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Food Cooking trend

지중해식 코스요리 집에서 즐기기

장수 식단으로 입소문 났다~

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최신애

입력 2003.09.02 10:19:00

최근 한 건강프로그램에서 ‘지중해 식단’이 장수에 좋다는 내용을 방송한 이후 ‘도대체 어떤 음식인지’ 궁금해하는 사람들이 많다.
지중해 식단은 야채와 생선, 콩, 올리브오일 등을 주재료로 해서 신선하고 담백하게 요리하는 것이 특징.
여기에 와인만 곁들이면 파티 메뉴로도 그만인 지중해식 코스요리 제대로 즐기기.
마른토마토절임
지중해식 코스요리 집에서 즐기기

■ 준비할 재료
마른 토마토 2컵, 올리브 1컵, 드라이 딜 1작은술, 드라이 오레가노 1작은술, 엑스트라 버진 올리브오일 1½컵, 마른 바질 1작은술, 통후추 1큰술, 생강 1쪽, 레몬 1쪽, 마늘 드레싱(채썬 마늘 3큰술, 채썬 생강 1큰술, 로즈메리 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 레몬즙 4큰술, 후춧가루 약간)
■ 만드는 법
① 마른 토마토는 씻어서 물기를 닦아낸 후 드라이 딜, 드라이 오레가노, 올리브오일, 마른 바질, 통후추, 생강, 레몬을 섞은 것에 넣어 2일 동안 재워둔다.
② 올리브는 반으로 자른다.
③ 준비한 마늘 드레싱 재료는 잘 섞어둔다.
④ 접시에 ①의 토마토와 ②의 올리브를 담고 마늘드레싱을 뿌려서 낸다.
Salad
이탈리안샐러드
지중해식 코스요리 집에서 즐기기

■ 준비할 재료
래디치오·붉은 양배추·당근·양상추· 치커리·겨자잎· 로사롤라·비타민·허브꽃 약간씩, 토마토 2개, 양파 ½개, 드레싱(엑스트라 버진 올리브오일 9큰술, 레몬즙 4큰술, 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 약간, 레드와인 1큰술)
■ 만드는 법
① 야채는 얼음물에 10분 정도 담갔다가 건져 적당히 뜯은 다음 물기를 털어 차게 준비한다.
② 토마토는 8등분하고 양파는 잘게 다진다.
③ 접시에 토마토와 다진 양파를 담고 갖은 야채를 올린다.
④ 준비한 드레싱 재료를 섞어 ③에 뿌려낸다.

양파치즈수프
지중해식 코스요리 집에서 즐기기

■ 준비할 재료
양파 3개, 바게트 2쪽, 모차렐라치즈 30g, 버터 2큰술, 마늘즙 2큰술, 와인 2큰술, 육수 700cc, 비프 스톡 1개, 타임 3개
■ 만드는 법
① 양파는 곱게 채친 후 버터를 두른 팬에 넣고 마늘즙과 함께 볶아 놓는다.
② ①에 와인과 육수, 비프 스톡, 타임을 넣고 끓여둔다.
③ 바게트 위에 치즈를 듬뿍 올려 200℃로 예열한 오븐에서 4~5분 정도 굽는다.
④ 그릇에 ②의 수프를 담고 구운 빵을 수프 위에 띄운다.
⑤ ④를 오븐에서 다시 3~4분 구운 후 뜨겁게 낸다.
Main Dish
올리브오일생선구이
지중해식 코스요리 집에서 즐기기

■ 준비할 재료
도미살 400g, 감자 2개, 토마토 6~7개, 아스파라거스 10~12개, 브로콜리 1쪽, 새송이버섯 1봉지, 삶은 파스타 ½컵, 녹말가루 적당량, 와인 2큰술, 생강즙 1큰술, 버터 1큰술, 올리브오일 5큰술, 통마늘 2~3개, 통후추 3~4알, 소금·후추·설탕 약간씩, 드레싱(올리브오일 ½컵, 슬라이스 파인애플 3쪽, 설탕 1큰술, 방울토마토 4개, 레몬즙 3큰술, 핫소스 1큰술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법
① 감자는 가늘게 채썰어둔다.
② 아스파라거스, 브로콜리는 끓는 물에 소금과 설탕을 약간 넣고 데쳐놓는다.
③ 감자는 돌려 깎은 후 가늘게 채썰어 국수같이 만들어 둔다.
④ 생선은 살만 발라 준비하여 와인과 생강즙, 소금과 후추를 뿌려 재운 후 녹말가루를 약간 무쳐서
③의 채썬 감자로 돌돌 말아놓는다.
⑤ 팬에 올리브오일 5큰술을 두른 후 마늘 3~4쪽과 통후추 3~4알을 넣고 ③의 생선을 익힌다.
⑥ 팬에 버터와 올리브오일, 소금과 후추를 조금 넣은 다음 토마토와 파스타, 아스파라거스, 브로콜리, 새송이버섯을 각각 볶아놓는다.
⑦ 접시에 새송이버섯을 깔고 생선을 올린 다음 파스타와 아스파라거스, 브로콜리, 토마토를 담는다.
⑧ 드레싱 재료를 믹서에 갈아 함께 곁들여낸다.

요구르트 치즈케이크
지중해식 코스요리 집에서 즐기기

■ 준비할 재료
크림치즈 450g, 요구르트 ½컵, 호두 ½컵, 살구잼 1컵, 케이크틀 15개, 레몬즙 ½작은술, 바닐라에센스 ½작은술, 밀가루 1큰술, 우유 2큰술, 설탕 ½컵
■ 만드는 법
① 크림치즈에 요구르트와 밀가루, 우유, 설탕, 레몬즙, 바닐라에센스를 넣고 거품기로 섞는다.
② 컵케이크틀에 ①의 반죽을 부은 후 호두를 올리고 살구잼을 바른다.
③ 200℃로 예열한 오븐에 ②를 넣어 10분 동안 구워낸다.
④ 구운 케이크를 실온에서 2시간 정도 식힌 후 냉동실에 넣어 차게 굳힌다.

여성동아 2003년 9월 477호
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