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Food Cooking Class

오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

베이킹 전문가 최수정의 요리 특강!

기획·김수영 기자 / 사진·박해윤 기자 || ■ 소품협찬·크레이지 키친(www.crazykitchen.co.kr) ■ 요리·최수정(퐁텐 블루 010-4788-7678)

입력 2007.01.23 15:49:00

베이킹 전문가 최수정씨에게 팬이나 전자레인지 등을 활용한 쿠키&케이크 만들기를 배워보자.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

베이킹 전문가 최수정씨는 건강 재료를 사용해 누구나 쉽게 만들 수 있는 쿠키·케이크를 가르친다. 칼로리가 높아 아이들 간식으로 내기 꺼려지는 점을 보완하기 위해 건강 식재료를 활용하고, 값비싼 베이킹 도구 대신 손쉽게 살 수 있는 주방도구를 사용해 쉽고 간편하게 쿠키·케이크를 굽는다. 특히 마요네즈나 크림치즈 등은 직접 만들어 사용하는데 시판용보다 칼로리가 낮고 맛도 풍부해 요리에 즐겨 넣는다.

최수정의 쿠키·케이크 맛내기 비법

건강 식재료
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

녹차가루 반죽에 녹차가루를 넣으면 칼로리도 낮추고 맛도 깔끔해진다. 베이킹용 녹차가루나 말차가루를 사용한다.
복분자가루 쿠키나 빵, 케이크를 구울 때 인공색소 대신 사용하면 좋다. 완성된 빵 위에 뿌리거나 반죽에 함께 넣는다.
호두 거칠게 다져 반죽에 넣거나 통째로 장식용으로 사용한다.
피스타치오 탄수화물과 단백질이 풍부해 아이들 영양 간식을 만들 때 넣으면 좋다. 색과 향이 독특해 특별한 맛을 낼 때도 사용한다.
코코아가루 설탕이 들어 있지 않은 베이킹용을 사용한다.
호박가루 호박 케이크를 만들 때 호박 굽는 시간을 절약해주고 빵 맛을 풍부하게 해준다.
코코넛슬라이스 코코넛 과육을 말린 것으로 달고 고소한 맛이 난다. 얇아서 금방 타므로 주의해야한다.
아몬드슬라이스 쿠키나 빵 위에 올리면 씹는 맛이 좋아 아이들 영양간식에 좋다.

베이킹 기본 도구
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

스파이크룰러 파이나 과자, 데니시 반죽 등에 작은 구멍을 내는 도구로 모양의 변형을 막아주고 예쁜 모양을 내준다.
거품기 거품을 내거나 버터 등 반죽을 섞을 때 사용한다. 달걀흰자를 섞을 때 사용하면 쉽고 빠르게 할 수 있다.
쿠키에 시럽이나 달걀을 바르거나 쿠키 팬이나 틀에 버터를 바를 때 사용한다.
주름파이칼 쿠키나 기타 반죽을 자를 때 모양을 내는 칼.
고무주걱 거품낸 생크림이나 무스를 만들거나 케이크 반죽을 할 때 사용하는 도구. 반죽을 그릇에 묻히지 않고 깔끔하게 덜어낼 때 사용한다.

홈메이드 크림치즈
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
우유 9컵, 생크림 2½컵, 구연산 1작은술, 렌닌 2작은술, 소금 약간
만·들·기
1 우유와 생크림을 중탕으로 32~38℃까지 데운 다음 잘 젓는다.
2 구연산을 ①에 넣어 1분 정도 섞은 후 응어리가 생기면 10분 정도 실온에 둔다.
3 ②에 렌닌을 넣고 잘 저어준 다음 10분 정도 둔다. 렌닌은 치즈 발효를 위한 재료로 인터넷 치즈만들기 카페나 남대문수입상가 등에서 구입할 수 있다.
4 면보를 이용해 엉긴 우유를 거른다음 수분이 충분히 빠지도록 반나절 정도 둔다.
5 수분이 빠진 후 거품기로 젓고 소금으로 간한 다음 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.



※ 최수정씨(29)는 서울 공덕동에서 주부들에게 베이킹과 퓨전요리를 가르치는 쿠킹 클래스 ‘퐁텐 블루’를 운영하고 있다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 베이킹 메뉴와 함께 프라이팬이나 전자레인지 등을 이용한 초간단 빵굽기 아이디어도 알려준다.

초콜릿무스
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
오렌지주스 100g, 오렌지술(코엥트로) 2큰술, 다크초콜릿 175g, 버터 50g, 달걀노른자 2개 분량, 달걀흰자 3개 분량, 설탕 30g, 생크림 100g, 오렌지 ½개, 라즈베리·허브잎 약간씩
만·들·기
1 오렌지주스과 오렌지술을 냄비에 넣고 졸인다.
2 다크초콜릿과 버터를 중탕으로 녹여 적당히 식힌 후 달걀노른자와 ①을 넣고 섞는다.
3 달걀흰자를 거품 낸 후 설탕을 중간에 넣어 섞다가 생크림을 거품내 넣는다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

4 유리컵이나 작은 용기에 오렌지를 과육만 발라 잘라 넣은 후 반죽을 넣고 허브잎과 라즈베리를 올려 장식한다.
5 냉장고에 넣어 하루 정도 굳힌다.




