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4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 기획·이지은 기자 ■ 진행·송정화

입력 2004.04.14 19:22:00

매일매일 식탁에 오르는 너무나 익숙한 음식 김치. 얼마전 전세계를 공포로 몰아넣은 사스가 우리나라를 비껴가면서 김치를 보는 세계인의 시각이 달라졌다.
영양학적인 면뿐만 아니라 면역력까지 우수한 우리의 김치 이야기.
4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
돼지고기 사태 또는 목등심 500g, 김치 ½포기, 생굴 200g, 레몬 1쪽, 향신채(대파잎 2대, 마늘 3쪽, 양파 ½개, 된장 1작은술, 생강 약간), 물 5컵, 새우젓양념장(새우젓 2큰술, 참기름 1작은술, 청양고추 1개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 ½작은술, 다진 파 1큰술, 깨소금 1큰술, 물 2큰술)
■ 만드는 법
① 돼지고기는 키친타월에 올려 핏물을 눌러 뺀 후 실로 묶는다.
② 냄비에 분량의 물과 향신채를 모두 넣은 후 끓으면 핏물 뺀 돼지고기를 넣고 40분 정도 중간 불에서 푹 삶는다.
③ 돼지고기가 익으면 꺼내어 한김 식힌 후 0.5cm 두께로 썬다.
④ 생굴은 옅은 소금물에 흔들어 씻어 물기를 뺀 후 레몬즙을 뿌린다. 생김치는 6cm 길이로 큼직하게 썬다.
⑤ 송송 썬 고추에 새우젓, 참기름, 마늘, 파, 깨소금, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
⑥ 접시에 김치와 굴, 돼지고기편육을 담고 새우젓양념장을 곁들여 상에 낸다.

4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
쇠고기 사태 또는 홍두깨살 400g, 김치 200g, 깻잎 5장, 실파 3대, 대파잎 1대, 대파뿌리 2대, 마늘 2쪽, 통후추 3알, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 물 2컵, 무침양념(통깨 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 ½작은술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법
① 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
② 냄비에 분량의 물과 대파잎, 대파뿌리, 마늘, 통후추, 간장, 청주를 넣고 끓으면 쇠고기를 넣어 푹 삶는다. 쇠고기에 간이 배면 건져내 얇게 썬다.
③ 깻잎은 곱게 채썰고 실파는 3cm 길이로 썰어 찬 얼음물에 담갔다 물기를 뺀다.
④ 김치는 양념소를 약간 털어내고 세로로 길게 찢는다.
⑤ 김치를 실파와 깻잎, 삶은 쇠고기와 함께 무침양념에 버무려 상에 낸다.

4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
김치 150g, 어묵 100g, 떡국 떡 50g, 무 100g, 멸치국물 4컵, 간장 1작은술, 대파 1대, 소금 약간
■ 만드는 법
① 김치는 3cm 길이로 썬다.
② 무는 사방 1.5cm 크기로 썰고 어묵도 같은 크기로 썬다. 어묵은 끓는 물에 데쳐 기름을 뺀다.
③ 떡국 떡은 찬물에 담갔다가 물기를 빼고 대파는 굵게 채썬다.
④ 냄비에 멸치국물을 붓고 팔팔 끓으면 무 김치를 넣고 보글보글 끓인다.
⑤ 무의 단맛이 우러나고 김치에 간이 배면 어묵, 대파를 넣고 간장으로 간하여 10분간 더 끓인다.
⑥ ⑤에 떡을 넣고 익으면 소금으로 간맞춰 상에 낸다.

4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
배추김치 ½포기, 참기름 2큰술, 무순·날치알 ½컵씩, 고추냉이 적당량, 불린 쌀 3컵, 단촛물(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 ½큰술), 붉은 고추 ½개

■ 만드는 법
① 김치는 속을 털어내고 3cm 폭, 12cm 길이로 썰어 국물을 꼭 짠다.
② 김치에 참기름을 넣고 조물조물 주물러준다.
③ 단촛물을 만들어 고슬고슬하게 지은 밥에 조금씩 뿌려가며 주걱으로 고루 섞어준다.
④ 초밥을 손으로 가볍게 쥐어 모양을 만든 다음 김치로 감아준다.
⑤ ④ 위에 고추냉이를 약간 바른 후 날치알을 올려준다. 무순과 송송 썬 고추로 장식해 상에 낸다.



4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
김치 200g, 밥 1½컵, 양파 ½개, 다진 마늘 ½큰술, 베이컨 50g, 달걀 푼 물 2개 분량, 밀가루 4큰술, 빵가루 1컵, 설탕·소금 약간씩, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 김치는 속을 털어낸 후 국물을 꼭 짜고 곱게 다진다. 양파와 베이컨도 곱게 다진다.
② 기름 두른 팬에 다진 마늘과 양파를 볶다가 베이컨을 넣는다. 베이컨이 노릇하게 볶아지면 다진 김치와 설탕을 넣고 볶는다.
③ ②에 밥을 넣어 볶다가 소금으로 간한다.
④ 볶음밥을 한 스푼씩 떠서 둥그스름한 모양으로 빚고 밀가루, 달걀 푼 물, 빵가루 순으로 옷을 입힌다.
⑤ 170℃의 기름에 ④를 넣고 노릇하게 튀긴 후 기름을 빼고 그릇에 담아낸다.

4위 김치|비타민과 칼슘, 무기질이 풍부한 알칼리성 식품

■ 준비할 재료
김치 100g, 새우 100g, 오징어 100g, 표고버섯 3개, 맛술 ½큰술, 다진 파 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장·소금·후추 약간씩, 라이스페이퍼 15장, 튀김기름 적당량
■ 만드는 법
① 김치를 흐르는 물에 씻어 물기를 꼭 짠 후 다지고, 표고버섯은 찬물에 불려서 곱게 채썬다.
② 새우와 오징어는 옅은 소금물에 씻어 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 잘게 다진다.
③ 손질한 새우와 오징어에 맛술과 다진 파·마늘, 간장, 소금, 후추를 넣어 간이 고루 배게 잘 섞은 후 달군 팬에 볶는다.
④ 라이스페이퍼를 뜨거운 물에 불린 후 도마 위에 펼쳐놓고 김치, 표고버섯, 새우, 오징어를 올려 돌돌 싼다.
⑤ 180℃의 기름에 ④를 넣어 노릇하게 튀긴다.

여성동아 2004년 4월 484호
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