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Food 쿠킹 토크

탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

“건강 확실히 챙겨줄 맛있는 보양 요리를 준비했어요”

기획·한여진 기자 / 사진·홍중식 기자 || ■ 요리·박연경(Color cook) ■ 주방기기협찬·브라운(1588-1588) ■ 올리브오일협찬·베르톨리(080-041-7100) ■ 의상&액세서리협찬·에스까다스포츠(02-3014-7412) 엘르스포츠(02-3447-7701) 아이잗바바(02-512-6341) 막셀린(3442-5459) ■ 헤어&메이크업·이경민포레(02-549-7772) ■ 코디네이터·민희진

입력 2006.06.22 10:13:00

여름을 앞두고 가족 건강 챙기는 보양 요리를 탤런트 윤유선과 요리 연구가 박연경이 함께 차려냈다. 아이를 키우는 즐거움과 건강법, 소소한 일상 이야기까지 두 여자의 즐거운 수다를 들어본다.
탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

“건강에 좋은 요리라니 꼼꼼히 배워야겠어요”
박연경(이하 박) 유선씨, 한 달 만에 보는데 건강해 보여요~. 얼굴이 좀 탄 것 같기도 하고요.
윤유선(이하 윤) 예. 드라마 ‘굿바이 솔로’ 촬영을 끝내고 아이들과 함께 필리핀으로 가족 여행을 다녀왔어요. 오랜만에 간 여행이라 신나게 놀았더니 피부가 많이 탔어요(웃음).
박 저도 몇 년 전에 필리핀으로 여행을 갔는데 아직도 눈을 감으면 에메랄드빛 해변이 선해요. 아이들이 정말 좋아했겠어요.
윤 집 떠나면 고생이라더니 아이 둘 데리고 다니는 게 만만치 않더라고요. 저는 밖에 나가면 아이들한테 더 엄하게 대하거든요. “음식점에서 돌아다니지 마라” “위험한 장난치지 마라” 등 끊임없이 말하는 우리 집 잔소리쟁이라니까요(웃음). 남편은 아이들에게 관대한 편이라 못된 역할은 제가 도맡아 해 피곤하지요.
박 어렸을 때는 다 그렇죠. 그래도 그때 여행을 많이 해야지 아이들이 크고 나면 부모보다 더 바빠서 가까운 곳 한번 함께 가기도 힘들어요.
윤 그렇겠어요. 참, 오늘은 어떤 요리를 만드나요?
박 여름을 앞두고 가족 건강을 챙길 수 있는 음식을 준비했어요. 토마토&셀러리로 만든 상큼한 음료와 감자를 입혀 바삭하게 구운 새우에 부드러운 크림소스를 뿌려 누룽지와 함께 먹는 누룽지새우크림소스로 시작할 거예요.

윤 토마토주스에 셀러리를 넣으면 맛이 상큼할 것 같아요. 고소한 누룽지 요리는 아이들 간식으로도 그만일 것 같고요. 그럼 메인 요리는 어떤 걸 준비하셨나요?
박 허브를 재운 올리브오일을 닭에 듬뿍 발라 각종 야채와 함께 오븐에 구운 닭오븐구이랑 소면에 훈제연어를 넣고 매콤한 초고추장에 비벼 먹는 국수로 준비했어요. 마지막으로 어느 요리에나 잘 어울리는 맑은 달걀탕으로 개운하게 마무리하고요.
윤 듣기만 해도 건강해지는 것 같아요. 닭구이는 삼계탕처럼 손이 많이 가지 않고 만드는 방법이 간단할 것 같아요.
박 맞아요. 닭 한 마리만 사서 집에 있는 야채와 함께 오븐에 넣어두고 다른 요리를 만들다보면 어느새 먹음직스러운 요리가 돼 있죠. 갑자기 손님이 왔을 때 후딱~ 만들어내기에 좋답니다.
탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

탤런트 윤유선아역배우 출신으로 단아하고 차분한 이미지로 사랑받고 있는 탤런트 윤유선(37). 2001년 현직 판사와 결혼해 아들 동주(5)와 딸 주영(2)이를 키우며 알콩달콩 살고 있다. 현재 KBS 어린이드라마 ‘641가족’과 KBS 일일드라마 ‘열아홉 순정’에 출연 중이다.
요리 연구가 박연경분당의 인기 가정요리 선생님으로 주목받고 있는 박연경씨(43). 절묘하게 조화를 이룬 감칠맛 나는 코스 요리가 특징으로 KBS ‘무엇이든 물어보세요’ ‘아침마당’ ‘웰빙 건강 테크’, MBC ‘팔방미인’, SBS ‘잘 먹고 잘 사는 법’ 등 각종 TV 프로그램에 출연했다. 쿠킹클래스 ‘Color Cook(www.colorcook.co.kr)’을 운영 중이다.

탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

오늘의 요리는 이런 순서로 차려내요…도전! 건강 지키는 별미 요리
1 토마토건강음료 토마토와 궁합이 딱 맞는 셀러리를 갈아 만든 음료예요. 우스터소스 한두 방울과 레몬즙을 넣는 것이 비법이에요.
2 딸기찹쌀떡 찹쌀가루에 사이다를 넣고 전자레인지에 돌려 만든 스피드 찹쌀떡이에요. 달콤한 팥소에 딸기를 넣어 상큼한 맛을 더했고요. 딸기 대신 사과나 키위, 배 등을 넣어도 좋아요.
3 누룽지새우크림소스 고소한 누룽지에 바삭바삭한 새우튀김을 올려 마요네즈소스와 함께 먹는 요리로 아이들 간식으로 그만이랍니다. 감자채 대신 삶은 소면으로 새우를 감싸면 더욱 바삭한 맛이 나요.
4 영계야채오븐구이 허브와 마늘을 넣은 올리브오일을 닭에 발라 오븐에 구워 만든 초간단 요리예요. 파프리카, 단호박, 양파 등 다양한 야채를 함께 조리해 푸짐해 보인답니다.
5 연어비빔소면 올리브오일을 바른 연어와 삶은 소면을 초고추장에 버무려 만든 비빔국수예요. 술안주로, 밤참으로 남편에게 만들어주면 사랑받는 요리랍니다.
6 달걀탕 시원한 새우국물에 달걀과 붉은 고추를 넣어 끓인 담백한 탕이에요. 한식이나 면 요리 등 어느 요리에도 잘 어울려요.

탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

“토마토와 셀러리는 영양도 맛도 찰떡궁합이에요”
박 먼저 토마토건강음료를 만들게요. 토마토와 셀러리가 찰떡궁합이라는 걸 아세요? 토마토에 부족한 식이섬유를 셀러리가 보충해줘 함께 먹으면 좋아요. 토마토와 셀러리를 함께 갈아 만드는데, 우스터소스를 한두 방울 넣는 게 포인트예요.
윤 쌉싸래한 셀러리로 주스를 만드는 것도 놀라운데 우스터소스까지 넣어요?
박 서양에서는 오래전부터 토마토와 셀러리를 함께 먹었어요. 우스터소스는 보통 육류나 생선 요리에만 사용한다고 생각하는데, 주스에 넣으면 짭조름하고 시큼한 맛이 더해져 맛있어요. 한번 맛보세요.
윤 정말 상큼해요! 토마토로만 주스를 만들면 풋내가 나던데, 셀러리가 더해지니 맛이 확~ 살아나요. 셀러리는 동주가 제일 잘 먹는 야채인데 주스로 만들어주면 좋아하겠어요.
박 아이들은 대부분 셀러리를 싫어하는데, 동주는 골고루 잘 먹나 봐요.
윤 셀러리나 당근, 오이를 깨끗이 씻어서 길게 잘라 식탁 위에 두면 지나다니면서 집어 먹어요. 아무것도 모르는 주영이도 오빠를 쫓아서 셀러리를 먹는다니깐요.
박 잘 먹는 아이들은 커서도 잔병치레가 없어요. 참, 야채를 믹서에 갈 때는 믹서의 열에 의해 비타민이 파괴되지 않도록 얼음을 꼭 넣어줘야 해요.
윤 아~ 그렇군요. 얼음을 넣으면 시원해서 아이들이 더 잘 마실 것 같아요. 딸기찹쌀떡도 먹음직스러운데 만들기는 어렵지 않을까요?
박 보통 그렇게 생각하는데 찹쌀가루에 사이다를 넣고 전자레인지에 돌리면 찹쌀 반죽을 쉽게 만들 수 있어요. 팥소는 시판 팥빙수용 팥을 사서 곱게 으깨어 사용하고요.
윤 생각보다 만들기가 쉽네요. 딸기 대신 키위나 사과, 배 등 제철 과일을 넣어도 맛있겠어요. 아이들과 함께 만든 뒤 ‘무슨 과일이 들어 있나?’ 맞히는 게임을 해도 재미있고요.
박 좋은 생각이에요. 유선씨는 아이들과 요리를 자주 하세요?
윤 요리가 아이들 오감을 자극해서 정서 발달에 도움을 준다고 하는데, 시간이 없어서 자주는 못해요. 큰아이와 몇 번 해봤는데 신나하더라고요. 특히 밀가루 반죽은 저보다 잘하는 거 있죠. 결국 온 주방에 밀가루투성이가 됐지만 즐거운 시간이었어요.
박 저도 아이들과 가끔 요리를 하는데, 가족 화목을 위해서도 좋은 것 같아요.
윤 오랜만에 찹쌀떡을 아이들과 함께 만들어봐야겠어요. 아이들이 잘 먹는 바나나를 넣고요.
박 아이들이 정말 신나할 거예요.

탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

“선생님에게 배운 건강 요리를 해먹고 콜레스테롤 수치가 낮아졌어요”
박 누룽지와 새우를 바삭하게 튀겨서 크림소소를 뿌려 먹는 누룽지새우크림소스도 아이들이 좋아할 만한 메뉴예요.
윤 압력밥솥에 밥을 하면 누룽지가 안 생기던데, 누룽지는 어떻게 만들죠?
박 밥을 프라이팬에 얇게 깔고 약한 불에서 뒤집어가며 노릇하게 구우면 누룽지가 돼요. 자주 뒤집으면 누룽지가 제대로 만들어지지 않으니깐 주의하세요. 번거롭다면 마트에서 파는 요리용 누룽지를 사용해도 되고요.
윤 과자 대신 만들어줘도 좋을 것 같아요. 선생님, 새우튀김도 특이해요.
박 새우를 채썬 감자에 말아 튀겨서 더 고소하고 모양도 예뻐요. 감자는 슬라이스채를 이용해 얇게 채썰어야 새우에 잘 말려요. 국수를 삶아 감자 대신 사용하면 바삭한 맛이 더하고요.
윤 듣는 것만으로도 침이 고여요. 근데 새우는 콜레스테롤 수치가 높다고 해서 자주 먹진 않거든요.
박 새우껍질과 함께 먹으면 나쁜 콜레스테롤을 배출시켜 괜찮아요. 콜레스테롤도 나쁜 것과 좋은 것으로 나뉘는데, 올리브오일처럼 식물성에 있는 것은 좋은 콜레스테롤이에요.
윤 예전에는 콜레스테롤 수치가 높았었어요. 근데 선생님과 요리를 하면서 몸에 좋은 요리를 많이 먹어서 그런지 얼마 전 받은 종합검진에서 콜레스테롤 수치가 정상으로 돌아왔더라고요. 예상 수명도 82세라는 거 있죠(웃음).
박 오~ 조금만 노력하면 백수를 누리겠는걸요. 저도 건강검진을 받은 지 좀 됐는데 이번 기회에 한번 해봐야겠어요.
윤 선생님은 좋은 요리만 챙겨 드시니까 건강하실 거예요. 음식이 건강에 얼마나 큰 역할을 하는지 이번에 확실히 알았어요. 앞으로도 항상 가족 건강을 생각해 음식을 만들어야겠어요.
박 그래요. 제대로 잘 먹기만 해도 건강하죠. 참, 닭 요리 좋아하세요?
윤 그럼요. 가족 모두 좋아하는데 손이 많이 가는 편이라 자주는 못해 먹어요. 보통 닭다리나 날개를 사서 튀겨 먹거나 닭매운탕을 해 먹고요.
박 제가 간단하게 만들 수 있는 닭구이를 알려드릴게요. 닭을 깨끗이 씻어서 허브를 넣은 올리브오일을 바르고 냉장고에 있는 야채를 곁들여 오븐에 구우면 끝이랍니다.
윤 정말 간단하네요. 올리브오일에 허브랑 마늘을 넣으니깐 맛과 향이 한층 업그레이드되는 것 같아요. 육류나 생선 요리를 할 때 활용해도 좋겠고요.
박 저는 항상 허브를 재운 올리브오일을 만들어두고 요리할 때마다 두루 사용해요.
윤 집에 가서 당장 허브올리브오일부터 만들어야겠어요.



