인기 가정 요리 선생님 최신애의 새콤달콤 유자청소스 요리

레몬보다 비타민 C가 3배 이상 많은 유자는 요리할 때 넣으면 감칠맛을 내주고 상큼한 향이 음식의 풍미를 더해준다. 유자를 잘게 썰어 설탕에 재운 유자청을 요리에 사용하는데, 유자를 다져 사용하거나 국물만 넣기도 한다. 직접 만들기 번거롭다면 유자차로 판매하는 시판 제품을 이용한다.
유자청은 생선의 비린 맛과 고기의 잡내를 제거해 음식맛을 향긋하게 해준다. 또 치즈케이크, 쿠키, 셔벗, 드레싱을 만들 때 넣으면 단맛과 상큼한 맛이 더해진다. 유자고추장소스는 생선회에 잘 어울리며 유자된장소스는 고등어, 삼치 등 비린 맛이 나는 생선 요리에 향긋하고 담백한 맛을 준다.
유자와인소스는 음식의 잡냄새를 없애주는 소스다. 여기에 무를 갈아 넣고 살짝 얼린 후 생선구이에 올리거나 커틀릿소스로 활용한다. 유자청과 화이트와인을 섞고 소금간을 해서 새우튀김소스로 사용해도 맛있다. 샐러드드레싱이나 무침 요리에 사용하면 좋은 유자식초소스는 새콤달콤한 맛으로 입맛을 돋워준다. 유자에 간장을 섞어 만든 유자간장소스는 조림이나 볶음 요리에 활용하면 좋은데, 밑반찬을 만들 때 사용하면 맛이 한결 풍성해진다.

최신애 선생님은요...
97년 궁중음식연구원을 수료하고 한국의 맛 연구소에서 반가 요리(조선시대 양반 음식)를 배웠다. 정확한 레시피와 맛깔스러운 음식 맛으로 강남 주부들 사이에서 최고의 인기를 누리는 가정 요리 선생님으로 통하는 그는 SBS, KBS, EBS 등 굵직한 TV 요리 프로그램에서 그 소문난 실력을 유감 없이 보여주고 있으며 레스토랑 컨설턴트로도 활동하고 있다. ‘최신애의 한식 가정요리’와 ‘내 몸의 독소를 없애는 아침식사’ 등 베스트셀러 요리책을 내놓았으며, 현재 최신애의 쿠킹 스튜디오 CSA를 운영 중이다.

빙어튀김

■ 준비할 재료
빙어 200g, 청주 3큰술, 생강즙 1큰술, 레몬즙·녹말가루 약간씩, 튀김기름 1컵, 유자소스(다진 유자청 5큰술, 고추장 4큰술, 꿀 2큰술, 양파즙·생강즙·레몬즙·핫소스 1큰술씩, 다진 마늘·연겨자 1작은술씩, 후춧가루 약간)

■ 만드는 법
① 빙어는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 청주, 생강즙, 레몬즙을 뿌려 밑간한다.
② 밑간한 빙어에 녹말가루를 고루 묻힌다.
③ 170℃의 튀김기름에 빙어를 넣고 바삭하게 튀긴다.
④ 분량의 재료를 고루 섞어 유자소스를 만들어 빙어튀김과 함께 낸다.
돼지갈비허브구이

■ 준비할 재료
돼지갈비 1.5kg, 청주 1큰술, 화이트와인 1컵, 양파 1개, 말린 바질가루·오레가노 2큰술씩, 로즈메리 1큰술, 마늘 5∼6쪽, 소스(다진 유자청 2큰술, 고추장 5큰술, 다진 양파 3큰술, 고추기름 2큰술, 다진 마늘·생강즙 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩), 허브잎 적당량

■ 만드는 법
① 돼지갈비는 청주를 넣은 물에 1시간 동안 담가 핏물을 뺀다.
② 돼지갈비에 화이트와인과 채썬 양파를 넣어 재운다.
③ ②에 바질가루, 오레가노, 로즈메리, 반으로 자른 마늘을 얹어 170℃의 오븐에서 1시간 동안 굽는다. 이때 중간에 꺼내서 두 번 정도 뒤집는다.
④ 팬에 돼지갈비구이를 썰어 넣고 소스 재료를 넣어 조린 후 허브잎을 곁들인다.



두부버섯조림

■ 준비할 재료
두부 1모, 맛송이버섯 100g, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 소스(유자청 2큰술, 일본 된장·맛술·깨소금 2큰술씩, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 송송 썬 실파 적당량

■ 만드는 법
① 두부는 깍둑썰기 한 후 키친타월에 얹어 물기를 뺀다.
② 두부에 소금과 후춧가루를 뿌린 후 녹말가루를 묻혀 식용유를 두른 팬에서 굽는다.
③ 맛송이버섯은 팬에 식용유를 약간 두르고 굽는다.
④ 팬에 소스 재료를 넣고 구운 두부와 버섯을 넣어 살짝 조린다.
⑤ 접시에 두부버섯조림을 담고 송송 썬 실파를 뿌린다.
마구이

■ 준비할 재료
마 200g, 소스(유자청·일본된장 2큰술씩, 된장 1작은술, 깨소금·맛술·물엿 1큰술씩, 후춧가루 약간), 녹말가루·식용유·검은깨 약간씩

■ 만드는 법
① 마는 필러로 껍질을 벗긴 후 물에 씻는다.
② 손질한 마는 도톰하게 저며 썰어 녹말가루를 뿌린다.
③ 분량의 재료를 섞어 소스를 만든 다음 마에 넣고 살살 버무린다.
④ 식용유를 약간 두른 팬에 양념한 마를 넣고 약한 불에서 구운 후 검은깨를 뿌린다.

