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Food Healthy Cooking

노화 막는 낫토 요리

가족 건강 지켜주는 항산화 식품

기획·정윤숙 기자 / 진행·백민정‘프리랜서’ / 사진·문형일‘프리랜서’ || ■ 요리·노다 (noda+ 02-3444-9634) ■ 스타일링·형님(noda+) ■ 제품협찬&도움말·서울낫도(031-333-9367~8, www.seoulnatto.com)

입력 2006.12.21 18:34:00

노화와 골다공증을 예방할 뿐 아니라 변비 해소와 다이어트에도 효과가 있는 건강식품 낫토를 활용한 요리를 배워보자.
노화 막는 낫토 요리

낫토는 삶은 콩에 낫토균을 넣어 발효시켜 만든 일본식 청국장으로 혈액순환을 돕고 노화를 막아주는 건강식이다. 노화를 촉진하는 활성산소를 없애주며 유산균이 풍부해 장을 깨끗하게하고 독소를 배출시킨다. 낫토는 생으로 먹는 것이 영양분을 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법. 먹을 때는 30회 정도 젓가락으로 충분히 저어 점성이 많아지도록 한다. 생으로 먹기 힘들 경우 김이나 김치 등에 싸 먹거나 요리에 넣어 먹어도 좋다. 생낫토는 냉동실에 보관해두고 먹을 만큼만 냉장실로 옮겨 해동해 사용한다.

낫토 효능

피를 맑게 한다 낫토를 들어 올렸을 때 실같이 늘어지는 끈끈한 물질은 낫토키나제라는 효소로 피를 맑게 하는 작용을 한다. 또 레시틴과 사포닌, 리놀레산 성분이 혈액순환을 돕고 콜레스테롤을 배출시키는 효과가 있다.

독소를 배출한다 낫토 속에는 요구르트보다 1백 배 많은 유산균이 들어 있어 소화기능을 돕고 장을 깨끗하게 만들어 숙변을 없애고 몸속 독소를 배출시킨다. 콩 단백질과 비타민, 무기질이 풍부해 다이어트 식품으로도 제격이다.

노화를 막는다 낫토는 세포의 노화를 촉진하는 몸속 활성산소를 막아주는 항산화 식품이다. 비타민 B와 E, 사포닌 성분이 피로회복을 돕고 기억력 감퇴 등 노화현상을 억제하는 데 도움을 준다.



골다공증을 예방한다 비타민 K는 칼슘이 뼈 속으로 잘 들어가도록 돕는 역할을 하는 필수 영양소. 낫토 속에는 비타민 K가 풍부해 골다공증을 예방하고 뼈를 튼튼하게 해준다.

매일매일~ 맛있게 먹는 낫토 요리

낫토참깨두부샐러드
노화 막는 낫토 요리

준·비·재·료
연두부 1모, 양상추 150g, 샐러드용 야채 80g, 새싹채소 20g, 낫토콩 적당량, 소스(사과식초 3큰술, 낫토가루·일본된장·물엿·깨소금 2큰술씩, 참기름·다진 마늘·다진 대파·설탕 1큰술씩, 겨자가루 1작은술)
만·들·기
1 연두부는 한입 크기로 네모지게 썬다.
2 양상추, 샐러드용 야채는 채썰어 찬물에 담근다.
3 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든다.
4 물기를 뺀 야채와 새싹채소, 낫토콩, 두부를 그릇에 담고 소스를 뿌린다.
Cooking Tip
낫토가루를 요리에 사용할 때는 먹기 전 숙성시켜야 냄새가 나지 않는다. 소스 재료에 낫토가루를 섞어 그대로 5~10분 정도 두었다가 뿌려 먹는다.

낫토감자전
노화 막는 낫토 요리

준·비·재·료
생낫토 100g, 감자 2개, 밀가루 3큰술, 달걀 1개, 쪽파 50g, 홍고추·청양고추 1개씩, 소금·후춧가루 1작은술씩, 소스(쌈장 2큰술, 다진 대파·간장·깨소금·참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
만·들·기
1 볼에 생낫토를 넣고 젓가락으로 뭉쳐질 때까지 휘휘 젓는다.
2 감자는 껍질을 벗겨 믹서에 곱게 간 다음 밀가루, 달걀을 넣어 다시 곱게 간다.
3 쪽파는 4cm 길이로 자르고 홍고추, 청양고추는 어슷 썬다.
4 감자반죽에 야채를 섞어 소금, 후춧가루로 간한 후 생낫토를 넣고 버무린다.
5 포도씨오일을 두른 팬에 감자반죽을 동그랗게 올리고 중불에서 노릇하게 굽는다. 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 곁들인다.
Cooking Tip
낫토로 전을 만들 때는 젓가락으로 저어야 서로 엉겨 붙는 것을 막을 수 있다.

낫토골뱅이무침
노화 막는 낫토 요리

준·비·재·료
골뱅이 200g, 생낫토·양상추 100g씩, 쑥갓·치커리 30g씩, 적상추 6장, 깻잎 5장, 당근·오이 ½개, 양념(고추장·물엿 2큰술씩, 사과식초 3큰술, 깨소금·다진 마늘·다진 대파·설탕·간장 1큰술씩)
만·들·기
1 골뱅이는 체에 받쳐 물기를 빼고 먹기 좋게 채썬다.
2 낫토는 뭉쳐질 때까지 젓가락으로 저어가며 잘 섞는다.
3 쑥갓, 치커리는 4~5cm 길이로 자르고, 양상추, 적상추, 깻잎, 당근, 오이는 채썬다. 야채는 찬물에 담갔다가 물기를 뺀다.
4 재료를 고루 섞어 만든 양념에 야채와 골뱅이를 넣어 버무리다가 마지막에 낫토를 넣고 섞는다.
Cooking Tip
낫토는 다른 재료와 잘 섞이지 않으므로 소스와 재료를 충분히 버무린 후 마지막에 넣어 섞는다.

시판 낫토 컬렉션
노화 막는 낫토 요리

1 낫토콩 낫토를 동결건조시킨 것으로 안주나 간식으로 먹는다. 냄새가 거의 없어 부담스럽지 않다. 250g×4개 4만5천원 서울낫도.
2 낫토가루 물, 두유, 주스 등에 낫토가루를 1큰술 정도 타서 먹는다. 아침이나 저녁식사 대용으로 먹어도 좋다. 노란 콩 낫토 가루 1kg 3만8천원, 쥐눈이 약콩 낫토 가루 1kg 4만5천원 서울낫도.
3 생낫토 김이나 김치에 싸 먹거나 양념장과 함께 따뜻한 밥에 비벼 먹는다. 끓이면 냄새 없는 청국장을 만들 수 있다. 함께 든 소스를 곁들여도 좋다. 일반콩 100g×30개 4만5천원, 약콩 100g×30개 6만원 서울낫도.
서울낫도는요…
노화 막는 낫토 요리
낫토만을 판매하는 전문 사이트로 1천2백평 대지에서 직접 재배한 콩으로 만든다. 노란콩과 약콩으로 만든 생낫토와 낫토가루, 굵은 콩인 왕태를 동결건조시켜 만든 낫토콩 등을 판매한다. 냄새가 거의 없어 먹기 편하며, 생낫토와 가루, 말린 콩이 있어 요리에 다양하게 활용할 수 있다. 인터넷쇼핑몰(www.seoulnatto.com)에서 구입 가능하다. 문의 031-333-9367~8


여성동아 2006년 12월 516호
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