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편식 습관 없애주는 별미요리

“정말 맛있는 건 아이들이 더 잘 알아요”

■ 요리·이보은 이미화(요리연구가) ■ 기획·이지은 기자(jeun@donga.com) ■ 진행·박애란(프리랜서) ■ 사진·박해윤 최문갑 기자 ■ 아트디렉터·이관수 ■ 미술·윤상석 최진이 김영화 이은이 기자 ■ DTP·김현주

입력 2003.02.17 19:24:00

요즘 아이들, 이것저것 가리는 음식 정말 많죠?
어릴 때 식습관이 평생 간다는데…. 편식하는 버릇이 들지 않도록 엄마가 평소 다양한 요리를 준비해보세요. 같은 돼지고기라도 아이들이 좋아하는 피자로 또는 포크커틀릿으로 만들어주면 반찬투정 심한 아이도 밥 한그릇 뚝딱 비우는 건 시간 문제랍니다.
편식 습관 없애주는 별미요리

■ 재료다진 돼지고기 300g, 소금·후추 약간씩, 카레가루 1큰술, 양파 1개, 당근 50g, 마늘 2쪽, 슬라이스 치즈 2장, 통조림 옥수수 1컵, 맛술 1큰술, 육수 1컵, 우유 ½컵, 파슬리가루 약간, 버터·밀가루 1큰술씩 , 식용유 약간
■ 만드는 법1 돼지고기는 살코기로 준비하여 곱게 다지거나 다진 돼지고기로 준비한다.2 양파, 당근, 마늘을 손질하여 잘게 다진다.3 볼에 준비한 고기와 다진 양파, 당근, 마늘을 넣고 카레가루와 소금, 후추, 맛술을 넣어 섞은 다음 끈기가 생기도록 치댄다.4 ③을 지름 3cm 크기의 완자로 만들어 식용유를 약간 두른 팬에 놓고 굴려가며 지진다.5 통조림 옥수수는 뜨거운 물을 부어 데친 후 믹서에 곱게 간다.6 냄비에 밀가루와 버터를 넣고 볶다가 육수를 붓고 잘 푼 다음 ⑤의 옥수수를 넣고 걸쭉하게 끓이다가 우유를 붓고 더 끓인다. 여기에 소금과 후추를 넣어 간한다.7 내열용기에 ⑥의 수프와 ③의 완자를 넣고 그 위에 1cm 폭으로 채썬 슬라이스 치즈를 올려 200℃로 예열한 오븐에서 10분간 구워낸다.

편식 습관 없애주는 별미요리

■ 재료다진 돼지고기 100g, 표고버섯 10장, 다진 양파 ½개, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩, 다진 당근 30g, 다진 파 1큰술, 육수 ½컵, 소스(버터 1큰술, 밀가루 2큰술, 우유 1½컵, 양파 ½개, 소금·후추 약간씩)
■ 만드는 법1 버섯은 말리지 않은 생버섯으로 준비하여 기둥을 떼어낸다.2 다진 돼지고기에 다진 양파와 당근, 다진 파·마늘, 소금·후추를 넣고 끈기가 생기도록 치댄다.3 ①의 버섯 안쪽에 밀가루를 뿌리고 ②의 고기를 채운 후 냄비에 담고 육수를 부어 쪄낸다.4 소스에 넣을 양파는 다진 후 버터에 볶아둔다.5 달구어진 팬에 버터와 밀가루를 넣고 잘 볶은 후 우유를 붓고 은근하게 끓이다가 ④를 넣고 소금·후추로 간한다.6 ⑤의 소스에 ③의 찜을 넣고 조린 후 그릇에 담아낸다.

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■ 재료돼지고기(목살) 200g, 양파 ½개, 감자 1개, 당근 50g, 완두콩 또는 껍질콩 50g, 자장 2큰술, 설탕 1작은술, 식용유 약간, 저며 썬 파 1대 분량, 저며 썬 마늘 3개 분량, 육수 1½컵, 참기름 약간, 당면 30g, 튀김기름 적당량, 물녹말 1큰술
■ 만드는 법1 돼지고기는 사방 1cm 크기로 네모나게 썰고 감자, 당근, 양파도 같은 크기로 썬다. 2 완두콩이나 껍질콩은 뜨거운 물에 살짝 데쳐 준비한다.3 달구어진 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 파와 마늘을 볶다가 향이 나면 마늘과 파는 꺼내고 준비한 돼지고기를 볶는다.4 ③에 감자와 당근을 넣고 볶다가 양파와 완두콩은 나중에 넣는다. 여기에 자장을 넣고 볶다가 설탕을 넣고 잠시 더 볶은 다음 육수를 붓고 조린다.5 ④에 물녹말을 풀어 걸쭉해지면 참기름을 두른 다음 불을 끈다.6 당면은 170℃의 튀김기름에 재빨리 튀겨낸다.7 그릇에 튀긴 당면을 담고 그 위에 자장소스를 끼얹어낸다.