탤런트 윤유선 & 요리 연구가 박연경의 즐거운 요리 수다 6

“허브를 넣은 올리브오일을 연어에 듬뿍 바르는 것이 맛내는 비결이군요!”
윤 선생님, 이번에는 어떤 요리를 하실 건가요?
박 연어비빔소면이에요. 골뱅이소면 좋아하세요?
윤 그럼요~. 남편 술안주나 밤참으로 자주 해 먹어요.
박 연어비빔소면은 골뱅이 대신 연어를 넣은 비빔국수예요. 연어는 몸에 좋은 불포화지방산인 오메가 3가 풍부한 식품으로 피부를 건강하게 가꿔주지요.
윤 건강식품을 사서 챙겨 먹고 있는데, 연어를 자주 먹으면 따로 건강식품이 필요가 없겠어요.
박 그럼요, 제철 식품을 골고루 챙겨 먹는 것보다 더 좋은 보약이 어디 있겠어요.
윤 선생님, 연어에도 올리브오일을 바르나요?
박 훈제연어에는 바질가루를 넣은 올리브오일을 바르면 맛과 향이 업그레이드돼요. 소면은 소금을 약간 넣은 끓는 물에 삶다가 반드시 차가운 물로 헹구고요. 찬물에 얼음을 넣고 소면을 비비듯이 헹궈야 끊어지지 않고 쫀득한 맛을 살릴 수 있어요.
윤 손이 많이 시릴 것 같아요. 소면 삶는 것은 남편한테 맡겨야겠어요(웃음).
박 남편이 집안일을 많이 도와주나봐요?
윤 누구든 시간이 나면 미루지 않고 집안일을 해요. 남편이 제 투정을 잘 받아주는 편이라 고마울 뿐이에요.
박 자상한 남편 덕에 요즘 활동도 많아지고 날이 갈수록 인기가 더해지는 것 같아요. 요즘 제 친구들을 만나면 유선씨 안부를 먼저 묻는다니깐요.
윤 열심히 하다보니 좋은 역할이 많이 들어오는 것 같아요. 이번에 KBS 일일드라마 ‘열아홉 순정’을 시작해요. 탤런트 윤여정씨가 엄마로 나오는데 극중 직업이 요리사예요. 아마 나중에는 저도 엄마의 솜씨를 물려받아 요리사가 되지 않을까요(웃음)?
박 어머, 유선씨랑 잘 어울리는 역할이네요. 기대할게요.
윤 선생님과 함께 요리를 만든다는 소문이 방송국에 퍼져서 그런 역할이 들어온 것 같아요. 그래서 요즘은 요리하는 게 더욱 즐거워요. 어젯밤에는 선생님 만난다는 생각에 잠까지 설쳤다니깐요(웃음). 벌써 마지막 요리네요.
박 예. 달걀탕으로 마무리할 거예요. 맛이 깔끔해서 어느 요리와도 잘 어울린답니다.

윤 아이들이 달걀을 좋아해서 자주 만들어주는데 국물 내는 게 만만치 않더라고요.
박 가장 쉬운 방법은 마른 멸치와 새우, 다시마를 함께 넣고 끓이다가 건져내는 거예요. 새우는 건져내지 않고 먹어도 되고요. 새우를 건지지 않을 거라면 국물을 체에 한 번 내려 사용하세요. 뾰족한 다리나 머리도 손질하고요.
윤 음~ 정말 맛있는 냄새가 나요. 오늘도 맛있는 요리 많이 배우고 가요. 벌써 다음달이 기대돼요. 선생님, 그동안 건강하시고요.
박 다음달까지 전 유선씨를 드라마 속에서 만나야겠어요. 날씨가 점점 더워지는데 건강 조심하세요.

도움 주신 곳
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▼ 브라운 주방가전 브라운 믹서는 섬세한 칼날과 강력한 모터가 과일은 물론 얼음까지 한 번에 갈아준다. 브라운 핸드블렌더는 칼날을 완전히 감싸도록 칼날 자루가 디자인돼 안전한 제품. 마늘이나 너트, 고기를 갈 때 유용하게 사용할 수 있다. 문의 02-562-2300
▼ 베르톨리 올리브오일 열매를 수확한 후 24시간 안에 만들어 신선함이 오랫동안 유지된다. 맛이 깔끔해 부침이나 볶음 등 모든 요리에 어울린다. 문의 080-041-7100

알기 쉬운 간단 레시피
토마토건강음료
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준·비·재·료
토마토 2개, 셀러리 5cm, 꿀 1큰술, 얼음 ½컵, 우스터소스·소금·레몬즙 약간씩, 방울토마토 2개
만·들·기
1 토마토와 셀러리는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 자른다.
2 믹서에 토마토와 셀러리, 꿀, 얼음, 우스터소스, 소금, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.
3 컵에 주스를 담고 방울토마토로 장식한다.

