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Food Cooking

맛도 건강도 업! 홈메이드 헬시 푸드

여성동아와 올리타리아가 함께하는 쿠킹클래스

기획 조정민‘인턴기자’ | 사진 현일수 기자 || ■ 문의 올리타리아 (02-6000-7676 www.olitalia.co.kr)

입력 2009.08.21 10:53:00

맛도 건강도 업!  홈메이드 헬시 푸드


지난 7월10일 경기도 분당에 자리한 푸드스페이스 다정 쿠킹스튜디오에서는 올리타리아가 주최하고 ‘여성동아’ 독자들이 참여하는 쿠킹클래스가 열렸다. 올리브오일을 사용한 홈메이드 푸드를 배우는 자리로 가정 요리 전문가 최정화씨가 올리브오일을 이용한 영양만점의 요리를 시연하고, 함께 시식하는 시간을 가졌다. 최씨는 “올리브오일은 불포화지방산이 풍부해 노화를 막고 몸에 유해한 콜레스테롤을 없애 성인병을 예방해요. 건강에 좋은 올리브오일은 다양하게 활용되는데 특히 빵을 만들 때 버터 대신 넣으면 몸에 좋고, 맛도 담백하답니다”라며 올리브오일의 다양한 활용법을 설명했다.
모든 요리의 드레싱에 사용가능하며 상큼한 맛을 더해주는 레몬오일과 콘디쉐이크를 이용한 소스 만드는 법도 일러줬다.
쿠킹클래스에 참가한 주부 임혜경씨(39)는 “새로운 요리법을 배울 수 있어서 즐거웠어요. 올리브오일로 만든 깨소스가 가장 맛있었는데 샐러드에 다양하게 활용할 수 있을 것 같아요”라며 참가 소감을 밝혔다. 행사가 끝난 후 올리타리아에서는 올리브오일 2종 세트를 참가자 모두에게 선물로 주었다.

홈메이드 건강 요리
맛도 건강도 업!  홈메이드 헬시 푸드

라이스페이퍼롤
| 준비재료 | 닭가슴살 500g, 물 4컵, 대파 잎 1대 분량, 통후추 ¼작은술, 생강 1쪽, 로메인·치커리·라디치오·채썬 오이·양파·라이스페이퍼 적당량씩, 깨소스(통깨·식초 2큰술씩, 맛술·다마리간장 1½큰술씩, 설탕·두반장·마늘·참기름 1큰술씩, 올리브오일 4큰술)
| 만들기 |
1 닭가슴살은 대파, 통후추, 생강을 넣은 물에 20분 삶아 식힌 뒤 먹기 좋게 찢는다.
2 로메인, 치커리, 라디치오는 먹기 좋은 크기로 썰어 얼음물에 담갔다가 물기를 제거한다.
3 분량의 재료를 믹서에 곱게 갈아 깨소스를 만든다.
4 라이스페이퍼는 뜨거운 물에 담갔다가 건져 젖은 면보에 올린 뒤 닭가슴살과 채소를 얹는다. 5 ④의 재료 위에 참깨소스를 뿌린 뒤 돌돌 말아 자른다.

맛도 건강도 업!  홈메이드 헬시 푸드

참치다다끼와 아보카도무스
| 준비재료 | 냉동참치(스테이크용) 200g, 물 2½컵, 소금 1큰술, 통후추·참깨·검정깨·올리브오일 적당량씩, 아보카도무스(아보카도 150g, 마요네즈 20g, 마스카포네치즈 125g, 소금 ¼작은술), 래디시·베이비 채소·크래송 적당량씩, 시판용 콘디쉐이크(농축 발사믹소스)·레몬오일 약간씩
| 만들기 |
1 냉동참치는 따뜻하게 데운 소금물에 담가 표면만 녹여 씻은 다음 젖은 면보에 싸서 냉장해동한다.
2 통후추, 참깨, 검정깨를 같은 분량씩 섞어 참치의 4면에 돌려가며 묻힌다.
3 팬에 올리브오일을 두른 뒤 ②의 참치를 면마다 굽는다.
4 아보카도는 잘게 자르고 분량의 재료를 모두 섞은 뒤 체에 내려 아보카도무스를 만든다.
5 래디시는 곱게 채썰고, 베이비채소와 크래송은 씻어 물기를 제거한다.
6 접시에 아보카도무스를 뿌리고 ③의 참치를 올린 후 래디시로 장식한다.
7 베이비채소 위에 콘디쉐이크와 레몬오일을 뿌린다.
맛도 건강도 업!  홈메이드 헬시 푸드

와인컵케이크
| 준비재료 | 건포도·레드와인 90g씩, 밀가루(박력분) 300g, 소금 ⅓작은술, 베이킹파우더 8g, 올리브오일 265g, 유기농 황설탕 240g, 달걀 5개, 슈거파우더·레드와인 4큰술씩
| 만들기 |
1 레드와인에 건포도를 불린다.
2 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 섞어 체에 내린다.
3 볼에 올리브오일, 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후 달걀노른자 1개 분량씩 차례로 넣어 휘핑한다. 분리되지 않도록 저으며 크림상태로 만든다.
4 불린 건포도를 건져 ③에 섞은 후 ②와 ①의 레드와인을 붓고 밀가루가 보이지 않도록 섞어 반죽을 만든다.
5 컵케이크 틀에 ④를 3분의 2정도 되게 담고 공기가 빠지도록 틀을 탁탁 친다.
6 ⑤를 180℃ 예열된 오븐에 20~25분 굽는다.
7 슈거파우더와 레드와인을 섞어 컵케이크 표면에 바른 뒤 1분 더 굽는다.

여성동아 2009년 8월 548호
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