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LifeStyle 쿠킹 부록|위에 좋은 건강요리

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

“맛있게 먹으면서 아픈 위장을 치료하세요”

■ 기획·윤수정 기자 ■ 진행·김연주 ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최승주(올리브쿠킹스튜디오) ■ 감수·유봉하(경희의료원 한방내과 교수)

입력 2004.05.17 16:32:00

위장이 아프면 음식도 마음대로 먹을 수 없지요. 자극적인 음식도 기름진 음식도 좋지 않으니까요.
그렇다고 매일 맛없는 건강 요리만을 먹을 순 없겠죠? 맛있게 먹으면서 아픈 위도 달래는 처방 요리를 배워 보세요. 증상에 맞게 만들어 먹으면 속도 편안하고 입맛도 당긴답니다.
쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

양배추 ¼통, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 참기름 1큰술, 소금,김가루 약간씩
■ 만드는 법

1 양배추는 굵은 심을 도려내고 1~2cm 폭으로 네모지게 썬다.
2 대파는 손질해 어슷하고 길쭉하게 썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 턴 뒤 길쭉하게 썬다.
3 끓는 물에 손질한 양배추와 실파, 붉은 고추를 살짝 데쳐 물기를 충분히 뺀다.
4 데친 야채를 모두 그릇에 담고 참기름과 소금,김가루를 넣어 고루 무친다.
■위궤양·십이지장궤양에…
위점막이나 십이지장점막이 짓무르거나 헐어 생기는 위·십이지장궤양은 잘못된 식습관이 원인. 맵고 짠 음식, 술이나 커피처럼 위를 자극하거나 위산의 분비를 촉진시키는 육류를 과다하게 먹을 경우 이런 증상이 나타나게 된다. 위·십이지장궤양에는 신선한 야채를 많이 먹는 것이 좋다. 연근에는 궤양이 생기는 것을 막아주는 아스파라긴산이 풍부하며 양배추, 감자, 율무, 파래 등은 소화흡수율을 높이고 궤양을 진정시켜주는 효과가 있으므로 꾸준히 먹으면 도움이 된다. 이들 재료를 갈아서 생즙으로 마시는 것이 가장 좋고, 참기름, 검은깨 등을 넣은 나물이나 샐러드로 만들어 자주 먹어도 효과적이다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

감자 3개, 붉은 양파 ½개, 마른 로즈메리 2큰술, 통후추 1큰술, 마가린 2작은술, 소금 약간
■ 만드는 법



1 감자를 껍질째 씻어 동그랗고 도톰하게 썰어 끓는 물에 데친다. 붉은 양파는 굵게 채썬다.
2 달군 팬에 마가린을 넣고 데친 감자와 붉은 양파를 앞뒤로 뒤집어가며 타지 않게 굽는다.
3 감자가 어느 정도 익기 시작하면 마른 로즈메리를 부수어 넣고 통후추를 갈아 뿌린다. 불에서 내리기 전에 소금을 살짝 뿌려 간을 한다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

상추 300g, 붉은 양파 ⅓개, 된장 1큰술, 들기름 2작은술, 들깨 ½큰술
■ 만드는 법

1 상추는 깨끗하게 씻어 물기를 뺀 뒤 굵게 채썬다.
2 붉은 양파는 씻어 물기를 뺀 뒤 곱게 채썬다.
3 된장에 들기름과 들깨를 갈아넣고 섞은 뒤, 손질한 상추와 양파를 넣어 고루 버무린다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

대추 10개, 생강 2쪽, 잣 2큰술, 설탕·물 ½컵씩
■ 만드는 법

1 대추는 통째로 깨끗하게 씻어 물기를 닦는다.
2 생강은 껍질을 벗겨 도톰하게 저며 썬다.
3 냄비에 설탕과 물을 같은 양으로 붓고 끓여 시럽을 만든 뒤, 대추와 생강, 잣을 넣어 시럽이 바특하고 끈적끈적하게 될 때까지 조린다.
■식욕이 떨어졌을 때…
신경을 많이 쓰고 긴장된 생활이 반복되면 식욕이 떨어지기 쉽다. 식욕 부진은 만사에 의욕을 떨어뜨리고 전신의 기력을 약하게 하기 때문에 장기적으로 지속되면 문제가 된다. 따라서 몸과 마음을 편안하게 하고 위액의 분비를 촉진시키는 상큼한 야채류로 입맛을 돌게 한다. 부추, 치커리, 파슬리, 생강 등 쌉쌀한 맛이 나는 야채를 새콤하게 무쳐 먹으면 도움이 된다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

