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Food Cooking

세상에서 가장 쉬운 특급 떡 레시피

요리 초보자도 후다닥 만드는 우리 음식

기획 한여진 기자 | 사진 홍중식 기자 || ■ 한복협찬 박술녀한복(02-511-0617) ■ 그릇협찬 이도(02-722-0756) ■ 장소협찬 차마시는 뜰(02-722-7006) ■ 모델 김예원 ■ 요리 박연경(www.colorcook.co.kr) ■ 요리어시스트 정재은

입력 2009.10.21 17:02:00

떡 만들기가 어렵다는 편견은 버릴 것! 떡은 빵처럼 많은 재료가 필요하지 않고 쌀가루와 고명, 찜통만 있으면 돼 누구나 쉽게 만들 수 있다. 떡가루 내는 법, 떡 재료 구입 사이트, 손쉽게 만들 수 있는 떡 레시피까지 차근차근 따라 하면 되는 초간단 떡 요리 특강.
세상에서 가장 쉬운 특급 떡 레시피


◈ 떡 만들 때 필요한 기본 조리 도구
스크래퍼 떡을 자르거나 떡케이크 윗면을 평평하게 만들 때 사용한다.
믹싱볼 떡가루를 체에 내리거나 반죽할 때 쓴다.
굵은 체와 중간 체 두 가지를 준비한다. 굵은 체는 고물을 내릴 때 쓰고, 중간 체는 쌀가루나 고물을 곱게 내릴 때 사용한다.
찜기 스테인리스나 대나무 소재를 준비한다. 스테인리스 찜기는 많은 양의 떡을 만들 때 유용하고, 대나무 찜기는 면보를 덮지 않아도 돼 편리하다.
면보 찜기에 떡을 안칠 때나 찜기 뚜껑을 감쌀 때 사용한다. 2~3장을 준비해둔다.
시루밑 찜기 바닥에 까는 것으로 면과 실리콘 두 종류가 있다. 실리콘재질은 떡이 달라붙지 않는다.
떡살 절편을 찍거나 떡에 모양을 낼 때 사용하는 도구로 나무와 아크릴 재질이 있다. 나무 떡살은 기름칠을 한 뒤 사용해야 떡이 붙지 않는다.
주걱&붓 주걱은 굽는 떡처럼 묽은 반죽을 치댈 때 유용하고, 붓은 완성된 떡에 기름칠할 때 사용한다.
모양틀 떡케이크를 만들 때 사용하는 틀. 원형이나 네모, 하트 등의 모양이 있다.

세상에서 가장 쉬운 특급 떡 레시피

◈ 클릭! 온라인 떡 재료 판매 사이트
떡두리 떡 재료의 원산지와 제조사, 유통사가 표기 돼 있어 믿고 구입할 수 있다. 송편과 감자떡, 가래떡 등도 구입 가능하다. www.ddokdoori.com 02-2651-1466
떡만들기카페 떡케이크 만들 때 사용되는 30여 가지 천연 가루와 호박고지, 피칸, 아몬드, 팥, 완두콩, 호두, 강낭콩 등 떡고물을 판매한다. 모양틀, 찜기도 있다. www.koreacake.net 02-443-2443
참새방앗간 떡, 떡케이크, 강정 만들기에 필요한 재료가 있다. 떡 만드는 법을 동영상으로 볼 수 있는데, 만들기 기초와 상황별 강좌로 구분돼 있어 초보자가 배우기 좋다. www.dduk21.com 02-499-2141
시루 떡과 함께 떡 재료, 포장 재료를 판매한다, ‘다래의 비밀병기’ 카테고리에는 쉽게 만들 수 있는 떡 레시피가 소개돼 있다. www.ciroo.co.kr 02-6414-7575
식신닷컴 떡 만드는 도구와 재료, 포장 재료를 판매하는 사이트. 게시판에 떡에 관한 자료가 많아 유익하다. 커뮤니티에 글을 올리면 제품을 구입할 때 할인받을 수 있는 포인트를 준다. www.siksin.com
02-417-4341
아이베이킹 딸기와 단호박, 백년초, 고구마, 뽕잎 등 떡에 색을 내는 천연 가루를 구입할 수 있다. www.ibaking.net 02-493-8437

