쇠고기로 만든 건강 요리

한우 vs 수입쇠고기, 똑똑하게 가려 고르기
한우의 살코기는 짙은 선홍색을, 지방 부위는 광택이 있는 크림색을 띤다. 고기를 만져보았을 때 탄력이 느껴지고 촉촉하며, 눈으로 보았을 때 고기결이 촘촘하고 흰색과 선홍색의 대비가 뚜렷하다. 수입쇠고기는 어두운 암적색을 띠고 있으며 지방 부위는 색이 누르스름하고 양이 많은 것이 특징. 한우 갈비는 한 덩어리당 3~5개의 갈비가 붙어 있고 뼈에 안창살이 붙어 있어 도톰하지만, 수입 갈비는 뼈와 살코기로만 이루어져 있어 두께가 얇은 편이다. 한우는 보통 모양이 일정하지 않은 덩어리로 판매하지만 수입쇠고기는 기계로 자른 듯 모양이 일정하므로 잘 살펴보고 구입한다.

영양만점 한우로 만든 별미 요리

▼ 쇠고기야채말이

■ 준·비·재·료
쇠고기 꾸리살 200g, 소금·후춧가루 약간씩, 찹쌀가루 약간, 참기름·식용유 1큰술씩, 대파 2대, 청·홍고추 4개씩, 레몬마늘소스(레몬즙 3큰술, 다진 마늘·마늘즙 1큰술씩, 오렌지주스 4큰술, 깨소금 3큰술, 양파즙·꿀·설탕 1큰술씩, 생강즙·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만·들·기
1 쇠고기는 꾸리살로 준비해 핏물을 뺀 후 소금과 후춧가루를 뿌린다.
2 쇠고기에 찹쌀가루를 꾹꾹 눌러 묻힌 뒤 달군 팬에 참기름과 식용유를 조금씩 둘러가며 굽는다.
3 대파는 곱게 채썰고, 청·홍고추는 반으로 갈라 씨를 빼고 채썬다.
4 분량의 재료를 섞어 레몬마늘소스를 만든 후 차게 둔다.
5 구운 쇠고기에 대파와 청·홍고추를 넣고 돌돌 말아 꼬치에 꿴 후 레몬마늘소스와 함께 낸다.

▼ 양상추쇠고기쌈

■ 준·비·재·료
양상추 ½통, 양파 ¼개, 피망·빨강·노랑 파프리카 ½개씩, 쇠고기 안심 200g, 청주 1큰술, 버터 약간, 녹말가루 1작은술, 고기양념(레드와인 2큰술, 꿀 1큰술, 생강즙·다진 마늘 1작은술, 후춧가루 약간), 꿀땅콩버터소스(꿀·땅콩버터 2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)



■ 만·들·기
1 양상추는 동그란 모양으로 썰고, 양파와 피망·파프리카는 네모나게 썬다.
2 쇠고기에 청주를 뿌려 핏물을 빼고 잘게 썬 후 고기양념을 넣어 재운다.
3 달군 팬에 버터를 두르고 쇠고기를 볶은 후 녹말가루를 뿌려 바삭하게 익힌다.
4 분량의 재료를 섞어 꿀땅콩버터소스를 만든 후 양파, 피망, 파프리카를 넣어 버무린다.
5 양상추 위에 쇠고기와 소스를 올리고 버무린 양파, 피망, 파프리카를 얹는다.

▼ 잣꿀소스떡산적

■ 준·비·재·료
쇠고기 안심 400g, 청주 1큰술, 고기반죽(두부 100g, 녹말가루 4큰술, 찹쌀가루·설탕 1큰술씩, 간장·다진 파 2큰술씩, 다진 새우 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 잣꿀소스(잣 4큰술, 꿀 2큰술, 간장·청주 1큰술씩), 참기름·녹말가루·다진 실파 약간씩

■ 만·들·기
1 쇠고기는 곱게 다져 청주를 뿌려 핏물을 뺀다.
2 볼에 고기반죽 재료를 넣어 고루 섞은 후 쇠고기를 넣어 찰지게 치댄다.
3 분량의 재료를 섞어 잣꿀소스를 만든 후 쇠고기 반죽에 섞는다.
4 달군 팬에 참기름을 두르고 반죽을 손바닥만한 크기로 납작하게 펴 올린 후 약한 불에서 익힌다.
5 떡산적의 한쪽 면이 익으면 녹말가루를 약간 뿌리고 뒤집어 나머지 면도 익힌다.
6 노릇하게 익으면 접시에 담고 다진 실파를 뿌린다.