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LifeStyle 쿠킹 부록|가을 토속 밥상 101

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

“재료 맛이 깊이 우러나 담백하고 시원해요”

■ 기획/윤수정 기자 ■ 진행/송정화 ■ 사진/동아일보 출판사진팀

입력 2004.09.16 10:33:00

날씨가 서늘해지면서 가장 먼저 찾게 되는 것이 바로 따끈따끈한 국물요리랍니다. 제철 생선과 야채를 듬뿍 넣어 만든 국과 찌개는 재료의 깊은 맛이 우러나 조미료 없이 시원하고 담백한 맛을 낼 수 있어요. 마지막 국물 한 방울까지 남김없이 먹는 맛있는 국 & 찌개 끓이기 노하우를 배워보세요.
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
대구 1마리, 두부 ¼모, 생표고버섯 2개, 미나리 반 움큼, 청주 1큰술, 소금 약간, 물 5컵

■ 만드는 법
1 대구는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 3등분한다.
2 두부는 도톰하고 네모지게 썰고 표고버섯은 기둥을 뗀 후 저며 썬다. 미나리는 잎을 대충 훑어내고 3~4cm 길이로 썬다.
3 냄비에 분량의 물을 담고 한소끔 팔팔 끓인 후 대구를 넣어 끓이면서 가장자리에 생기는 거품을 걷어낸다.
4 ③에 미나리를 제외한 재료를 모두 넣고 한소끔 끓이다가 청주와 소금을 넣어 간한다.
5 불에서 내리기 전에 미나리를 넣어 향을 더한다.
우럭매운탕
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
우럭 1마리, 바지락 150g, 청·홍고추 1개씩, 무 ⅓개, 양파 ⅓개, 고춧가루 1큰술, 고추장 2작은술, 국간장 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 5컵

■ 만드는 법
1 우럭은 손질한 것으로 준비해 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 바지락은 연한 소금물에 담가 해감을 토하게 한다.
3 고추는 어슷하게 썰고 양파는 굵직하게 채썬다. 무는 얇고 네모지게 썬다.
4 냄비에 분량의 물과 무를 넣은 후 팔팔 끓으면 우럭과 바지락을 넣어 끓인다. 여기에 고춧가루와 고추장을 넣고 끓이다가 고추와 양파를 넣는다.
5 ④를 한소끔 끓인 후 국간장과 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
생태 1마리, 콩나물 80g, 팽이버섯 1봉지, 대파 ½대, 붉은 고추 1개, 느타리버섯 약간, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 5컵

■ 만드는 법
1 생태는 깨끗하게 손질해 3~4토막으로 자른다. 알과 내장도 씻어 생태와 함께 소금을 뿌려 간한다.
2 콩나물은 씻어 물기를 빼고 팽이버섯은 밑동을 자른다. 대파와 붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다.
3 냄비에 분량의 물을 붓고 끓인 후 생태를 넣어 끓인다. 가장자리에 생기는 거품을 걷고 콩나물을 넣은 후 고춧가루와 다진 마늘을 넣는다.
4 재료가 익고 고춧가루가 퍼져 국물 색이 나면 팽이버섯과 느타리버섯, 대파, 붉은 고추, 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸다.
애호박어묵찌개
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
어묵 200g, 감자 1개, 무 100g, 애호박 ¼개, 쑥갓 약간, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 멸치다시마물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 찌개양념(다진 마늘·고추장·고춧가루·국간장 1큰술씩, 다진 양파 3큰술)



