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Food MY BAKERY

I ♥ CAKE

눈처럼 폭신하고 사탕처럼 달콤한 케이크

진행 | 조윤희 프리랜서 사진 | 문형일 기자

입력 2011.12.16 10:44:00

크리스마스에 가장 잘 어울리는 메뉴는 케이크예요.
매일 먹는 밥상에 케이크 하나만 놓아도 파티 분위기가 되지요.
올해는 특별한 파티를 위해 직접 케이크를 만들어보세요.
어려워 엄두가 나지 않는다고요? 재료 분량과 굽는 시간을 정확히 맞추면 케이크를 쉽게 만들 수 있답니다.
내 인생 첫 번째 케이크 실패 없이 만드는 요령을 알려드릴게요.
I ♥ CAKE


1 폭신폭신 촉촉한 시폰케이크
눈처럼 새하얀 생크림으로 덮고 새빨간 산딸기, 딸기로 장식한 시폰케이크는 크리스마스 파티에 가장 잘 어울리는 케이크. 시폰은 프랑스어로 비단이라는 뜻으로 이름만큼 부드럽고 촉촉한 케이크다.

2 상큼한 유자 향이 도는 유자파운드케이크
파운드케이크의 고향은 영국. 밀가루, 설탕, 달걀, 버터를 각 1파운드씩 넣는다고 해서 붙여진 이름이다. 유자를 넣어 상큼한 맛을 더하고, 둥글고 굴곡 있는 틀에 구워 색다른 모양을 냈다.

I ♥ CAKE


3 레몬으로 장식한 아몬드시럽케이크
아몬드파우더와 다진 레몬껍질을 넣어 고소하고 상큼한 맛을 낸 아몬드시럽케이크는 맛도 모양도 기분을 상쾌하게 한다. 케이크를 2단으로 쌓고 생크림과 레몬시럽을 더해 달콤한 맛과 상큼한 맛의 균형을 맞췄다.



4 아이싱으로 멋낸 컵케이크
머핀틀에 케이크 반죽을 넣어 굽는 컵케이크는 아이싱 장식이 포인트. 식용색소로 색을 내고 초콜릿, 쿠키, 캔디, 과일, 견과류 등으로 토핑한다. 작지만 아기자기한 재미를 주는 컵케이크는 아이 간식으로도 인기 만점이다.

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5 달콤한 초콜릿 맛 허니브라우니
초콜릿 맛을 듬뿍 느낄 수 있는 브라우니는 크리스마스는 물론 밸런타인데이 케이크로도 인기다. 브라우니에 꿀을 넣어 달콤한 맛을 더했다. 초콜릿을 부숴 토핑하거나 땅콩 등의 견과류를 넣어도 맛있다.

6 아메리카노와 환상궁합 치즈케이크
달콤하고 상큼한 맛, 탱탱한 질감이 조화를 이룬 치즈케이크. 여러 스타일이 있지만 진한 치즈 맛의 뉴욕 스타일이 가장 인기다. 다이제스티브나 오레오쿠키를 부숴 만들면 바삭바삭 맛있다. 차갑게 해서 아메리카노와 함께 먹으면 맛이 일품이다.

시폰케이크

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준비하기
지름 17cm 시폰틀 1개, 오븐은 170℃로 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.

달걀 반죽하기
달걀노른자 60g, 꿀 또는 설탕 30g, 포도씨오일 40g, 탈지분유 6g, 우유 45g, 바닐라에센스 7방울
1 볼에 달걀노른자와 꿀을 넣는다.
2 핸드믹서로 2분간 고속으로 돌려 하얀 거품을 만든다.
3 달걀 반죽에 포도씨오일을 조금씩 부어가며 분리되지 않도록 핸드믹서를 이용해 충분히 섞는다.
4 탈지분유를 넣고 우유를 2~3회에 나눠 넣으며 섞는다.
5 바닐라에센스를 넣어 핸드믹서로 한 번 고루 섞는다.

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머랭 만들기

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달걀흰자 110g, 설탕 55g

1 냉장고에 보관해둔 달걀 흰자와 설탕 30g을 넣은 뒤 핸드믹서를 이용해 중속으로 1분간 거품내고 다시 고속으로 2분간 거품 낸다. 남은 설탕 25g을 넣는다.
2 핸드믹서를 고속으로 2분간 돌려 뒤집어서 떨어지지 않을 정도로 머랭을 만든다.

