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Food SWEET COOKING

Chocolate in Wonderland

로맨틱한 밸런타인데이 준비해요

기획 강현숙 기자 사진 현일수 기자 || ■ 요리 문인영(101recipe 02-3442-5828) ■ 요리어시스트 문지영

입력 2010.02.18 10:16:00

달콤쌉싸래한 초콜릿은 사랑의 묘약이다. 초콜릿에는 신경을 부드럽게 자극해 기분을 좋게 하고, 사랑의 감정을 샘솟게 하는 성분이 함유돼 있기 때문. 희대의 바람둥이 카사노바는 초콜릿을 사랑의 음료라고 불렀으며, 고대 아스텍 제국의 몬테수마 왕은 여인들을 만나러 가기 전 초콜릿 음료를 여러 잔 마셨다고 전해진다. 밸런타인데이를 맞아 남편에게 사랑 담은 핸드메이드 초콜릿을 선물하는 건 어떨까? 키스만큼 달콤한 초콜릿을 맛보며 연애 시절로 돌아간 듯 로맨틱한 하루를 보낼 수 있다.
Chocolate in Wonderland


“나에게 기적은
다시 일어서는 것이 아니라
사랑하는 아내와
하루하루를 함께하는
것입니다. 사랑하는
사람과 함께하는 삶은
날마다 기쁨이고 기적입니다.”
- 배우 크리스토퍼 리브

★ 밸런타인데이 선물로 제격인 스위트 초콜릿

생초콜릿

Chocolate in Wonderland




준비재료 다크초콜릿 200g, 버터·꿀 20g씩, 생크림 100g, 코코아가루·녹차가루 2큰술씩
만들기
1 다크초콜릿은 잘게 자른 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한다. 초콜릿이 녹으면 버터를 넣고 녹을 때까지 젓는다.
2 생크림은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 꿀을 넣고 ①을 섞는다.
3 ②를 사각틀에 1cm 높이로 넣은 뒤 냉장고에서 2시간 이상 굳힌다.
4 생초콜릿이 굳으면 뜨거운 물에 칼을 살짝 담근 뒤 물기를 제거하고 한입 크기로 썬다.
5 초콜릿을 녹차가루와 코코아가루에 굴린다.

오렌지필초콜릿

Chocolate in Wonderland


준비재료 화이트초콜릿 200g, 오렌지잼 1작은술, 생크림 80g, 쿠엥트로(오렌지 향 리큐르) 약간, 오렌지필 4큰술
만들기
1 화이트초콜릿은 잘게 썬 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕하고 오렌지잼을 넣어 섞는다.
2 생크림은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한 뒤 ①을 넣어 섞고 쿠엥트로를 넣는다.
3 짜주머니에 ②를 넣고 짰을 때 모양이 유지될 정도의 굳기까지 굳힌다.
4 ③이 적당히 식으면 깍지를 끼워 유산지 컵에 짠 뒤 오렌지필을 올리고 굳힌다. 실온에서는 2시간, 냉장고에서는 30분 정도면 굳는다.

망디망초콜릿

Chocolate in Wonderland


준비재료 말린 살구 8개, 말린 무화과 4개, 견과류(피스타치오, 아몬드, 캐슈너트, 땅콩 등) 30개, 다크초콜릿 100g
만들기
1 말린 살구와 무화과는 견과류 크기로 자른다.
2 다크초콜릿은 잘게 자른 뒤 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한다.
3 ②의 초콜릿을 짜주머니에 넣어 지름 6cm 크기의 원형이 되도록 얇게 짠다. 도마 위에 종이호일을 깔거나 얇은 플라스틱 도마에 짜면 떼어내기 편하다.
4 초콜릿이 굳기 전 ①과 견과류를 보기 좋게 올린 뒤 굳힌다. 실온에서는 2시간, 냉장고에서 30분 정도 두면 굳는다.
5 초콜릿이 단단히 굳으면 도마에서 떼어낸다.

