죽이 자연스럽게 끊기게 된다.
5 ③의 육수에 ④를 넣어 한소끔 끓인다.
6 분량의 재료를 섞은 양념장을 곁들인다.
‘서른 살의 레시피’
미국에서 소설가이자 요리가로 성공한 김순애 씨가 자신의 사랑과 고독, 치열했던 여정을 담은 에세이집. 17세 때 집을 떠나 프랑스, 스웨덴, 이탈리아 등을 다니며 정체성을 찾으려 애쓴 인생 여정을 담담하게 담고 있다. 에피소드마다 김순애표 레시피가 담겨 있는 것이 특징이다.
차가운 블루베리수프
블루베리 4컵, 물·오렌지주스 1컵씩, 꿀·코엥트로 2큰술씩, 레몬즙·발사믹식초·통후추 1큰술씩, 정향 2~3개, 생크림 약간
■ How to make
1 냄비에 블루베리, 물, 오렌지주스, 꿀, 코엥트로, 레몬즙, 발사믹식초를 넣어 끓인다.
2 ①을 한 김 식힌 후 곱게 간다.
3 ②에 통후추와 정향을 넣어 약한 불에서 30분간 끓인 다음 한 김 식혀 냉장고에서 최소 4시간, 최고 이틀 정도 차갑게 식힌다.
4 그릇에 차가워진 수프를 담고 생크림을 올린다.
생크림감자튀김샌드위치
감자 2개, 양상추·래디시 적당량씩, 채썬 양파 1큰술, 올리브오일 1컵, 소금·후춧가루 약간씩, 소스(생크림·마요네즈 ⅓컵씩, 레몬즙·고추냉이 1큰술씩, 디종머스타드 1작은술), 호밀빵 1개
■ How to make
1 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채썰어 찬물에 담가둔다.
2 양상추와 래디시는 먹기 좋은 크기로 자르고 양파는 찬물에 담가둔다.
3 키친타월 위에 감자를 일렬로 올려 손으로 두드리며 물기를 제거한다.
4 냄비에 올리브오일을 붓고 끓기 시작하면 감자를 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후 소금과 후춧가루로 간한다.
5 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.
6 호밀빵에 ⑤의 소스를 듬뿍 바르고 양파와 양상추, 감자튀김, 래디시를 올린다.
‘백 걸음의 여행’
백 걸음밖에 되지 않은 거리에 위치한 인도 음식점과 정통 프랑스 레스토랑을 배경으로, 한 인도 소년이 서로 다른 문화와 욕망 사이에서 갈등을 겪으며 꿈을 실현해가는 과정을 담은 소설. 인도에서 식당을 운영하는 조부모 밑에서 자란 주인공의 어릴 적 모습을 묘사할 때 인도 요리가 등장한다.
탄두리치킨
닭다리 5~6개, 양념(플레인요구르트 2컵, 파프리카 파우더·칠리 파우더·땅콩가루 2큰술씩, 다진 마늘·커리 파우더 1큰술씩, 큐민가루·후춧가루 1작은술씩, 소금 ½큰술), 올리브오일 적당량
■ How to make
1 닭다리는 분량의 양념을 섞어 바른 뒤 냉장고에 넣어 6~24시간 보관한다.
2 올리브오일을 두른 팬에 ①의 닭다리를 앞뒤로 노릇하게 굽거나 180℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 동안 굽는다.
망고라씨
망고과육·플레인요구르트 1컵씩, 우유 ½컵, 설탕 3큰술
■ How to make
믹서에 모든 재료를 넣어 곱게 간다.
‘어제 뭐 먹었어?’
중년 변호사가 일본 가정요리의 진수를 보여주는 만화책. 각 에피소드마다 레시피와 함께 만드는 과정이 만화로 표현돼 있다. 5권에 순무잎을 넣은 일본식 버섯참치스파게티와 함께 미네스트로네, 와사비드레싱으로 버무린 순무샐러드 등이 소개됐다.
일본식 버섯참치스파게티
순무잎 150g, 마늘 4쪽, 느타리버섯 100g, 소금 1작은술, 스파게티면 160g, 올리브오일 3큰술, 페페론치노 3~4개, 참치 통조림 1개, 후춧가루 적당량
■ How to make
1 순무잎은 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 잘게 썬다.
2 마늘은 편으로 썰고, 느타리버섯은 세로로 길게 자른다.
3 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 ½작은술을 넣어 끓이다 스파게티면을 넣고 10분간 삶는다.
4 올리브오일을 두른 팬에 마늘과 페페론치노를 넣어 볶는다.
5 ④에 순무잎과 느타리버섯, 기름 뺀 참치 통조림을 넣어 한 번 더 볶는다.
6 ⑤에 삶은 스파게티면과 소금 ½작은술, 후춧가루를 넣고 버무린다.
■ 요리·메이(www.maystable.com)
■ 요리 어시스트·주현진 오은주 안주희
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