해물동그랑땡
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 청주·레몬즙 약간씩, 양파 ¼개, 청·홍피망 ⅓개씩, 반죽(밀가루 4큰술, 달걀 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩), 식용유 적당량
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 해물은 잘게 썰고, 양파, 피망은 곱게 다진다.
4 다진 해물과 채소에 분량의 반죽 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 팬에 식용유를 두르고 열이 오르면 반죽을 한 숟가락씩 떠 올려 동글납작하게 모양을 잡고 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
모둠해물굴소스볶음
■ 준비재료
냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루 약간씩, 대파 ¼대, 마늘 3쪽, 마른 고추 2개, 식용유·굴소스 1큰술씩, 참기름 1작은술
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 대파와 마늘은 편으로 썰고, 고추는 1cm 길이로 송송 썬다.
4 깊은 팬에 식용유를 두르고 약한 불에 올려 대파, 마늘, 마른 고추를 넣어 볶는다.
5 마늘 향이 우러나면서 살짝 노릇해지면 센 불로 바꾼 뒤 해물을 넣어 볶는다. 이때 생기는 물은 2큰술 정도만 남기고 나머지는 따라낸다.
6 굴소스와 후춧가루를 넣어 후루룩 볶은 뒤 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름을 뿌려 고루 섞는다.
Tips
해동할 때는…
냉장실에서 서서히 녹이는 게 좋다. 시간이 없을 때는 팩째 물에 담가 녹인다.
비린내 없애려면…
청주, 레몬즙을 넣은 물에 냉동 해물을 넣어 20분간 담가두면 잡내가 사라진다. 청주와 레몬은 살균 작용을 하면서 비린내를 잡을 수 있어 일석이조. 잡냄새가 남아 있다면 요리할 때 생강을 다져 넣거나 생강즙을 넣는다. 해물을 데칠 때 레몬 한 조각이나 레몬즙을 넣는 것도 방법이다.
요리할 때 물이 생기면…
냉동 해물은 신선한 해물보다 물이 많이 나온다. 조리할 때 해물을 먼저 볶아 나오는 국물을 따라내고 양념을 넣으면 질척거리지 않는다. 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다.
해물야키소바
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 청주·레몬즙 약간씩, 당근 ⅓개, 양배춧잎 2장, 양파 ¼개, 대파(5cm) 1대, 양념장(일본간장(또는 간장) 2큰술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 냉동 우동면 100g, 식용유·가쓰오부시 적당량씩, 다진 마늘 1작은술
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 당근은 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 양배춧잎은 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
4 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 한데 섞는다.
5 끓는 물에 우동면을 넣고 1분 정도 면이 풀어질 정도로 끓이고 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
6 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 서서히 볶다 매콤한 향이 돌면 해물을 넣어 볶는다. 이때 생기는 물은 따라낸다.
7 팬을 다시 불에 올리고 채소를 넣어 후루룩 볶은 뒤 양념장의 반을 넣어 고루 섞어가며 볶는다.
8 채소가 어느 정도 익으면 삶은 우동면을 넣는다. 남은 양념장을 넣어 고루 섞어 볶은 뒤 그릇에 담는다. 마지막에 가쓰오부시를 올린다.
매운해물샐러드
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 레몬즙·청주 약간씩, 레몬 슬라이스 1 ~2쪽, 청·홍피망 ¼개씩, 양파 30g, 겨자잎 4장, 드레싱(칠리소스·식초·다진 양파 1큰술씩, 고추장·설탕 ½큰술씩, 핫소스 1작은술, 마른 오레가노 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 2작은술)
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 끓는 물에 레몬과 해물을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 피망과 양파는 링 모양으로 얇게 썰고 겨자잎은 연한 부분만 준비해 적당한 크키로 찢는다.
5 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 거품기로 고루 섞어 기름이 잘 섞이도록 한다.
6 해물과 손질한 채소를 큰 볼에 넣고 레몬즙을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담고, 남은 드레싱을 끼얹는다.
