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Food 쿠킹 힌트

식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

언제 먹어도 맛있다~

■ 기획·조은하 기자 ■ 사진·지재만 기자 ■ 요리·최신애

입력 2003.05.12 11:25:00

살코기부터 내장까지… 버릴 것 하나 없는 닭고기. 가격이 저렴한데다가 지방도 적어서 아이들 영양식이나 주부들 다이어트식으로 그만이다. 하루가 다르게 치솟는 물가 때문에 장보기가 두렵다는 요즘, 다양한 닭고기 요리로 온 가족이 행복한 식탁을 차려보자.
닭다리마늘구이
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭다리 500g, 마늘 100g, 간장양념(간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 ½큰술, 씨겨자 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후추 약간씩, 꿀 2큰술)
■ 만드는 법
① 분량의 재료를 섞어 간장양념을 만든다.
② 닭다리와 마늘은 간장양념에 30분 동안 재워놓는다.
③ 재워둔 닭다리와 마늘을 달구어진 프라이팬에서 굽는다.
④ 접시에 구운 닭고기와 마늘을 보기 좋게 담아 낸다.
닭갈비고추장구이
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭다리살 500g, 레드와인 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후추 약간씩,
고추장 양념(고추장 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 참기름 1큰술, 다진 파 1작은술, 고춧가루 1작은술, 꿀 1큰술), 식용류 약간
■ 만드는 법
① 뼈 없는 닭다리살에 와인과 생강즙, 소금, 후추를 넣고 30분간 재워놓는다.
② 준비한 재료를 골고루 섞어서 고추장양념을 만들어둔다.
③ 고추장양념에 ①의 닭다리살을 무쳐둔다.
④ 팬에 식용유를 약간 두르고 ③의 닭고기를 껍질 쪽부터 굽는다.
⑤ ④를 뒤집어 먹기 좋은 크기로 가위로 자르면서 약한 불에서 구워낸다.
닭가슴살무침
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭가슴살 300g, 오렌지 2개, 레드와인 3큰술, 물 1000cc, 통후추 1작은술, 소금 ½큰술, 마요네즈소스(슈가파우더 3큰술, 레몬즙 1큰술, 씨겨자 1큰술, 머스터드소스 1큰술, 마요네즈 8큰술, 소금·후추 약간씩, 말린 파슬리가루 1큰술)
■ 만드는 법
① 분량의 물에 와인과 통후추, 소금을 넣고 끓인다. 물이 펄펄 끓으면 닭가슴살을 넣어 익힌다.
② 익힌 닭가슴살은 식혀서 먹기 좋은 크기로 썰어놓는다.
③ 오렌지는 얇게 저며 썰어둔다.
④ 준비한 재료를 골고루 섞어 마요네즈소스를 만든다.
⑤ 알맞게 자른 닭가슴살과 저며 썬 오렌지를 마요네즈소스에 버무려서 그릇에 담아낸다. 차게 먹으면 더욱 맛있다.
닭봉구이
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭봉 10개, 양파즙 1큰술, 레드와인 1큰술, 후추 약간, 간장소스(간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1큰술, 설탕 2큰술, 녹말가루 1큰술, 맛술 ½큰술), 파인애플소스(간장 3큰술, 꿀 3큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 ½큰술, 슬라이스 파인애플 1조각, 후추 약간)
■ 만드는 법
① 닭봉은 깨끗이 씻어 양파즙과 와인, 후추를 뿌려 밑간한다.
② 오븐은 200℃에서 10분 동안 예열해둔다.
③ 준비한 간장소스 재료를 잘 섞어 밑간한 닭봉에 버무린 다음 오븐에서 25분간 굽는다.
④ 믹서에 파인애플소스 재료를 넣고 간 다음 냄비에 담아 양이 반으로 줄 때까지 졸인다.
⑤ 완성한 파인애플소스에 구운 닭봉을 넣어서 살짝 조려낸다.