■ 만드는 법
1 어묵은 한입 크기로 썬 다음 끓는 물에 데친다.
2 대파는 어슷 썰고 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다.
3 감자와 무는 껍질을 벗겨 2×2cm 크기, 1cm 두께로 썰고 애호박도 깨끗이 씻어서 같은 크기로 썬다.
4 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든다.
5 감자와 어묵, 무를 준비한 찌개양념으로 버무려 냄비에 볶다가 분량의 멸치다시마물을 부어 끓인다.
6 ⑤에 애호박과 대파, 고추, 쑥갓을 넣고 끓이다가 마지막에 소금과 후춧가루로 간한다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
새송이버섯 2개, 느타리버섯 80g, 생표고버섯 3개, 팽이버섯 1봉지, 쇠고기 등심 150g, 양파 ½개, 물 3컵, 국간장·다진 마늘 1큰술씩, 대파 1대, 참기름 1작은술, 들깨가루 2큰술, 소금·후춧가루·쑥갓 약간씩, 고기양념(소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 새송이버섯은 납작하게 저며 썰고, 느타리버섯은 씻어서 굵게 찢는다.
2 표고버섯은 밑동을 자르고 채썬다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 흔들어 씻어 물기를 턴다.
3 쇠고기 등심은 4cm 길이로 자르고 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 조물조물 무쳐 밑간한다.
4 양파는 굵게 채썰고, 대파는 송송 썬다.
5 냄비에 참기름을 두르고 밑간한 쇠고기를 볶다가 물을 붓고 끓인다.
6 국물이 끓으면서 떠오르는 거품을 걷어내고 양파와 새송이버섯, 느타리버섯, 표고버섯, 국간장과 마늘을 넣어 끓인다.
7 버섯과 쇠고기 맛이 어우러지면 대파와 팽이버섯, 쑥갓을 넣어 한소끔 끓인 후 들깨가루를 뿌리고 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 그릇에 담아 낸다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
오징어 1마리, 애호박 ½개, 무 200g, 대파 1대, 청·홍고추 1개씩, 멸치다시마물 4컵, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙·소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
1 오징어는 손질하여 껍질을 벗겨내고 안쪽에 사선으로 칼집을 넣은 다음 3×3cm 크기로 썬다.
2 애호박과 무는 2×2cm 크기, 1cm 두께로 썰고 대파는 4cm 길이로 자른 다음 반으로 자른다.
3 고추는 송송 썰어 속씨를 제거한다.
4 멸치다시마물에 고추장과 국간장을 넣은 다음 무를 넣어 끓인다.
5 무가 어느 정도 익으면 오징어와 애호박, 대파를 넣고 끓이다가 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙을 넣어 끓인다.
6 알맞게 끓인 국에 소금과 후춧가루를 넣어 간을 맞추고 송송 썬 고추를 올려 낸다.
다시마굴국
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
굴 200g, 생강즙 1작은술, 다시마(10×10cm) 2장, 해초 30g, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1작은술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 쌀뜨물 4컵, 송송 썬 대파 적당량

■ 만드는 법
1 굴은 껍데기를 골라낸 후 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건진다.
2 볼에 손질한 굴을 넣고 생강즙을 뿌린 다음 잠시 두어 비린 맛을 없앤다.
3 해초는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건진다. 다시마는 표면의 흰 가루를 닦고 물에 살짝 불렸다가 아주 곱게 채썬다.
4 냄비에 참기름을 두르고 다시마, 해초를 넣어 볶다가 쌀뜨물을 붓고 국간장으로 간을 맞춘다.
5 ④가 끓으면 생강즙에 담가둔 굴을 하나씩 넣어 익힌다.
6 ⑤에 다진 마늘과 소금, 후춧가루를 넣고 송송 썬 대파를 올려 낸다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
꽃게 2마리, 감자 1개, 무 1-5개, 청·홍고추 1개씩, 쪽파 3대, 애호박 ¼개, 쑥갓 1줄기, 멸치다시마물 3컵, 된장·고추장·다진 마늘 1큰술씩, 고춧가루·생강즙 ½큰술씩, 국간장·소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
1 꽃게는 솔로 문질러 씻어 다리 끝을 잘라내고 게딱지를 떼어낸 다음 아가미를 뜯어내고 알맞은 크기로 자른다.
2 감자는 껍질을 벗겨 0.6cm 두께의 반달 모양으로 썰고 애호박도 같은 크기와 모양으로 썬다.
3 무는 껍질을 벗겨 3×4cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고, 쪽파는 5cm 길이로 썬다. 고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다.
4 준비한 멸치다시마물에 된장을 체에 내려 넣고 국간장과 고추장을 풀어 넣은 다음 무를 넣고 끓인다.
5 무가 어느 정도 익으면 감자, 꽃게, 애호박, 고추, 쪽파를 넣고 끓이다가 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 쑥갓을 올려 낸다.
샤브샤브맑은국
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
샤브샤브용 쇠고기 150g, 팽이버섯 1봉지, 배추잎 1장, 당근 1-5개, 쑥갓 1줄기, 대파 1대, 소금·후춧가루 약간씩, 샤브샤브국물(다시마가다랭이국물 4컵, 간장 2큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술)