해물누룽지탕
■ 준비재료
냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루·참기름 약간씩, 청경채 1줌, 죽순 1개, 대파 ½대, 식용유 적당량, 찹쌀 누룽지 2장, 다진 마늘·간장·청주·굴소스 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 육수 1½컵, 설탕 ½큰술, 녹말물(녹말가루·물 3큰술씩)
■ 만들기
1 냉동 해물은 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 청경채는 뿌리 부분을 잘라 가닥가닥 뜯는다. 죽순은 흐르는 물에 씻어 하얀 석회질을 제거한 뒤 길이 방향으로 얇게 편으로 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
4 끓는 물에 레몬즙을 넣고 냉동 해물을 데친다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 담아 튀김기름의 온도가 오르면 누룽지를 바삭하게 튀겨낸다.
6 오목하고 깊은 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 약한 불에서 볶아 향을 낸다. 여기에 해물을 넣고 센 불로 볶다 채소를 넣어 후루룩 볶는다. 간장, 청주를 넣고 간을 한다.
7 ⑥에 육수를 넣고 설탕, 굴소스를 넣어 한소끔 끓인 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 뿌린다.
8 팔팔 끓을 때 팬의 가장자리로 녹말물을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든 뒤 참기름을 뿌리고 불을 끈다. 그릇 한쪽에 튀긴 누룽지를 담고 소스를 끼얹는다.
■ 요리·스타일링·김상영 강신혜(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리 어시스트·이보라 이소리
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 청주·레몬즙 약간씩, 양파 ¼개, 청·홍피망 ⅓개씩, 반죽(밀가루 4큰술, 달걀 ½개 분량, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩), 식용유 적당량
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 해물은 잘게 썰고, 양파, 피망은 곱게 다진다.
4 다진 해물과 채소에 분량의 반죽 재료를 넣고 고루 섞는다.
5 팬에 식용유를 두르고 열이 오르면 반죽을 한 숟가락씩 떠 올려 동글납작하게 모양을 잡고 약한 불에서 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
모둠해물굴소스볶음
■ 준비재료
냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루 약간씩, 대파 ¼대, 마늘 3쪽, 마른 고추 2개, 식용유·굴소스 1큰술씩, 참기름 1작은술
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 대파와 마늘은 편으로 썰고, 고추는 1cm 길이로 송송 썬다.
4 깊은 팬에 식용유를 두르고 약한 불에 올려 대파, 마늘, 마른 고추를 넣어 볶는다.
5 마늘 향이 우러나면서 살짝 노릇해지면 센 불로 바꾼 뒤 해물을 넣어 볶는다. 이때 생기는 물은 2큰술 정도만 남기고 나머지는 따라낸다.
6 굴소스와 후춧가루를 넣어 후루룩 볶은 뒤 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름을 뿌려 고루 섞는다.
Tips
해동할 때는…
냉장실에서 서서히 녹이는 게 좋다. 시간이 없을 때는 팩째 물에 담가 녹인다.
비린내 없애려면…
청주, 레몬즙을 넣은 물에 냉동 해물을 넣어 20분간 담가두면 잡내가 사라진다. 청주와 레몬은 살균 작용을 하면서 비린내를 잡을 수 있어 일석이조. 잡냄새가 남아 있다면 요리할 때 생강을 다져 넣거나 생강즙을 넣는다. 해물을 데칠 때 레몬 한 조각이나 레몬즙을 넣는 것도 방법이다.
요리할 때 물이 생기면…
냉동 해물은 신선한 해물보다 물이 많이 나온다. 조리할 때 해물을 먼저 볶아 나오는 국물을 따라내고 양념을 넣으면 질척거리지 않는다. 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다.
해물야키소바
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 청주·레몬즙 약간씩, 당근 ⅓개, 양배춧잎 2장, 양파 ¼개, 대파(5cm) 1대, 양념장(일본간장(또는 간장) 2큰술, 설탕 1작은술, 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 냉동 우동면 100g, 식용유·가쓰오부시 적당량씩, 다진 마늘 1작은술
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 당근은 반으로 갈라 어슷하게 썰고, 양배춧잎은 먹기 좋은 크기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고 대파는 어슷하게 썬다.
