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엄마표 건강빵

거칠지만 담백하고 구수한 맛

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 |현일수 기자

입력 2012.06.18 11:09:00

촉촉한 식빵, 버터 향 가득한 모닝빵, 달콤한 파운드케이크….
우리 입을 달콤하고 행복하게 하는 빵이지만 건강을 생각한다면 거친 빵을 선택해야 한다.
통밀가루를 쓰고, 설탕 양은 줄이고 무염버터를 사용해 만든 빵은 조금 거칠지만 담백하고 구수하며, 몸을 건강하게 만든다. 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 비디오식 홈 베이킹 강의.
모닝빵
준비재료
강력분 200g, 통밀가루 50g, 유기농 설탕 45g, 소금 5g, 드라이이스트 5g, 달걀 40g, 우유 110㏄, 무염버터 30g, 검은깨 적당량, 호박씨 적당량

엄마표 건강빵


엄마표 건강빵


만들기
1 강력분과 통밀가루는 체를 친다.
2 설탕, 소금, 드라이이스트를 닿지 않게 넣고 섞어야 이스트의 활동을 방해하지 않는다.
3 실온에 둔 달걀을 볼에 풀고 우유를 부어 고루 섞이게 반죽한다. 달걀과 우유가 차가우면 발효가 잘되지 않는다.
4 반죽이 한 덩어리가 되면 실온에 두었던 버터를 넣고 매끄러워질 때까지 치댄다.
5 반죽을 이등분해 각각 호박씨와 검은깨를 넣어 반죽한다.
6 반죽한 후 랩을 씌워 2배 정도 크기가 되도록 1시간 정도 1차 발효시킨다.
7 부푼 반죽은 30g씩 떼어 바트에 담고 랩을 씌워 15분간 실온에서 중간 발효시킨다.
8 발효된 반죽은 모양을 둥글게 만들어 오븐팬에 담고 랩을 씌워 1.5배 크기로 부풀 때까지 2차 발효시킨다.
9 부풀어 오른 반죽 윗면에 달걀물을 바르고 180℃로 예열한 오븐에 넣어 15분 동안 굽는다.

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현미빵
준비재료
양파 100g, 당근 80g, 물 1컵, 현미찹쌀 7큰술, 차조 2큰술, 소금 ½~1작은술, 강력분 150g, 통밀가루 60g, 베이킹파우더 1작은술, 통깨 적당량

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만들기
1 양파와 당근은 잘게 다진다.
2 냄비에 불린 현미찹쌀, 차조, 물, 잘게 다진 양파와 당근, 소금을 넣고 약간 질게 현미밥을 짓는다.
3 현미밥은 카터기에 간 다음 식힌다.
4 밀가루와 통밀가루, 베이킹파우더는 체에 내린다.
5 갈아놓은 현미밥에 ④를 넣는다.
6 현미밥과 밀가루가 고루 섞이도록 반죽한다.
7 손에 밀가루를 묻히고 반죽을 떼어 동그랗게 10~13개의 빵 반죽을 만든다.
8 오븐팬에 담아 15분 정도 잠시 휴지시킨 뒤 달걀물을 바르고 통깨를 뿌린다. 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.

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통밀오곡식빵
준비재료
강력분 250g, 통밀가루 80g, 유기농 설탕 30g, 소금 6g, 드라이이스트 6g, 우유 1컵, 포도씨오일 20g, 곡물가루 30g