■ 만드는 법
1 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 가닥을 분리한다. 배추는 5cm 길이로 잘라 잎 부분은 1cm 폭으로 썰고, 줄기 부분은 0.5cm 폭으로 얇게 저며 썬다.
2 껍질을 벗긴 당근은 5cm 길이, 0.5cm 폭으로 얇게 썰고 대파도 같은 길이와 폭으로 채썬다.
3 분량의 재료를 섞어 샤브샤브국물을 만든 다음 골고루 저어둔다.
4 샤브샤브용 쇠고기는 ½분량만 덜어 버섯과 야채를 넣고 돌돌 만다.
5 샤브샤브국물을 끓이다가 남은 야채와 버섯, 샤브샤브용 쇠고기를 넣고 끓여 소금·후춧가루로 간을 맞춘다.
6 ⑤에 쑥갓을 넣고 고기말이를 넣어 익혀가면서 먹는다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
통조림 골뱅이 1캔, 무 150g, 대파 ½대, 청·홍고추 1개씩, 우거지 200g, 애호박 ¼개, 멸치다시마물 3컵, 소금·후춧가루 약간씩, 찌개양념(고춧가루·골뱅이국물 약간씩, 국간장·다진 마늘·다진 파·청주 1큰술씩, 고추장 ·다진 양파 2큰술씩, 다진 생강 1작은술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 분량의 재료를 섞어 찌개양념을 만든다. 통조림 골뱅이는 체에 밭쳐 물기를 빼고 찌개양념에 버무린다.
2 무와 애호박은 먹기 좋은 크기로 썰고 우거지는 4cm 길이로 썬다.
3 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 가르고 고추는 어슷하게 썰어 속씨를 대강 털어낸다.
4 냄비에 골뱅이무침을 볶다가 멸치다시마물을 부어 끓인다.
5 ④에 무를 먼저 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 애호박, 우거지를 넣고 끓인다.
6 마지막에 대파, 고추를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 다음 조금 더 끓여 낸다.
조기매운찌개
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
조기 2마리, 무 100g, 불린 고사리 50g, 청·홍고추 1개씩, 미나리 50g, 대파 ½대, 애호박 ¼개, 멸치다시마물 3컵, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 쑥갓 2줄기

■ 만드는 법
1 조기는 비늘을 깨끗하게 긁어내고 아가미와 내장을 제거한 다음 소금물에 씻어 3토막으로 썬다.
2 무는 3×3cm 크기, 0.5cm 두께로 썰고, 불린 고사리는 5cm 길이로 자른다.
3 고추와 대파는 어슷하게 썰고, 애호박은 반달 모양으로 썬다. 미나리는 다듬어 씻은 뒤 5cm 길이로 썬다.
4 분량의 멸치다시마물에 고추장과 국간장, 무를 넣고 끓인다.
5 끓는 국물에 고사리, 조기, 애호박, 대파, 고추 순으로 넣고 한 번 더 끓인다.
6 ⑤에 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙을 넣고 소금·후춧가루로 간을 맞춘 다음 미나리를 넣어 잠깐 더 끓인 후 쑥갓을 올려 낸다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
대파 3대, 배추속대 300g, 갈비살 250g, 무 1-5개, 고춧가루 1½큰술, 멸치 다시마물 5컵, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

