Chocolate in Wonderland

“나에게 기적은
다시 일어서는 것이 아니라
사랑하는 아내와
하루하루를 함께하는
것입니다. 사랑하는
사람과 함께하는 삶은
날마다 기쁨이고 기적입니다.”
- 배우 크리스토퍼 리브

★ 밸런타인데이 선물로 제격인 스위트 초콜릿

생초콜릿

■ 준비재료 다크초콜릿 200g, 버터·꿀 20g씩, 생크림 100g, 코코아가루·녹차가루 2큰술씩
■ 만들기
1 다크초콜릿은 잘게 자른 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한다. 초콜릿이 녹으면 버터를 넣고 녹을 때까지 젓는다.
2 생크림은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 꿀을 넣고 ①을 섞는다.
3 ②를 사각틀에 1cm 높이로 넣은 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.
4 생초콜릿이 굳으면 뜨거운 물에 칼을 살짝 담근 뒤 물기를 제거하고 한입 크기로 썬다.
5 초콜릿을 녹차가루와 코코아가루에 굴린다.

오렌지필초콜릿

■ 준비재료 화이트초콜릿 200g, 오렌지잼 1작은술, 생크림 80g, 쿠엥트로(오렌지 향 리큐르) 약간, 오렌지필 4큰술
■ 만들기
1 화이트초콜릿은 잘게 썬 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕하고 오렌지잼을 넣어 섞는다.
2 생크림은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한 뒤 ①을 넣어 섞고 쿠엥트로를 넣는다.
3 짜주머니에 ②를 넣고 짰을 때 모양이 유지될 정도의 굳기까지 굳힌다.
4 ③이 적당히 식으면 깍지를 끼워 유산지 컵에 짠 뒤 오렌지필을 올리고 굳힌다. 실온에서는 2시간, 냉장고에서는 30분 정도면 굳는다.

망디망초콜릿

■ 준비재료 말린 살구 8개, 말린 무화과 4개, 견과류(피스타치오, 아몬드, 캐슈너트, 땅콩 등) 30개, 다크초콜릿 100g
■ 만들기
1 말린 살구와 무화과는 견과류 크기로 자른다.
2 다크초콜릿은 잘게 자른 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한다.
3 ②의 초콜릿을 짜주머니에 넣어 지름 6cm 크기의 원형이 되도록 얇게 짠다. 도마 위에 종이호일을 깔거나 얇은 플라스틱 도마에 짜면 떼어내기 편하다.
4 초콜릿이 굳기 전 ①과 견과류를 보기 좋게 올린 뒤 굳힌다. 실온에서는 2시간, 냉장고에서 30분 정도 두면 굳는다.
5 초콜릿이 단단히 굳으면 도마에서 떼어낸다.

★ 초콜릿으로 만든 스위트 디저트
초콜릿폰당

■ 준비재료 필링(다크초콜릿 90g, 생크림 120g), 밀가루(박력분) 15g, 코코아가루 35g, 다크초콜릿 170g, 버터 70g, 우유 3작은술, 머랭(달걀 2개, 설탕 60g), 슈가파우더 적당량
■ 만들기
1 필링 재료인 초콜릿과 생크림은 각각 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한 뒤 부드럽게 섞는다.
2 밀가루와 코코아가루는 섞은 뒤 체에 친다.
3 초콜릿은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 버터와 우유를 섞고 ②를 넣어 섞은 뒤 뜨겁지 않게 식힌다.
4 달걀은 흰자와 노른자로 나눈다. 달걀흰자에 설탕을 넣고 단단해지도록 7분 정도 휘핑하다가 달걀노른자를 넣고 부드러운 크림색이 나도록 섞는다.
5 ③과 ④를 섞어 10cm 머핀틀 4개에 나눠 반 정도 채운 뒤 가운데에 동그랗게 구멍을 내고 ①을 넣는다.
6 ⑤에 나머지 ③과 ④ 섞은 것을 넣고 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 슈가파우더를 뿌린다.