★ 초콜릿으로 만든 스위트 디저트
초콜릿폰당

Chocolate in Wonderland


준비재료 필링(다크초콜릿 90g, 생크림 120g), 밀가루(박력분) 15g, 코코아가루 35g, 다크초콜릿 170g, 버터 70g, 우유 3작은술, 머랭(달걀 2개, 설탕 60g), 슈가파우더 적당량
만들기
1 필링 재료인 초콜릿과 생크림은 각각 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕한 뒤 부드럽게 섞는다.
2 밀가루와 코코아가루는 섞은 뒤 체에 친다.
3 초콜릿은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 버터와 우유를 섞고 ②를 넣어 섞은 뒤 뜨겁지 않게 식힌다.
4 달걀은 흰자와 노른자로 나눈다. 달걀흰자에 설탕을 넣고 단단해지도록 7분 정도 휘핑하다가 달걀노른자를 넣고 부드러운 크림색이 나도록 섞는다.
5 ③과 ④를 섞어 10cm 머핀틀 4개에 나눠 반 정도 채운 뒤 가운데에 동그랗게 구멍을 내고 ①을 넣는다.
6 ⑤에 나머지 ③과 ④ 섞은 것을 넣고 180℃로 예열한 오븐에서 15분간 구운 뒤 슈가파우더를 뿌린다.

초콜릿머드쿠키

Chocolate in Wonderland


준비재료 달걀흰자 2개 분량, 설탕 60g, 소금 약간, 다크초콜릿 150g, 밀가루(박력분) 50g, 견과류(아몬드, 캐슈너트, 땅콩 등) 4큰술
만들기
1 달걀흰자에 설탕과 소금을 넣고 거품없이 설탕이 녹을 정도로 젓는다.
2 초콜릿은 잘게 썰어 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인다.
3 밀가루를 체에 친 뒤 ②에 넣고 젓는다.
4 ①과 ③을 섞은 뒤 12등분해서 팬이 올리고 견과류를 보기 좋게 올린다.
5 150℃로 예열한 오븐에 넣어 20~25분간 굽는다.

과일초콜릿디저트

Chocolate in Wonderland


준비재료 딸기·금귤 8개씩, 다크초콜릿 40g, 화이트초콜릿 30g, 생크림·물엿 1작은술씩
만들기
1 딸기와 금귤은 씻어 물기를 완전히 제거한다.
2 다크초콜릿은 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 녹인 뒤 금귤을 넣어 반 정도 묻히고 식힘망에 올린다.
3 화이트초콜릿과 생크림은 각각 끓지 않는 뜨거운 물에 중탕해 섞고 물엿을 넣어 약간 식힌다. 딸기를 반 정도 담가 묻힌 뒤 식힘망에 올린다.
4 금귤과 딸기에 묻힌 초콜릿이 굳으면 접시에 예쁘게 담는다.

★ 먹는 재미 더하는 초콜릿 포장 아이디어
앙증맞은 고깔종이 포장

Chocolate in Wonderland


준비재료 색지, 가위, 스카치테이프, 유산지, 실, 펀치, 리본테이프
만들기
1 색지는 정사각형 모양으로 자른 뒤 삼각형 모양으로 접어 다시 반으로 자른다.
2 삼각형의 긴 변 가운데가 중심이 되도록 고깔 모양을 만든 뒤 아래쪽을 1cm 정도 접어 모양을 잡고 스카치테이프로 고정시킨다.
3 고깔종이보다 1cm 정도 작게 유산지로 고깔 모양을 만들어 ② 안에 넣는다.
4 초콜릿을 담은 뒤 끝 부분에 펀치로 구멍을 내고 리본을 넣어 예쁘게 묶는다.
* 포장하세요 생초콜릿, 과일초콜릿디저트

고급스러워 보이는 종이상자 포장

Chocolate in Wonderland


준비재료 종이상자, 가위, 색지, 풀, 유산지 봉투, 종이 스터핑, 스카치테이프, 리본테이프
만들기
1 종이상자 겉면에 색지를 감싸 꼼꼼하게 붙인다. 색지 대신 컬러 가죽을 붙이면 고급스러워 보인다.
2 초콜릿은 유산지 봉투에 담는다.
3 상자 안에 스터핑을 넣어 초콜릿이 흔들리지 않게 한 뒤 ②를 모양내 담는다.
4 상자 입구에 스카치테이프를 붙여 고정한 뒤 둘레를 리본테이프로 묶는다.
* 포장하세요 오렌지필초콜릿, 초콜릿폰당

초콜릿쿠키 포장으로 제격! 투명종이 포장

Chocolate in Wonderland


준비재료 유산지, 투명종이 봉투, 가위, 리본테이프
만들기
1 쿠키 사이사이에 유산지를 넣어 쌓은 뒤 윗면이 잘 보이도록 투명종이 봉투에 담는다.
2 봉투 모양을 예쁘게 잡고 리본테이프로 감싸 모양낸다.
* 포장하세요 망디망초콜릿, 초콜릿머드쿠키





