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손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 기획·한정은 ■ 사진·박해윤 기자 ■ 헤어&메이크업·아라 마루

입력 2004.11.15 17:49:00

식탁에 가장 많이 오르는 된장찌개와 김치찌개는 집집마다 넣는 재료와 맛이 다르다.
맛깔스러운 찌개를 끓이기로 소문난 주부들이 그들만의 비밀 레시피를 공개했다.
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

대전시 유성구 어은동 황윤선 주부(019-431-0300)
황윤선 주부(46)의 맛내기 비결은 신선한 재료를 아낌없이 듬뿍 넣는 것. 반찬이 없을 때 자주 끓여 먹는 김치찌개에는 당면과 떡을 넣어 푸짐하게 먹고 된장전골은 해물을 듬뿍 넣어 시원한 맛을 낸다.

해물된장전골
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
꽃게 1마리, 미더덕 200g, 전복 200g, 대하 5마리, 개조개 300g, 낙지 1마리, 무 ¼개, 양파 ½개, 풋고추 3개, 붉은 고추 1개, 대파 1대, 다시마(10×10cm) 1장, 물 3컵, 양념(청주·된장 3큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 생강·다시마물 1작은술씩), 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
① 모든 해물 재료는 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 대하는 머리와 꼬리는 남기고 껍질을 제거한다.
② 무는 나박 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.
③ 냄비에 다시마와 물을 넣고 30분간 우려낸 다음 다시마를 건져내고 꽃게와 미더덕, 조개, 전복, 양파, 무를 넣고 분량의 양념을 넣어 끓인다.
④ ③이 끓으면 낙지와 대하, 고추, 대파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞춰 다시 한번 끓인다.
김치잡채찌개
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
배추김치 ½포기, 쇠고기 300g, 고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 양파 1개, 대파 3대, 풋고추 2개, 다시마물 3컵, 김치국물 ½컵, 불린 당면 200g, 불린 목이버섯 100g, 떡 적당량

■ 만드는 법
① 배추김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 쇠고기는 한입 크기로 썰어 고춧가루와 다진 마늘을 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.
② 양파는 채썰고, 대파와 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 김치와 양파, 양념한 쇠고기를 넣고 다시마물과 김치국물을 부어 끓인 후 당면, 목이버섯, 고추, 대파, 떡을 넣어 국물을 자작하게 졸인다.

손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

대구시 남구 봉덕동 김순희 주부(016-503-0694)
시어머니에게 전수받은 구수한 맛을 낸다는 김순희 주부(52)의 된장찌개 비밀은 집에서 직접 담근 된장. 직접 만든 된장으로 찌개의 맛깔스러운 맛을 살린다. 김치찌개에는 꽁치를 넣어 끓이는데, 비린내를 없애기 위해 생강술을 넣는다고. 생강술은 얇게 저민 생강 70g을 청하 1병에 담아 일주일 정도 실온에서 숙성시켜 만든다.
시골된장찌개
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
차돌박이 200g, 마른 표고버섯 3개, 무 ¼개, 감자·양파 1개씩, 두부 ½모, 호박 ⅓개, 풋고추 5개, 대파 3대, 물 3컵, 양념(된장 4큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금·국간장 약간씩)



■ 만드는 법
① 차돌박이는 한입 크기로 썰고, 표고버섯은 물에 불려 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 무와 감자는 나박 썰고 두부와 호박은 사방 1.5cm 크기로 썬다. 양파는 굵게 채썰고 고추와 대파는 어슷 썬다.
③ 뚝배기에 물을 넣고 차돌박이와 표고버섯, 무를 넣어 끓이다가 감자와 양파, 양념을 넣는다.
④ 찌개가 끓으면 두부와 호박, 고추, 대파를 넣어 자작하게 졸인 후 상에 낸다.
꽁치김치찌개
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
김치(배추김치, 깍두기, 열무김치, 파김치) 400g, 통조림꽁치 1통, 양파 1개, 청·홍고추 2개씩, 대파 2대, 물 2컵, 김치국물 ½컵, 양념(고추장·고춧가루 1큰술씩, 다진 마늘 2큰술, 소금·간장 약간씩, 생강술 3큰술)

■ 만드는 법
① 김치는 먹기 좋은 크기로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 고추와 대파는 어슷 썬다.
② 냄비에 김치와 통조림꽁치, 양파와 물을 넣고 끓인 후 김치국물과 분량의 양념을 넣고 다시 한번 끓인다.
③ 찌개가 끓으면 고추와 대파를 넣고 김치가 물러질 때까지 푹 익힌다.

손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

대구시 수성구 신매동 한미숙 주부(018-565-7708)
한미숙 주부(36)는 된장찌개를 끓일 때 쌀뜨물을 육수로 사용해 구수한 맛을 낸다. 여기에 바지락이나 우렁이를 넣어 시원한 맛을 더한다고. 김치찌개에는 아이들이 좋아하는 햄과 소시지, 라면 등을 넣어 매운 것을 싫어하는 아이들도 즐겨 먹을 수 있게 한다.
김치부대찌개
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
배추김치 ½포기, 돼지고기 100g, 고기양념(고추장 ½큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘·생강술 1큰술씩), 오징어 1마리, 스팸 ½통, 콘소시지 3개, 양파 1개, 애호박 ½개, 두부 ½모, 대파 2대, 풋고추 3개, 김치국물 ½컵, 물 3컵, 양념(고춧가루·다진 마늘 1큰술씩, 국간장·후춧가루·소금 약간씩), 생라면·만두·슬라이스치즈 기호껏

■ 만드는 법
① 돼지고기는 물에 담가 핏물을 뺀 다음 한입 크기로 썰어 고기 양념에 무친다.
② 배추김치와 오징어, 스팸, 콘소시지는 먹기 좋은 크기로 썰고 양파는 굵게 채썬다. 애호박은 나박 썰고 두부는 사방 1cm 크기로 썬다. 대파와 고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 배추김치와 돼지고기를 넣고 달달 볶은 후 물과 김치국물을 부어 끓인다.
④ 찌개가 끓으면 오징어, 스팸, 콘소시지, 양파, 애호박, 두부, 대파, 고추와 함께 양념을 넣고 끓이다가 라면과 만두를 넣어 익힌다.
⑤ 먹기 전에 슬라이스치즈를 올려 살짝 녹인 후 상에 낸다.
바지락된장찌개
손맛 좋은 주부 3인이 공개한 된장찌개 vs 김치찌개 나만의 비밀 레시피

■ 준비할 재료
바지락 200g, 국물용 멸치 5마리, 두부 ½모, 애호박 ½개, 풋고추 5개, 대파 3대, 쌀뜨물 3컵, 양념(된장 3큰술, 고춧가루 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금·국간장 약간씩)


■ 만드는 법
① 바지락은 소금물에 담가 해감을 토한 후 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 멸치는 깨끗이 손질한다.
② 두부와 애호박은 사방 1.5cm 크기로 썬다. 고추는 송송 썰고 대파는 어슷 썬다.
③ 냄비에 멸치를 넣고 살짝 볶은 후 쌀뜨물과 분량의 양념을 넣고 끓인 다음 바지락과 두부, 애호박을 넣고 끓인다.
④ ③이 끓으면 고추와 대파를 넣고 자작하게 끓여 낸다.

여성동아 2004년 11월 491호
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