■ 만드는 법
1 대파는 흰 부분을 6cm 길이로 잘라 4등분으로 가른다.
2 대파의 잎 부분은 비벼 씻어 푸른 물을 뺀 다음 6cm 길이로 썬다.
3 배추속대는 길쭉하게 저며 썰고 무는 껍질을 벗긴 다음 얇게 나박 썬다.
4 멸치다시마물에 알맞은 길이로 썬 갈비살을 넣고 끓이다가 떠오르는 기름과 거품은 걷어낸다.
5 갈비살이 익으면 무를 넣고 끓이다가 배추속대와 대파를 넣고 끓인다.
6 국이 끓으면 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 국간장, 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다.
쇠고기맑은찌개
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
쇠고기 150g, 두부 ¼모, 팽이버섯 1봉지, 생표고버섯 2개, 배추잎 2장, 대파 ½대, 쑥갓 1줄기, 곤약 100g, 양파 ½개, 당근 1-5개, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유 적당량, 찌개국물(다시마멸치가다랭이국물 3컵, 맛술 2큰술, 간장 4큰술, 설탕 ½큰술)

■ 만드는 법
1 쇠고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 끓는 물에 살짝 데친다.
2 분량의 재료를 섞어 찌개국물을 만들어둔다.
3 팽이버섯은 밑동을 잘라낸 다음 가닥을 분리한다. 표고버섯은 기둥을 자른 다음 모양을 살려 얇게 썰고, 당근은 꽃모양으로 썬다.
4 대파는 어슷하게 썰고 배추는 5cm 길이, 2cm 폭으로 얇게 저며 썬다. 양파는 0.5cm 폭으로 채썬다. 곤약은 3cm 길이, 1cm 폭으로 썰어 칼집을 넣고 꼬아 모양을 낸다.
5 두부는 3×4cm 크기, 0.7cm 두께로 썰어 식용유를 두른 팬에 굽는다.
6 전골냄비에 준비한 재료를 모두 담은 다음 찌개국물을 붓고 끓여 소금, 후춧가루로 간을 맞춘 후 불을 끄기 직전에 쑥갓을 얹어 낸다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
말린 취나물 300g, 무 100g, 다진 쇠고기 80g, 멸치다시마물 2컵, 잘게 다진 청·홍고추 1큰술씩, 대파 ½대, 참기름 약간, 뚝배기양념(체에 내린 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 1큰술, 청주 ½큰술, 국간장 ½큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 말린 취나물은 끓는 물에 넣고 5분 정도 데친다음 냄비에 넣은 채로 3시간 정도 놓아둔다. 취나물이 부드러워지면 검은 물이 나오지 않을 정도로 깨끗이 씻은 다음 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 대파는 어슷하게 썬다.
3 분량의 재료를 섞어 뚝배기양념을 만들어 취나물과 대파에 넣고 버무린다.
4 뚝배기에 참기름을 두르고 다진 쇠고기와 얇게 돌려 깎은 무를 볶다가 ③을 넣고 멸치다시마물을 부어 끓인다.
5 자박하게 끓인 취나물뚝배기에 잘게 다진 고추를 올려 낸다.
버섯북어 매운뚝배기
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
북어포 1마리, 무 100g, 새송이버섯 1개, 청·홍고추 2개씩, 애호박 ¼개, 대파 ½대, 쑥갓 1줄기, 멸치다시마물 3컵, 소금 약간, 뚝배기양념(고추장·고춧가루·다진 마늘·국간장 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 청주 ½큰술, 후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 북어포는 물에 적셨다가 바로 건져 불린 다음 머리와 지느러미, 꼬리를 가위로 잘라낸다.
2 불린 북어포는 세로로 반 갈라 3cm 길이로 자르고, 무는 3×4cm 크기, 0.6cm 두께로 썬다. 애호박은 무와 같은 두께의 반달 모양으로 썬다.
3 대파는 어슷 썰고, 고추는 어슷 썰어 속씨를 털어낸다. 새송이버섯은 0.3cm 두께로 저며 썬다.
4 뚝배기양념을 분량대로 만들어 골고루 저어둔다.
5 뚝배기에 무를 깔고 북어포, 애호박, 청·홍고추, 대파, 새송이버섯을 담은 뒤 분량의 멸치다시마물을 부어 끓인다.
6 국물이 어느 정도 끓으면 뚝배기양념을 넣고 끓여 소금으로 간을 맞춘다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
생표고버섯 200g, 느타리버섯 150g, 팽이버섯 1봉지, 된장 1½큰술, 고춧가루 1작은술, 대파 ½대, 다진 마늘 2작은술, 소금 약간, 다시마 우린 물 5컵