Chocolate in Wonderland


인생은 초콜릿 상자에 있는 초콜릿과 같다.
어떤 초콜릿을 선택하느냐에 따라 맛이 달라지듯이 우리의 인생도
어떤 선택을 하느냐에 따라 결과가 달라질 수 있다.
- 영화 ‘포레스트 검프’ 중에서

★ 참 쉬운 초콜릿 만들기 기본
하트초콜릿
밸런타인데이에 선물하면 좋은 하트초콜릿. 초콜릿을 중탕한 뒤 하트 모양 몰드에 넣어 굳히면 금세 완성된다. 별, 달 등 몰드 형태에 따라 다양한 모양의 초콜릿이 완성돼 아이와 함께 만들어도 재미있다.
준비재료 다크초콜릿

Chocolate in Wonderland


1 초콜릿은 잘 녹을 수 있도록 칼로 잘게 썬다.
2 수증기가 들어가지 않도록 냄비보다 큰 사이즈의 볼에 초콜릿을 3분의 2 정도 넣는다. 끓지 않는 뜨거운 물에서 서서히 저으며 겉면에 기포가 조금 올라올 때까지 초콜릿을 녹인다. 손등에 떨어뜨렸을 때 약간 뜨거운 정도인 40℃까지 녹인다. 60℃가 넘으면 초콜릿이 분리될 수 있으므로 주의한다.
3 초콜릿이 녹으면 나머지 초콜릿을 넣은 뒤 섞는다. 이때 온도는 약간 끈적이는 정도인 27℃가 적당하다.
4 ③을 다시 중탕한 뒤 숟가락을 넣었다 꺼냈을 때 조금 후에 바로 굳는 상태인 32℃가 되면 하트 모양 몰드에 넣어 굳힌다.

★ 달콤한 사랑 전해요
핸드메이드 초콜릿 전문 숍
초콜릿을 직접 만들 시간이 없다면 수제 초콜릿 숍을 방문하는 것도 방법. 맛은 물론 정성까지 가득 담긴 초콜릿 숍을 한자리에 모았다.

진행 김금기 사진 이기욱 기자

A 벨기에 초콜릿이 가득~ 카카오봄

Chocolate in Wonderland

1 프랄리네 트뤼플 헤이즐넛크림과 밀크초콜릿이 섞여 맛이 부드럽다. 2천3백원. 2 민트코코 민트와 달콤한 코코아가 조화를 이뤄 독특한 맛이 난다. 2천5백원. 3 카페봄 부드럽게 씹히며 씁쓸한 커피와 함께 먹으면 맛있다. 2천3백원.



초콜릿 나무’라는 뜻의 카카오봄에 가면 벨기에 정통 수제 초콜릿을 맛볼 수 있다. 인공 향이나 첨가물, 색소 등을 넣지 않고 카카오버터 등의 천연 재료를 사용해 은은하고 깊은 맛이 난다. 밸런타인데이 한정 상품인 ‘퓨어러브세트(63피스 17만원)’는 공정무역 유기농 다크초콜릿을 사용해 만들었다. 위치 서울시 마포구 서교동 337-16 1층 영업시간 오전 9시~오후 10시 문의 02-3141-4663


Chocolate in Wonderland

1 하트 다크초콜릿 위에 화이트초콜릿으로 코팅한 뒤 색을 내 모양이 예쁘다. 3천원. 2 팔레카페지바라라떼 부드럽고 달콤한 맛이 일품! 2천1백원. 3 망고후루타 상큼한 망고즙이 입맛을 돋운다. 2천4백원. 4 딸기초콜릿 딸기에 화이트초콜릿을 입히고 크랜베리를 더해 상큼한 맛이 난다. 4피스 1만원. 5 바초쿠바노 버터 캐러멜이 들어가 달콤하다. 4피스 1만원. 6 다크럼 은은한 럼 향이 초콜릿의 풍미를 더한다. 4피스 1만원.



