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Food Recipe Factory

누룽지, 요리가 되다

진행·조윤희 프리랜서 | 사진·문형일 기자

입력 2014.03.18 09:42:00

구수한 냄새와 바삭하고 고소한 맛이 일품인 누룽지. 끓여 먹거나 설탕을 뿌려 간식으로 먹던 것에서 진일보해 특별한 메뉴로 탄생했다.
누룽지, 요리가 되다
누룽지 만들기

누룽지는 밥을 할 때 냄비나 솥 바닥에 밥이 눌어 탄 것인데, 요즘은 프라이팬이나 오븐에 일부러 눌려 만들기도 한다.

밥을 하면서 누룽지를 만들려면 뜸을 들일 때 불을 끄지 않고 아주 약한 불로 줄여 계속 가열한다. 구수한 누룽지 냄새가 나면서 타닥타닥 소리가 나면 완성된 것이다. 가마솥이나 양은 냄비에 만든 누룽지는 얇고 바삭하며 돌솥이나 압력솥에 만든 누룽지는 도톰하고 색이 진한 편이다.

팬에 구워 만들 때는 숟가락에 물을 묻혀가며 찬밥을 넓게 편 뒤 아주 약한 불로 바삭하고 노릇하게 될 때까지 굽는다. 오븐을 이용해도 좋다. 오븐팬에 찬밥을 넓게 펴 담고 160℃ 오븐에 넣어 1시간 정도 구워 만든다. 누룽지를 만들 수 있는 홈메이드 기계를 활용해도 된다. 흰쌀밥은 물론 현미밥, 잡곡밥, 흑미밥 등 다양한 곡식을 이용해 누룽지를 만들면 맛도 좋고 영양분도 충분히 섭취할 수 있다.

팬에 누룽지 만들기



1 팬에 밥을 담고 숟가락에 물을 묻혀 눌러가며 얇게 편다.

2 약한 불에서 밥을 눌린다.

3 한 면이 노릇하게 타면 뒤집어 마저 눌린다.

누룽지, 요리가 되다
누룽지나물치즈구이

누룽지, 요리가 되다
준비재료

찬밥 2공기, 시금치나물·콩나물·모차렐라치즈 ½컵씩, 파르메산 치즈가루·소금·참기름 약간씩

만들기

1 찬밥과 잘게 썬 시금치나물, 콩나물을 볼에 담고 파르메산치즈가루, 소금, 참기름으로 간해 살살 버무린다.

2 ①을 5×4cm 정도 크기의 납작한 모양으로 만들어 프라이팬에 펴 올린다.

3 ②를 약한 불로 20분 정도 지져 누룽지를 만든다.

4 누룽지에 모차렐라치즈를 올려 굽는다.

point 나물은 기호에 맞게 바꾸어 넣어도 좋아요.

누룽지샐러드

누룽지, 요리가 되다
준비재료

누룽지 1장, 식용유 적당량, 양상춧잎 2장, 치커리 3줄기, 양파 개, 방울토마토 5개, 블랙올리브 2개, 유자드레싱(유자청·레몬즙 2큰술씩, 식초·간장 2작은술씩, 현미유 1큰술, 소금 약간)

만들기

1 누룽지는 170℃의 식용유에 바삭하게 튀겨 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.

2 양상추와 치커리는 한입 크기로 뜯어 찬물에 담갔다 건진다.

3 양파는 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건지고 방울토마토는 먹기 좋은 크기로 썰고 블랙올리브는 얄팍하게 슬라이스한다.

4 준비한 채소를 샐러드 볼에 담고 튀긴 누룽지를 올린다.

5 분량의 재료를 섞어 만든 유자드레싱을 뿌린다.

누룽지해물크림소스피자

누룽지, 요리가 되다
준비재료

오징어 몸통 ½개, 칵테일새우 5마리, 홍합살 10개, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 화이트와인 1큰술, 누룽지 1장, 시판 크림소스 3큰술, 청·홍피망·양파 ¼개씩, 모차렐라치즈 ½컵

만들기

1 오징어는 먹기 좋은 크기로 썰고 새우, 홍합살과 함께 올리브오일을 두른 팬에 넣는다. 화이트와인과 소금, 후춧가루를 뿌려 센 불에서 재빨리 볶는다.

2 누룽지에 시판 크림소스를 펴 바르고 ①의 해물과 링 모양으로 썬 채소를 올린 후 모차렐라치즈를 뿌린다.

3 190℃로 예열한 오븐이나 바닥이 두꺼운 팬에 올려 치즈가 흘러내릴 정도로 굽는다. 오븐 10분, 팬은 15분 정도면 충분하다.

point 해물을 익혀 올려야 누룽지가 눅눅해지지 않아요.

누룽지국밥

누룽지, 요리가 되다
준비재료

콩나물 150g, 누룽지 1장, 송송 썬 신 배추김치 3큰술, 다시마물 3컵, 송송 썬 쪽파 1큰술, 새우젓 1작은술

만들기

1 콩나물은 끝만 살짝 다듬은 뒤 씻어 체에 밭친다.

2 냄비나 뚝배기에 콩나물, 잘게 부순 누룽지, 신 김치를 순서대로 넣는다.

3 다시마물을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓인다.

4 끓어오르면 중약불로 줄이고 10분 정도 끓인다.

5 그릇에 담고 송송 썬 쪽파, 새우젓을 곁들인다.

point 뜨거울 때 달걀을 떨어뜨려 반숙으로 먹어도 별미랍니다.

누룽지파스타

누룽지, 요리가 되다
준비재료

스파게티면 80g, 올리브오일·소금·후춧가루 약간씩, 마늘 1쪽, 양파·청·홍피망 ¼개 분량씩, 홍합 2컵, 중하새우 2마리, 화이트와인 2큰술, 시판 스파게티소스 1컵, 치킨스톡 ½컵, 월계수잎·누룽지 1장씩, 토마토 ½개, 생표고버섯 1장

만들기

1 스파게티면은 삶아 체에 밭친다.

2 달군 팬에 올리브오일을 두르고 채썬 마늘과 양파를 볶아 향을 낸 뒤 홍합과 중하새우, 화이트와인을 넣고 볶는다.

3 ②에 스파게티소스를 넣고 볶은 뒤 치킨스톡을 붓고 월계수 잎을 넣어 센 불로 끓인다.

4 끓어오르면 불을 줄이고 굵게 다진 청·홍피망, 토마토, 표고버섯을 넣고 자글자글 끓인다.

5 ④에 삶은 스파게티면을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 고루 버무린 뒤 누룽지가 깔린 그릇에 담아 낸다.

point 기호에 따라 누룽지를 곁들여 내도 좋아요.

요리·김영빈(수랏간)

여성동아 2014년 3월 603호
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