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변화무쌍 콩나물요리

우리 식탁의 대표선수, 이렇게 먹으면 더 맛있다

■ 기획·윤수정 기자(sueyoun@donga.com) ■ 사진·박해윤 기자 ■ 요리·최승주

입력 2003.02.20 10:18:00

1천원 정도면 네 식구가 맛있게 먹을 수 있는 콩나물 반찬.
하지만 늘 먹는 콩나물국이나 무침에 슬슬 싫증나기 시작했다면 오늘 저녁엔 조금 다른 메뉴를 준비해보자. 찜부터 빈대떡까지 색다르게 즐기는 신감각 콩나물 요리 6.
변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 150g, 칵테일 새우 1컵, 밀가루 ⅓컵, 송송 썬 영양부추 50g, 다진 붉은 고추 1개 분량, 실파 1대, 달걀 1개, 소금 약간, 국내기용 멸치 10마리, 물 4컵, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 약간
■ 만드는 법① 콩나물의 절반은 씻어 살짝 찐 후 곱게 다지고 칵테일 새우는 연하게 푼 소금물에 담가 헹군다.② 넓은 그릇에 송송 썬 영양부추, 다진 붉은 고추 ½개 분량, 다진 실파를 담고 밀가루와 달걀, 소금을 넣어 고루 섞은 다음 물을 약간 부어 되직하게 반죽한다.③ ②의 반죽을 반 숟가락 정도씩 덜어 동그랗게 뭉친 후 칵테일 새우를 하나씩 넣어 완자를 만든다.④ 국내기용 멸치와 물을 냄비에 담고 팔팔 끓여 국물을 만든 후 멸치는 건지고 국간장과 다진 마늘을 넣어 간한다.⑤ ④를 다시 한번 끓이다가 ③과 나머지 콩나물을 넣고 한소끔 끓인다.⑥ ⑤를 그릇에 담고 통깨와 송송 썬 붉은 고추를 얹어낸다.

중국식콩나물볶음
변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 300g, 양파 1개, 고추기름 4큰술, 식용유 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 진간장 1큰술, 소금·후춧가루·송송 썬 붉은 고추 약간씩
■ 만드는 법① 콩나물은 물에 서너 번 정도 씻은 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 양파는 씻어 굵직하게 채썬다.② 달군 팬에 고추기름과 식용유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶아 기름에 마늘 향이 배도록 한다.③ ②에 양파를 넣어 숨이 약간 죽을 정도로 볶은 다음 콩나물을 넣어 고루 뒤적여가며 볶는다.④ 콩나물의 숨이 살짝 죽을 정도로 볶아지면 진간장과 소금, 후춧가루로 간하고 송송 썬 붉은고추를 넣어 낸다.


콩나물찹쌀찜
변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 150g, 대구살 200g, 청·홍피망 1개씩, 실파 2대, 양송이버섯 3개, 찹쌀가루 ½컵, 소금 약간, 청주 1큰술, 양념장(진간장 5큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2큰술, 식초·고춧가루 1작은술씩)
■ 만드는 법① 콩나물은 씻어 물기를 털고 대구살은 먹기 좋은 크기로 썰어 소금과 청주를 약간 뿌려 간한다.② 피망은 속을 털어 굵직하게 채썰고 실파는 뿌리를 자르고 씻어 3cm 길이로 썬다. 양송이버섯은 껍질을 벗겨 얄팍하게 저며썬다.③ 넓은 그릇에 콩나물과 대구살, 피망, 양송이를 섞어 담은 다음 찹쌀가루와 소금을 넣어 고루 버무린다.④ 한김 오른 찜통에 면보를 깔고 그 위에 ③을 펼쳐 담고 찹쌀가루가 투명해질 정도로 푹 찐다.⑤ ④에 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여낸다.

변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 500g, 양파 ½개, 식용유 3큰술, 진간장 5큰술, 설탕 ½큰술, 물 ½컵, 참기름 2큰술, 통마늘 4쪽, 생강 ½쪽, 대파 ½대
■ 만드는 법① 콩나물은 씻어 물기를 털고 양파는 씻어 굵직하게 채썬다.② 통마늘은 꼭지를 자르고 생강은 껍질을 벗겨 도톰하게 저민다. 대파는 3cm 길이로 토막낸다.③ 속이 깊은 팬에 식용유와 진간장, 설탕, 물, 통마늘, 생강을 넣어 보글보글 끓이다가 콩나물을 넣고 뚜껑을 덮는다.④ ③의 팬에 김이 오르면 양파채와 대파를 넣어 국물이 바특하게 될 정도로 은근히 조린다.⑤ ④가 윤기나게 조려지면 참기름을 뿌려낸다.


콩나물잡채
변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 200g, 느타리버섯 100g, 양파 1개, 대파 (흰줄기) 1대, 중국부추 한 움큼, 청·홍피망 ½개씩, 당면 80g, 식용유 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법① 콩나물은 씻어 물기를 털고 느타리버섯과 함께 한 숨 죽을 정도로 살짝 데친다.② 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썰고 대파는 3cm 길이로 채썬다.③ 중국부추는 3cm 길이로 썰고, 피망은 속을 정리한 후 곱게 채썬다.④ 당면은 미지근한 물에 담가 불렸다가 팔팔 끓는 물에 삶아 건진 후 진간장과 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 고루 무친다.⑤ 달군 팬에 식용유를 넣고 콩나물과 느타리버섯, 양파, 대파, 피망을 순서대로 넣고 볶다가 중국부추를 넣어 볶는다.⑥ ⑤에 다진 마늘과 참기름, 소금, 후춧가루를 넣어 볶다가 양념한 당면을 넣고 고루 섞어낸다.



콩나물빈대떡
변화무쌍 콩나물요리

■ 재료콩나물 150g, 실파 3대, 붉은 고추 2개, 밀가루 2컵, 녹말가루 4큰술, 달걀 1개, 다진 마늘 1작은술, 소금 1작은술, 다진 쇠고기 50g, 식용유 5큰술
■ 만드는 법① 깨끗하게 씻은 콩나물을 한숨 죽을 정도로만 살짝 찐다.② 실파는 씻어서 송송 썰고 붉은 고추는 반으로 잘라 가늘게 채썬다.③ 넓은 그릇에 밀가루를 담고 녹말가루와 달걀, 다진 마늘, 소금, 다진 쇠고기를 넣어 고루 저은 후 물을 약간씩 부어가며 걸쭉하게 반죽한다.④ ③에 콩나물을 넣어 고루 섞은 다음 달군 팬에 식용유를 둘러 한 국자씩 떠넣는다.⑤ ④에 송송 썬 실파와 채썬 붉은 고추를 얹은 후 앞뒤로 뒤집어가며 굽는다.

여성동아 2003년 2월 470호
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