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전 세계 공용 샌드위치 조립설명서

기획·한여진 기자 | 사진제공&참고도서·샌드위치, 어떻게 조립해야 하나?(GreenHome)

입력 2014.04.15 11:13:00

샌드위치처럼 빵과 빵 사이에 고기나 치즈 등을 끼워 먹는 요리는 2천 년 전 로마에서부터 시작돼 프랑스, 독일, 아랍 등에서도 그 역사를 찾을 수 있다. 샌드위치란 이름은 영국의 샌드위치 지방을 다스렸던 존 몬터규 백작이 먹기 시작하면서 붙여졌다. 샌드위치가의 4대 백작 존 몬터규가 카드 게임에 열중하느라 식사 시간도 아끼려고 얇게 썬 빵 두 쪽 사이에 로스트비프를 끼워 먹기 시작한 것. 나라별 대표 샌드위치 제대로 만드는 비법을 알아보았다.
French

푸름 당베르&바나나

바게트에 치즈, 햄, 과일 등을 올려 잼을 발라 먹는 프랑스식 오픈 샌드위치. 밀가루와 호밀가루를 섞어 만든 빵 팽 드 캉파뉴를 15mm 두께로 잘라 바삭하게 구운 뒤 돼지 목심을 구워 만든 페퍼싱켄과 푸른 곰팡이가 풍미를 더하는 치즈 푸름 당베르를 올려 만든다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

팽 드 캉파뉴·페퍼싱켄 1장씩, 무염 버터 4g, 바나나 슬라이스 3조각, 푸름 당베르·꿀 6g, 구운 호두 5g



How to make

1 팽 드 캉파뉴는 겉이 바삭해질 정도로 구워 버터를 바른다.

2 ①의 팽 드 캉파뉴 위에 3등분한 페퍼싱켄과 바나나 슬라이스를 번갈아 올리고, 작게 자른 푸름 당베르를 올린 뒤 꿀을 뿌린다.

3 ②에 잘게 썬 구운 호두를 올리고 치즈가 녹을 때까지 오븐 토스터에 넣어 굽는다.







팡 바냐

프랑스 남부 나스의 명물인 샐러드 샌드위치 팡 바냐는 ‘올리브오일에 적신 빵’이란 의미다. 보통 샌드위치는 만들 때 재료의 수분이 빵에 스며들지 않도록 주의하는데, 팡 바냐는 올리브오일과 식초, 토마토의 수분이 빵에 스며들어야 맛있다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

포카치아·달걀 1개씩, 마늘 ½쪽, 엑스트라버진 올리브오일·얇게 채썬 적양파·얇게 채썬 셀러리 5g씩, 방울토마토 2개, 얇게 채썬 색색의 파프리카 8g, 꼬투리 강낭콩 6g, 참치 통조림 10g, 비네그레트소스 15g, 소금·검은 후춧가루 약간씩, 상추 적당량, 블랙 올리브 3개

How to make

1 포카치아는 위아래로 2등분한 뒤 자른 면에 마늘을 문질러 향을 내고 올리브오일을 바른다. 방울토마토는 2등분한다.

2 방울토마토, 적양파, 셀러리, 파프리카, 꼬투리 강낭콩, 참치를 비네그레트소스와 섞는다.

3 달걀은 삶아 반으로 자른 뒤 소금과 검은 후춧가루를 뿌린다.

4 빵에 상추를 올리고 ②와 삶은 달걀, 블랙 올리브를 순서대로 올린 뒤 포카치아 나머지 한쪽으로 덮는다.

English

로스트비프샌드위치

몬터규 백작이 먹었던 ‘2장의 얇은 빵에 차가운 고기를 넣은 샌드위치’. 빵과 속재료의 간단한 조합으로 이뤄져 만들기 간편하고 먹기도 편해 전 세계에서 보편적인 메뉴로 발전했다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

식빵 2장, 무염 버터 6g, 홀스래디시크림(사워크림 20g, 레몬즙 2g, 홀스래디시 5g, 소금·흰 후춧가루 약간씩), 로스트비프 70g, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 그레이비소스 3g, 크레송 2g

How to make

1 식빵은 살짝 구워 한쪽 면에 버터를 바른다.

2 분량의 재료를 섞어 만든 홀스래디시크림을 버터 바른 식빵 면에 바른다.

3 로스트비프는 소금과 흰 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤 빵 크기에 맞게 접어 ②의 식빵 위에 올린다.

4 ③의 식빵 위에 그레이비소스를 뿌리고 크레송을 올린 다음 식빵을 덮어 2등분한다.

잉글리시머핀브렉퍼스트오믈렛샌드위치

영국 아침 식사의 대표 메뉴. 머핀에 양송이와 베이컨, 달걀 프라이로 만든 오믈렛을 넣어 한 끼 식사로도 손색없을 만큼 푸짐하다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

잉글리시머핀 1개, 베이컨 1장, 무염 버터 4g, 소금·흰 후춧가루·검은 후춧가루 약간씩, 오믈렛(달걀 1개, 우유 1큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩, 무염 버터 10g, 얇게 썬 양송이버섯 2개 분량, 베이크드 빈스 15g), 토마토케첩 5g, 루콜라 3g

How to make

1 잉글리시머핀은 포크를 사용해 위아래로 2등분한다.