조개볶음

■ 준비할 재료
조개 400g, 소금 약간, 청·홍고추 1개씩, 마늘 5∼6쪽, 식용유 약간, 소스(화이트와인 5큰술, 유자청 국물 1큰술, 올리브오일 3큰술, 다진 마늘·버터 1큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 조개는 바락바락 씻어 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
② 청·홍고추는 씨를 빼고 곱게 채썬다. 마늘 2쪽은 곱게 채썰고, 나머지는 저며 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 채썬 마늘을 볶다가 조개를 넣고 볶는다.
④ ③에 소스 재료와 저민 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익히다가 조개가 익으면 청·홍고추를 넣어 뒤적인다.
참치스테이크

■ 준비할 재료
냉동참치 250g, 화이트와인 2큰술, 녹말가루·소금·후춧가루·식용유 약간씩, 소스(화이트와인 2큰술, 유자청 1큰술, 간장·설탕·맛술 2큰술씩, 생강즙·다진 양파 1큰술씩), 절인 생강·송송 썬 대파·적상추 어린 잎 약간씩

■ 만드는 법
① 냉동참치는 소금물에 담가 해동한 후 화이트와인, 소금, 후춧가루를 넣고 재운다.
② 참치에 녹말가루를 묻힌 후 식용유 두른 팬에 넣고 지진다.
③ 팬에 소스 재료를 넣고 끓이다가 참치를 넣고 불을 줄여 익힌다.
④ 절인 생강은 곱게 채치고, 적상추는 어린 잎으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
⑤ 참치를 큼직하게 잘라 접시에 담고 생강과 송송 썬 대파를 올린 후 적상추를 곁들인다.

굴무침

■ 준비할 재료
굴 200g, 소금·영양부추 약간씩, 배·양파 ¼개씩, 식초 1큰술, 소금·설탕 1작은술씩, 양념(유자청 국물 1작은술, 식초 1큰술, 고춧가루 2작은술, 소금·생강즙 1큰술씩, 간장·다진 마늘·다진 파·깨소금·참기름 1작은술씩), 통깨·채썬 건홍고추 적당량씩

■ 만드는 법
① 굴은 소금물에서 재빨리 씻어 건진다.
② 체에 밭친 굴에 소금을 약간 뿌리고, 밭친 국물은 따로 받아둔다.
③ 영양부추는 손질해 물에 씻어 건진 후 2cm 길이로 썬다.
④ 배와 양파는 2cm 크기로 나박썰기 해서 식초, 소금, 설탕을 뿌려 재운다.
⑤ 굴 국물 2큰술에 양념 재료를 넣고 섞다가 굴, 영양부추, 배, 양파를 넣고 버무린다.
⑥ 굴무침에 통깨, 채썬 건홍고추를 올린다.
미나리해파리생채

■ 준비할 재료
해파리 300g, 해파리양념(유자청 3큰술, 오렌지주스 1컵, 식초 3큰술, 설탕 1큰술), 미나리 100g, 배 ¼개, 래디시 2개, 소스(식초 2큰술, 유자청 1큰술, 오렌지주스 3큰술, 설탕·레몬즙 1큰술씩, 흰 후춧가루 약간)

■ 만드는 법
① 해파리는 물에 담갔다가 건져 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻는다.
② 손질한 해파리에 양념을 넣고 2시간 정도 재웠다가 물에 씻어 물기를 꼭 짠다.
③ 미나리는 깨끗이 다듬어 물에 씻어 건져 적당한 크기로 썬다.
④ 배는 껍질을 벗겨 곱게 채썰고, 래디시는 모양을 살려 얇게 썬다.
⑤ 분량의 소스 재료를 고루 섞는다.
⑥ 그릇에 해파리, 미나리, 배, 래디시를 담고 소스를 뿌린다.

연어말이쌈

■ 준비할 재료
냉동연어 200g, 올리브오일 약간, 양파·노랑 파프리카 ½개씩, 붉은 고추 2∼3개, 양상추잎 3장, 라이스페이퍼 5∼6장, 소스(간장 5큰술, 유자청 국물 1큰술, 고추냉이·식초 2큰술씩, 후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 냉동연어는 해동한 후 겉면에 올리브오일을 발라 길이로 도톰하게 썬다.
② 양파는 채썰고, 파프리카와 붉은 고추는 씨를 빼고 길쭉하게 채썬다. 양상추잎은 물에 씻어 건진다.
③ 라이스페이퍼를 뜨거운 물에 담가 부드럽게 만든다.
④ 라이스페이퍼를 깔고 양상추, 파프리카, 양파, 연어, 붉은 고추 순으로 올려 돌돌 만다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 소스를 만든 후 연어말이쌈과 함께 낸다.
오징어채무침

■ 준비할 재료
오징어채 200g, 다진 마늘 1큰술, 참기름·통깨 약간씩, 청·홍고추 1개씩, 양념(간장 3큰술, 유자청 2큰술, 설탕·깨소금 1큰술씩, 생강즙·참기름 1작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

■ 만드는 법
① 오징어채는 물에 담갔다가 부드럽게 한 후 물기를 꼭 짜내고 3∼4cm 길이로 썬다.
② 참기름 두른 팬에서 마늘을 볶다가 오징어채를 넣고 살짝 볶는다.
③ 청·홍고추는 씨를 빼고 곱게 채썬다.
④ 분량의 재료를 섞어 양념을 만든다.
⑤ 볶은 오징어채에 청·홍고추와 양념을 넣고 무친 후 통깨를 뿌린다.