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■ 재료돼지고기(안심) 150g, 소금·후추·맛술 약간씩, 녹말가루 ½컵, 달걀 1개, 튀김기름 적당량, 찹쌀누룽지 4개, 양파 ½개, 피망 ½개, 오징어 ½마리, 소스(굴소스 2큰술, 설탕 5큰술, 맛술 3큰술, 식초 2큰술, 육수 1컵), 물녹말 1큰술
■ 만드는 법1 돼지고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑양념한다. 여기에 달걀과 녹말가루를 넣고 잘 섞어 재운다.2 양파와 피망은 한입 크기로 썰고, 오징어는 손질한 후 안쪽 면에 칼집을 넣어 한입 크기로 썬다.3 분량의 재료를 섞어 소스를 만든다.4 170℃의 튀김기름에 준비한 돼지고기와 야채를 튀겨낸다. 누룽지는 튀김기름의 온도를 약간 더 높여 180℃ 정도에서 튀겨낸다.5 냄비에 ③의 소스를 넣어 끓이다가 마지막에 물녹말을 풀고 걸쭉해지면 ④의 튀김을 그릇에 담고 위에 끼얹어낸다.

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■ 재료돼지고기(갈비) 600g, 파인애플즙 3큰술, 양파즙 2큰술, 소금·후추 약간씩, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 셀러리채 80g, 양파채 ⅓개 분량, 월계수 잎 1장, 화이트와인 ⅓컵, 버터 ⅔큰술, 밀가루 1큰술, 피망채 ⅓개 분량, 케첩 ⅓컵, 토마토퓌레 1½큰술, 육수 ⅔컵, 우스터소스 ½큰술
■ 만드는 법1 돼지갈비는 10cm 길이로 잘라 잔칼집을 넣고 소금과 후추를 뿌린 다음 화이트와인과 파인애플즙, 양파즙을 뿌려 1시간 정도 재운다.2 ①을 내열용기에 담아 220℃로 예열한 오븐에 넣고 30분 정도 굽는다.3 양파채, 셀러리채, 마늘 저며 썬 것, 월계수 잎, 피망채 등을 준비해 놓는다.4 팬에 버터를 두르고 ③을 넣은 후 향이 나도록 볶다가 밀가루를 넣고 볶아 갈색이 나면 토마토퓌레와 케첩, 육수를 붓고 조린다. 간은 우스터소스와 소금, 후추로 맞춘다.5 ②를 오븐에서 꺼내 ④의 소스를 붓고 다시 오븐에 넣어 30분간 굽는다.



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■ 재료돼지고기(목살) 200g, 소금·후추 약간씩, 맛술 1큰술, 생강즙 1작은술, 부추 100g, 참기름 약간, 만두피 20장, 피자치즈 50g
■ 만드는 법1 돼지고기 목살은 잘게 다지거나 갈아놓은 것을 준비한다.2 부추는 손질하여 송송 썬다.3 볼에 준비한 고기와 맛술, 생강즙, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생기도록 치댄다.4 ③에 송송 썬 부추를 넣고 고루 섞다가 잘게 썬 피자치즈와 참기름을 넣는다.5 만두피에 ④를 한 숟가락씩 놓고 반을 접어 붙인다.6 달구어진 팬에 기름을 두르지 않고 ⑤를 넣은 후 뚜껑을 덮고 중불에서 익힌다.

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■ 재료다진 돼지고기 150g, 두부 100g, 양파 ½개, 당근 30g, 실파 30g, 소금·후추 약간씩, 카레가루 1큰술, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 2개 분량, 식용유 약간

■ 만드는 법1 돼지고기는 순살코기로 준비하여 잘게 다져 준비한다.2 두부는 칼등으로 으깨고, 카레가루도 덩어리가 없도록 으깬다. 당근, 양파, 실파는 잘게 다진다.3 볼에 다진 고기와 준비한 ②의 재료를 넣고 끈기가 생기도록 잘 치댄 후 지름 3cm의 완자로 동그랗게 빚는다.4 ③에 밀가루를 입히고 달걀 푼 물을 묻혀 식용유를 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 지진다. 이때 불을 약하게 해야 속까지 잘 익는다.