초콜릿머드쿠키

■ 준비재료 달걀흰자 2개 분량, 설탕 60g, 소금 약간, 다크초콜릿 150g, 밀가루(박력분) 50g, 견과류(아몬드, 캐슈너트, 땅콩 등) 4큰술
■ 만들기
1 달걀흰자에 설탕과 소금을 넣고 거품없이 설탕이 녹을 정도로 젓는다.
2 초콜릿은 잘게 썰어 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인다.
3 밀가루를 체에 친 뒤 ②에 넣고 젓는다.
4 ①과 ③을 섞은 뒤 12등분해서 팬이 올리고 견과류를 보기 좋게 올린다.
5 150℃로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 굽는다.

과일초콜릿디저트

■ 준비재료 딸기·금귤 8개씩, 다크초콜릿 40g, 화이트초콜릿 30g, 생크림·물엿 1작은술씩
■ 만들기
1 딸기와 금귤은 씻어 물기를 완전히 제거한다.
2 다크초콜릿은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 금귤을 넣어 반 정도 묻히고 식힘망에 올린다.
3 화이트초콜릿과 생크림은 각각 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 섞고 물엿을 넣어 약간 식힌다. 딸기를 반 정도 담가 묻힌 뒤 식힘망에 올린다.
4 금귤과 딸기에 묻힌 초콜릿이 굳으면 접시에 예쁘게 담는다.

★ 먹는 재미 더하는 초콜릿 포장 아이디어
앙증맞은 고깔종이 포장

■ 준비재료 색지, 가위, 스카치테이프, 유산지, 실, 펀치, 리본테이프
■ 만들기
1 색지는 정사각형 모양으로 자른 뒤 삼각형 모양으로 접어 다시 반으로 자른다.
2 삼각형의 긴 변 가운데가 중심이 되도록 고깔 모양을 만든 뒤 아래쪽을 1cm 정도 접어 모양을 잡고 스카치테이프로 고정시킨다.
3 고깔종이보다 1cm 정도 작게 유산지로 고깔 모양을 만들어 ② 안에 넣는다.
4 초콜릿을 담은 뒤 끝 부분에 펀치로 구멍을 내고 리본을 넣어 예쁘게 묶는다.
* 포장하세요 생초콜릿, 과일초콜릿디저트

고급스러워 보이는 종이상자 포장

■ 준비재료 종이상자, 가위, 색지, 풀, 유산지 봉투, 종이 스터핑, 스카치테이프, 리본테이프
■ 만들기
1 종이상자 겉면에 색지를 감싸 꼼꼼하게 붙인다. 색지 대신 컬러 가죽을 붙이면 고급스러워 보인다.
2 초콜릿은 유산지 봉투에 담는다.
3 상자 안에 스터핑을 넣어 초콜릿이 흔들리지 않게 한 뒤 ②를 모양내 담는다.
4 상자 입구에 스카치테이프를 붙여 고정한 뒤 둘레를 리본테이프로 묶는다.
* 포장하세요 오렌지필초콜릿, 초콜릿폰당

초콜릿쿠키 포장으로 제격! 투명종이 포장

■ 준비재료 유산지, 투명종이 봉투, 가위, 리본테이프
■ 만들기
1 쿠키 사이사이에 유산지를 넣어 쌓은 뒤 윗면이 잘 보이도록 투명종이 봉투에 담는다.
2 봉투 모양을 예쁘게 잡고 리본테이프로 감싸 모양낸다.
* 포장하세요 망디망초콜릿, 초콜릿머드쿠키

인생은 초콜릿 상자에 있는 초콜릿과 같다.
어떤 초콜릿을 선택하느냐에 따라 맛이 달라지듯이 우리의 인생도
어떤 선택을 하느냐에 따라 결과가 달라질 수 있다.
- 영화 ‘포레스트 검프’ 중에서

