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Food COOKING & MEMORY

아날로그 음식을 추억하다

식탁에서 즐기는 과거 여행

기획 강현숙 기자 사진 현일수 기자 || ■ 참고도서 나의 린드그렌 선생님(창비) ■ 요리 문인영(101recipe 02-3442-5828) ■ 요리어시스트 문지영

입력 2010.04.19 13:12:00

아날로그 음식을 추억하다


최첨단 디지털 시대가 되면서 우리 생활은 과거와 비교할 수 없을 만큼 편리해졌어요. 하지만 이로 인해 잃어버린 것들에 대한 향수가 쌓이면서 최근 아날로그적인 감성을 추구하는 사람들이 늘고 있답니다. 빠르게 변하는 환경에 지친 우리에게 아날로그적인 삶은 한 템포 쉬어가는 여유를 줄 수 있어요. 훈훈한 정이 그리울 때 추억 담긴 음식으로 식탁을 차려보는 건 어떨까요? 소박한 맛의 음식들이 따뜻한 과거로의 여행으로 안내해드립니다.

어릴 적 추억 떠올리며 먹자!
★ 2Style 아날로그 한상차림

미역국

아날로그 음식을 추억하다




준비재료
마른미역 15g, 국간장 4큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 물 4컵, 소금 약간
만들기
1 미역은 불린 뒤 헹구고 물기를 뺀다.
2 미역에 국간장 2큰술을 넣고 버무린다.
3 냄비에 참기름을 두른 뒤 다진 마늘과 미역을 넣고 푸른색이 돌도록 볶는다.
4 ③에 물을 붓고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 10분간 끓인 뒤 남은 국간장과 소금으로 간한다.

구운 김

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
김 10장, 국간장 2작은술, 물·통깨 1작은술씩
만들기
1 김은 앞뒤로 푸른색이 돌게 구운 뒤 8등분한다.
2 국간장, 물, 통깨를 섞어 김에 곁들인다.








양념김치

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
신김치 120g, 설탕 2큰술, 깨 1큰술, 참기름 1작은술
만들기
1 김치는 속을 턴 뒤 물에 한 번 씻고 물기를 꼭 짠다.
2 김치는 송송 썰어 설탕과 깨를 넣고 무친 뒤 참기름을 넣고 버무린다.







마가린비빔밥

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
불린 쌀·물 2컵씩, 마가린·간장 4큰술씩
만들기
1 불린 쌀에 물을 넣고 밥을 짓는다.
2 밥을 1인분씩 그릇에 담고 뜨거울 때 마가린·간장 1큰술씩을 넣어 비빈다.






쇠고기달걀꽈리고추장조림

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
장조림용 쇠고기(홍두깨살) 200g, 꽈리고추 20개, 마른 홍고추 2개, 마늘 4쪽, 물 3컵, 간장 1컵, 조청 ¾컵, 삶은 달걀 4개, 청양고추 3개
만들기
1 쇠고기는 찬물에 30분간 담갔다 꺼내 핏물을 뺀다.
2 꽈리고추는 꼭지를 뗀 뒤 포크로 찔러 구멍을 낸다.
3 냄비에 쇠고기와 마른 홍고추, 마늘을 넣어 고기 겉면을 익힌 뒤 물을 붓고 고기가 익을 때까지 삶는다.
4 쇠고기가 익으면 기름기를 걷어낸 뒤 간장과 조청, 삶은 달걀, 청양고추를 넣고 약한 불에서 20분 이상 끓인다.
5 재료에 맛이 충분히 배면 꽈리고추를 넣고 5분간 더 끓인 뒤 불을 끈다.
6 장조림 재료를 꺼내 먹기 좋게 자른다.