케이크 반죽하기
강력분 75g, 베이킹파우더 2g, 달걀 반죽, 머랭
1 달걀 반죽에 거품기를 이용해 머랭을 1/6 정도 떠넣어 가볍게 고루 섞는다.
2 남은 머랭에 ①의 달걀 반죽을 전부 붓는다.
3 그릇을 천천히 돌리며 머랭이 꺼지지 않도록 주걱을 이용해 가운데를 가르듯이 섞고, 가장자리를 돌려 크게 원형을 그리며 섞는다.
4 머랭이 반쯤 섞이면, 밀가루와 베이킹파우더를 3~4회에 나누어 넣는다.
5 가루가 남지 않도록 주걱을 이용해 가르듯이 가볍게 섞는다. 틀에 반죽을 담고 예열된 오븐에서 20분간 구운 뒤 온도를 160℃로 낮춰 15분간 굽는다.

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I ♥ CAKE


아이싱 만들기 · 장식하기
생크림 120g, 설탕 12g
1 생크림에 설탕을 섞어 핸드믹서를 이용해 거품을 낸다.
2 완전히 식힌 케이크에 거품낸 생크림을 바르고 딸기와 냉동베리로 장식한다.

유자파운드케이크

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준비하기
원형 파운드케이크틀, 오븐은 160℃~170℃로 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.
준비재료
실온에 둔 버터 100g, 설탕·박력분 80g씩, 달걀노른자·흰자 1개 분량씩, 달걀 1개, 아몬드파우더 40g, 우유·유자청·유자채 1큰술씩, 베이킹파우더 ½작은술
1 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 핸드믹서로 설탕이 고루 버무려지도록 으깨며 섞는다.
2 핸드믹서를 2분 정도 돌린 뒤 달걀노른자를 넣고 약하게 20~30초간 섞는다.
3 달걀흰자와 달걀을 섞어 3회 정도에 나눠 반죽에 넣으며 섞는다.
4 반죽에 아몬드파우더를 넣고 주걱을 사용해 가볍게 골고루 섞는다.
5 우유, 유자청, 유자채를 넣어 고루 섞는다.
6 박력분, 베이킹파우더를 넣고, 크게 돌려가며 밀가루가 안 보일 정도로 섞는다.
7 틀에 버터를 바른 뒤 반죽을 넣어 고루 펴고 바닥에 탁탁 친다. 예열된 오븐에 35분간 굽고 앞뒤를 바꿔 5분간 굽는다.
8 완전히 식혀 꺼낸 뒤 생크림과 유자청으로 윗면을 장식한다.

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아몬드시럽케이크

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준비하기
높이 2cm×지름 21cm의 둥근틀 2개, 오븐은 170℃로 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.



레몬시럽 만들기
설탕·물 1¼컵씩, 레몬 슬라이스 2개 분량

1 설탕과 물을 팬에 넣고 약한 불에서 저어가며 녹인다.
2 설탕이 녹아 투명해지면 불을 중간 정도로 올리고, 레몬 슬라이스를 넣어 20분간 끓인다. 한쪽에 놓아 식힌다.



I ♥ CAKE


반죽 및 굽기
실온에 둔 버터 400g, 설탕 2컵, 채썬 레몬껍질 4큰술, 달걀 8개, 중력분 1⅔컵, 베이킹파우더 2½작은술, 아몬드파우더 5컵, 우유 ⅔컵
1 깊은 볼에 버터, 설탕, 채썬 레몬껍질을 넣는다.
2 핸드믹서를 이용해 8분간 돌려 크림 상태가 되도록 만든다.
3 달걀을 넣어 핸드믹서로 섞는다.
4 밀가루, 베이킹파우더, 아몬드파우더, 우유를 넣어 주걱으로 가볍게 섞는다.
5 2개의 둥근틀에 베이킹 종이를 바닥에 깔고 반죽을 나누어 붓는다. 예열된 오븐에서 1시간 동안 구운 뒤 식혀 틀에서 떼어낸다.

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아아싱 만들기 · 케이크 장식하기
생크림 1½컵, 설탕 1큰술
1 생크림과 설탕을 담은 볼을 얼음이 담긴 볼에 올리고 핸드믹서를 이용해 거품을 내 살짝 흐르는 정도의 크림을 만든다.
2 그릇에 케이크 하나를 올리고 크림을 반 정도 부어 윗면에 바른다.
3 다시 케이크 하나를 올리고 나머지 생크림을 윗면에 부어 바른다.
4 레몬시럽의 레몬 슬라이스를 가운데 부분에 담고, 나머지 시럽을 고루 뿌린다.

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컵케이크 (6개 분량)

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준비하기
12구 또는 6구 머핀틀, 유산지 6개, 오븐은 175~180℃ 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.