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■ 재료돼지고기(불고기감) 300g, 소금·후추 약간씩, 생강즙 1큰술, 양파즙 1큰술, 피자치즈 100g, 사과 1개, 껍질콩 100g, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 2개 분량, 빵가루 ½컵, 땅콩가루 1컵, 튀김기름 적당량, 소스(머스터드 2큰술, 마요네즈 2큰술, 양파즙 1큰술, 마늘즙 1작은술), 파슬리 가루 약간
■ 만드는 법1 돼지고기는 불고기감으로 준비하여 얇고 넓게 썰어 소금과 후추를 뿌리고 생강즙과 양파즙으로 밑양념을 한다.2 피자치즈는 막대 모양으로 도톰하게 썰고, 껍질콩은 끓는 물에 살짝 데친다. 사과는 껍질을 벗기고 콩과 같은 크기로 썬다.3 ①의 고기를 넓게 펴고 밀가루를 솔솔 뿌린 후 준비한 치즈와 사과, 껍질콩을 놓고 돌돌 말아 치즈가 밖으로 보이지 않도록 싼다.4 밀가루, 달걀 푼 물, 땅콩가루, 빵가루를 섞어 튀김옷을 만들어 ③에 입힌 다음 160℃의 튀김기름에 넣어 튀겨낸다.5 머스터드에 양파즙, 마늘즙, 마요네즈를 섞어 소스를 만든 후 ④에 파슬리 가루를 뿌려 곁들여낸다.

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■ 재료돼지고기(안심) 300g, 소금·후추 약간씩, 양파즙 2큰술, 파인애플즙 2큰술, 밀가루 ½컵, 달걀 푼 물 1개 분량, 콘플레이크 1컵, 빵가루 ½컵, 시판 돈가스소스나 케첩 파슬리 가루 약간씩
■ 만드는 법1 돼지고기는 안심으로 준비하여 1cm 두께로 먹기좋게 썰어 소금과 후추, 양파즙, 파인애플즙을 뿌려 재운다.2 30분 정도 지나면 ①에 밀가루와 달걀 푼 물, 콘플레이크, 빵가루를 순서대로 묻힌다.3 160℃의 튀김기름에 ②를 넣어 노릇하게 튀겨낸다.4 ③을 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌린 다음 돈가스소스나 케첩을 곁들인다.

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■ 재료식빵 4쪽, 고기소스(다진 돼지고기 200g, 토마토케첩 ½컵, 양파 ½개, 셀러리 ½대, 당근 30g, 다진 마늘 1큰술, 소금·후추 약간씩), 피자치즈 100g, 버터 적당량
■ 만드는 법1 식빵의 한쪽 면에 버터를 잘 펴서 바른다.2 양파, 셀러리, 당근을 잘게 다진다.3 달구어진 팬에 버터를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶다가 다진 돼지고기와 셀러리, 당근 등을 넣고 어느 정도 익으면 케첩과 우스터소스, 소금, 후추를 넣어 되직하게 조려 고기소스를 만든다.4 ①의 식빵에 ③의 고기소스를 바르고 잘게 썬 피자치즈를 듬뿍 올린 후 내열용기에 담아 200℃로 예열된 오븐에 넣고 치즈가 녹아내리도록 구워낸다.

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■ 재료다진 돼지고기 300g, 양배추 잎 8장, 밀가루 약간, 빵가루 3큰술, 달걀 ½개, 양파 1개, 소금·후추 약간씩, 우스터소스 1작은술, 소스(베이컨 2장, 양파 ½개, 케첩 ½컵, 고춧가루 1큰술, 월계수 잎 1장, 우스터소스 1큰술, 소금·후추 약간씩, 육수 1½컵), 다진 파슬리 약간, 슬라이스 치즈 50g
■ 만드는 법1 양배추는 한잎씩 떼어 끓는 물에 데친 후 두꺼운 줄기를 도려내고 준비한다.2 돼지고기는 다진 것으로 준비하고 양파도 중간 크기 정도로 다진다.3 볼에 다진 고기와 양파, 달걀, 소금, 우스터소스, 빵가루, 후추를 넣은 후 끈기가 생기도록 치댄다.4 소스에 들어가는 베이컨은 곱게 다지고, 양파는 채썬다.5 달구어진 팬에 베이컨을 향이 나도록 볶다가 채썬 양파를 넣어 볶는다.6 ⑤에 케첩과 육수, 월계수 잎을 넣고 조리다가 고춧가루를 넣고 우스터소스와 소금, 후추를 넣어 간한다.6 ①의 양배추를 넓게 펴고 그 위에 밀가루를 뿌린 후 ③의 고기를 8등분하여 하나씩 놓고 둥글게 만다.7 내열용기에 ⑥의 소스를 조금 넣은 후 양배추말이를 놓고 그 위에 다시 소스를 올려서 230℃로 예열한 오븐에 20분 정도 굽는다.8 ⑦에 다진 슬라이스 치즈와 파슬리가루를 뿌리고 뚜껑이나 쿠킹호일을 덮어 200℃로 예열한 오븐에서 15분 정도 더 구워낸다.

여성동아 2003년 2월 470호
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