★ 참 쉬운 초콜릿 만들기 기본
하트초콜릿
밸런타인데이에 선물하면 좋은 하트초콜릿. 초콜릿을 중탕한 뒤 하트 모양 몰드에 넣어 굳히면 금세 완성된다. 별, 달 등 몰드 형태에 따라 다양한 모양의 초콜릿이 완성돼 아이와 함께 만들어도 재미있다.
■ 준비재료 다크초콜릿

1 초콜릿은 잘 녹을 수 있도록 칼로 잘게 썬다.
2 수증기가 들어가지 않도록 냄비보다 큰 사이즈의 볼에 초콜릿을 3분의 2 정도 넣는다. 끓지 않는 뜨거운 물에서 서서히 저으며 겉면에 기포가 조금 올라올 때까지 초콜릿을 녹인다. 손등에 떨어뜨렸을 때 약간 뜨거운 정도인 40℃까지 녹인다. 60℃가 넘으면 초콜릿이 분리될 수 있으므로 주의한다.
3 초콜릿이 녹으면 나머지 초콜릿을 넣은 뒤 섞는다. 이때 온도는 약간 끈적이는 정도인 27℃가 적당하다.
4 ③을 다시 중탕한 뒤 숟가락을 넣었다 꺼냈을 때 조금 후에 바로 굳는 상태인 32℃가 되면 하트 모양 몰드에 넣어 굳힌다.

★ 달콤한 사랑 전해요
핸드메이드 초콜릿 전문 숍
초콜릿을 직접 만들 시간이 없다면 수제 초콜릿 숍을 방문하는 것도 방법. 맛은 물론 정성까지 가득 담긴 초콜릿 숍을 한자리에 모았다.

진행 김금기<프리랜서> 사진 이기욱 기자

A 벨기에 초콜릿이 가득~ 카카오봄

1 프랄리네 트뤼플 헤이즐넛크림과 밀크초콜릿이 섞여 맛이 부드럽다. 2천3백원. 2 민트코코 민트와 달콤한 코코아가 조화를 이뤄 독특한 맛이 난다. 2천5백원. 3 카페봄 부드럽게 씹히며 씁쓸한 커피와 함께 먹으면 맛있다. 2천3백원.

초콜릿 나무’라는 뜻의 카카오봄에 가면 벨기에 정통 수제 초콜릿을 맛볼 수 있다. 인공 향이나 첨가물, 색소 등을 넣지 않고 카카오버터 등의 천연 재료를 사용해 은은하고 깊은 맛이 난다. 밸런타인데이 한정 상품인 ‘퓨어러브세트(63피스 17만원)’는 공정무역 유기농 다크초콜릿을 사용해 만들었다. 위치 서울시 마포구 서교동 337-16 1층 영업시간 오전 9시~오후 10시 문의 02-3141-4663

1 하트 다크초콜릿 위에 화이트초콜릿으로 코팅한 뒤 색을 내 모양이 예쁘다. 3천원. 2 팔레카페지바라라떼 부드럽고 달콤한 맛이 일품! 2천1백원. 3 망고후루타 상큼한 망고즙이 입맛을 돋운다. 2천4백원. 4 딸기초콜릿 딸기에 화이트초콜릿을 입히고 크랜베리를 더해 상큼한 맛이 난다. 4피스 1만원. 5 바초쿠바노 버터 캐러멜이 들어가 달콤하다. 4피스 1만원. 6 다크럼 은은한 럼 향이 초콜릿의 풍미를 더한다. 4피스 1만원.

B 달콤한 디저트 천국, 루시카토
다양한 디저트를 판매하는 카페 안에 숍 인 숍 형태로 초콜릿 숍이 자리하고 있다. 15년 이상 경력의 쇼콜라티에가 당일 아침에 만든 제품만 판매하며, 초콜릿이 가장 맛있게 유지되는 서늘한 온도로 초콜릿을 보관한다. 위치 서울시 서대문구 대현동 60-9 2~3층 영업시간 오전 7시~오후 11시 문의 02-362-0050