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엄마표 건강빵


만들기
1 강력분과 통밀가루는 체를 친다.
2 설탕, 소금, 드라이이스트는 닿지 않게 넣고 잘 섞어야 이스트의 활동을 방해하지 않는다.
3 ②에 미지근한 우유를 붓고 반죽한다.
4 ③이 뭉쳐지면 포도씨오일을 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 반죽한다. 버터나 오일 등의 유지류를 처음부터 넣으면 발효를 방해하므로 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 넣는다.
5 반죽이 거의 완성될 즈음 곡물가루를 넣고 다시 반죽한다. 완성된 반죽을 볼에 넣고 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효시킨다. 1차 발효 후에는 반죽이 2배 이상이 부풀어 있고 손가락으로 찔러도 쉽게 다시 올라오지 않는다.
6 발효시킨 반죽을 치대 가스를 빼고 랩을 덮어 실온에서 20분간 중간 발효시킨다.
7 중간 발효를 마친 반죽을 3등분한다. 밀대로 타원형으로 밀어 가운데를 중심으로 양쪽을 접고 아래 끝 부분부터 돌돌 만다.
8 식빵 틀 안쪽에 버터를 바르고 반죽을 넣고 50분 정도 2차 발효시킨다. 반죽이 틀에 가득 차도록 부풀어 오를 때까지 발효시킨다.
9 반죽에 달걀물을 바르고 예열된 180℃ 오븐에서 25~35분간 굽는다. 185℃에서 10분, 170℃로 바꿔서 15분 동안 구워도 된다.

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허브포카치아
준비재료
강력분 150g, 유기농 설탕 10g, 소금 ½작은술, 드라이이스트 6g, 로즈메리 적당량, 물 ½컵, 올리브오일 1½큰술
(토핑) 올리브오일 1½큰술, 굵은소금 약간

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만들기
1 강력분은 체에 내린다.
2 설탕, 소금, 드라이이스트를 닿지 않게 잘 섞어야 드라이이스트 활동을 방해하지 않는다.
3 ②에 로즈메리 2~3줄기를 잘게 뜯어 넣어 섞는다.
4 물을 부어 반죽을 10분 정도 치댄다. 어느정도 반죽이 미끈해지면 올리브오일을 넣고 끈기있게 치댄다.
5 반죽에 랩을 씌워 따뜻한 곳에 30~40분 둔다.
6 중간에 반죽을 살짝 들었다 내려놓는 펀칭을 해준다. 30분 후 반죽을 두 덩어리로 만들어 밀대로 동그랗게 민다.
7 바트에 올리브오일을 바르고 반죽을 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 20분 정도 발효시킨다.
8 20분 후 반죽 윗면에 군데군데 손가락으로 눌러 홈을 내고 홈마다 올리브오일을 붓는다.
9 홈에 로즈메리를 꽂고, 줄기를 윗면에 올리고 굵은소금을 뿌린 다음, 랩을 씌워 다시 20분간 발효시킨다. 200℃로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다.

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오곡파운드케이크
준비재료
곡물가루 40g, 우유 6큰술, 무염버터 90g, 유기농 설탕 70g, 소금 1g, 꿀 1큰술, 달걀 2개, 바닐라오일 1작은술, 박력분 130g, 베이킹파우더 ½작은술, 베이킹소다 ½작은술, 호두 30g

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엄마표 건강빵


만들기
1 곡물가루에 분량의 우유를 넣고 고루 섞어 곡물퓌레를 만든다. 우유는 실온에 두었다가 사용한다.
2 실온에 두어 말랑해진 버터에 분량의 설탕과 소금, 꿀을 넣고 부드럽게 섞는다.
3 풀어 실온에 둔 달걀을 3~4회 나눠 넣으며 분리되지 않도록 부드럽게 섞으면서 크림처럼 만든다. 바닐라오일을 넣는다.
4 박력분, 베이킹파우더, 베이킹소다를 체에 쳐서 넣는다.
5 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다.
6 굵게 다진 호두를 넣고 주걱으로 칼로 자르듯이 섞는다.
7 반죽이 거의 섞이면 만들어둔 곡물퓌레를 넣고 고루 섞는다.
8 파운드케이크틀에 기름칠을 한 번 하고 반죽을 넣어 탁탁 친 뒤 양쪽 끝을 틀에 붙여 올려 배 모양으로 만든다. 180℃로 예열한 오븐에서 35~40분간 굽는다.

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엄마표 건강빵


요리 | 이영희(나온쿠킹 010-6225-6594)
요리어시스트 | 박서연

여성동아 2012년 6월 582호
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