■ 만드는 법
1 생표고버섯은 젖은 면보로 살살 문질러 닦은 뒤 기둥을 떼어내어 모양대로 썰고 느타리버섯은 굵게 찢는다.
2 팽이버섯은 밑동을 자르고 작게 뜯은 다음 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 뺀다.
3 대파는 동글동글하게 썬다.
4 다시마 우린 물에 된장과 고춧가루를 풀어 끓인 뒤 표고버섯, 느타리버섯을 끓이다가 팽이버섯과 다진 마늘과 대파를 넣는다. 모자란 간은 소금으로 맞춰 한소끔 더 끓여 낸다.
우거지된장국
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
우거지 300g, 쇠고기 양지머리 200g, 대파 1대, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 된장 1½큰술, 고추장 ½작은술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간, 향채소(양파 ½개, 대파 ¼대, 마늘 5쪽, 마른 고추 2개, 통후추 약간)

■ 만드는 법
1 끓는 물에 우거지를 넣고 푹 무르게 삶아 건진 뒤 찬물에 담가둔다.
2 찬물에 담가둔 우거지를 2㎝길이로 썬다.
3 쇠고기는 양지머리로 준비하여 찬물에 충분히 담가 핏물을 뺀다.
4 끓는 물에 쇠고기와 향채소를 넣은 다음 고기가 푹 무르도록 삶는다.
5 고기가 익으면 꺼내 결대로 찢고 국물을 면보에 걸러 식힌다.
6 고추와 대파는 어슷 썬다.
7 우거지에 된장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다.
8 냄비에 준비한 육수를 5컵 붓고 끓이다가 양념한 우거지를 넣어 끓인다.
9 우거지가 푹 무르게 익어 맛이 나면 고기와 고추, 대파를 넣고 끓이다가 소금으로 간을 한다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
아욱 400g, 마른 보리새우 80g, 쌀뜨물 6컵, 고추장 1½큰술, 된장 1작은술, 대파 1대, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간

■ 만드는 법
1 아욱은 줄기 끝을 꺾어서 껍질을 벗긴다.
2 큰 볼에 아욱을 담고 물을 부어 파란 물이 나올 때까지 주물러 씻는다.
3 보리새우는 키친타월로 비벼 가시와 불순물을 없애고 물에 부드럽게 불린다.
4 대파는 어슷 썬다.
5 냄비에 쌀뜨물을 붓고 고추장과 된장을 풀어 끓인다.
6 국물이 끓어오르면 불린 보리새우와 아욱을 넣어 푹 끓인다.
7 ⑥의 아욱이 부드러워지면 다진 마늘과 어슷 썬 파를 넣어 끓여 소금으로 간을 맞춰 낸다.
닭살감자국
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
감자 2개, 풋고추 1⅓개, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 쑥갓 적당량, 소금·후춧가루 약간씩, 실파 2대, 닭국물(닭가슴살 200g, 양파 ¼개, 대파 1대, 통후추 3알, 마늘 2쪽, 물 5컵)