딸기찹쌀떡
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준·비·재·료
찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 설탕 2작은술, 사이다 70ml, 팥소 120g, 딸기 4개, 녹말가루 적당량
만·들·기
1 찹쌀가루에 소금, 설탕, 사이다를 넣고 고루 섞는다.
2 전자레인지에 넣어 3분간 돌린 뒤 반죽을 고루 버무려 다시 1분간 돌린다. 이때 그릇 뚜껑을 덮어 수분이 날라가지 않도록 한다.
3 팥소를 한 숟가락씩 덜어 딸기를 감싼 후 찹쌀 반죽을 입혀 동글게 빚는다.
4 녹말가루를 묻힌 뒤 반 자른다.

누룽지새우크림소스
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준·비·재·료
누룽지(5×5cm) 4개, 새우 4마리, 감자 1개, 빨강·파랑·주황 파프리카 약간씩, 튀김기름 적당량, 크림소스(마요네즈·생크림 1큰술씩, 설탕·머스터드소스 1작은술씩)
만·들·기
1 200℃로 달군 튀김기름에 누룽지를 바삭하게 튀긴다.
2 새우는 머리는 떼어내고 꼬리만 남긴 후 껍질을 벗긴다.
3 감자는 껍질을 벗겨 얇게 채썰고, 파프리카는 사방 0.5cm 크기로 썬다.
4 채썬 감자로 새우를 감싸 튀김기름에 노릇하게 튀긴다.
5 분량의 재료를 고루 섞어 크림소스를 만든다.
6 누룽지 위에 새우를 올리고 크림소스와 파프리카를 뿌려낸다.

영계야채구이
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준·비·재·료
닭 1마리, 감자·고구마 1개씩, 단호박 1-6통, 양파·붉은 파프리카 ½개씩, 방울토마토 3개, 허브올리브오일(올리브오일 5큰술, 마늘 5쪽, 로즈메리·타임·바질가루·파슬리가루 적당량씩, 소금·후춧가루 약간씩), 발사믹식초 적당량
만·들·기
1 감자, 고구마, 단호박, 양파는 먹기 좋은 크기로 자르고, 파프리카는 씨를 없앤 후 큼직하게 썬다. 방울토마토는 반 가른다.
2 분량의 재료를 섞어 허브올리브오일을 만든다.
3 허브올리브오일 ½ 분량을 야채와 섞고, 나머지 ½ 분량은 닭에 고루 바른다.
4 닭과 야채를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 1시간 동안 구운 뒤 허브올리브오일을 충분히 바르고 180℃로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
5 그릇에 닭과 야채를 한데 담고 발사믹식초를 끼얹는다.

연어비빔소면
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준·비·재·료
훈제연어 150g, 바질올리브오일(올리브오일 1큰술, 바질·후춧가루 적당량씩), 초고추장(고추장 3큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 간장·참기름 1작은술씩), 상추잎 5장, 소면 150g, 소금 약간
만·들·기
1 분량의 재료를 섞어 바질올리브오일과 초고추장을 만든다.
2 훈제연어에 바질올리브오일을 바르고, 상추는 채썬다.
3 소금을 넣은 끓는 물에 소면을 삶은 뒤 재빨리 얼음을 넣은 찬물에 비비듯이 헹군다.
4 연어와 소면, 상추를 초고추장에 비벼낸다.

달걀탕
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준·비·재·료
달걀 1개, 시금치 20g, 붉은 고추 1개, 참치액젓 약간, 다시마물(물 4컵, 마른 새우 15g, 멸치 10g, 다시마(10×10cm) 1장
만·들·기
1 냄비에 분량의 재료를 넣고 10분간 끓인 뒤 다시마와 멸치는 건져 다시마물을 만든다.
2 ①에 달걀 푼 물을 풀고 손진한 시금치와 송송 썬 붉은 고추를 넣어 한소끔 끓인다. 참치액젓으로 간한다.

여성동아 2006년 6월 510호
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