컵케이크 굽기
실온에 둔 무염버터·박력분 100g씩, 설탕 80g, 바닐라에센스 1~2방울, 달걀 2개, 베이킹파우더 1작은술
1 버터를 볼에 넣고 핸드믹서를 돌려 크림 상태로 만든다.
2 설탕을 2~3회 나눠 넣으며 핸드믹서를 돌려 하얀색이 되게 한 뒤 바닐라에센스를 넣고 다시 한 번 고루 섞는다.
3 달걀을 3~4회에 나눠 넣어 반죽이 부드러워질 정도까지 핸드믹서를 돌린다.
4 박력분은 2~3회에 나눠 넣어 주걱으로 가볍게 섞는다.
5 머핀틀에 컵케이크용 유산지를 깔고 70~80%까지 반죽을 떠 넣고 젓가락으로 윗면을 평평하게 정리한다. 예열된 오븐에 12구 머핀틀은 12~15분간, 6구 머핀틀은 20분간 굽는다.

I ♥ CAKE


아이싱 만들기
실온에 둔 무염버터 100g, 슈거파우더 100~150g, 바닐라에센스·식용색소 약간씩
1 볼에 버터를 넣고 핸드믹서를 돌려 부드럽게 푼다.
2 슈거파우더를 3~4회 나눠 넣어 하얀 크림 상태가 될 때까지 섞는다.
3 바닐라에센스와 식용색소를 넣어 젓는다.
4 짜주머니에 깍지를 끼우고, 아이싱을 넣어 머핀 위에 장식한다.

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허니브라우니

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준비하기
사각틀 2개, 오븐은 170℃로 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.

브라우니 만들기
달걀·박력분·우유 150g씩, 꿀 110g, 베이킹파우더 5g, 카카오파우더 25g, 아몬드가루·무염버터 120g씩, 녹인 초콜릿 160g, 초콜릿 100g, 버터·밀가루·시판용 초콜릿볼 적당량씩
1 달걀과 꿀을 볼에 넣고 핸드믹서로 6분간 섞어 하얀 크림 상태로 만든다.
2 박력분, 베이킹파우더, 카카오파우더를 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞는다.
3 아몬드가루를 넣어 다시 가볍게 섞는다.
4 반죽에 우유를 넣어 부드럽게 한 뒤 녹인 초콜릿을 넣어 섞는다.
5 다른 볼에 초콜릿을 넣어 중탕해 녹인 뒤 버터를 넣어 다시 녹이면서 섞은 다음 ④에 넣어 고루 섞는다.
6 틀에 버터를 바른 뒤 반죽을 넣어 170℃로 예열된 오븐에 55분간 굽는다. 40분정도 지났을 때 앞뒤를 바꾼다. 구운 브라우니는 식힌 뒤 틀에서 꺼낸다.

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초콜릿 아이싱 만들기
초콜릿·버터 150g씩, 생크림 50g, 럼주 약간
1 초콜릿 아이싱 재료는 중탕으로 녹인다.
2 브라우니 위에 초콜릿 아이싱을 붓고, 초콜릿볼을 올려 장식한다.

치즈케이크

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준비하기
케이크 틀, 오븐은 170℃로 예열한다. 모든 가루는 고운 체에 내린다.

밑판 만들기
다이제스티브 70g, 실온에 둔 버터 30g
1 다이제스티브는 비닐봉투에 담아 방망이로 으깬다.
2 볼에 부순 다이제스티브를 넣고 버터를 넣어 손으로 주물러 뭉쳤을 때 흐트러지지 않도록 반죽한다.
3 케이크틀에 쿠키 반죽을 담고 바닥이 평평하도록 깔아 손으로 꾹꾹 눌러 밀착되도록 한다.

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치즈필링 만들기
크림치즈 400g, 설탕 100g, 사워크림 70g, 달걀 60g, 우유 40g, 생크림 35g, 바닐라에센스 3~4방울, 옥수수전분 20g, 레몬즙 10g
1 크림치즈는 전자레인지에 20초간 돌려 부드럽게 한다.
2 설탕, 사워크림을 차례로 넣으면서 덩어리지지 않게 거품기로 잘 섞는다.
3 달걀 푼 것을 넣어 거품기로 섞은 뒤 우유, 생크림, 바닐라에센스, 옥수수전분, 레몬즙을 순서대로 넣으면서 고루 섞는다.

I ♥ CAKE


굽기
1 틀 안에 치즈필링을 붓고 탁탁 쳐서 공기를 뺀다.
2 틀의 겉면 아랫부분을 포일로 감싼다.
3 사각팬에 틀을 담은 뒤 끓는 물을 부어 예열된 오븐에서 50분간 서서히 굽는다. 틀을 차갑게 식힌 뒤 얇은 나이프로 틀 가장자리를 빙 돌려 떼어낸다.

I ♥ CAKE


요리·스타일링 | 김상영 변선희(noda+ 02-3444-9634 www.noda.co.kr)
어시스트 | 임수영 정소현

여성동아 2011년 12월 576호
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