◈ 떡가루 만들기
1 쌀을 볼에 담고 차가운 물을 가득 담는다. 이물질이 떠오르면 손으로 만지지 말고 물을 따라 버린다. 다시 물을 담아 손으로 문지르고 헹구기를 3~4회 반복한다. 씻은 쌀에 물을 받아 하룻밤 불린다.
2 불린 쌀은 체에 밭아 30~40분 정도 물기를 뺀다. 행주로 체 아래를 닦아 아래쪽에 고여 있는 물까지 제거한다.
3 쌀을 믹서에 넣고 곱게 갈거나 방앗간에서 간다.
4 고운 체를 이용해 미처 갈리지 않은 거친 쌀은 걸러내고 고운 가루만 사용한다.
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◈ 고물&고명 만들기
거피팥고물 거피팥 4컵을 씻어 하룻밤 불린 뒤 박박 문질러 껍질을 제거한다. 김이 오른 찜통에 거피한 팥을 넣어 푹 익힌다. 뜨거울 때 볼에 쏟아 소금 1 ½큰술을 넣고 섞은 뒤 체에 내려 가루로 만든다.
검은깨가루 깨를 물에 씻어 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 센불에서 4~5분 볶는다.믹서에 곱게 빻아 체에 내린다.
카스텔라고물 갈색 부분을 칼로 썰어내고 적당한 크기로 잘라 체에 내린다.
팥고물 팥 2컵을 씻어, 잠길 정도의 물을 넣고 40분 정도 끓인 후 물을 버린다. 물 6~7컵을 넣고 센 불에 올려 끓으면 중불로 줄이고 물이 졸아들때까지 끓인다. 팥이 익으면 소금 ½큰술을 넣어 섞는다.
깨고물 깨를 물에 씻어 손으로 비벼 껍질을 벗긴다. 체에 밭쳐 물기를 뺀 뒤 기름을 두르지 않은 팬에 넣고 센불에서 4~5분 볶는다.
쌀가루 쌀을 곱게 빻아 경단이나 단자를 만들 때 고물로 사용한다.
쑥 여린 잎만 떼어내 물로 씻는다.
석이버섯 최대한 가늘게 채썬다.
대추꽃 대추를 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 돌돌 말아 0.2cm 두께로 썬다.

◈ 떡 만들기 실전편
찌는 떡 만들기
쌀가루나 찹쌀가루를 찜기에 넣고 쪄서 만드는 떡으로 백설기, 호박설기, 구름떡, 시루떡 등이 대표적이다.
1 쌀가루는 소금과 물 약간을 넣고 손으로 고루 비빈다. 보슬한 정도가 적당하며 물을 많이 넣으면 떡이 찐덕해지므로 주의한다.
2 ①을 체에 내려 고운 가루만 사용한다.
3 찜기에 쌀가루와 고물을 차곡차곡 담아 김 오른 찜통에 20분간 찐다. 젓가락으로 찔러봤을 때 하얀 가루가 묻지않으면 잘 익은 것.
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구름떡
| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 설탕·호두 ½컵씩, 물·잣·검은콩 ¼컵씩,밤 4개, 대추 5개, 검은깨가루 적당량
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 소금과 설탕, 물을 섞어 체에 내린다.
2 호두는 굵게 다지고, 밤은 껍질을 벗긴다. 대추는 돌려깎아 씨를 발라낸다.
3 ①에 호두, 잣, 검은콩 밤, 대추를 섞는다.
4 시루보를 깐 찜기에 ③과 검은깨가루를 켜켜이 담아 20~25분간 찐다.
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무시루떡
| 준비재료 | 멥쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 물 70ml, 무(3cm) 1토막, 설탕 8큰술, 팥고물 적당량
| 만들기 |
1 쌀가루는 소금과 물을 넣고 손으로 비벼 섞어 체에 내린다.
2 무는 3mm 두께로 채썬다.
3 쌀가루에 설탕과 무를 넣고 훌훌 섞는다.
4 찜기에 팥고물과 쌀가루를 켜켜이 담아 김 오른 찜통에 20분간 찐다.
5 젓가락으로 찔러보아 하얀 가루가 묻어나지 않으면 불을 끈다.



빚는 떡 만들기
송편, 경단, 단자, 찹쌀떡처럼 찹쌀반죽을 손으로 빚어 만드는 떡으로 온가족이 모여 앉아 함께 만들기 좋다.
1 찹쌀가루에 소금과 호박가루, 쑥가루, 딸기가루 등 천연색소를 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다.
2 반죽을 적당한 크기로 동그랗게 빚는다.
3 끓는 물에 ②를 넣고 익힌다. 물 위로 떠오르면 건져내 찬물에 식히고 고물을 묻히거나 소를 넣는다.
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찹쌀떡
| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 설탕·물 3큰술씩, 팥고물·녹말가루 적당량씩
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 소금과 설탕, 물을 넣고 섞은 뒤 김이 오른 찜통에 20~25분간 찐다.
2 찐 떡을 볼에 담고 방망이로 꽈리가 생기도록 친다.
3 떡반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어내 가운데 팥고물을 넣고 동그랗게 감싸 모양을 만든 후 녹말가루를 묻힌다.