옛날잔치국수

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
멸치국물(물 6컵, 멸치 15개, 다시마(10×10cm 1장) 6컵, 애호박 ⅓개, 양파·당근 ½개씩, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 김 2장, 국간장·통깨 2큰술씩, 물 ½컵, 중면 200g
만들기
1 다시마는 마른 면보로 닦아 소금기를 제거하고 멸치는 내장과 머리를 없앤다. 물에 다시마와 멸치를 넣고 끓인 뒤 국물만 밭아 멸치국물을 만든다.
2 애호박은 반달썰기하고, 양파와 당근은 채썬다.
3 식용유 두른 팬에 양파, 애호박, 당근 순으로 각각 소금과 후춧가루로 간해 볶는다.
4 김은 바삭하게 구운 후 봉지에 넣고 잘게 부순다.
5 멸치국물에 국간장을 넣고 끓인 뒤 중면을 넣고 삶다가 끓어오르면 물을 붓고 5분간 더 삶는다.
6 그릇에 ⑤를 담고 볶은 채소를 올린다.
7 부순 김을 올리고, 통깨를 뿌린다.

오이생채

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
오이 1개, 소금·통깨 1작은술씩, 설탕·식초 2큰술씩, 고춧가루 1큰술
만들기
1 오이는 반으로 자른 뒤 어슷썬다.
2 오이에 소금을 뿌려 30분간 절인다.
3 절인 오이에 설탕과 고춧가루, 식초를 넣고 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.





무장아찌

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준비재료
간장·설탕 ¼컵씩, 식초 ⅓컵, 물 ½컵, 무 ¼개, 양념(설탕·참기름 2큰술씩, 다진 파 1큰술)
만들기
1 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 한소끔 끓인다.
2 무는 손질한 뒤 ①에 한 달간 담가 장아찌를 만든다.
3 장아찌를 꺼내 한입 크기로 썬 뒤 30분간 찬물에 담가 짠맛을 뺀다.
4 장아찌를 꼭 짠 후 양념 재료를 넣고 조물조물 무친다.

친구들과 함께 먹어 더욱 맛있었던~
★ 아날로그 도시락 반찬
마늘종멸치볶음

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준비재료
멸치 1컵, 마늘종 80g, 식용유·참기름 약간씩, 간장·조청 2큰술씩, 통깨 1큰술
만들기
1 멸치는 체에 쳐서 잔 가루를 없앤다.
2 마늘종은 4cm 길이로 썬다.
3 식용유 두른 팬에 멸치를 넣고 달달 볶는다.
4 멸치가 바삭하게 익으면 마늘종을 넣고 매운맛이 사라지도록 한 번 볶는다. 불을 줄이고 간장과 조청을 넣어 섞다가 참기름을 넣고 버무린 뒤 통깨를 뿌린다.

김달걀말이

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
달걀 4개, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 설탕·식용유 약간씩, 김 2장
만들기
1 달걀은 푼 뒤 맛술, 소금, 설탕을 넣고 젓가락으로 저어 섞다가 체에 한 번 내린다.
2 ①의 반을 식용유 두른 사각 팬에 넣고 약한 불에서 익힌다.
3 아랫면이 다 익고 윗면이 익으며 약간 촉촉해지면 김을 얹고 돌돌 만다.
4 나머지 달걀도 같은 방법으로 달걀말이를 만든 뒤 먹기 좋게 자른다.

“엄마는 거의 매일 달걀말이를 만들어 준다.
하지만 한 번도 질려 본 적이 없다.
속에 넣는 재료가 매일 조금씩 다르기 때문이다.
엄마는 달걀말이에 채소나 다진 고기는 물론이고 과일이나 생선도 넣는다.
봄에는 진달래꽃을 넣기도 한다.
엄마의 달걀말이는 맛있고, 예쁘고, 특별하다.
(중략) 엄마가 해 주는 달걀말이를 먹고 평생 어린이로 살았으면 좋겠다고 생각했다.”
-나의 린드그렌 선생님(창비) 중에서

달걀옷분홍소시지

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준비재료
분홍 소시지 100g, 밀가루·식용유 약간씩, 달걀 1개
만들기
1 소시지는 0.5cm 두께로 도톰하게 썬다.
2 소시지에 밀가루를 얇게 입힌다.
3 달걀은 푼 뒤 ②를 넣어 달걀옷을 입히고 식용유 두른 팬에서 앞뒤로 노릇하게 익힌다.