C 프러포즈 초콜릿 박스가 있는 일카카오
스위스와 이탈리아에서 공부한 쇼콜라티에가 초콜릿을 만든다. 밀크·다크·화이트초콜릿 중 선택해 리본 박스(25피스 20만원대)를 주문 제작할 수 있으며, 원하는 문구도 넣을 수 있다. 리본 박스 안에 초콜릿과 반지를 넣어 프러포즈하는 사람들이 많다. 위치 서울시 강남구 역삼동 635-13 영업시간 오전 10시30분~오후 10시(일요일 오후 9시) 문의 02-555-8362

1 아리바 75% 최고급 카카오인 아리바 빈으로 만든 초콜릿으로 진한 맛을 느낄 수 있다. 1천8백원. 2 백년초 튀러플 화이트초콜릿에 백년초가루를 섞어 색을 냈다. 2천3백원. 3 헤이즐넛 쇼콜라 바 헤이즐넛 페이스트와 마지팬, 카카오로 만든 6종류의 쇼콜라 바. 3천5백원. 4 아몬드 페이스트 커피와 아몬드가 들어 있어 달지 않고 담백하다. 2천원.

D 초콜릿 뮤지엄, 초콜릿캐슬 경복궁점
초콜릿·카카오 전문 박물관인 제주도초콜릿박물관에서 운영하는 곳. 모든 초콜릿은 제주도에서 직접 만들어 배송되며, 제주감귤·바나나·딸기 등의 과일로 색을 더한다. 경복궁을 찾는 외국인들에게 인기다. 위치 서울시 종로구 통인동 147-9 영업시간 오전 10시30분~오후 9시30분 일요일 휴무 문의 02-3210-3171

E 프랑스 스타일 초콜릿 판매하는 가루
프랑스의 초콜릿 문화에 감명받은 쇼콜라티에가 운영하는 곳으로 깊은 맛의 초콜릿이 가득하다. 초콜릿 하나하나를 작은 상자에 따로 담아줘 낱개로 선물하기 좋다.
위치 서울시 강남구 신사동 650-9 파크뷰빌딩 1층 영업시간 오전 11시~밤 12시 문의 02-3444-0768

1 플레르 블루 얼그레이·마리아쥬 플레르 잎차가 들어가 향기롭다. 2천원. 2 코코오레 밀크초콜릿과 코코넛밀크, 코코넛으로 만들어 달콤하면서 고소하다. 2천원. 3 에델바이스 패션 상큼한 맛이 나 여성들이 좋아한다. 2천원. 4 산딸기 봉봉 산딸기의 상큼한 맛을 느낄 수 있는 화이트초콜릿. 1천8백원. 5 반지 미리 주문하면 이니셜을 새길 수 있다. 1만5천원. 6 캐릭터봉봉 귀엽고 앙증맞은 모양이 눈길 끄는 초콜릿. 2천5백원.

F 초콜릿 배울 수 있는 공방 카카오빈
진하고 깊은 향이 나는 초콜릿으로 소문이 자자하다. 다양한 종류의 초콜릿을 구입하는 것은 물론 공방에서 초콜릿 만드는 법도 배울 수 있다. 시즌마다 어울리는 재료를 사용해 만드는 블랙레이블(20피스 3만8천원)은 밸런타인데이 선물로 좋다. 위치 서울시 서초구 방배동 456-15 우성빌딩 1층 영업시간 오전 11시~오후 9시30분 문의 02-586-0310

G 아기자기한 초콜릿이 인기! 코코핑코
유럽에서 공수한 원료로 초콜릿을 만들며 아기자기하고 앙증맞은 초콜릿이 많다. 테이블 옆에 자리한 공방은 오픈돼 있어 쇼콜라티에가 초콜릿 만드는 모습을 볼 수 있다. 1단과 2단은 초콜릿봉봉으로 채워져 있고, 3단에는 하트 초콜릿으로 꾸며진 3단 케이크 세트(4만7천원)는 밸런타인데이 선물로 안성맞춤이다. 위치 서울시 강남구 논현동 93-8 J빌딩 6층 영업시간 오전 10시∼오후 6시 문의 02-3448-5689