치커리 150g, 영양부추 30g, 붉은 피망 ¼개, 양파 ½개, 설탕 2작은술, 식초 1작은술, 소금 약간, 참기름 ½큰술
■ 만드는 법

1 치커리와 영양부추는 깨끗하게 손질해 씻어, 물기를 털고 3~4cm 길이로 썬다.
2 붉은 피망은 곱게 다지고, 양파는 굵게 채썬다.
3 넓은 그릇에 손질한 야채를 모두 담고 설탕과 식초, 소금, 참기름을 넣어 가볍게 버무린다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

검은콩밥 3공기, 파슬리 10g, 들기름 2큰술, 소금 약간
■ 만드는 법

1 파슬리는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦고 굵게 다진다.
2 검은콩밥에 들기름과 소금을 넣어 고루 섞는다.
3 밥을 한 숟가락씩 동그랗게 뭉쳐 다진 파슬리에 돌돌 굴려가며 옷을 입힌다.

매일 꾸준히 마시면 위장이 튼튼해지는 건강음료를 배워보자. 아침식사 대신이나 속이 쓰릴 때 한잔씩 마시면 속이 든든해진다.
쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

◁ 사과토마토주스
[준비할 재료]사과 1개, 토마토 2개, 꿀 2큰술, 생수 2컵
[만드는 법]사과와 토마토를 껍질 벗겨 믹서에 담고, 생수와 꿀을 넣어 곱게 간다.

▷ 양배추즙
[준비할 재료]양배추잎 6장, 당근 1개
[만드는 법]양배추잎과 당근을 씻어 주서에 넣어 곱게 갈아 즙만 받는다. 믹서로 곱게 갈아 체에 한 번 내려도 된다.
쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

◁ 감자생즙
[준비할 재료]감자 4개
[만드는 법]감자를 깨끗하게 씻어 주서로 갈아 즙만 받거나 믹서로 갈아 체에 한 번 내려 즙만 받는다.

▷매실차
[준비할 재료]매실 절임 4큰술, 설탕 2큰술 생수 2컵
[만드는 법]생수에 매실 절임과 설탕을 넣어 고루 섞는다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

애호박 ½개, 율무 1컵, 물 3컵, 소금 약간
■ 만드는 법

1 애호박을 씻어 물기를 닦은 뒤 곱게 채썬다.
2 율무를 깨끗하게 씻어 물에 담가 불린 뒤, 냄비에 담고 물을 부어 한소끔 끓인다.
3 끓인 율무를 믹서에 넣어 10초 정도 간다.
4 ③의 율무를 다시 냄비에 담아 약한 불에 올린 뒤, 애호박채를 넣어 고루 저어가며 끓인다. 불에서 내리기 전에 소금으로 간을 한다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

마른 파래 50g, 실파 1대, 올리브 오일 3큰술, 참기름 1큰술, 설탕 ½작은술, 통깨 1작은술
■ 만드는 법

1 마른 파래는 잘게 부수고, 실파는 손질해 송송 썬다.
2 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마른 파래를 넣어 고루 섞어가며 볶다가, 참기름을 넣어 향을 더한다.
3 불에서 내려 한 김 식힌 뒤, 설탕과 통깨를 뿌리고 송송 썬 실파를 넣어 고루 섞는다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

연근 250g, 애느타리버섯 150g, 래디시 1뿌리, 검은깨 1작은술, 소스(설탕·식초 1큰술씩, 소금 약간, 들기름 1작은술)
■ 만드는 법

1 연근은 껍질을 벗기고 동그랗고 얄팍하게 저며 썰어 끓는 물에 데친다.
2 애느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤, 길이로 가늘게 찢는다. 래디시는 동그랗게 저며 썬다.
3 준비한 소스 재료를 한데 담아 고루 섞는다.
4 그릇에 연근과 애느타리버섯, 래디시를 담고 소스를 끼얹은 뒤 검은깨를 뿌린다.
■위염에…
위점막에 염증이 생겨 속이 쓰린 증상이 나타나는 위염일 경우 우유, 청량음료, 커피와 같이 위산 분비를 촉진시키는 음료를 삼가는 것이 좋다. 위염 증세를 완화시키는 식품에는 감자, 양배추, 대추 등이 있으며, 단백질 섭취는 부드럽고 소화가 잘 되는 두부를 즐겨 먹으면 된다. 또 소화를 촉진시키는 알리신이 풍부한 마늘을 꾸준히 먹으면 위염을 예방, 치료할 수 있는데, 찌거나 굽는 조리법으로 완전히 익혀서 먹도록 한다.