■ 만드는 법
1 냄비에 물을 붓고 양파와 대파, 통후추, 마늘을 넣어 끓으면 씻어놓은 닭가슴살을 넣어 푹 삶는다. 닭고기가 익으면 건져 결대로 굵게 찢고, 국물은 면보에 걸러 따로 받아둔다.
2 감자는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 0.5cm 두께로 썬 다음 찬물에 헹궈 녹말을 씻어낸다.
3 냄비에 감자를 담고 따로 받아둔 닭국물을 부어 끓인다.
4 감자가 익으면 풋고추 1개를 송송 썰어 넣고 마늘과 국간장, 소금, 후춧가루를 넣어 맛을 낸 후 닭고기를 넣어 끓인다.
5 ④를 그릇에 담은 후 실파와 나머지 풋고추를 어슷 썰어 얹고 쑥갓으로 장식한다.

후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
꽃게 1마리, 주꾸미 2마리, 조개 ½컵, 중하 80g, 명태 2토막, 멸치다시마물 3컵, 소금 약간, 무 100g, 미나리 4줄기, 쑥갓 1줄기, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 찌개양념(고춧가루·다진 마늘·다진 파·국간장 1큰술씩, 다진 양파 3큰술, 다진 생강·후춧가루·참기름 약간씩)

■ 만드는 법
1 꽃게는 손질해 먹기 좋은 크기로 자른다. 조개는 소금물에 담가 해감을 빼고 씻어 건진다.
2 주꾸미는 내장과 먹물 부위를 잘라 씻고 새우는 껍데기째 씻어 건진다.
3 무는 4×5cm 크기, 0.6cm 두께로 썰고 대파는 4cm 길이로 잘라 반으로 자른다. 고추는 어슷하게 썰어 속씨를 털어낸다.
4 미나리는 4cm 길이로 썰고, 명태는 비늘을 긁어 씻은 후5cm 토막으로 썬다.
5 냄비에 무를 깔고 준비해놓은 해물과 미나리, 대파, 고추를 담고 멸치다시마물을 붓는다.
6 분량의 재료를 섞어 만든 찌개양념을 ⑤에 넣고 끓인 후 쑥갓을 올려 낸다.
해삼버섯탕
후르르~ 국물 맛이 좋은 국 & 찌개

■ 준비할 재료
불린 해삼 250g, 느타리버섯 100g, 생표고버섯 3개, 팽이버섯 50g, 마른 보리새우 2큰술, 대파 1대, 마늘 3쪽, 달걀 푼 물 1개 분량, 소금·후춧가루 약간씩, 국간장 1큰술, 청주 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 약간, 다시마 우린 물 4컵

■ 만드는 법
1 불린 해삼은 배를 갈라 내장을 긁어낸 다음 소금물에 씻어 건진다.
2 냄비에 마른 보리새우를 굵게 다져 넣고 불에 올려 볶다가 비린 맛이 없어지면 다시마 우린 물과 다진 마늘, 다진 생강, 청주를 넣어 한소끔 끓인다.
3 느타리버섯은 굵게 찢고, 표고버섯은 밑동을 잘라 어슷하게 썬다.
4 대파는 송송 썰고, 마늘은 도톰하게 편으로 썬다.
5 손질한 해삼을 먹기 좋은 크기로 도톰하게 썰어 소금, 후춧가루로 밑간한다.
6 ②의 국물이 끓어오르면 해삼을 넣어 끓인다.
7 해삼이 익으면 준비한 느타리버섯과 표고버섯, 마늘, 대파를 넣어 끓이다가 달걀 푼 물을 넣는다.
8 국간장과 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 팽이버섯을 올려 상에 낸다.

여성동아 2004년 9월 489호
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