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Food season’s Cooking

새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 기획·정윤숙 ■ 사진·조영철 기자 ■ 요리·최성훈

입력 2003.06.11 18:05:00

이가 시릴 정도로 차가운 물김치, 아삭아삭 씹히는 맛이 일품인 매실.
입맛 없는 여름 별미로 이만한 게 있을까요?
오이, 열무, 인삼, 사과를 넣어 담근 시원한 물김치 국물을 후루룩∼ 들이키면 그 맛이 일품!
또 제철 맞아 한창 물오른 매실은 샐러드, 장조림에 넣어 색다르게 활용해보세요.
쌉쌀하고 새콤한 그 맛에 사라졌던 입맛도 되돌아온답니다.
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
오이 1개, 미나리 2줄기, 당근 1-6개, 실파 2대, 배 1-5개, 대추 2개, 밤 1개, 마늘 2쪽, 생강 ¼쪽, 고춧가루 6큰술, 물 5컵, 소금 2작은술, 설탕 ½작은술
■ 만드는 법
① 오이는 3등분해서 십자로 칼집을 넣어 옅은 소금물에 절인다.
② 미나리와 실파는 5cm 길이로 자르고, 밤은 편으로 썬다. 당근과 배는 1cm 두께로 채썰고, 마늘과 생강, 대추는 얇게 저며 썬다.
③ 가제에 고춧가루를 넣고 물에 살살 흔들어 고춧가루를 푼 다음 소금, 설탕을 넣는다.
④ 항아리에 오이, 실파, 밤, 당근, 마늘, 생강, 배, 대추를 넣고 ③을 부은 후 미나리를 넣는다.


사과물김치
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
무 1-6개, 배추잎 2장, 사과 1개, 실파 5대, 미나리 8줄기, 마늘 2쪽, 생강 1쪽, 실고추 약간, 물 8컵, 고춧가루 3큰술, 소금 ¼컵
■ 만드는 법
① 무와 배추는 2.5×2.5cm 크기로 네모나게 썰어 소금에 절인 후 물에 씻어 물기를 빼놓는다.
② 실파, 미나리, 실고추는 3cm 길이로 썰고 마늘과 생강은 채썬다. 사과는 배추와 같은 크기로 네모나게 썰어둔다.
③ 가제에 싼 고춧가루를 물에 흔들어 푼 다음 소금으로 간한다.
④ 항아리에 모든 재료를 넣고 ③을 부어 익힌다.
열무물김치
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
열무 4뿌리, 오이 ½개, 실파 2대, 청·홍고추 1개씩, 고춧가루 4큰술, 마늘 2쪽, 생강 ¼쪽, 찹쌀가루 2큰술, 소금 1큰술, 물 4컵
■ 만드는 법
① 열무는 뿌리부분을 다듬어 씻은 후 소금에 1시간 정도 절인다.
② 오이는 십자로 4등분한 뒤 4cm 길이로 자르고 실파, 마늘, 생강은 채썬다. 청·홍고추는 어슷 썬다.
③ 냄비에 물 2컵과 찹쌀가루를 넣어 찹쌀풀을 만든 후 다시 물 2컵과 실파, 고추, 고춧가루, 마늘, 생강, 소금을 넣고 젓는다.
④ 항아리에 열무와 오이를 담고 ③을 살살 부어 익힌다.


인삼물김치
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
대추 3개, 마늘 2쪽, 미나리 6줄기, 실파 6대, 오이 ½개, 인삼 6뿌리, 물 5컵, 소금·설탕 1큰술씩
■ 만드는 법
① 오이는 반으로 잘라 십자로 4등분해서 소금물에 1시간 정도 절여놓는다.
② 인삼은 껍질을 살짝 벗겨내 5cm 길이로 자르고 4∼6등분으로 갈라놓는다.
③ 대추는 씨를 빼고 미나리와 파는 3cm 길이로 자른다. 마늘은 저며 썬다.
④ 물에 소금과 설탕을 넣어 저은 후 항아리에 모든 재료를 담고 그위에 붓는다.

새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
매실 10개, 돼지고기 사태 200g, 표고버섯 3개, 대파 1대, 마늘 5쪽, 생강 ¼개, 간장 8큰술, 설탕·물엿 4큰술씩, 물 3컵
■ 만드는 법
① 매실은 씨를 빼 4등분하고 표고버섯은 굵게 채썬다.
② 냄비에 돼지고기, 매실, 표고버섯을 담은 다음 물 1컵과 간장, 대파, 마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끊인다.
③ 물이 졸아들면 두번에 걸쳐 물 1컵씩 더 넣고 끓이다가 약불로 줄인 다음 물엿과 설탕을 넣고 센 불에서 한번 더 끓인다.
④ 장조림이 완성되면 고기를 꺼내 결의 반대 방향으로 썬 다음 그릇에 담는다.


매실샐러드
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
매실 10개, 적치커리 10g, 겨자잎 10g, 청경채 1개, 파프리카 ½개, 양상추잎 2장, 방울토마토 2개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 ½컵, 생크림 3큰술, 설탕 ½큰술, 레몬즙 ½작은술), 단촛물(물·식초·설탕 2큰술씩)
■ 만드는 법
① 매실은 씨를 제거한 후 단촛물에 담가둔다.
② 적치커리, 겨자잎, 청경채, 양상추는 먹기 좋게 손으로 뜯어놓고, 방울토마토는 2등분한다. 파프리카는 0.5cm 두께로 채썬다.
③ 분량의 재료를 고루 섞어 요구르트드레싱을 만든다.
④ ②에 매실을 섞은 후 그위에 요구르트드레싱을 끼얹는다.
매실캘리포니아롤
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
매실 4개, 김 1장, 밥 ⅓공기, 참기름·식초·소금 약간씩, 쇠고기 100g, 햄·우엉·당근 30g씩, 단무지 10g, 달걀 1개, 단촛물(물·식초·설탕 2큰술씩), 쇠고기양념(다진 마늘·설탕·물엿 1작은술씩, 간장 2작은술, 후추 약간), 우엉양념(간장 ½큰술, 물엿 ½큰술, 물 3큰술)
■ 만드는 법
① 매실은 씨를 제거해 채썰고 단촛물에 담가둔다.
② 밥에 참기름, 식초, 소금을 넣고 섞어둔다. 쇠고기는 분량의 재료로 양념한 후 볶아놓고 우엉은 분량의 양념을 넣어 조린다.
③ 단무지와 당근, 햄은 0.5cm 두께로 길게 썰고 달걀은 지단을 부쳐 0.5cm 두께로 자른다.
④ 김에 양념한 밥을 고루 펴놓고 뒤집은 다음 김 위에 준비한 재료를 모두 넣고 돌돌 만다.




도토리묵매실무침
새콤하고 개운한 뒷맛이 일품! 물김치 & 매실요리

■ 준비할 재료
매실 4개, 도토리묵 ½개, 부추 10g, 실파 1대, 마늘 1쪽, 청·홍고추 1개씩, 간장 2큰술, 물 ½큰술, 설탕 2작은술, 참기름 ½작은술
■ 만드는 법
① 매실은 씨를 빼 채썰고 도토리묵은 1cm 두께로 썬다.
② 부추는 4cm 길이로 자르고, 실파 1대와 마늘, 청·홍고추는 잘게 다진다.
③ 간장, 물, 설탕, 실파, 마늘, 고추, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.
④ 그릇에 도토리묵을 돌려 담고 가운데 부추와 매실을 얹은 다음 양념장을 뿌린다.

여성동아 2003년 6월 474호
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