삼색단자
| 준비재료 | 찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 딸기가루·쑥가루·호박가루 약간씩, 뜨거운 물·코코넛가루·검은깨가루·카스텔라가루 적당량씩
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 소금을 넣고 3등분해 각각 딸기가루, 쑥가루, 호박가루를 섞은 뒤 뜨거운 물로 익반죽한다.
2 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚는다.
3 끓는 물에 경단을 넣고 익히다가 물 위로 떠오르면 건져내 찬물에 식힌다.
4 경단을 코코넛가루와 검은깨가루, 카스텔라가루에 묻힌다.
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화전 부꾸미
| 준비재료 | 찹쌀가루 3컵, 소금 1작은술, 뜨거운 물·팥고물·참기름 적당량씩, 대추·쑥갓·석이버섯·설탕시럽 약간씩
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 소금과 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다.
2 대추는 씨를 제거한 후 돌돌 말아서 0.2cm 두께로 썰고, 쑥갓은 잎만 떼어낸다. 석이버섯은 물에 불려 가늘게 채썬다.
3 반죽을 한 덩어리씩 떼어 동글납작하게 빚은 뒤 대추와 쑥갓, 석이버섯으로 장식한다.
4 팬에 참기름을 두르고 ③을 올려 약불에서 앞뒤로 익힌다.
5 설탕시럽을 뿌리면 화전이 완성된다.
6 팥고물을 동그랗게 만들어 화전 위에 올려 감싸면 부꾸미가 된다.

지지는 떡 만들기
기름에 떡을 지진 뒤 소를 넣거나 고명을 올려 만드는 떡으로 부꾸미와 화전이 있다.
1 쌀가루는 소금과 뜨거운 물을 넣어 익반죽한다. 물을 조금씩 넣어가며 반죽 농도를 맞춘다.
2 반죽을 한 덩어리씩 떼어 동글납작하게 빚는다.
3 팬에 기름을 두르고 ②를 올려 약불에서 앞뒤로 익힌다. 이때 팬을 충분히 달군 뒤 반죽을 구워야 달라붙지 않는다.

치대는 떡 만들기
쌀가루를 찜기에 찐 뒤 손으로 치대 만드는 떡으로 인절미, 절편, 바람떡 등이 있다.
1 쌀가루는 소금과 물을 섞어 체에 내린다. 찜기에 쌀가루를 넣고 김이 오른 찜통에 20~25분 정도 찐다.
2 식용유를 바른 볼에 ①을 넣고 방망이로 찰기가 있도록 치댄다.
3 딸기가루나 호박가루, 쑥가루 등 천연색소를 넣어 다시 치댄다.
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절편
| 준비재료 | 멥쌀가루 10컵, 소금 1큰술, 물 2¼컵, 딸기가루·쑥가루·호박가루·참기름 약간씩
| 만들기 |
1 쌀가루는 소금을 섞어 물로 반죽한 뒤 체에 내린다.
2 찜기에 시루밑이나 종이호일을 깔고 ①을 고르게 펴 담아 김이 오른 찜통에 7~10분 정도 찐다.
3 볼에 ②를 넣고 방망이로 치댄다.
4 ③을 조금씩 떼어내 딸기가루와 쑥가루, 호박가루를 각각 섞은 뒤 길게 빚는다.
5 남은 ③의 반죽을 길고 납작하게 빚은 뒤 ④의 세 가지 색 떡 위에 붙인다.
6 같은 간격으로 떡살로 찍은 후 잘라서 참기름을 바른다.

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인절미
| 준비재료 | 찹쌀가루 5컵, 소금 ½큰술, 물 ¼컵, 식용유·콩가루 적당량
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 소금과 물을 섞어 체에 내린다.
2 찜기에 찹쌀가루를 넣고 김이 오른 찜통에 20~25분 정도 찐다.
3 식용유를 바른 볼에 ②를 넣고 방망이로 찰기가 있도록 치댄다.
4 도마에 콩가루를 펼치고 ③을 굴린 뒤 적당한 크기로 썬다.
5 ④에 콩가루를 고루 묻힌다. 콩가루는 흰콩을 20분 정도 기름을 두르지 않은 팬에 볶아 믹서에 곱게 갈아 쓰거나 떡재료숍에서 구입해 사용한다.

