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Food Cooking idea

오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

하나쯤 있으면 든든하다

■ 기획·윤수정 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최승주

입력 2003.11.04 22:17:00

지난 여름 내내 비가 오락가락하면서 과일이나 야채의 단맛이 예전만 못하다.
단맛이 덜한 과일이나 야채는 설탕에 절여 잼이나 차를 만들거나 식촛물에 담가 장아찌 같은 병조림으로 만들어두면 두고두고 요긴하게 먹을 수 있다.
석류차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
석류 3개, 황설탕 1컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 석류는 깨끗하게 씻어 껍질째 잘게 부순다.
② 병을 열탕소독해 물기를 닦아 준비한 다음 부순 석류를 담고 황설탕과 소금을 약간 넣어 1주일 정도 잰다.
③ 찻잔에 ②의 석류차를 한 숟가락 정도 덜고 뜨거운 물을 부어 마신다.



레몬차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
레몬 5개, 황설탕 1½컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 레몬은 껍질 째 소금으로 문질러 씻어 반으로 썬 후 얄팍하게 슬라이스한다.
② 병에 슬라이스한 레몬과 황설탕을 켜켜이 담고 1주일 이상 잰다.
③ 찻잔에 ②의 레몬차를 한 숟가락 정도 덜고 뜨거운 물을 부어 우린 다음 마신다.

유자차
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
유자 5개, 황설탕 1⅓컵, 소금 약간
■ 만드는 법
① 유자는 껍질째 깨끗하게 씻어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다.
② 데친 유자의 껍질을 얄팍하게 벗겨 곱게 채썰고, 과육은 씨를 골라낸 후 곱게 채썬다.
③ 병에 채썬 유자껍질과 과육, 황설탕을 켜켜이 담고 소금을 약간 넣어 1주일 이상 절인다.
④ 끓는 물 1컵에 ③의 유자차 한 숟가락을 담아 우린 후 마신다.

당근잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
당근 3개, 설탕 1컵, 레몬즙 2큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 당근은 껍질째 씻어 얄팍하게 저민 후 속이 깊은 그릇에 담고 비닐랩을 씌워 전자레인지 ‘강’에서 10분 정도 익힌다.
② 부드럽게 익힌 당근을 곱게 갈아 그릇에 담고 설탕과 소금을 넣어 섞은 후 비닐랩을 씌워 전자레인지 ‘강’으로 6~7분 정도 더 익힌다.
③ ②에 레몬즙을 넣고 고루 섞은 후 한김 식혀 병에 담고 냉장고에 보관한다.



오렌지잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
오렌지 5개, 설탕 1컵, 레몬즙 3큰술, 소금 약간
■ 만드는 법
① 오렌지는 껍질째 소금으로 가볍게 문질러가며 씻은 후 껍질을 벗긴다.
② 오렌지껍질은 3개 정도 분량만 준비해 껍질 안쪽의 흰 부분을 칼로 도려낸 다음 곱게 채썬다. 과육은 깔끔하게 다듬어 준비해둔다.
③ 냄비에 오렌지 과육과 설탕을 넣고 중불에서 20분 정도 끓이다가 채썬 껍질을 넣어 고루 섞은 후 불을 더 약하게 줄이고 레몬즙을 넣는다.
④ 국물이 바특하게 줄고 윤기가 전체적으로 돌면 불에서 내린 다음 한김 식혀 병에 담아 냉장 보관한다.
사과잼
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
사과 4개, 설탕 1⅓컵, 레몬즙 2큰술
■ 만드는 법
① 사과는 껍질을 벗겨 강판에 간다. 사과 입자가 씹히는 것이 좋다면 강판에 갈지 말고 얄팍하게 저며 썰어도 좋다.
② 냄비에 사과와 설탕을 켜켜이 담고 중불에서 자주 저어가며 뭉근히 6분 정도 조린다.
③ ②의 불을 약하게 줄이고 사과의 수분이 충분히 날아가 잼처럼 엉기면 불에서 내린 후 레몬즙을 뿌린다.
④ 병에 한김 식힌 사과잼을 담고 냉장고에 보관한다.

양배추장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
양배추 ¼통, 적채잎 4장, 껍질콩 30g, 통후추 10알, 마른 오레가노 1큰술, 건홍고추 1개, 절임장(간장 3큰술, 물 3컵, 설탕·식초 5큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 양배추와 적채는 한잎씩 떼어 엄지손톱만한 크기로 네모나게 자른다.
② 껍질콩은 씻어 반으로 자르고 건홍고추는 굵게 다진다.
③ 분량의 재료를 섞어 절임장을 만든 다음 냄비에 담고 팔팔 끓인다. 여기에 통후추와 마른 오레가노, 건홍고추를 넣고 한소끔 더 끓여 충분히 식힌다.
④ 유리병에 양배추와 껍질콩을 담고 절임장을 부은 후 뚜껑을 닫아 실온에서 하루 정도 삭혀 냉장고에 보관한다. 1주일 정도 지난 후 먹는다.
브로콜리장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
브로콜리 200g, 콜리플라워 50g, 건홍고추 3개, 통후추 10알, 마른 로즈메리 1큰술, 바질가루 1큰술, 소금 약간, 절임장(간장 1큰술, 물 4컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 브로콜리와 콜리플라워는 작은 송이로 떼어 소금물에 담가 1시간 이상 둔다.
② 건홍고추는 먼지를 닦아 반으로 자른다.
③ 분량의 절임장 재료를 냄비에 담고 팔팔 끓이다가 통후추와 마른 로즈메리, 바질가루를 넣어 향을 더한 후 완전히 식힌다.
④ 브로콜리와 콜리플라워를 병에 담고 절임장을 부은 다음 건홍고추를 넣고 뚜껑을 덮어 2주 정도 숙성시켜 먹는다.
피망 파프리카장아찌
오래오래 맛있게 먹는 병조림 만들기

■ 준비할 재료
청·홍피망 1개씩, 주황·노랑 파프리카 2개씩, 붉은 고추 2개, 마른 오레가노 1큰술, 머스터드 알갱이 2작은술, 절임장(간장 2큰술, 물 4컵, 설탕·식초 4큰술씩, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 피망과 파프리카는 꼭지를 떼고 반으로 자른 후 속과 씨를 정리하여 굵직하게 채썬다.
② 붉은 고추는 굵직하게 썬다.
③ 분량의 절임장 재료를 냄비에 담고 한소끔 끓이다가 마른 오레가노와 머스터드 알갱이를 넣어 다시 한번 더 끓여 식힌다.
④ 병에 피망과 파프리카, 붉은 고추를 담고 식힌 절임장을 부어 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관한다. 3~4일 정도 지난 후 꺼내 먹는다.

여성동아 2003년 11월 479호
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