굴소스중국 요리에 가장 흔히 사용되는 굴소스는 생굴을 소금물에 담가 발효시킨 후 위쪽의 맑은 물을 떠내 간장 상태로 만든 것. 고기 요리를 할 때 사용하거나 볶음이나 조림에 넣어주면 향과 맛을 더할 수 있다.
두반장대두와 누에콩을 발효시킨 후 건홍고추를 넣어 만든 것이 두반장. 톡 쏘는 매콤한 맛이 특징이다. 매운 요리를 할 때 다양하게 사용된다.
쇠고기굴소스볶음
■ 준비할 재료
쇠고기 안심 400g, 호두 ½컵, 밤 ½컵, 잣 2큰술, 당근 1개, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 녹말가루 1큰술, 육수 ⅓컵, 굴소스 3큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술
■ 만드는 법
① 쇠고기는 큼직큼직 썬 후 찬물에 담가 핏물을 빼고 다진 마늘, 설탕, 녹말가루, 후춧가루에 재워놓는다.
② 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 볶아둔다.
③ 냄비에 쇠고기 크기로 썬 당근과 밤을 넣은 후 육수와 굴소스, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓인다.
④ ③의 국물이 졸아들면 잣, 호두, 볶은 쇠고기를 넣고 뒤적이다가 어슷 썬 붉은 고추를 넣는다.
⑤ ④에 참기름을 넣어 마무리한다.
오징어국수
■ 준비할 재료
오징어 2마리, 대파 2대, 생면 600g, 청주 1큰술, 다시마 1장, 가다랭이포 30g, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 4큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술
■ 만드는 법
① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다.
② 대파는 곱게 채썰어둔다.
③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다.
④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다.
⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다.
⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다.
⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다.
■ 준비할 재료
장어 2마리, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 적당량, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 양념장(굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 중국간장 1큰술, 맛술 1큰술)
■ 만드는 법
① 장어는 물에 씻지 말고 칼등으로 껍질을 모두 긁어낸다.
② 손질한 장어에 청주를 뿌려놓는다.
③ 팬에 식용유를 두르고 ②의 장어를 넣어 반 정도 구워놓는다.
④ 구운 장어를 1cm 폭으로 썬다.
⑤ 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣고 볶다가 ④의 장어를 넣고 뒤적이면서 준비한 양념장을 넣고 볶는다.
⑥ 마지막에 참기름을 넣어 마무리한다.
굴소스해물볶음
■ 준비할 재료
꼴뚜기 300g, 칵테일새우 150g, 불린 해삼 1개, 생선살(도미) 200g, 미더덕 10~12개, 새송이버섯 2개, 실파 4~5대, 채썬 파프리카·후춧가루 약간씩, 참기름 ½큰술, 녹말물 ½큰술, 물 1500cc, 화이트와인 3큰술, 통후추 1작은술, 레몬 1쪽, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 식용유 3큰술, 굴소스 2큰술
■ 만드는 법
① 물 1500cc에 와인과 통후추, 레몬을 넣고 끓으면 한입 크기로 썬 꼴뚜기와 해삼, 생선살, 미더덕, 칵테일새우를 데쳐낸다.
② 새송이버섯은 굵게 채썰고, 실파도 새송이버섯과 비슷한 길이로 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 파를 넣고 볶다가 데친 해산물을 넣은 후 굴소스와 후춧가루를 넣어 더 볶는다.
④ 불을 끄기 전 ③에 새송이버섯과 실파, 파프리카를 넣고 뒤적인다.
⑤ ④에 참기름을 넣어 향을 더한다. 물기가 많으면 녹말물을 넣어주면 된다.
■ 준비할 재료
오이 6개, 빨강·노랑 파프리카 1개씩, 레몬 1개, 건홍고추 5~7개, 물 2컵, 설탕 1½컵, 소금 2큰술, 양파즙 2큰술, 생강 1쪽, 식초 1컵, 두반장 4컵, 고추기름 2큰술
■ 만드는 법
① 오이와 파프리카는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한다.
② 레몬은 얇게 저며 썬다.
③ 냄비에 물을 넣고 설탕과 소금, 생강, 양파즙, 식초, 두반장, 고추기름을 넣은 후 재료가 모두 녹을 정도로만 끓여놓는다.
④ ③의 국물이 뜨거울 때 오이, 파프리카, 레몬, 건홍고추를 넣고 실온에서 하룻밤 둔 후 냉장보관하여 먹는다.
홍합볶음
■ 준비할 재료
홍합 500g, 대파 2대, 청·홍고추 1개씩, 청주 1작은술, 마늘즙 1작은술, 버터 1큰술, 다진 마늘·다진 파·후춧가루 약간씩, 육수 1컵, 토마토케첩 1큰술, 두반장 4큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 ½큰술, 식초 1큰술
■ 만드는 법
① 홍합은 깨끗이 씻어서 물기를 거두고 청주, 마늘즙에 재운다.
② 대파와 청·홍고추는 작게 썰어놓는다.
③ 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 후 다진 파, 송송 썬 고추를 넣어 더 볶는다.
④ ③에 육수를 넣고 토마토케첩과 두반장, 설탕, 굴소스, 맛술, 식초, 후춧가루를 넣고 함께 끓인다.
⑤ ④에 준비한 홍합을 넣고 살짝 익힌다. 뜨거울 때 내야 더 맛있다.
두반장대두와 누에콩을 발효시킨 후 건홍고추를 넣어 만든 것이 두반장. 톡 쏘는 매콤한 맛이 특징이다. 매운 요리를 할 때 다양하게 사용된다.