4 볼에 양념장 재료를 모두 넣고 한데 섞는다.
5 끓는 물에 우동면을 넣고 1분 정도 면이 풀어질 정도로 끓이고 건져 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
6 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 약한 불에서 서서히 볶다 매콤한 향이 돌면 해물을 넣어 볶는다. 이때 생기는 물은 따라낸다.
7 팬을 다시 불에 올리고 채소를 넣어 후루룩 볶은 뒤 양념장의 반을 넣어 고루 섞어가며 볶는다.
8 채소가 어느 정도 익으면 삶은 우동면을 넣는다. 남은 양념장을 넣어 고루 섞어 볶은 뒤 그릇에 담는다. 마지막에 가쓰오부시를 올린다.
매운해물샐러드
■ 준비재료
냉동 해물 175g, 레몬즙·청주 약간씩, 레몬 슬라이스 1 ~2쪽, 청·홍피망 ¼개씩, 양파 30g, 겨자잎 4장, 드레싱(칠리소스·식초·다진 양파 1큰술씩, 고추장·설탕 ½큰술씩, 핫소스 1작은술, 마른 오레가노 ½작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 올리브오일 2작은술)
■ 만들기
1 냉동 해물은 실온에 두거나 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 끓는 물에 레몬과 해물을 넣어 데친 뒤 찬물에 담가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4 피망과 양파는 링 모양으로 얇게 썰고 겨자잎은 연한 부분만 준비해 적당한 크키로 찢는다.
5 볼에 분량의 드레싱 재료를 넣고 거품기로 고루 섞어 기름이 잘 섞이도록 한다.
6 해물과 손질한 채소를 큰 볼에 넣고 레몬즙을 뿌려 가볍게 섞은 뒤 그릇에 담고, 남은 드레싱을 끼얹는다.
해물누룽지탕
■ 준비재료
냉동 해물 350g, 청주·레몬즙·소금·후춧가루·참기름 약간씩, 청경채 1줌, 죽순 1개, 대파 ½대, 식용유 적당량, 찹쌀 누룽지 2장, 다진 마늘·간장·청주·굴소스 1큰술씩, 다진 생강 ¼작은술, 육수 1½컵, 설탕 ½큰술, 녹말물(녹말가루·물 3큰술씩)
■ 만들기
1 냉동 해물은 냉장실에서 서서히 해동한 뒤 흐르는 물에 여러 번 씻는다.
2 청주, 레몬즙을 넣은 물에 해물을 20분간 담가 잡내를 없앤 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 청경채는 뿌리 부분을 잘라 가닥가닥 뜯는다. 죽순은 흐르는 물에 씻어 하얀 석회질을 제거한 뒤 길이 방향으로 얇게 편으로 썬다. 대파는 어슷하게 썬다.
4 끓는 물에 레몬즙을 넣고 냉동 해물을 데친다.
5 달군 팬에 식용유를 넉넉히 담아 튀김기름의 온도가 오르면 누룽지를 바삭하게 튀겨낸다.
6 오목하고 깊은 팬에 식용유를 두르고 달군 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 약한 불에서 볶아 향을 낸다. 여기에 해물을 넣고 센 불로 볶다 채소를 넣어 후루룩 볶는다. 간장, 청주를 넣고 간을 한다.
7 ⑥에 육수를 넣고 설탕, 굴소스를 넣어 한소끔 끓인 뒤 모자라는 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 뿌린다.
8 팔팔 끓을 때 팬의 가장자리로 녹말물을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든 뒤 참기름을 뿌리고 불을 끈다. 그릇 한쪽에 튀긴 누룽지를 담고 소스를 끼얹는다.
■ 요리·스타일링·김상영 강신혜(noda+쿠킹스튜디오 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
■ 요리 어시스트·이보라 이소리
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