추러스
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
물 2컵, 버터 30g, 설탕 10g, 소금·럼주 약간씩, 박력분 100g, 시나몬파우더 2g, 달걀 2개, 튀김기름·장식용 설탕·시나몬파우더 적당량씩
만·들·기
1 냄비에 물, 버터, 설탕, 소금을 넣고 끓인다.
2 체에 내린 박력분과 시나몬파우더를 ①과 섞은 후 다시 불에 올려 1~2분 정도 끓인다.
3 ②를 불에서 내린 후 달걀을 넣어 고루 섞고 마지막에 럼주를 넣는다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

4 반죽을 실온에서 20분 정도 숙성시킨 후 빈 마요네즈 통에 넣고 짜내 모양을 낸다.
5 모양 낸 반죽은 170℃의 튀김기름에서 튀겨낸다.
6 기름을 뺀 후 설탕과 시나몬파우더를 5:1 비율로 섞어 고루 뿌린다.

티라미수
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
시럽(물 50g, 설탕 25g, 인스턴트커피 50g, 깔루아 1큰술), 생크림 150g, 설탕 60g, 젤라틴 4장, 크림치즈 120g, 마스카포네치즈 80g, 오렌지술(코엥트로)·레몬즙 1큰술씩, 꿀 30g, 시판용 카스테라 1개(20cm), 구슬초콜릿 약간
만·들·기
1 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 다음 인스턴트커피와 깔루아를 잘 섞어 식혀 시럽을 만든다.
2 생크림과 설탕을 데우다가 찬물에 불려 물기를 꼭 짠 젤라틴을 넣어 녹인다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

3 ②에 크림치즈와 마스카포네치즈를 넣고 섞다가 오렌지술, 레몬즙, 꿀을 넣은 후 덩어리가 없어질 때까지 저어 무스를 만든다.
4 시판용 카스테라는 1cm 두께로 썰어 모양틀로 찍는다.
5 투명한 컵 안에 시럽을 바르고 시판용 카스테라를 바닥에 깐 다음 그 위에 무스를 채워 냉장고에 1시간 정도 굳힌다.
6 먹기 직전에 구슬초콜릿으로 장식한다.

녹차머핀
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
버터 50g, 설탕 60g, 달걀 1개, 생크림 50g, 우유 30g, 박력분 120g, 베이킹파우더·녹차가루 1작은술씩, 머핀종이 6장, 종이컵 6개, 팥조림(빙수용 팥) 2큰술
만·들·기
1 녹인 버터와 설탕을 잘 섞어준 후 달걀, 생크림, 우유 순으로 섞는다.
2 ①에 박력분과 베이킹파우더, 녹차가루를 넣고 거품기로 고루 저어가며 반죽을 만든다.
3 반죽은 머핀종이에 ⅔정도 담고 그 위에 팥조림을 올린다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

4 ③을 종이컵 안에 넣고 전자레인지에서 2~3분 정도 익힌다.







허브빵
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
강력분 150g, 박력분 60g, 이스트가루 5g, 소금 ½작은술, 우유 ½컵, 설탕 10g, 올리브오일 2~3큰술, 로즈메리가루 약간, 크림치즈 250g
만·들·기
1 볼에 강력분, 박력분, 이스트가루, 소금을 넣어 고루 섞는다.
2 우유는 미지근하게 데운 후 올리브오일과 로즈메리가루를 섞어 ①에 넣고 표면이 매끄러워질 때까지 여러번 치대 실온에서 15분 정도 발효시킨다.
3 반죽을 당구공만한 크기로 둥글게 만들어 실온에서 10분 정도 더 발효시킨다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

4 반죽 안에 크림치즈를 한 큰술씩 넣고 실온에 30분 정도 둔 다음 밀대로 동글납작하게 민다.
5 올리브오일을 두른 팬에 올려 노릇하게 굽는다.



치즈케이크
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

준·비·재·료
시판용 곡물쿠키 100g, 버터 40g, 젤라틴 3장, 크림치즈 250g, 연유 150g, 플레인요구르트 100g, 레몬즙 1개 분량, 끓는 물 2큰술, 장식용 레몬 약간
만·들·기
1 시판용 곡물쿠키를 잘게 부순 후 버터와 잘 섞는다.
2 젤라틴은 찬물에 담가 불려 물기를 꼭 짠 다음 끓는 물 2큰술을 넣고 녹인다.
3 크림치즈와 연유를 섞어 잘 저은 후 플레인요구르트와 레몬즙을 넣고 섞다가 젤라틴을 넣어 고루 섞는다.
오븐 없이 만드는 쿠키 & 케이크

4 무스링(또는 두꺼운 종이) 안에 비닐을 넣고 ①을 바닥에 평평하게 채운다.
5 무스링에 반죽을 채우고 슬라이스한 레몬으로 장식한 후 냉장고에서 하루 정도 굳힌다.



여성동아 2007년 1월 517호
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