쇠고기굴소스볶음
■ 준비할 재료
쇠고기 안심 400g, 호두 ½컵, 밤 ½컵, 잣 2큰술, 당근 1개, 붉은 고추 2개, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 녹말가루 1큰술, 육수 ⅓컵, 굴소스 3큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 식용유 2큰술
■ 만드는 법
① 쇠고기는 큼직큼직 썬 후 찬물에 담가 핏물을 빼고 다진 마늘, 설탕, 녹말가루, 후춧가루에 재워놓는다.
② 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 넣어 볶아둔다.
③ 냄비에 쇠고기 크기로 썬 당근과 밤을 넣은 후 육수와 굴소스, 설탕, 후춧가루를 넣고 끓인다.
④ ③의 국물이 졸아들면 잣, 호두, 볶은 쇠고기를 넣고 뒤적이다가 어슷 썬 붉은 고추를 넣는다.
⑤ ④에 참기름을 넣어 마무리한다.
오징어국수
■ 준비할 재료
오징어 2마리, 대파 2대, 생면 600g, 청주 1큰술, 다시마 1장, 가다랭이포 30g, 다진 마늘 2큰술, 생강즙 1큰술, 고춧가루 2큰술, 두반장 4큰술, 소금·후추 약간씩, 간장 1큰술, 고추기름 2큰술
■ 만드는 법
① 오징어는 내장을 뺀 후 가늘게 채썰어 청주를 뿌려둔다.
② 대파는 곱게 채썰어둔다.
③ 물 4000cc에 다시마를 1시간 담가두었다가 10분 동안 끓여서 불을 끈 다음 가다랭이포를 넣고 5분 있다 건더기를 모두 건져낸다.
④ 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강즙, 고춧가루, 두반장, 간장, 소금과 후추를 넣고 오랫동안 달달 볶는다.
⑤ ④에 ③의 육수를 넣고 끓인다.
⑥ 국수는 생면으로 준비해 밀가루를 털어내고 끓는 물에 데쳐 찬물에 씻어놓는다.
⑦ ⑤의 국물에 국수를 넣고 끓으면 마지막에 오징어와 대파를 넣고 소금과 후추로 간한다.
■ 준비할 재료
장어 2마리, 청주 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 식용유 적당량, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 참기름 1작은술, 양념장(굴소스 2큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간, 중국간장 1큰술, 맛술 1큰술)
■ 만드는 법
① 장어는 물에 씻지 말고 칼등으로 껍질을 모두 긁어낸다.
② 손질한 장어에 청주를 뿌려놓는다.
③ 팬에 식용유를 두르고 ②의 장어를 넣어 반 정도 구워놓는다.
④ 구운 장어를 1cm 폭으로 썬다.
⑤ 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파를 넣고 볶다가 ④의 장어를 넣고 뒤적이면서 준비한 양념장을 넣고 볶는다.
⑥ 마지막에 참기름을 넣어 마무리한다.
굴소스해물볶음
■ 준비할 재료
꼴뚜기 300g, 칵테일새우 150g, 불린 해삼 1개, 생선살(도미) 200g, 미더덕 10~12개, 새송이버섯 2개, 실파 4~5대, 채썬 파프리카·후춧가루 약간씩, 참기름 ½큰술, 녹말물 ½큰술, 물 1500cc, 화이트와인 3큰술, 통후추 1작은술, 레몬 1쪽, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 ½큰술, 다진 파 1큰술, 식용유 3큰술, 굴소스 2큰술
■ 만드는 법
① 물 1500cc에 와인과 통후추, 레몬을 넣고 끓으면 한입 크기로 썬 꼴뚜기와 해삼, 생선살, 미더덕, 칵테일새우를 데쳐낸다.
② 새송이버섯은 굵게 채썰고, 실파도 새송이버섯과 비슷한 길이로 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 생강, 파를 넣고 볶다가 데친 해산물을 넣은 후 굴소스와 후춧가루를 넣어 더 볶는다.
④ 불을 끄기 전 ③에 새송이버섯과 실파, 파프리카를 넣고 뒤적인다.
⑤ ④에 참기름을 넣어 향을 더한다. 물기가 많으면 녹말물을 넣어주면 된다.
■ 준비할 재료
오이 6개, 빨강·노랑 파프리카 1개씩, 레몬 1개, 건홍고추 5~7개, 물 2컵, 설탕 1½컵, 소금 2큰술, 양파즙 2큰술, 생강 1쪽, 식초 1컵, 두반장 4컵, 고추기름 2큰술
■ 만드는 법
① 오이와 파프리카는 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 한다.
② 레몬은 얇게 저며 썬다.
③ 냄비에 물을 넣고 설탕과 소금, 생강, 양파즙, 식초, 두반장, 고추기름을 넣은 후 재료가 모두 녹을 정도로만 끓여놓는다.
④ ③의 국물이 뜨거울 때 오이, 파프리카, 레몬, 건홍고추를 넣고 실온에서 하룻밤 둔 후 냉장보관하여 먹는다.
홍합볶음
■ 준비할 재료
홍합 500g, 대파 2대, 청·홍고추 1개씩, 청주 1작은술, 마늘즙 1작은술, 버터 1큰술, 다진 마늘·다진 파·후춧가루 약간씩, 육수 1컵, 토마토케첩 1큰술, 두반장 4큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 맛술 ½큰술, 식초 1큰술
■ 만드는 법
① 홍합은 깨끗이 씻어서 물기를 거두고 청주, 마늘즙에 재운다.
② 대파와 청·홍고추는 작게 썰어놓는다.
③ 팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 후 다진 파, 송송 썬 고추를 넣어 더 볶는다.
④ ③에 육수를 넣고 토마토케첩과 두반장, 설탕, 굴소스, 맛술, 식초, 후춧가루를 넣고 함께 끓인다.
⑤ ④에 준비한 홍합을 넣고 살짝 익힌다. 뜨거울 때 내야 더 맛있다.
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