2 베이컨은 2등분해 버터를 두른 팬에 구운 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간한다.

3 달걀은 곱게 풀어 우유와 섞은 뒤 소금과 흰 후춧가루로 간한다. 버터를 녹인 팬에 달걀물을 부어 긴 젓가락으로 저으면서 익히다 달걀이 반 정도 익으면 양송이버섯과 베이크드빈스를 올린 뒤 감싸 오믈렛을 만든다.

4 잉글리시 머핀을 살짝 구워 자른 면에 버터를 바른다.

5 ④에 오믈렛, 토마토케첩, 베이컨, 루콜라를 순서대로 올리고 검은 후춧가루를 뿌린다.

American

루벤샌드위치

미국에서 유명한 뉴욕 루벤 레스토랑에서 만들기 시작한 샌드위치. 호밀빵에 육즙이 풍부한 콘드비프와 치즈, 사워크라우트, 러시안드레싱을 더해 감칠맛, 새콤한 맛, 매운맛 등 다양한 맛이 절묘하게 조화를 이룬다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

호밀빵 2장, 무염 버터 4g, 콘드비프 100g, 사워크라우트 20g, 러시안드레싱 10g, 치즈 1장, 검은 후춧가루 약간

How to make

1 호밀빵은 겉이 마를 정도로 구워 한쪽 면에 버터를 바른다.

2 콘드비프는 따뜻하게 데운다.

3 호밀빵 사이에 콘드비프, 사워크라우트, 러시안드레싱, 치즈를 순서대로 올린다.

4 ③의 샌드위치를 2등분한 뒤 검은 후춧가루를 뿌리고 취향에 따라 감자튀김과 피클을 곁들인다.





생햄&토마토크림치즈베이글샌드위치

베이글은 10세기 초 동유럽에서 미국으로 이동한 유대인에 의해 전파됐다. 유대계 식당에서 크림치즈를 바른 베이글이 인기를 끌며 뉴욕 델리를 대표하는 인기 메뉴로 자리 잡았다. 베이글에 다양한 재료를 더해 만든 베이글 샌드위치도 미국인들이 사랑하는 메뉴다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

치즈베이글 1개, 토마토크림치즈 60g, 프로슈토 1장, 세미드라이 토마토 5g, 루콜라 3g

How to make

1 치즈베이글은 위아래로 2등분해 아래쪽 빵에 토마토크림치즈 40g을 바르고, 20g은 위쪽 빵에 바른다.

2 베이글에 프로슈토, 잘게 다진 세미드라이 토마토, 루콜라를 끼워 넣는다.







German

부르스트브뢰첸

독일에서는 햄인 싱켄(shinken), 소시지인 부르스트(wurst)가 식탁에 빠지지 않고 올라온다. 특히 부르스트는 크기와 형태가 다양하며, 데친 것, 구운 것, 그대로 먹는 것 등 먹는 방법도 다양해 식사뿐 아니라 간식으로도 즐겨 먹는다. 구운 소시지인 브라트부르스트는 독일 최고의 인기 간식으로, 브뢰첸이라는 작은 빵에 끼워 먹는다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

허브소시지·브뢰첸 1개씩, 무염 버터 4g, 머스터드소스 적당량

How to make

1 허브소시지는 겉이 노릇해질 때까지 굽는다.

2 브뢰첸은 약간 위쪽에서 비스듬히 칼집을 내, 자른 면에 버터를 바른다.

3 브뢰첸에 허브소시지를 끼워 머스터드소스를 뿌린다.







칼테스 에센

독일어로 칼트(Kalt)는 차가운 것, 에센(Essen)은 음식을 의미하는 말로, 칼테스 에센은 불을 사용하지 않고 만드는 빵과 햄, 치즈 등을 곁들인 식사다. 트레이에 다양한 종류의 빵과 햄, 치즈 등을 함께 내 직접 만들어 먹는 셀프 샌드위치로 취향에 따라 골라 먹는 재미가 있다.

전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
Ingredients

햄·소시지·치즈·피클·사워크라우트·버터·호밀빵 적당량씩

How to make

모든 재료를 트레이에 올리고 취향에 따라 자유롭게 샌드위치를 만들어 먹는다.















전 세계 공용 샌드위치 조립설명서
샌드위치 어떻게 조립해야 하나

샌드위치의 원조 영국을 비롯해 프랑스, 미국, 독일, 이탈리아 등 9개국의 25가지 샌드위치 만드는 방법이 자세히 소개돼 있다. 계절별로 응용한 샌드위치와 재료에 대한 정보 등도 알차게 들어있다. GreenHome.



여성동아 2014년 4월 604호
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