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■ 준비할 재료

감자 1개, 양배추잎 6장, 당근 ¼개, 양파 ⅓개, 밀가루 ¼컵, 소금 약간, 물 5큰술, 올리브 오일 5큰술
■ 만드는 법

1 감자는 껍질을 벗기고 곱게 채썰어, 물에 한 번 담갔다가 건진다.
2 양배추잎은 굵게 채썬다. 당근과 양파도 채썬다.
3 밀가루에 감자와 양배추잎, 당근, 양파를 넣어 소금으로 간한 뒤 물을 약간씩 부어 가며 걸쭉하게 반죽한다.
4 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 ③의 반죽을 적당히 떠 넣어 앞뒤로 뒤집어가며 부친다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

두부 1모, 치커리·깻잎 약간, 래디시 ½뿌리, 당근소스(당근 ½개, 식초·설탕 1큰술씩, 소금 약간, 올리브 오일 ½큰술)
■ 만드는 법

1 두부는 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 네모지게 썬다.
2 치커리와 래디시, 깻잎은 흐르는 물에 씻어 적당한 크기로 썬다.
3 당근소스 재료를 커터에 담아 10초 정도 곱게 간다.
4 두부와 치커리, 래디시를 그릇에 담고 당근소스를 듬뿍 끼얹는다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

대추 5개, 찹쌀가루 1컵, 뜨거운 물 4큰술, 소금 약간, 설탕 1큰술, 식용유 3큰술, 호박씨 2큰술
■ 만드는 법

1 대추는 반으로 갈라 씨를 발라내고 곱게 채썰어 설탕에 버무린다.
2 찹쌀가루를 소금으로 간한 뒤 뜨거운 물을 붓고 고루 섞어 되직하게 반죽한다. 여기에 대추채를 섞어 다시 한 번 치댄다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 ②의 반죽을 적당히 넣어 동그랗게 전을 부친다.
4 ③의 가운데에 호박씨를 얹어 장식하고, 한 면이 익으면 뒤집어 다른 면도 익힌다.5 접시에 담아 설탕을 뿌려낸다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

마늘 10쪽, 바질 1작은술, 타임 ½작은술, 로즈메리 ½큰술, 올리브 오일 3큰술, 소금 약간
■ 만드는 법

1 마늘은 꼭지를 자른 뒤 칼집을 약간 넣고, 허브는 말린 것으로 준비한다.
2 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣어 앞뒤로 뒤집어 가며 타지 않게 굽는다.
3 마늘이 익기 시작하면 바질과 타임, 로즈메리 등의 허브를 넣어 향을 더하면서 구워 소금으로 간을 한다.

쓰린 속을 달래주는 증상별 음식 처방

■ 준비할 재료

샐러드용 야채 100g, 미삼 60g, 밤 3개, 대추소스(대추 6개, 올리브 오일 1큰술, 식초·설탕 1작은술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법

1 샐러드용 야채는 깨끗하게 씻어 물기를 털고 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 미삼은 씻어 물기를 빼고, 밤은 껍질을 벗겨 채썬다.
3 대추는 반 갈라 곱게 채썬 뒤, 다른 재료와 고루 섞어 대추소스를 만든다.
4 준비한 야채와 미삼, 밤을 그릇에 담고 대추소스를 듬뿍 끼얹는다.
■스트레스성 위장병에…
만성적인 위장병의 가장 큰 원인은 스트레스. 늘 속이 더부룩한 신경성 소화불량이나 속쓰림은 주로 앉아서 생활하는 사무직에 종사하는 사람들에게 많이 나타난다. 평소 위를 튼튼하게 하는 것이 가장 좋은 예방법으로, 식후의 가벼운 운동과 규칙적인 식사를 생활화하는 것이 좋다. 또 약한 위장을 보호하고 신경의 피로를 풀어주는 대추와, 신경 안정 효과와 비타민이 풍부한 상추를 이용한 음식을 꾸준히 섭취하는 것이 도움이 된다.

여성동아 2004년 5월 485호
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