양념단무지

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준비재료
단무지 100g, 설탕·참기름·통깨 1큰술씩, 고운 고춧가루 1작은술
만들기
1 단무지는 0.3cm 두께로 썬다.
2 단무지에 설탕, 참기름, 고춧가루를 넣고 섞은 뒤 통깨를 넣고 다시 한 번 버무린다.






간장김자반

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준비재료
김 10장, 생강 1쪽, 간장·조청 ½컵씩, 통깨 1큰술
만들기
1 김은 8등분해 자르고 생강은 얇게 편으로 썬다.
2 냄비에 간장과 조청, 생강을 넣고 한소끔 끓여 양념을 만든다.
3 김 7~10장 사이에 ②의 양념과 통깨를 조금씩 끼얹으며 차곡차곡 쌓는다.
4 ③에 남은 양념을 붓고 냉장고에서 하룻밤 재운다.

오빠·동생과 아웅다웅 나눠 먹던~
★ 아날로그 간식
옛날뽑기

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준비재료
(4개) 설탕 2컵, 베이킹소다 약간
만들기
1 국자에 설탕 ½컵을 붓고 은근한 불에서 녹인다.
2 설탕이 액체 상태가 되면 베이킹소다를 넣고 고루 젓는다.
3 ②가 캐러멜 색이 나면 20초간 식힌 뒤 도마에 올린다. 누르기로 살짝 눌러 평평하게 만든 후 모양틀로 찍는다. 같은 방식으로 3개를 더 만든다.



간장떡볶이

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준비재료
떡볶이떡 200g, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 참기름·식용유·통깨 약간씩, 미나리 40g, 양파·당근 ¼개씩, 목이버섯 2개, 청·홍고추 ½개씩, 양념(간장 3큰술, 설탕 5작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간)
만들기
1 떡은 물에 불려 데친 뒤 간장과 설탕, 참기름을 넣어 밑간한다.
2 미나리는 4cm 길이로 썰고 양파는 도톰하게 채썬다.
3 당근은 납작하게 썰고, 목이버섯은 6등분하고, 고추는 어슷썬다.
4 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
5 팬에 식용유를 두르고 양파와 당근을 볶다가 반 정도 익으면 떡과 목이버섯, 양념을 넣고 볶는다.
6 재료가 거의 익으면 미나리와 고추를 넣고 빠르게 볶은 뒤 통깨를 뿌린다.

라면땅

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준비재료
라면 2봉지, 식용유 1컵, 설탕 ½컵
만들기
1 라면은 봉지째 적당하게 부순다.
2 팬에 식용유를 붓고 뜨겁게 달궈지면 부순 라면을 넣어 노릇하게 튀긴다.
3 라면이 튀겨지면 기름을 빼고 뜨거울 때 설탕을 솔솔 뿌린다.



“하늘천 따지 가마솥에 눌은 밥
벅벅 긁어서 떡떡 긁어서
선생님은 한 그릇 나는 두 그릇
아이구 맛있다
하늘천 따따지 가마솥에 누렁지
뜩뜩 긁어서 딱딱 긁어서
선생님은 한 그릇 개밥그릇에 한 그릇
나는 두 그릇 은그릇에 두 그릇
아이구 맛있다”
-전래동요 ‘하늘천따지’

설탕누룽지

아날로그 음식을 추억하다


준비재료
밥 1공기, 설탕 2큰술
만들기
1 밥은 가마솥에 얇게 깔고 약한 불에서 노릇하게 익혀 누룽지를 만든다.
2 누룽지가 뜨거울 때 설탕을 고루 뿌린다.
3 누룽지가 식으면 적당한 크기로 자른다.

여성동아 2010년 4월 556호
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