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Food Cooking sense

추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절 추억의 인기 메뉴 5

■ 기획·정윤숙 ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최성훈

입력 2003.12.12 13:43:00

추운 겨울밤 온 가족이 빙 둘러앉아 먹던 팥죽과 어묵국의 맛을 기억하는지?
학교 갔다 돌아오는 길에 먹던 설탕 묻은 호떡과 팥이 듬뿍 든 찐빵, 그리고 엄마가 부쳐주던 김치장떡까지…. 어린 시절 기억을 더듬어 찾아낸 추억의 맛 베스트 5.
추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절  추억의 인기 메뉴 5

■ 준비할 재료
붉은팥 2컵, 멥쌀 ½컵, 설탕 4큰술, 소금 약간, 새알심반죽(찹쌀가루 1컵, 소금 약간, 뜨거운 물 3큰술)
■ 만드는 법
① 깨끗이 씻은 팥을 냄비에 담고 팥이 잠기도록 물을 부어 끓인다.
② 한번 끓어오르면 그 물을 버리고 팥의 3배 분량의 물을 다시 넣고 무를 때까지 끓인다.
③ ②에서 팥을 꺼내 대충 으깨고 체에 걸러 껍질을 제거한 다음 앙금만 가라앉힌다.
④ 멥쌀은 1시간 반 정도 물에 불렸다가 물기를 뺀 다음 냄비에 팥앙금과 함께 넣고 쌀이 퍼지도록 약한 불에서 끓인다.
⑤ 새알심반죽을 만들어 메추리알 크기로 빚은 다음 ④에 넣고 끓인다. 마지막으로 설탕을 넣고 소금으로 간한다.
어묵국
추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절  추억의 인기 메뉴 5

■ 준비할 재료
어묵 200g, 물 5컵, 다시마 50g, 대파 1대, 국물내기용 멸치 4마리, 무 ¼개, 마늘 5쪽, 간장 1큰술, 청주 2큰술
■ 만드는 법
① 냄비에 물 3컵, 다시마, 대파, 멸치, 무, 마늘을 넣고 30분 정도 끓인다.
② 국물이 졸아들면 ①에 물 2컵을 조금씩 부어가며 한소끔 더 끓인다.
③ 국물 맛이 우러나면 다시마를 꺼내 가늘게 채썰어 다시 넣고 나머지 재료는 체로 건져낸다.
④ 어묵은 꼬치에 길게 꿰어 준비한 국물에 넣고 간장, 청주로 간을 맞춰 충분히 끓인다.
⑤ 어묵 맛이 충분히 우러나면 불에서 내린다.

추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절  추억의 인기 메뉴 5

■ 준비할 재료
물 4컵, 생이스트 3큰술, 설탕 3큰술, 소다 2작은술, 소금 2작은술, 버터 2큰술, 전지분유 2큰술, 강력분 4컵, 찹쌀가루 1컵, 흑설탕 1컵, 계핏가루 2작은술, 땅콩가루 5큰술, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 미지근한 물에 생이스트, 설탕, 소다, 소금, 버터, 전지분유를 넣고 이스트가 녹을 때까지 저은 다음 강력분과 찹쌀가루를 넣고 걸쭉해지도록 반죽한다.
② 반죽의 양보다 3∼4배 정도 큰 밀폐용기를 준비해 ①의 반죽을 담은 다음 따뜻한 곳에 2∼3시간 정도 보관한다.
③ 흑설탕, 계핏가루, 땅콩가루를 섞어둔다.
④ 반죽이 발효되어 부풀면 한 주먹씩 떼어내 안에 ③을 넣고 동그랗게 뭉친다.
⑤ 달군 팬에 기름을 충분히 두르고 ④를 올려 납작하게 모양을 만든 다음 뒤집어 익힌다.
찐빵
추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절  추억의 인기 메뉴 5

■ 준비할 재료
중력분 1컵, 생이스트 2작은술, 설탕 2작은술, 소금 ½작은술, 베이킹파우더 1작은술, 팥소 적당량
■ 만드는 법
① 볼에 밀가루, 생이스트, 설탕, 소금을 넣고 물을 부어 반죽한다. 반죽이 손에 달라붙지 않을 만큼 물을 적당히 나누어 넣으면서 농도를 맞춘다.
② 반죽을 충분히 치댄 다음 따뜻한 곳에 두어 1시간 정도 발효시킨다.
③ ②의 반죽에 베이킹파우더를 넣고 치댄 다음 10∼15분 정도 발효시킨다.
④ 완성된 반죽을 주먹 크기로 떼어내 안에 팥소를 넣고 동그랗게 찐빵 모양을 만든다.
⑤ 김이 오른 찜통에 찐빵을 넣고 20∼30분 정도 쪄낸다.

추운 겨울, 호호∼ 불며 먹던 바로 그 맛! 어린 시절  추억의 인기 메뉴 5

■ 준비할 재료
중력분 3컵, 김치 200g, 부추 ¼단, 고추장·된장 1큰술씩, 달걀 1개, 물 1½컵, 식용유 적당량
■ 만드는 법
① 김치는 물기를 대충 짜내 잘게 다지고, 부추는 깨끗이 다듬어 5cm 길이로 잘라놓는다.
② 밀가루에 다진 김치, 고추장, 된장, 달걀, 분량의 물을 넣고 고루 저어 반죽을 만든 다음 실온에서 1시간 정도 둔다.
③ 기름 두른 팬에 반죽을 떠 넣어 동글납작하게 만든다.
④ ③ 위에 부추를 골고루 펴서 올린 다음 뒤집어가며 익힌다.

여성동아 2003년 12월 480호
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