B 달콤한 디저트 천국, 루시카토
다양한 디저트를 판매하는 카페 안에 숍 인 숍 형태로 초콜릿 숍이 자리하고 있다. 15년 이상 경력의 쇼콜라티에가 당일 아침에 만든 제품만 판매하며, 초콜릿이 가장 맛있게 유지되는 서늘한 온도로 초콜릿을 보관한다. 위치 서울시 서대문구 대현동 60-9 2~3층 영업시간 오전 7시~오후 11시 문의 02-362-0050

C 프러포즈 초콜릿 박스가 있는 일카카오
스위스와 이탈리아에서 공부한 쇼콜라티에가 초콜릿을 만든다. 밀크·다크·화이트초콜릿 중 선택해 리본 박스(25피스 20만원대)를 주문 제작할 수 있으며, 원하는 문구도 넣을 수 있다. 리본 박스 안에 초콜릿과 반지를 넣어 프러포즈하는 사람들이 많다. 위치 서울시 강남구 역삼동 635-13 영업시간 오전 10시30분~오후 10시(일요일 오후 9시) 문의 02-555-8362

Chocolate in Wonderland

1 아리바 75% 최고급 카카오인 아리바 빈으로 만든 초콜릿으로 진한 맛을 느낄 수 있다. 1천8백원. 2 백년초 튀러플 화이트초콜릿에 백년초가루를 섞어 색을 냈다. 2천3백원. 3 헤이즐넛 쇼콜라 바 헤이즐넛 페이스트와 마지팬, 카카오로 만든 6종류의 쇼콜라 바. 3천5백원. 4 아몬드 페이스트 커피와 아몬드가 들어 있어 달지 않고 담백하다. 2천원.



D 초콜릿 뮤지엄, 초콜릿캐슬 경복궁점
초콜릿·카카오 전문 박물관인 제주도초콜릿박물관에서 운영하는 곳. 모든 초콜릿은 제주도에서 직접 만들어 배송되며, 제주감귤·바나나·딸기 등의 과일로 색을 더한다. 경복궁을 찾는 외국인들에게 인기다. 위치 서울시 종로구 통인동 147-9 영업시간 오전 10시30분~오후 9시30분 일요일 휴무 문의 02-3210-3171

E 프랑스 스타일 초콜릿 판매하는 가루
프랑스의 초콜릿 문화에 감명받은 쇼콜라티에가 운영하는 곳으로 깊은 맛의 초콜릿이 가득하다. 초콜릿 하나하나를 작은 상자에 따로 담아줘 낱개로 선물하기 좋다.
위치 서울시 강남구 신사동 650-9 파크뷰빌딩 1층 영업시간 오전 11시~밤 12시 문의 02-3444-0768

Chocolate in Wonderland

1 플레르 블루 얼그레이·마리아쥬 플레르 잎차가 들어가 향기롭다. 2천원. 2 코코오레 밀크초콜릿과 코코넛밀크, 코코넛으로 만들어 달콤하면서 고소하다. 2천원. 3 에델바이스 패션 상큼한 맛이 나 여성들이 좋아한다. 2천원. 4 산딸기 봉봉 산딸기의 상큼한 맛을 느낄 수 있는 화이트초콜릿. 1천8백원. 5 반지 미리 주문하면 이니셜을 새길 수 있다. 1만5천원. 6 캐릭터봉봉 귀엽고 앙증맞은 모양이 눈길 끄는 초콜릿. 2천5백원.



F 초콜릿 배울 수 있는 공방 카카오빈
진하고 깊은 향이 나는 초콜릿으로 소문이 자자하다. 다양한 종류의 초콜릿을 구입하는 것은 물론 공방에서 초콜릿 만드는 법도 배울 수 있다. 시즌마다 어울리는 재료를 사용해 만드는 블랙레이블(20피스 3만8천원)은 밸런타인데이 선물로 좋다. 위치 서울시 서초구 방배동 456-15 우성빌딩 1층 영업시간 오전 11시~오후 9시30분 문의 02-586-0310

G 아기자기한 초콜릿이 인기! 코코핑코
유럽에서 공수한 원료로 초콜릿을 만들며 아기자기하고 앙증맞은 초콜릿이 많다. 테이블 옆에 자리한 공방은 오픈돼 있어 쇼콜라티에가 초콜릿 만드는 모습을 볼 수 있다. 1단과 2단은 초콜릿봉봉으로 채워져 있고, 3단에는 하트 초콜릿으로 꾸며진 3단 케이크 세트(4만7천원)는 밸런타인데이 선물로 안성맞춤이다. 위치 서울시 강남구 논현동 93-8 J빌딩 6층 영업시간 오전 10시∼오후 6시 문의 02-3448-5689

여성동아 2010년 2월 554호
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