치킨그라탱
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
작은 양파 1개, 닭안심 250g, 감자 1개, 모차렐라치즈 2컵, 소금·후추 약간씩, 다진 마늘 1½큰술, 레드와인 1큰술, 생강즙 1작은술, 올리브오일 3큰술, 밀가루 3큰술, 버터 2큰술, 우유 1½큰술, 생크림 1큰술, 달걀 1개
■ 만드는 법
① 닭안심은 4등분해서 다진 마늘 1작은술, 소금과 후추, 와인 1큰술에 재워둔다.
② 감자는 닭고기와 비슷한 크기로 썰어서 삶아둔다.
③ 양파는 큼직큼직하게 썰어둔다.
④ 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 다진 마늘 1큰술과 생강즙 1작은술, 재워둔 닭고기를 넣고 볶는다. 마지막에 양파를 넣고 함께 볶는다.
⑤ 작은 팬에 버터를 두르고 밀가루를 넣어 약한 불에서 볶다가 우유를 넣고 살짝 끓인 후 생크림과 달걀을 넣고 섞어둔다.
⑥ 삶은 감자와 ④의 닭고기, 양파를 섞은 후 ⑤를 붓는다.
⑦ 그라탱 용기에 버터를 바르고 ⑥을 넣은 후 모차렐라치즈를 올리고 200℃로 예열한 오븐에서 12분 정도 구워낸다.
데리야키꼬치구이
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭안심 500g, 간장 3큰술, 레드와인 1큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간, 식용유 1큰술, 데리야키소스(꿀 2큰술, 간장 3큰술, 참기름 ½큰술, 맛술 2큰술, 설탕 2큰술)
■ 만드는 법
① 닭안심은 깨끗하게 씻어서 힘줄을 제거한다.
② 닭안심에 간장과 와인, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추를 뿌려 30분간 재워둔다.
③ 준비한 데리야키소스 재료를 골고루 섞은 후 끓여서 약간 졸인다.
④ 골이 있는 프라이팬에 식용유를 둘러 달구어 놓는다.
⑤ 불을 약하게 줄인 후 프라이팬에 재워둔 닭안심을 올려서 구워낸다.
⑥ ⑤에 데리야키소스를 바르면서 뒤집어가며 굽는다.
⑦ 맛깔스럽게 구워진 닭안심을 꼬치에 끼워낸다.
닭안심크림소스
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭안심 400g, 생크림 300cc, 우유 200cc, 흰 후추 약간, 소금·후추 약간씩, 양파즙 2큰술, 화이트와인 1큰술, 밀가루 3큰술, 버터 2큰술, 물 ½컵, 작게 썬 감자 ½컵
■ 만드는 법
① 닭안심은 작게 자른 후 흰 후추·소금, 양파즙, 화이트와인에 재워둔다.
② 팬에 버터를 두르고 밀가루와 작게 썬 감자를 넣고 볶다가 물을 붓고 끓인다.
③ ②에 재워둔 닭안심을 넣고 약한 불에서 끓이다가 우유를 붓고 끓인다.
④ 맛이 어우러지면 소금과 후추로 간하고 생크림을 넣어 마무리한다.
닭다리오븐구이
식탁이 풍성해지는 부위별 닭요리

■ 준비할 재료
닭다리 600g, 양파즙 2큰술, 생강즙 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 케첩양념(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 토마토케첩 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추기름 2큰술, 생강즙 1큰술, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법
① 닭다리는 뼈끝의 동그란 마디부분을 잘라낸 후 살을 넓게 펼쳐 놓는다.
② ①의 닭다리살을 분량의 양파즙과 생강즙, 설탕, 청주, 후추에 재워둔다.
③ 준비한 재료를 잘 섞어 케첩양념을 만들어둔다.
④ 케첩양념에 ②의 닭다리살을 1시간 정도 재운 후 200℃로 예열한 오븐에서 30분간 구워낸다.

여성동아 2003년 5월 473호
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