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단호박커피컵떡
| 준비재료 | 찹쌀가루 ⅔컵, 단호박가루 ⅓컵, 우유 ½컵, 물 ¼컵, 설탕 2큰술, 소금 약간, 밤 2개, 아몬드·완두콩 2큰술씩
| 만들기 |
1 찹쌀가루는 단호박가루와 섞은 뒤 우유, 물, 설탕, 소금을 넣고 섞는다.
2 밤은 끓는 물에 삶아 굵게 다진다. 아몬드는 슬라이스하고, 완두콩은 굵게 다진다.
3 ①에 ②를 조금 남기고 섞어 식용유를 칠한 컵케이크 틀에 담고 남은 밤과 완두콩, 아몬드를 올린다.
4 ③을 100℃로 예열한 오븐에 넣고 25~30분간 굽는다.


굽는 떡 만들기
빵처럼 구워 만드는 떡으로 떡케이크가 있다. 호두, 완두콩, 아몬드 등 견과류를 넣어 만들면 영양 만점 아이 간식이 된다.
1 쌀가루에 우유와 물, 설탕, 소금, 고명을 섞는다.
2 오븐팬을 식용유를 바른다.
3 ①을 오븐팬에 절반 분량 정도 채우고 100℃로 예열한 오븐에 25~30분간 굽는다.

찹쌀케이크떡
| 준비재료 | 찹쌀가루 2컵, 우유 1컵, 물 ½컵, 설탕 4큰술, 소금 ⅓작은술, 강낭콩·검은콩·완두콩·호두 3큰술씩, 밤 3개, 건포도 4큰술
| 만들기 |
1 찹쌀가루에 우유와 물, 설탕, 소금을 섞는다.
2 강낭콩과 검은콩은 물에 불려 밤과 함께 끓는 물에 삶는다. 호두와 밤은 한입 크기로 자른다.
3 ①과 ②를 섞은 뒤 식용유를 칠한 오븐팬에 넣고 100℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽는다.

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상시루 www.sangsiru.com
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미정당 www.mijungdang.co.kr
“부암동에 있는 수제 맞춤떡집이에요. 과일정과는 먹기 아까울 정도로 모양이 예쁘면서 맛이 고소하고 달콤해 차와 함께 먹기 좋아요. 인터넷에서 메뉴를 골라 전화로 주문하면 퀵서비스나 택배로 받을 수 있어요.” -요리연구가 메이
가격 사과건정과 30g 3천원, 사과진정과 40g 4천원, 선물용 한과 세트 5만원부터. 배송비 한과는 택배로 배송 가능(4천원~5천원선), 떡은 퀵서비스 가능한 곳까지만 배송(8천원부터). 문의 02-391-9036

수라당 www.suradang.com
“다양한 종류의 떡은 물론 약식, 한과 선물세트, 떡케이크 등 종류가 다양해요. 꿀떡은 냉동실에 얼려뒀다가 먹을 분량만큼 실온에 두고 해동해 먹으면 쫄깃쫄깃하고 고소해요.”
-요리연구가 문인영
가격 꿀떡 5kg 4만7천원, 흑임자구름떡 5kg 6만2천원. 한과 선물 세트 3만5천원부터. 배송비 서울·경기도 일대 5만원 이상 직접 무료 배송, 5만원 이하 5천원, 이외 지역 전화 문의. 문의 032-675-2678

반포 낙원떡집
“25년 전통의 손맛이 느껴지는 떡집으로 홈페이지가 없어 찾아가거나 전화주문을 해야 해요. 전통 방식으로 만든 두텁떡과 국산 흑미로 만들어 고소한 맛이 일품인 흑미찰떡이 인기 좋답니다. 선물용은 15일 전에 미리 주문해야 하고요.”
-요리연구가 이난우
가격 두텁떡 개당 6백원, 흑미찰떡 개당 5백원선, 모둠떡 한 상자 1만~5만원선. 배송비 퀵서비스 배송(8천원부터) 가능한 곳만 배송. 문의 02-533-8811

빚은 www.bizeun.co.kr
“우리 쌀로 정성스럽게 빚은 떡을 맛볼 수 있어요. 전통 한과는 물론 사과맛 찹쌀떡이나 홍시 셰이크 같은 퓨전떡 등 다양한 종류가 있어요. 호두가 듬뿍 들어 있는 호두단자는 고소한 맛이 일품이에요. 크랜베리를 넣고 만들어 상큼한 맛이 나는 크랜베리설기는 떡을 좋아하지 않는 아이도 잘 먹어요.”
-요리연구가 홍신애
가격 크랜베리설기 개당 1천3백원, 호두단자 개당 2천5백원. 배송비 수령 희망지역에서 가까운 매장 기준 퀵서비스로 발송(요금 개별문의 필수). 문의 1577-0031

여성동아 2009년 10월 550호
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